Le Dîner d’Épicure au Negresco Célèbre les 180 ans d’Auguste Escoffier -

L’année Escoffier se clôturera par le Dîner d’Épicure au Negresco, un rendez-vous gastronomique d’exception pour célébrer les 180 ans du Rois des Cuisiniers et Cuisiniers des Rois.

Dîner d’Épicure : Le 10 novembre 2026, l’Hôtel Negresco de Nice deviendra le théâtre d’un hommage d’exception à l’un des plus grands noms de la gastronomie française. À l’occasion du 180e anniversaire de la naissance d’Auguste Escoffier, la Fondation Auguste Escoffier et les Disciples Escoffier International, délégation Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco, réuniront les épicuriens autour d’un Dîner d’Épicure placé sous le parrainage de Michel Roth, Meilleur Ouvrier de France et lauréat du Bocuse d’Or 1991. Une soirée qui dépassera largement le simple exercice gastronomique. Car derrière les assiettes, les produits d’exception et les jeunes chefs réunis pour l’occasion se dessine une ambition plus vaste : faire vivre la pensée d’Auguste Escoffier, son exigence, son sens de l’innovation, mais aussi son humanisme. À Nice, ville intimement liée à l’histoire hôtelière et gastronomique de la Riviera, cet anniversaire prendra ainsi une résonance particulière.

Auguste Escoffier

Les Dîners d’Épicure, une tradition née avec le Maître

Le concept existait déjà, il est même directement hérité d’Auguste Escoffier. Créés en 1912, les Dîners d’Épicure ont été imaginés pour faire rayonner la gastronomie française au-delà des frontières et réunir les amateurs de bonne chère autour d’un même menu. Plus d’un siècle plus tard, le principe demeure étonnamment contemporain. Aujourd’hui organisés dans plus de 35 pays, ces rendez-vous réunissent des milliers de convives autour d’un même hommage au « Maître de la cuisine moderne ». Le 10 novembre, Nice s’inscrira donc dans cette vaste chaîne internationale de transmission. Le menu sera différent selon les talents réunis, mais l’esprit restera commun : célébrer Escoffier autour d’une table.

©YesICannes.com

Auguste Escoffier, le cuisinier qui a changé la gastronomie

Né en 1846 à Villeneuve-Loubet, Auguste Escoffier a profondément transformé l’univers de la cuisine professionnelle. Chef, organisateur, auteur et pédagogue, il a contribué à structurer la cuisine moderne en repensant notamment l’organisation des brigades, la conception des menus et la relation entre cuisine et salle. Son influence dépasse largement le répertoire de recettes auquel son nom demeure associé. Escoffier fut également un homme de transmission. Son œuvre écrite, son organisation des métiers de cuisine et les générations de chefs qui se sont réclamés de son enseignement témoignent de cette volonté de faire progresser la profession. Mais son héritage comporte une autre dimension, moins souvent évoquée lorsque l’on parle du grand cuisinier : la générosité. Et, c’est précisément cette facette que le Dîner d’Épicure entend remettre en lumière.

©Le Negresco

Le Negresco, écrin niçois d’un hommage international

Pour cette célébration, le choix de l’Hôtel Negresco apparaît comme une évidence. Monument de l’hôtellerie azuréenne, le palace de la Promenade des Anglais appartient à cette histoire de la Riviera où gastronomie, voyage, élégance et art de recevoir se rencontrent depuis plus d’un siècle. Sous l’égide de Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France et cheffe étoilée du Negresco, de jeunes talents de la Côte d’Azur prendront les commandes de ce Dîner d’Épicure. Un choix qui donne à l’événement une dimension particulièrement intéressante : célébrer Escoffier ne consiste pas seulement à regarder vers le passé. Il s’agit aussi de confier son héritage à une nouvelle génération !

Virginie Basselot & Mario D’Orio ©YesICannes.com

Une brigade azuréenne au service de la transmission

Le menu réunira quatre signatures de la gastronomie régionale. Rodolphe Loury, chef de l’Hôtel La Réserve à Beaulieu, ouvrira le repas avec une terrine de foie gras marbré en gelée, feuille à feuille de betterave aux aromates. La mer prendra ensuite le relais avec Justin Schmitt, chef exécutif du Château Eza à Èze-Village. Sa sole farcie d’iode, racines de panais laquées d’une mélasse de crustacés et expression d’une sauce Newburg promet une lecture contemporaine d’un grand registre de la cuisine française. Puis viendra la volaille avec Florian Mercadier, chef de la Maison Bellet à Nice. Le chef proposera un filet rôti et laqué de poularde fermière, ravioles de cuisses confites à la truffe, courge niçoise et bouillon aux herbes des collines. Une assiette qui semble résumer à elle seule l’esprit du dîner : produits de qualité, travail de la sauce, respect du terroir et sophistication maîtrisée.

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La poire Belle-Hélène brille au Negresco

Pour conclure le parcours salé, Yann Le Douaron, chef pâtissier de l’Hôtel Negresco, revisitera un autre grand classique de la gastronomie française. Les fromages affinés, annoncés comme une « Inspiration Poire Belle-Hélène aux notes de fleur d’oranger », joueront sur les contrastes entre fraîcheur fruitée, gourmandise et parfums méditerranéens.
Le café Malongo « Réserve Côte d’Azur » et les mignardises prolongeront ensuite cette parenthèse gourmande. Avant le dîner, les convives seront accueillis autour d’un cocktail composé de pièces réalisées par les chefs Disciples Escoffier de la délégation Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco. Le champagne Comte de Cheurlin Cuvée « Auguste Escoffier » accompagnera ce moment, tandis que la Maison Neuvic proposera une animation autour du caviar français du Périgord. Les vins servis au cours du repas seront sélectionnés en harmonie avec les différentes créations.

