marche truffe provence 2019

Marché de la Truffe 2020, Terroir et Authenticité de la Provence

marche truffe provence 2019

Jacques Chibois, Jérôme Viaud, Michel Santinelli, Gérald Lombardo et Aline Bourdaire  ©YesICannes.com

Le 24ème Marché de la Truffe, chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine de Grasse et au Rouret, célébrera la Tuber Melanosporum, champignon du terroir provençal au parfum envoûtant, prisé des gastronomes.

Le Marché de la Truffe chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine de Grasse célébrera le samedi 4 janvier 2020 – comme chaque année depuis 24 ans – la truffe Melanosporum, miracle de la nature au parfum charnel et enivrant, témoin hivernal de la Gastronomie, de l’Art de Vivre, du terroir, de la culture et des paysages de la Provence. Le Marché de la Truffe se poursuivra le week-end suivant, le dimanche 12 janvier, au village du Rouret. Ces événements hauts en goûts et en couleurs lancent la saison des marchés de la truffe dans une dizaine de villes des Alpes Maritimes, des marchés où les amoureux de la truffe auront désormais la garantie d’acheter de la bonne truffe de qualité.

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Michel Santinelli ©YesICannes.com

Un marché provençal truffé… de parfums

Mieux connaître ce champignon mystérieux qui pousse sous nos pieds, apprendre comment il sublimera vos plats, et pourquoi pas, envisager sa propre production en amateur ou en agriculteur, autant d’opportunités offertes par le Marché de la Truffe. Ces marché provençaux mettent également en avant les savoureux produits du terroir local aux appétissantes senteurs. Le Marché de la Truffe de la Bastide Saint Antoine inaugure de manière gourmande et conviviale la saison de ces manifestations consacrées à la Truffe Melanosporum en pays grassois. Une aventure devenue une tradition à l’initiative de Michel Santinelli, Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence Alpes Côte d’Azur et de Jacques Chibois, chef et propriétaire du Relais & Châteaux La Bastide Saint Antoine à Grasse.

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Jacques Chibois ©YesICannes.com

La Provence, plus grande région truffière de France

Le Marché de la Truffe est aujourd’hui la vitrine de la trufficulture dans les Alpes Maritimes, un département dont les surfaces truffières augmentent chaque année. Depuis le mois de juin 2015, la truffe, devenue “produit agricole” peut recevoir des aides de la Région, du Conseil Départemental, de la France et de l’Europe.
La Provence est la plus grande région truffière de France, avec 50% de la production nationale. Bon an, mal an, les 7 700 hectares (dont 300 dans les Alpes Maritimes) produisent quelques 2 000 kg de Mélanosporum. Environ 80 trufficulteurs s’efforcent de valoriser les espaces propices aux plantations dans les Alpes-Maritimes. Par la qualité de son terroir et de son climat, ce département offre un fort potentiel de développement et ambitionne les 1 000 hectares de plantation.

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Michel Santinelli et Jérôme Viaud ©YesICannes.com

La saison de la Reine des Truffes s’annonce bien

Les trufficulteurs et leurs chiens à la “truffe truffière”, sont impatients de démarrer la saison fin Novembre. Dues au réchauffement climatique, les sécheresses en Provence ralentissent la sexualité et le développement de la Tuber Melanosporum, la Reine des Truffes. Seuls les trufficulteurs ayant bénéficié d’orages ou  ayant pu irriguer leurs truffières pourront récolter. Grâces aux études de l’INRA, qui ont abouti, entre autres, à la détermination de l’hygrométrie idéale du sol pour le développement optimum de la Truffe, les trufficulteurs peuvent mieux gérer l’irrigation.
Malgré des périodes de sécheresse de plus en plus longues et les dégâts causés par les sangliers, le Syndicat des Trufficulteurs cherche à maintenir des prix abordables; il s’assure également que les truffes vendues soient inspectées par des professionnels; ce qui permet au client d’acheter des truffes de qualité.

