Agecotel 2026 à Nice : Gastronomie, Innovation et Transmission -

Agecotel 2026 à Nice : le grand rendez-vous des métiers de bouche et de l’hôtellerie célèbre la gastronomie en majesté, entre traditions, records et talents de demain.

Marc Ippolito, Giles Deloye, Thomas Gheerbrant

AGECOTEL 2026 : Pendant trois jours, NICEXPO s’est transformé en véritable temple du goût et de l’hospitalité. Du 1er au 3 février 2026, le salon AGECOTEL, rendez-vous incontournable des métiers de bouche et de l’hôtellerie, a une nouvelle fois confirmé son statut de référence sur la Côte d’Azur et bien au-delà. Créé en 1981 et organisé tous les deux ans, ce salon à taille humaine est devenu un théâtre vivant où se croisent chefs étoilés, artisans passionnés, élèves prometteurs, producteurs, équipementiers et institutions.

Les Toques Brûlées en folie

AGECOTEL, là où se dessinent les saveurs et les talents de demain

En Région Sud – Provence-Alpes-Côte d’Azur, AGECOTEL s’est imposé au fil des éditions comme bien plus qu’un simple salon professionnel. Véritable lieu de rencontres et d’inspiration, il célèbre les métiers de bouche, le territoire et surtout la transmission. Pendant trois jours, la gastronomie et l’hôtellerie y racontent leur présent… et esquissent leur avenir.

Eric Ciotti sur l’espace BALICCO YL

Ambiance conviviale, fidèle à l’ADN d’AGECOTEL

Sur plus de 10 000 m² d’exposition, 130 acteurs majeurs des métiers de bouche, représentant près de 250 marques, donnent rendez-vous aux professionnels et aux passionnés. Artisans, producteurs, équipementiers, distributeurs, créateurs de solutions innovantes : tous les maillons de la chaîne sont réunis dans une ambiance conviviale, fidèle à l’ADN d’AGECOTEL. La plaque de Maitre Restaurateur a été remise à à Jean Haidar – restaurant Le Cèdre à Nice.

Remise de la Plaque Maître Restaurateur à Jean Haidar du restaurant Le cèdre à Nice

AGECOTEL : un salon au cœur des métiers et du savoir-faire

De la cuisine professionnelle aux vins, de la pâtisserie à la boulangerie, du café aux arts de la table, sans oublier les solutions de gestion et de services, le salon se transforme en véritable boîte à idées. Ici, on vient découvrir les tendances, s’inspirer, échanger, et surtout imaginer de nouvelles façons de travailler, plus créatives et plus responsables.

Stéphane Saluzzo, artisan boulanger à Mouans-Sartoux

Theo Mansi

BALICCO, le bon c’est bon !

les Établissements BALICCO YL ont fait partager à leur clientèle un moment de découverte, de dégustation et d’échange autour du goût, du terroir et de l’excellence artisanale. De nombreux chefs ont fait vibrer l’espace des partenaires avec des animations culinaires en direct : Toques Blanches, Disciples Escoffier et autres talents de la gastronomie étaient au rendez-vous pour sublimer les produits et partager leur savoir-faire. Etaient également présents les sociétés Deloye Marées, Malongo, Aribo, Fraica…

Ermano Geria

METRO aux services des professionnels

De son côté METRO a présenter sa large gamme de produits. Avec 22 000 tonnes de poissons, coquillage et crustacés vendus chaque année, METRO est le grossiste marée n°1 à destination de la restauration indépendante. L’enseigne distribue plus de 45 000 références dont une offre unique de produits frais mais également de l’équipement professionnel. Echanger, trouver des solutions adaptées aux besoins professionnels, chez METRO, durant trois jour, les experts ont répondus aux attentes de la clientèle.

Les Disciples Escoffier sur l’espace METRO

Claire Vermeil

Espace démonstration

Sur l’Espace Démonstration orchestré par Gilles Brunner, ancien chef du Palais Princier de Monaco et président du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française aux côtés du MOF Luc Gamel et de Frédéric Ramos (restaurant Azzurra Kitchen – Novotel Monte-Carlo), président de l’association Monaco Goût & Saveurs ainsi que de nombreux chefs sont venus concocter des recettes aussi bien originales que délicieuses.

Luc Gamel, Gilles Brunner, Frédéric Ramos

Luc Gamel & Gilles Brunner

Des concours d’exception pour révéler les talents

Véritables temps forts du salon, les concours professionnels rythment chaque journée d’AGECOTEL. Sous le regard attentif de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de grandes figures de la gastronomie, les candidats rivalisent de précision, d’audace et de sensibilité.
Au-delà de la compétition, ces rendez-vous sont avant tout des moments de transmission et de célébration des savoir-faire, où la passion se partage et où les talents de demain prennent confiance sous les projecteurs.