Yann Le Douaron ©Le Negresco

Un menu pensé comme une œuvre d’art

Même la couverture du menu participe à cette célébration : elle est illustrée par Cédric Fernandez, co-auteur de la bande dessinée Auguste Escoffier, Maître de la cuisine moderne. Une manière de faire dialoguer gastronomie, illustration et patrimoine, tout en rappelant que l’œuvre d’Escoffier continue d’inspirer bien au-delà des cuisines professionnelles. Cette attention portée au graphisme n’est pas anecdotique. Chez Escoffier, la gastronomie ne s’est jamais résumée à l’assiette : elle était aussi affaire de culture, de mise en scène, d’organisation et d’art de recevoir.

Michel Ecoffier & Yvon Bertorello ©YesICannes.com

Une tombola pour prolonger la générosité d’Escoffier

La soirée comportera également un temps fort solidaire : la Fondation Auguste Escoffier organisera une tombola au profit de « Ma Maison – Petites Sœurs des Pauvres de Nice », établissement installé rue de la Gendarmerie qui accueille aujourd’hui quelque 70 personnes âgées vulnérables. Le choix de cette cause fait directement écho à l’histoire personnelle d’Escoffier. Durant ses années au Savoy de Londres, puis au Carlton Cannes, le chef avait été profondément marqué par le dévouement des Petites Sœurs des Pauvres envers les personnes âgées démunies. Il portait une attention particulière à leur œuvre et souhaitait que les dons provenant des établissements où il exerçait soient préparés avec soin et dans des conditions exemplaires. Un détail révélateur de la personnalité d’un homme dont la postérité repose certes sur le génie culinaire, mais aussi sur une certaine conception de la responsabilité et de la dignité. La tombola sera richement dotée de séjours offerts par les palaces et hôteliers français, des restaurants gastronomiques ainsi que de nombreux autres lots.

Ma Maison – Petites Sœurs des Pauvres de Nice

« Ma Maison », une autre idée de l’art de recevoir

Fondée en Bretagne en 1839 par Jeanne Jugan, la congrégation des Petites Sœurs des Pauvres a pour mission d’accueillir et d’accompagner les personnes âgées pauvres, sans distinction de culture ou de religion. À Nice, « Ma Maison » poursuit cette mission avec l’aide de bénévoles et de laïcs, en faisant de l’établissement un véritable lieu de vie.
La tombola du Dîner d’Épicure prolongera ainsi, plus d’un siècle après Escoffier, un geste de solidarité qui trouve ses racines dans la générosité du chef. Les lots seront à la hauteur de la soirée : séjours offerts par des palaces et hôteliers français, expériences dans des restaurants gastronomiques et de nombreux autres cadeaux permettront aux convives de participer à cette action tout en prolongeant l’expérience de l’art de vivre à la française.

180 ans après sa naissance, Escoffier toujours à table

Ce 180e anniversaire aura donc quelque chose de particulièrement symbolique. À Nice, dans l’écrin du Negresco, une nouvelle génération de chefs rendra hommage au Roi des Cuisiniers et Cuisiner des Rois, qui fut à la fois cuisinier, auteur, organisateur, innovateur et humaniste. Mais le véritable hommage ne sera peut-être pas uniquement dans les recettes. Il sera dans cette idée de transmission, fondamentale chez Escoffier : transmettre des gestes, une discipline, une culture du produit, le goût du beau travail et, surtout, une certaine conception de la table comme espace de partage. Le Dîner d’Épicure du 10 novembre 2026 réunira ainsi deux héritages qui se répondent : celui de la grande gastronomie française et celui d’un homme qui considérait que l’excellence n’avait de sens que lorsqu’elle pouvait aussi servir les autres. À l’heure où les cuisines contemporaines réinventent leurs codes, Escoffier demeure donc à table, 180 ans après sa naissance. Et à Nice, son héritage se dégustera avec élégance, générosité et une pointe de modernité.

Dîner d’Épicure

Ce dîner sera réalisé par de jeunes Chefs de talent de la Côte d’Azur, sous l’égide de Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France et Cheffe étoilée du Negresco.
Cocktail apéritif
Pièces cocktails réalisées par les Chefs Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco
Champagne Comte de Cheurlin Cuvée « Auguste Escoffier »
Animation Caviar français du Périgord – Maison Neuvic

Rodolphe Loury – Chef Hôtel La Réserve – Beaulieu : Terrine de foie gras marbré en gelée, feuille à feuille de betterave aux aromates
Justin Schmitt – Chef exécutif Château Eza – Eze village : Sole farcie d’iode, racines de panais laquées d’une mélasse de crustacés, expression d’une sauce Newburg
Florian Mercadier – Chef Maison Bellet – Nice : Filet rôti et laqué de poularde fermière, ravioles de cuisses confites à la truffe, courge niçoise, bouillon aux herbes des collines
Yann Le Douaron – Chef Pâtissier – Hôtel Negresco – Nice : Fromages affinés : Inspiration Poire Belle Hélène aux notes de fleur d’oranger
Café Malongo « Réserve Côte d’Azur »
Mignardises
Sélection des vins en harmonie avec le menu