trophee terroir et saison automne 2015

Le Trophée Terroir & Saison d’Automne A L’Atelier des Saveurs

trophee terroir et saison automne 2015

Blanc d’Encornet farci en spirale ©DR

La session automne 2015 du Trophée Terroir & Saison de l’email-gourmand couronne Francis Scordel, chef du restaurant L’Atelier des Saveurs à La Colle-sur-Loup.

La remise du Trophée Terroir & Saison – session d’Automne 2015 -, créé par Gérard and Michelle Bernar de L’Email Gourmand, le magazine de l’actualité gourmande en région PACA, a eu lieu le 2 novembre 2015 aux Etablissements Balicco. L’Assiette d’Or a été remise à Francis Scordel, chef du restaurant L’Atelier des Saveurs à La Colle-sur-Loup. La cérémonie de remise des trophées a permis de découvrir l’excellence des produits Balicco, société de distribution de produits frais (gros et demi-gros): fruits et légumes, viandes, poissonnerie…

Le vainqueur du Trophée Terroir & Saison d’Automne

Le chef Francis Scordel, du restaurant L’Atelier des Saveurs, au cœur du village pittoresque de La-Colle-Sur-Loup, a remporté l’Assiette d’Or avec sa recette: Blanc d’Encornet farci en spirale, Tempura de Tentacules, Galette de Blette et Soupe de Poissons de Roche. Ce met délicat qui allie subtilement les saveurs de la Méditerranée a séduit le Jury présidé par Philippe Joannès, MOF, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, par son originalité et par le respect du thème du terroir et de la saison.

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L’Assiette d’Or to Francis Scordel

La suite du palmarès des chefs

La recette de Marc de Passorio, L’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône), 1 étoile Michelin: Filet de Truite de M. Faure à Châteauroux-les-Alpes, Millésime Automne 2015, Pâte de Coings, Girolles, Chou Romanesco et Mélasse de Grenadine » a valu l’Assiette d’Argent au chef de “la cuisine de parfums”.
Le chef Brice Tomico, Hôtel-Restaurant Alain Llorca à La Colle-sur-Loup, a gagné l’Assiette de Bronze avec sa recette: Loup de Méditerranée cuisiné au four, Fumet de Poisson aux Cèpes, Jus à la Figue du Pays.

Un prix spécial du jury a été décerné à Steve Moracchini, La Passagère à Juan-les-Pins, seul chef pâtissier à avoir participé au concours, avec sa recette: Fuseau de Caramel au Citron, Crème et Sorbet à la Graine de Fenouil.

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Winning chefs with mr Balicco and Gérard Bernar

Remise des Trophée de la session Eté

La cérémonie aux Etablissements Balicco a permis de réunir les chefs qui ont remporté la première édition du Trophée Terroir & Saison en Eté 2015, dont la remise avait eu lieu à La Place de Mougins.
Éric Rabazzani, chef de La Place de Mougins avait remporté le Terroir & Saison – Eté 2015 avec sa recette: Denti de ligne confit à la Verveine, Fleurs de Courgettes en tapenade de Nyons, Girolles, Pêches et Jus de Courgettes rôties.
Arrivée en seconde position, la recette de Xavier Mathieu, Le Phebus & Spa à Joucas (Vaucluse), MOF et 1 étoile Michelin: Soupe au Pistou, Légumes de nos jardins au Basilic, Huile d’Olive et Pointe d‘Ail ». Le podium se complétait de la recette d’Axel Wagner, Château Eza à Eze village, 1 étoile Michelin et sa recette: Filet de Rouget Barbet juste saisi, son Cocktail de Fraises, Tomates et Ananas à l’Herbe Royale.

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Oysters by Balicco

A propos de Francis Scordel

Francis Scordel, Maitre Cuisinier de France, fait partager sa cuisine sur mesure, inventive et sensible, dans l’intimité de son restaurant dans la rue piétonne du village pittoresque de La-Colle-Sur-Loup.
Champenois d’origine, Francis Scordel s’est livré très jeune à sa passion de la cuisine. Passionné et perfectionniste, son parcours ponctué d’établissements prestigieux (L’Oustau de Baumanière, aux Baux de Provence, Les Crayères à Reims, l’Hostellerie de René Bérard à la Cadière d’Azur…) et son tour de France au sein de prestigieux Relais & Châteaux, lui fit découvrit de magnifiques régions pour en apprendre les richesses de leur terroir, leurs traditions et leurs valeurs culinaires.
Finaliste du concours du Meilleur Ouvrier de France début 2015, il est lauréat de nombreux concours culinaires: premier prix du Trophée de la cuisine provençale (1998), lauréat de la Toque d’Or à Lyon (1999), premier prix du Grand Prix International Auguste Escoffier à Monaco (2000). Il a gagné en 2001 le premier prix du Concours artistique pièces en pastillage aux Fêtes Gourmandes de Villeneuve Loubet, pour en 2008 gagner un Neptune d’or.

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Prizes for chefs

Participer au concours Terroir & Saison

Sponsorisé par Balicco et EBH Arts de la Table, le Trophée Terroir & Saison, initié par Gérard and Michelle Bernar, du site de Web d’actualités gastronomiques email-gourmand.com, met à l’honneur une cuisine basée sur les produits du terroir et de la région du Sud de la France – des produits frais et de saison – pour promouvoir l’excellence du savoir-faire des producteurs locaux.
Ouvert à tous les chefs des restaurants de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur: Alpes-Maritimes, Alpes de Haute Provence, Hautes-Alpes, Bouches-du-Rhône, du Var, du Vaucluse et Principauté de Monaco, il sera décerné chaque saison: printemps, été, automne, hiver.
L’inscription au concours du Trophée Terroir & Saison est gratuite et chefs cuisiniers et pâtissiers sont invités à proposer leurs recettes d’hiver originales en téléchargeant le fichier sur le site Email-Gourmand. Date de clôture des demandes: le vendredi 18 Décembre 2015.

www.email-gourmand.com

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Le Trophée Terroir & Saison d’Automne A L’Atelier des Saveurs was last modified: November 5th, 2015 by tamel

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