Trois jours, trois tempos gourmands

Dès le dimanche 1er février, la scène est donnée à la relève avec le Challenge Jeunes Talents – Trophée International Club Toques Blanches, suivi du très attendu concours « Un et Un Font Trois ! », orchestré par les Toques Brûlées. Pour l’édition 2026, le thème « L’assiette Stendhal : le rouget, l’ail noir » promet des interprétations aussi créatives que sensibles.

Espace démonstration

Le vin à la conquête des jeunes générations

Le lundi 2 février, place à l’excellence et à l’ouverture avec la sélection Grand Sud du Trophée Masse, le Concours Talents Made in Italy, le PRO-AM des Maîtres Restaurateurs, et le lancement très attendu du 1er Trophée WINE UP. Cette nouvelle compétition de sommellerie ambitionne de révéler la nouvelle génération de professionnels du vin, alliant technicité, culture et sens du partage.

Lauréats et jury du Concours Talents Made in Italy

Art autour du chocolat

Enfin, le mardi 3 février clôture le salon sur une note artistique et gourmande avec le Trophée Cacao Criollo, présidé par l’artisan chocolatier Pascal Lac, autour du thème évocateur « L’art en mouvement ». Le Concours de Croquembouches Inter CMA Formation viendra parfaire cette dernière journée, célébrant la maîtrise du geste et l’élégance pâtissière.

Pascal Lac

Lauréats du concours Cacao Crillo

Concours de Croquembouches

Place aux jeunes avec le Concours de Croquembouches Inter CMA Formation, organisé le mardi 3 février par la CMA Provence-Alpes-Côte d’Azur et la Fédération des Maîtres Boulangers et Boulangers-Pâtissiers des Alpes-Maritimes. Des élèves de 1ere et 2eme année de BTM se sont affrontés sur le thème du carnaval : Vive la Reine. Les lauréats sont : 1er: Auriane Heldt, 2ème: Juliette Streff, 3ème: Théo Sigel: 4ème: Léa Judet.

Lauréats et jury du concours Croquembouche

Inauguration

L’édition 2026 placée sous la présidence prestigieuse des chefs étoilé Jacques Maximin et Philippe Joannès, a été officiellement inaugurée le dimanche 1er février par Christian Estrosi, maire de Nice, et du député Éric Ciotti, en présence de Marc Ippolito, président de NICEXPO, et de Thomas Gheerbrant, nouveau directeur général du Palais des Expositions. Une ouverture placée sous le signe de la convivialité, de l’excellence et du partage.

Philippe Joannès & Jacques Maximin

Un salon vivant et fédérateur

Dès les premières heures, les allées d’AGECOTEL étaient en effervescence. Entre visites de stands, démonstrations culinaires et séances photos officielles, exposants, associations professionnelles et écoles hôtelières ont profité de cette vitrine exceptionnelle. Arrêt incontournable au restaurant éphémère du lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier, « La Table de Jeanne », véritable fierté niçoise, chargé du restaurant officiel de cette édition.

Les élèves du lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier

La Table de Jeanne

Icônes de la gastronomie régionale

Chefs étoilés, Meilleurs Ouvriers de France et grandes figures de la gastronomie régionale avaient répondu présent : Noëlle et David Faure, figures emblématiques des Toques Brûlées, Mercotte, Jean-Claude Brugel, Claire Verneil, Pascal Lac… Tous réunis pour célébrer une gastronomie vivante, engagée et tournée vers l’avenir.

Concours culinaires : créativité, transmission et engagement

Six concours culinaires ont rythmé le salon, devenus au fil des éditions de véritables temps forts. Parmi eux, le concours Pro-Am des Maîtres Restaurateurs, initié par Théo Mansi, ou encore le Trophée Cacao Criollo, supervisé par Pascal Lac.

Lauréats et jury du concours Pro-Am des Maîtres Restaurateurs

Chasse au gaspi

Moment phare de la première journée : le concours « Un et Un font Trois », orchestré par les Toques Brûlées. Dans une ambiance déjantée et chaleureuse, Noëlle et David Faure ont une nouvelle fois démontré que créativité et responsabilité pouvaient faire bon ménage. Leur thème de prédilection, l’art d’accommoder les restes, a permis d’aborder des sujets essentiels tels que la lutte contre le gaspillage alimentaire et la préservation de l’environnement, tout en régalant les papilles.

