Filet de Chevreuil – Romain Gandolphe ©DR
Le Trophée Terroir et Saison, session hiver, de l’email-gourmand consacre Romain Gandolphe, chef du restaurant Le Vivier à L’Isle-sur-la-Sorgue (Vaucluse).
Le Trophée Terroir et Saison, organisé par l’email-gourmand, a été remis sur le stand de Balicco pendant le Salon Agecotel, le salon de l’hôtellerie et de la restauration qui se tenait au Palais des Expositions de Nice. Créé par Gérard et Michelle Bernar de l’email-gourmand, le magazine de l’actualité gourmande en région PACA, en collaboration avec Balicco et EBH – Arts de la table, le trophée Terroir & Saison récompense les meilleures recettes de chefs étoilés ou de renom proposant une cuisine à base de produits de terroir et de saison.
Romain Gandolphe and personalities
L’Assiette d’Or “Hiver” à Romain Gandolphe
Le chef Romain Gandolphe, 1 étoile Michelin, du restaurant Le Vivier à L’Isle-sur-la-Sorgue (Vaucluse), a remporté l’Assiette d’Or du Trophée Terroir & Saison avec sa recette: “Filet de Chevreuil rôti, pulpe de Trompettes et Coing, Jus au Café torréfié”. Son originalité et le respect du thème du terroir et de la saison ont séduit le jury présidé par Philippe Joannès, MOF, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo.
Stéphan Paroche, jeune chef de La Magnanerie à Aubignosc (Alpes-de-Haute- Provence) près de Sisteron, a proposé une création qui lui a valu d’arriver second et de gagner l’Assiette d’Argent. Sa recette met en scène des ingrédients typiques du Sud: “Escargots confits à l’Huile d’Olive et Croquant de Fromage de Chèvre frais, Gnocchis de Persil, jus de Viande et Pickles.
Geoffrey Poesson, chef étoilé depuis 2011 du restaurant La Badiane à Sainte-Maxime, complète le podium avec sa recette: “Cylindre d’Endive et Foie Gras poché à l’Orange, condiment Clémentine et Curry”.
Escargots confits – Stéphan Paroche ©DR
Qualité exceptionnelle des recettes participantes
La grande qualité des recettes proposées pour la session hiver, dont celles de David Chauvac, Le Candille – Le Mas Candille à Mougins, Julien Drouot, Restaurant Maison Drouot à Saint-Rémy-de-Provence, Mickaël Féval, Restaurant Mickaël Féval à Aix-en-Provence, Christophe Jourdren, L’Epicurien à La Croix-Valmer, Xavier Mathieu, Le Phébus & Spa à Joucas, Fabio Merra, Vino & Cucina à Nice, Francis Scordel, L’Atelier des Saveurs (déjà Assiette d’Or) à La Colle-sur-Loup, aurait pu valoir à chacun de figurer dans le palmarès.
La cérémonie de remise des trophées a permis de découvrir sur son stand l’excellence des produits Balicco, société de distribution de produits frais en gros et demi-gros comme les fruits et légumes, les viandes, la poissonnerie…
Cylindre d’endives – Geoffrey Poesson
A propos de Romain Gandolphe
A l’Isle sur la Sorgue, capitale des antiquaires au cœur de la Venise Provençale dans le Vaucluse, le Restaurant Le Vivier offre une carte raffinée et créative, avec des produits de saison et du terroir, toujours en accord parfait avec des vins d’ici ou d’ailleurs. Son cadre contemporain avec terrasse suspendue au dessus de la rivière est une promesse de bien être et d’expériences culinaires d’exception. Romain Gandolphe est originaire du Gard et a perfectionné son talent auprès de Thierry Marx, Philippe l’Abbé et Bernard Roth avant de prendre les rênes de la cuisine du Vivier. Dans un esprit “Nature”, privilégiant les “circuits courts” et les meilleurs produits de saison et du terroir, sublimés en combinant tradition, création et émotion, le jeune chef passionné et ambitieux associe des saveurs sur un mode ludique dans un but unique: séduire les papilles de ses clients.
Chef Stéphan Paroche
Participer au Trophée Terroir & Saison
Sponsorisé par Balicco et EBH Arts de la Table, le Trophée Terroir & Saison, initié par Gérard and Michelle Bernar, du site de Web d’actualités gastronomiques email-gourmand.com. Il est destiné à favoriser une cuisine préparée à base de produits de terroir locaux et régionaux, frais et de saison, des produits qui témoignent de l’excellence des productions du Sud-Est de la France, dont le terroir baigné de soleil et la passion de producteurs, offrent une qualité unique. Ouvert gratuitement à tous les chefs et pâtissiers de la région PACA: Alpes-Maritimes, Alpes de Haute Provence, Hautes-Alpes, Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse et Principauté de Monaco, le trophée est décerné à chaque saison: printemps, été, automne, hiver.
Les chefs cuisiniers et pâtissiers sont invités à présenter leurs recettes originales de printemps en téléchargeant le fichier sur le site Email-Gourmand. Date limite d’envoi: jeudi 31 mars 2016.
Contact:
Gérard Bernar 06 33 55 01 19
gerard.emailgourmand@gmail.com
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