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Parfums de la truffe Mélanosporum ©YesICannes.com

Garantir “la bonne truffe”, la Melanosporum!

Les consommateurs qui achètent sur les marchés de détail, doivent avoir la garantie d’acheter des truffes de la meilleur qualité possible. Le prix de la truffe Mélanosporum tient à la fois à sa qualité et sa maturation, optimum en Janvier/Février, et varie donc pendant la saison. La Fédération Française des Trufficulteurs a édité une charte pour labelliser les manifestations qui la respectent. Des contrôleurs, (quatre dans les Alpes maritimes) munis d’un microscope relié à un écran, pourront analyser les truffes pour lever le moindre doute et garantir aux gastronomes de repartir avec de “la bonne truffe” fraîche, la vraie Melanosporum.
En ce sens, la Fédération souligne que les huiles à la truffe ne contiennent aucun arôme naturel, mais seulement des arômes de synthèse, purement chimiques, et donc, ce produit est banni des marchés labellisés par la Fédération Française des Trufficulteurs.

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Laurent Barberot, chef exécutif de la Bastide Saint Antoine ©YesICannes.com

Tourisme d’hiver gourmand et culturel

Promesse de régals gastronomiques, la truffe s’ouvre au grand public, qui, avec ce diamant noir de Provence, souhaite acquérir une part de bonheur des sens. Les paysages que ce champignon mystérieux modèle par sa culture au pied des chênes et la haute gastronomie qu’il inspire constituent les thèmes d’un véritable tourisme d’hiver gourmand et culturel. Le 24ème Marché de la Truffe se prolongera ainsi durant la semaine par des animations gastronomiques dans les villages du pays grassois et, tout au long de l’hiver, par des Fêtes de la Truffe dans diverses villes de la Côte d’Azur. Le développement du tourisme de la truffe est à l’origine de la création d’un label: La Provence de la Truffe. Chaque partenaire d’une future Route de la Truffe, reliant musées, restaurants, auberges, producteurs, peut l’afficher. A travers la truffe, c’est donc tout le terroir Provençal qui est valorisé.

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Laurent Barberot et Bilane ©YesICannes.com

Affiche par le peintre Ra’anan Levy

Jacques Chibois a présenté l’affiche du Marché de la Truffe, réalisée cette année par Ra’anan Levy, peintre israélien, poète de la matière et du passage du temps. Maître Jacques a magnifiquement dépeint l’œuvre comme “une main tendue à la truffe, à la qualité du produit, à la simplicité. Une main tendue à l’amitié: venez manger la truffe chez moi!” Cette interprétation est à l’image de la peinture de l’artiste aux couleurs pures et au pigments vifs: la figure disparaît dans son travail au profit de l’essence même de la matière. Pendant la saison des Marchés à la Truffe, la Fondation Maeght consacre une exposition à Ra’anan Levy: L’épreuve du miroir, du 7 décembre 2019 au 8 mars 2020.

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Laurent Barberot et Fanny ©YesICannes.com

Objectif Truffe 1000 déjà triplé!

Jérôme Viaud, le dynamique Maire de Grasse, a exprimé la volonté politique agricole du Département, visant à respecter les grands équilibres de la nature et l’Histoire en protégeant la Provence et son patrimoine. Le Maire a rappelé que 4504 chênes truffiers ont été plantés grâce à des subventions du Conseil Départemental. Jérôme Viaud a ensuite dressé un parallèle entre l’essor de la trufficulture et le retour de la culture des plantes à parfums, un temps délaissés dans le Pays de Grasse et revitalisé maintenant avec le regain d’intérêt des grandes maison comme Dior ou L’Oréal. “Ces deux activités agricoles célèbrent le terroir et l’authenticité!” a-t-il souligné avant d’annoncer que 70 hectares seront protégés à Grasse, dédiés à la production de plantes à parfum. Jérôme Viaud a conclu son allocution en remerciant “Maître Jacques” et Michel Santinelli pour leur dévotion à la truffe qui à la fois rend la gastronomie plus attractive et permet de maintenir le niveau de vie des agriculteurs.