Un record du monde aux saveurs niçoises

AGECOTEL 2026 restera aussi dans les mémoires pour un exploit hors norme : la plus grande pissaladière du monde, homologuée par le Guinness World Records. Avec ses 201,5 cm de diamètre, 60 kg d’oignons, 12 kg de pâte et 4 kg de purée d’anchois, cette spécialité niçoise géante a été réalisée grâce au savoir-faire de l’artisan boulanger Stéphane Saluzzo, dans un four de plus de deux mètres datant de 1980. Une prouesse logistique impressionnante, nécessitant même le démontage de vitrines pour extraire la pissaladière de la boulangerie. Présentée au salon en présence de Mercotte, elle a ensuite été offerte à des associations caritatives, mêlant record, tradition et solidarité.

Géraldine Giraud

La meilleure baguette de tradition à l’honneur

Autre rendez-vous très attendu : le concours de la Meilleure Baguette de Tradition des Alpes-Maritimes, organisé par la Fédération des Maîtres Boulangers-Pâtissiers du 06. Jugées sur des critères précis – aspect, croûte, mie, goût et mâche – les baguettes ont été évaluées par un jury de professionnels et de consommateurs, dans le respect d’un strict anonymat. Une compétition exigeante qui met en lumière l’excellence artisanale locale.

Concours du Flan pâtissier et du Mille-feuille

La Fédération des Maîtres Boulangers et Boulangers-Pâtissiers des Alpes-Maritimes a également organisé le concours du Meilleur Flan Pâtissier et du Meilleur Millefeuille des Alpes-Maritimes.

Concours du Meilleur Flan Pâtissier

Concours Mille-feuilles

4ᵉ Forum AGECOTEL des Restaurations Collectives

Nourrir mieux, ensemble, pour redonner toute sa valeur à la restauration collective. Le 4ᵉ Forum AGECOTEL a réunit des décideurs et des experts pour partager les initiatives et les pratiques innovantes, malgré un contexte budgétaire et humain contraint.
Les échanges se sont articuler autour de 4 axes : convive, équipes, pratiques et innovations.

Mercotte, chefs étoilés et effervescence gourmande

Dans les allées, les visiteurs se sont laissés guider par les effluves des fourneaux. Autour du Trophée Masse, consacré au canard et au foie gras, des chefs venus de tout le sud-est de la France ont rivalisé de technique et de créativité. Mercotte, fidèle au salon depuis une quinzaine d’années, faisait partie du jury : « Ici, je juge de vrais professionnels. Je me concentre surtout sur la recherche du goût », confiait-elle.

Emploi et transmission : l’humain au cœur du débat

Au-delà de la gastronomie, Agecotel a également été un lieu de réflexion sur l’avenir du secteur. Attractivité des métiers, conditions de travail, formation, transmission : les échanges ont mis en lumière la nécessité d’un dialogue renforcé entre écoles et entreprises. Pour Christophe Prosper, directeur du restaurant Le Plongeoir à Nice, « l’humain est la base de tout ». Coaching, accompagnement et valorisation des jeunes talents sont désormais au cœur des nouvelles approches managériales.

Partage et transmission

La délégation Provence-Alpes-Côte d’Azur de l’Académie Nationale de Cuisine a également pris part, aux côtés des autres associations présentes, à ce grand rendez-vous des métiers de bouche, placé sous le signe du partage, de la transmission et de l’excellence. Les élèves du lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier ont, quant à eux, été unanimement salués pour la qualité irréprochable de leur accueil et le professionnalisme de leur service.

délégation Provence-Alpes-Côte d’Azur de l’Académie Nationale de Cuisine

Wendy Brunengo, étoile montante de la cuisine

Parmi les belles histoires de cette édition, celle de Wendy Brunengo a particulièrement marqué les esprits. Originaire de Sospel, étudiante en première année de BTS MHR au lycée Rainier III de Monaco, elle a remporté le Trophée International Club des Toques Blanches – Jeunes Talents. Un nouveau titre pour celle qui avait déjà décroché, deux ans plus tôt, le Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française.

AGECOTEL tremplin pour les talents de demain

Inspirée dès l’enfance par le potager familial, Wendy incarne cette nouvelle génération de chefs passionnés, rigoureux et créatifs. Face au public, dans des boxes ouverts, elle a su relever un défi technique exigeant autour des coquilles Saint-Jacques, de la pintade et de la redoutable chartreuse. Une victoire qui confirme qu’Agecotel est aussi un formidable tremplin pour les talents de demain.

Un salon qui regarde vers l’avenir

Entre traditions revisitées, records spectaculaires, concours exigeants et réflexion sur l’avenir des métiers, Agecotel 2026 a une nouvelle fois démontré sa singularité. Plus qu’un salon professionnel, il est un lieu de rencontres, d’émotions et de transmission, où la gastronomie et l’hôtellerie se réinventent sans jamais renier leurs racines.