etoiles de mougins 2016

Talents de Demain aux Étoiles de Mougins

etoiles de mougins 2016

Jury à l’œuvre

Les Étoiles de Mougins, Festival International de la Gastronomie et de l’Art de Vivre, a organisé des concours prestigieux mettant en avant les talents prometteurs.

Les Étoiles de Mougins, lors de 11ème édition du Festival International de la Gastronomie et de l’Art de Vivre (10/11/12 Juin 2016), a organisé de prestigieux concours de très haut niveau. Ces concours, très prisés du public friand de haute gastronomie, sont une des facettes les plus importantes du Festival et nous vous présentons deux concours de jeunes chefs de moins de 35 ans, le Concours du Jeune Chef Pâtissier et le Concours des Jeunes Chefs.
Deux jurys de professionnels de haut niveau ont eu la délicate tâche de sélectionner le meilleur délice.

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Produits Metro Premium

Metro Premium, partenaire de toujours

Les Étoiles de Mougins fournissait les matières premières grâce à leur partenaire Metro Premium, partenaire du Festival International de la Gastronomie depuis la première édition. Fournisseur de la haute gastronomie avec une gamme couvrant 95% de l’approvisionnement des chefs en produits rares, Metro Premium accompagne les chefs; d’ailleurs, des fruits et légumes de choix étaient en exposition dans l’Espace Concours.
Metro avait créé un havre de paix et de détente pour les chefs avec dégustations de bières, cocktails avec ou sans alcool, glaces et produits d’exception de la gamme Premium. Entre deux démonstrations les chefs pouvaient de régaler des grillades ou de sandwichs, jouer babyfoot et se prêter aux séances photos avec les autres chefs. Car les Étoiles de Mougins, c’est aussi la fête des chefs, des potes qui viennent pour s’amuser tout en partageant leur passion de la cuisine.

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Vincent Catala

Le Concours du Jeune Chef Pâtissier

La présélection des candidats par un jury composé de professionnels s’est faite sur sur dossier, avec la recettes écrite d’un dessert de restaurant à l’assiette sur le thème de l’Éveil des Cinq Sens: le goût, le toucher, l’odorat, la vue et l’ouïe, avec comme produit imposé le Chocolat Valrhona Guanaja 70%
La finale a mis aux prises 4 candidats, sélectionnés sur 40 propositions, ont fourni le meilleur de leur talent pendant 3h le Samedi 11 Juin 2016, chacun aidé par un commis, élève de l’École Hôtelière de Cannes, attribué aux candidats par tirage au sort au début de l’épreuve.

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Chocolats Valrhona

Les chocolats Valrhona

Valrhona est une entreprise française issue de la Chocolaterie du Vivarais fondée en 1922 par Albéric Guironnet, pâtissier en Ardèche, spécialisée dans la production de chocolat. La marque Valrhona est créée en 1947. L’entreprise est installée à Tain-l’Hermitage. Au fil des années, la maison a imposé son chocolat haut-de-gamme et a fait rayonner la culture gastronomique et le savoir-faire français dans le monde.
Le goût des chocolats Valrhona est reconnu par tous, professionnels comme gourmets, comme franc, typé, complexe, en un mot, exceptionnel. La culture du goût est une des valeurs fondamentales de l’entreprise. Elle motive le travail de l’ensemble des employés de Valrhona, dont la mission principale est le développement et la préservation du potentiel aromatique de chaque produit.

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Jury en dégustation

Le Jury du Concours du Jeune Chef Pâtissier


Sous la présidence de Christophe Renou, Chef Pâtissier Chocolatier – MOF, Ecole du Grand Chocolat Valrhona de Tain L’Ermitage, le Jury était composé uniquement de MOF: Franck Fresson, Chef Pâtissier, MOF (Metz), Franck Michel, Pâtissier, MOF, Champion du Monde de Pâtisserie, et Yann Brys, Chef Executif Pâtisserie, MOF, Maison D’Aloyau (Paris).

Le palmarès des chefs pâtissiers

Nicolas Serreau (La Mère Brazier** – Lyon) a remporté le concours Croustillant au Chocolat Guanaja, Noix de Coco et Estragon, accompagné d’une Glace Chocolat nichée dans une cabosse de cacao.
Erwin Hornecker (Hostellerie de la Pomarède *, La Pomarede) a présenté au jury un dessert réunissant Champignons, Caramel et Chocolat qui lui a valu la deuxième place.
Vincent Catala (Gastronomicom, Frejus) se classe troisième et Simon Bacary, (L’Esprit de la Violette Marc De Passorio – Aix en Provence), malgré un magnifique dessert, n’arrive qu’à la quatrième place.

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Croustillant au Chocolat Guanaja par Nicolas Serreau

Le Concours des Jeunes Chefs

Le concours Jeunes Chefs des Étoiles de Mougins est dédié à tous les cuisiniers professionnels qualifiés, âgés de 35 ans au maximum. Lors de la finale du 12 juin, les candidats, sélectionnés sur dossier, devaient exercer leur talent sur le du thème de L’éveil des Cinq Sens, avec comme produits imposés: le Saint-Pierre et les légumes de saison.
Les plats des candidats ont été évalués par un jury représentant 11 étoiles Michelin. Présidé par Michel Roth (Le Bayview* – Genève), le jury comprenait: Pierre-Yves Fouqué (Club des Directeurs de Restauration), Nicolas de Cherchi (Le Paloma** – Mougins), Annie Feolde, (Enoteca Pinchiorri*** – Florence), Jean-Luc Rabanel, (L’Atelier de Jean-Luc Rabanel** – Arles), Mickael Wignall, (Gidleigh Park** – Chagford, Devon) et David Chauvac, (Le Mas Candille* – Mougins).

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Le Jury des Espoirs de Mougins, concours des Jeunes Chefs

Le palmarès des Espoirs de Mougins

Après 3 h 30 de concours, le gagnant de l’épreuve Jérémy Moutsinga, Chef de partie du restaurant La Passagère, Hôtel Belles Rives à Juan-Les-Pins, a présenté un Saint Pierre iodé cuit à basse température, accompagné d’Asperges Vertes du Pertuis condimentées et Sauce Hollandaise. L’originalité du plat et son côté esthétique avec la Sauce Hollandaise présentée sur un lit de galets à côté de l’arête du poisson stylisée avec tatakis et de chips de peau de saint-pierre, ont été applaudis par le public.
Ryodo Kajiwara, (Restaurant Ivi -Luxembourg) a pris la deuxième place avec un très esthétique Saint Pierre Sugata Mori, devançant Vimal Vadivelu (Cuisinier indépendant à Marseille) avec son Saint Pierre façon Salade Niçoise. Marine Daviere, le Sea Sens à Cannes, arrive quatrième avec sa recette de Terre et Mer de Barigoule, Saint Pierre et Maquereau mariné, Chocolat Blanc.

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Saint Pierre et Asperges du Pertuis par Jérémy Moutsinga

lesetoilesdemougins.com

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Talents de Demain aux Étoiles de Mougins was last modified: June 15th, 2016 by tamel

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