Tom Meyer Nouveau Chef Exécutif de la Chèvre d’Or

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Le Château de la Chèvre d’Or***** ouvre une nouvelle page de son histoire prestigieuse par l’arrivée prochaine de Tom Meyer comme chef exécutif des cuisines et notamment du restaurant gastronomique doublement étoilé, fief depuis 2016 du talentueux Arnaud Faye, qui quitte La Chèvre d’Or à Èze pour remplacer Éric Frechon au Bristol Paris.

Château de la Chèvre d’Or : orchestrées depuis 2016 par le talentueux Chef Arnaud Faye qui les a fait scintiller de deux étoiles Michelin pour le restaurant gastronomique, les cuisines du Château de la Chèvre d’Or s’apprêtent à accueillir leur nouveau chef, Tom Meyer, jeune prodige de la gastronomie. Les cuisines du Relais & Châteaux cinq étoiles accroché aux falaises escarpées du pittoresque village d’Èze, s’apprêtent à écrire un nouveau chapitre de leur histoire : à partir du mois de juillet 2024, Tom Meyer prendra la tête des fourneaux de la Chèvre d’Or, des Remparts, du Café du Jardin, ainsi que du room service de l’hôtel.

©Hôtel de la Chèvre d’Or

Enchantement des pupilles et ravissement des papilles

Balcon sur l’azur du ciel de la French Riviera et de la Méditerranée, adossé à des falaises de roches blanches, entouré de multiples jardins en terrasses peuplés d’un bestiaire en bronze grandeur nature, le Château de la Chèvre d’Or***** est un temple de l’hospitalité, iconique et romantique. La Chèvre d’Or offre un panorama à couper le souffle sur les reflets de la Méditerranée et les collines embaumées du terroir azuréen. Doublement étoilés au Guide Michelin, les chefs des restaurants de ce paradis de splendeur s’inspirent régulièrement de ce sublime ensemble de ciel, de mer, de rocaille et de garrigue pour allier à cet enchantement des pupilles le ravissement des papilles dans les assiettes de cette table, membre des Grandes Tables du Monde.

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Dynamisme et vision culinaire

« Nous nous réjouissons d’accueillir un talent d’exception au sein de l’établissement. Tom Meyer connaît bien la maison (il y a été chef de partie) et son passage dans nos cuisines a été très remarqué. Son recrutement en tant que chef exécutif était pour moi une évidence. Son dynamisme et sa vision culinaire incarnent notre philosophie de toujours : un service et une cuisine à la hauteur de la vue que nous avons. » déclare Thierry Naidu, Directeur général de La Chèvre d’Or.

Thierry Naidu ©YesICannes.com

Une région qui le passionne

« C’est un honneur pour moi de prendre la suite du chef Arnaud Faye que j’admire, au sein d’un établissement qui me touche. Chaque année, je viens à La Chèvre d’Or en tant que client car j’aime autant ce lieu magnifique, sa vue spectaculaire, que sa cuisine gastronomique. Je suis très heureux de m’installer dans cette région qui me passionne et je suis impatient de continuer à écrire l’histoire des restaurants du Château de La Chèvre d’Or. » s’enthousiasme Tom Meyer, qui a été coaché par Arnaud Faye pour remporter son titre de Meilleur Ouvrier de France en 2023.

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(Très) Grand de Demain

Originaire du Jura, fils de restaurateur (son père Hugo Meyer est chef du Bistro d’Hugo, à Courlans), Tom Meyer a baigné depuis l’enfance dans l’univers culinaire en aidant son père en cuisine. Et à 30 ans, il peut déjà s’enorgueillir d’un parcours des plus prestigieux. Basketteur en compétition de haut niveau, et son père lui ayant communiqué le virus des concours, il remporte le Trophée Masse Grand Sud en 2015 et le Prix Culinaire International Pierre-Taittinger en 2017. Arrivé 2ème au Bocuse d’Or France en 2019, finaliste du challenge culinaire du Président de la République, il a décroché une étoile au Guide Michelin pour son restaurant parisien Le Granite en 2022 et remporté le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2023. Entre-temps, il a été consacré Grand de Demain d’Île-de-France par le Gault&Millau en 2022.

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Un apprentissage trois étoiles

Après un bac techno en Lycée hôtelier, Tom a suivi un BTS en alternance chez Anne-Sophie Pic dans son établissement trois étoiles à Valence comme demi-chef de partie. Ses études achevées, il rejoint la Maison Lameloise à Chagny en Bourgogne (trois étoiles) aux côtés d’Eric Pras, puis, c’est la Côte d’Azur à la Chèvre d’Or à Èze auprès du chef breton deux étoiles Ronan Kervarrec en 2015. Il poursuit sa route vers la Suisse où il intègre les cuisines du restaurant trois étoiles de l’Hôtel de Ville de Crissier, sous la direction de Benoît Violier, puis celle de Franck Giovannini. En parallèle, son esprit de compétition le lance dans les concours culinaires.

Cuisine d’essais et saveurs étoilées

A la suite de ses triomphes dans les concours, Anne-Sophie Pic lui confie un poste de recherche et développement entièrement dédié à la création de plats, une cuisine d’essais allant du bistrot au trois étoiles. Ses horizons s’élargissent entre les différents établissements de la Cheffe trois étoiles à Lausanne, à Londres, à Singapour. Enfin, en 2022, il ouvre son propre restaurant à Paris, Le Granite – associé au Groupe Éclore de Stéphane Manigold – qui a obtenu au bout de six mois sa première étoile.

Audace des saveurs et originalité des alliances

Ses expériences des tables multi-étoilées ont porté Tom Meyer à la virtuosité de sauces puissantes, issues des classiques mais contemporaines par leurs touches d’épices variées et d’herbes aromatiques, voire de fleurs. Le chef allie ainsi audace des saveurs à l’originalité d’alliances, magnifiées par une grande importance accordée au visuel. Par son identité culinaire portant au sublime les trésors du terroir solaire azuréen, le talent de ce jeune chef prodige contribuera à coup sûr à perpétuer le prestige de la célébrissime maison nichée aux flancs du rocher d’Èze Village.