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Le sommelier de la Bastide Saint Antoine présente le délicieux cru  accompagnant le menu Tout à la Truffe: Château Minuty, rouge et Or  2017, ©YesICannes.com

Programme du 4 janvier 2020 – Grasse – Bastide Saint Antoine

Marché de la truffe et des produits agricoles régionaux. Démonstration de chiens truffiers. Atelier dégustation sur la place du marché. Manifestation placée sous le parrainage de l’artiste Ra’anan Levy. Toute la journée, sur le stand du Syndicat des Trufficulteurs, informations et conseils sur la trufficulture.
9h30: Ouverture au public et ouverture du marché. Vente de truffes et de produits agricoles locaux.
10h30, 11h30, 12h, 15h: démonstrations des chiens truffiers.
12h: dégustation de mets truffés sur la place du marché.
12h15: Apéritif d’honneur. Repas gastronomique par le chef étoilé Jacques Chibois.
17h00: Tirage au sort du grand concours organisé pendant la journée. À gagner : un panier garni composé de tous les produits présents sur le marché avec 250 g de truffe Tuber Melanosporum.
Parking relais au Rond-point de l’Alambic, avec navettes gratuites.

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Les rabassiers Thomas Bouskri et Dairu Furuta  ©YesICannes.com

Marché de la Truffe au Rouret

Le Marché de la Truffe se poursuivra le 12 janvier 2020 au Rouret près de Grasse avec de 9h à 17h un grand Marché Provençal. Pour découvrir la culture de la truffe in situ, le Maire du Rouret, Gérald Lombardo, invite le public à visiter de 9h à 12h le champ truffier expérimental de la commune. Toute la matinée, des navettes de bus seront à la disposition le public depuis la Mairie.
De 10h à 16h, démonstration du travail des chiens truffiers avec initiation à la truffe des chiens du public.
A 15h, une conférence sur la truffe et sa culture révélera les potentialités de production dans les Alpes Maritimes.
A 16h30, le Chef Daniel Ettlinger, du Clos Saint Pierre, fera une démonstration d’un plat truffé devant le public.
Tous les vendredis, un marché de la Truffe se tiendra sur la Place.

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Confrérie des Rabassiers du Rouret ©YesICannes.com

Prélude gastronomique au Marché de la Truffe

La présentation du 24ème Marché de la Truffe à la Bastide Saint Antoine s’est conclue par un délicieux repas où se déployaient tout le talent et la créativité de Jacques Chibois et de son Chef Exécutif Laurent Barberot, à la truffe de saison, la Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum).

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La Tarte de Foie Gras, fine Gelée Passion, Vinaigrette d’Agrume, sur Biscuit à la Noisette

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Les Pâtes artisanales farcies aux Blettes du Pays de Grasse, Crème de Parmesan et Oignons Doux à la Glace de Viande, Truffe d’automne

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Les Noix de Saint Jacques rôties, Condiment de Brocolis et Céleris, Blettes au Sumac, Jus végétal

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Le Filet de Bœuf, Crème de Romanesco au Beurre fumé, Petits Farcis de Chou Rave du Pays de Grasse aux Olives noires, Panisse croustillante

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Notre idée du Tiramisu, sans sucre, cœur coulant au Moka d’Éthiopie

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Mignardises

24ème Marché de la Truffe
Bastide Saint Antoine le 4 janvier 2020 et le 12 janvier au Rouret
Informations: Grasse: +33 (0)4 93 36 66 66 – Le Rouret: +33 (0)4 93 77 20 02

Déjeuner gastronomique – Réservations: La Bastide Saint Antoine – Jacques Chibois
48, avenue Henri Dunant
06130 Grasse
+33 (0)4 93 70 94 94

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www.jacques-chibois.com

Marché de la Truffe 2019, Terroir et Authenticité de la Provence en images

Cliquer pour agrandir – © YesICannes.com – Tous droits réservés

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Marché de la Truffe 2020, Terroir et Authenticité de la Provence was last modified: October 25th, 2019 by tamel

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