Bistrot Gourmand à Cannes, les Délices du Marché

L’équipe du Bistrot Gourmand autour de Guillaume Arragon ©YesICannes.com

Au Bistrot Gourmand, une des plus belles adresses gastronomiques de Cannes, Guillaume Aragon livre une cuisine méditerranéennes sublimées par son amour du métier.

Le Bistrot Gourmand du chef Guillaume Arragon, auréolé depuis 2014 du titre de Maître-Restaurateur et d’une toque au Gault&Millau, joue la carte du fait-maison dans un esprit bistrot et locavore, avec une cuisine du marché à l’ardoise, rythmée par les saisons. A un jet de fleur de courgette du Marché Forville, le célèbre, pittoresque et très provençal « ventre de Cannes », le jeune chef Guillaume Arragon propose à ses clients une cuisine aux accents méditerranéens, variée et inventive, avec un menu particulièrement attrayant le midi pour se régaler sans se ruiner, dans un décor chaleureux.

©YesICannes.com

Des étals du Marché Forville à l’assiette

Au pied du Suquet, ouvrant sur le Vieux Port de Cannes et la célèbre Croisette, arpentée par les stars du monde entier, le Marché Forville regorge de légumes du soleil cultivés par les maraîchers du bassin cannois et de produits locaux. Le marché fait également la part belle aux étals des pêcheurs proposant leurs poissons fraîchement pêchés dans la Baie de Cannes. Au Bistrot Gourmand jouxtant ce formidable vivier rempli des fabuleux trésors du terroir méditerranéen, le jeune chef Guillaume Arragon met en valeur le travail des agriculteurs, producteurs et pêcheurs du bassin Cannois et déniche chaque matin les plus beaux produits, les plus frais, à sublimer au menu du jour.

Décor chaleureux et raffiné ©YesICannes.com

Nouvelle décoration moderne et élégante

La nouvelle décoration lumineuse de la salle, à la fois moderne et élégante, reflète la cuisine du chef: goût, naturel, authenticité et raffinement. Chaises bistro, tables nappées de blanc avec serviette lie de vin et une rose. Sur les tables, coulent d’originales « lampées » de lumière depuis des bouteilles suspendues (des bouteilles de crus de l’Abbaye de Lérins, découpés par le chef lui-même!). Un coin intime, décoré en tissu, est abrité par un claustra étagé en chêne naturel peuplé de plantes. Un côté de la salle, habillé de liège naturel, répond aux miroirs du mur à l’entrée. Porte bougie en bouleau et porte serviette en liège complètent l’intervention de la Nature. Sur un pan de mur, une belle vinothèque stimule l’imagination alors qu’un grand panneau donne la recette de la Crème Brulée à l’Orange, une des délicieuses recettes à découvrir lors des ateliers de cuisine du chef.

Guillaume Arragon ©YesICannes.com

Créations gourmandes aux saveurs méditerranéennes

Aux fourneaux, Guillaume élabore une cuisine faite maison avec les produits frais sélectionnés sur les étals de ses fournisseurs. Ses créations gourmandes aux saveurs méditerranéennes sont à la fois simples et élégantes et toujours savoureuses comme ses plats incontournables. Ravioles aux Champignons et à la Crème de Truffe, Copeaux de Parmesan ou le Tartare de Bœuf Français Pommes Allumettes (ciselées à la mandoline). Cannes étant un « village de pêcheurs » (la plus grosse prud’homie de la Côte avec 30 pêcheurs), Guillaume met également à sa carte des plats aux saveurs iodés comme le Ceviche de Poisson (barbet, pélamide, dorade, poissons sauvages aux chairs fermes) à la Coriandre fraîche et Avocat mariné. L’été, le chef concocte une recette rare et très originale de beignets de fleur de courgette farcies. Dessert et glaces sont faites maison, dont le sorbet betterave en ce moment.

Guillaume Arragon & Jorge Freitas ©YesICannes.com

Fait-maison dans l’esprit bistrot

Difficile de faire son choix dans cette carte courte tant les plats sont pleins de promesses. On peut faire confiance à ce chef discret et sympathique en optant au dîner pour un menu dégustation en 4 plats selon l’inspiration de Guillaume et le marché du jour. Les cuissons sont parfaites, les assaisonnent justes, et les assiettes aux dressages élégants mais sans chichis sont riches en goûts puissants. Guillaume réussit la challenge d’offrir une cuisine bistronomique privilégiant la qualité, la fraîcheur et les saveurs envoûtantes tout en maintenant des prix abordables comme le menu du midi à 27 € (entrée, plat, dessert). De quoi se constituer une mémoire gustative remplie d’émotions culinaires!

©YesICannes.com

Exemples de dégustation au Bistrot Gourmand (photos YesICannes.com)

Huîtres gratinées et Sabayon citronné

Salade de Crevettes et Pommes de Terre

Coquilles Saint Jacques fraîches rôties et Risotto aux Poireaux

Carré d’Agneau de Sisteron

Pavlova maison au Marron et Mandarine

Gâteau coulant au Chocolat noir 72% et Noix de Coco

Mignardises & Café

Un appétit des produits de grande qualité

Le chef Guillaume Arragon est originaire de la région de Vonnas dans la région Lyonnaise. La vue, depuis la cour de son école, sur le restaurant de Georges Blanc (3 étoiles depuis 1981) à Vonnas, lui a fait rêver de donner du bonheur culinaire à ses clients. Il a formé son palais au goût des bons légumes cultivés par son père dans le jardin familial où il croquait tout frais cueillis fèves, petits pois, haricots verts, fraises, framboises… Les magnifiques volailles de la Bresse proche lui ont donné l’appétit des produits de grande qualité. Après des études de cuisine avec spécialité traiteur au Lycée Hôtelier de Marseille Bonneveine, il intègre pour trois ans la Maison Lenôtre. A Monaco, il acquiert sa première place de chef au restaurant le Waterfront avant de rejoindre en 2006, la Plage de la Mala à Cap d’Ail. En 2010, le titre de Maître Restaurateur est venu récompenser sont talent et l’excellence de sa cuisine faite maison.

©YesICannes.com

Maître Restaurateur, seul label d’état

Créé en 2007 par le gouvernement et les principales organisations professionnelles de la filière restauration, le titre de Maître Restaurateur est l’unique label délivré par l’État pour les restaurateurs. Accordé par le Préfet pour une durée de quatre ans renouvelable, après un audit réalisé par un organe indépendant, ce label s’appuie sur un cahier des charges qui exige des talents d’authentiques cuisiniers et des compétences professionnelles reconnues ainsi que l’engagement a travailler des produits bruts – essentiellement frais et de saison – et réaliser une cuisine entièrement faite maison. Ce titre récompense des établissements d’excellence, des petits bistrots aussi bien que des tables gastronomiques. A l’heure actuelle plus de 3 000 professionnels détiennent ce titre, dont 110 sur la Côte d’azur.

Les Maîtres Restaurateurs avec l’équipe des Chefs au Sommet d’Auron ©YesICannes.com

Dîner de Gala « La Cuisine Spectacle » signé Maîtres Restaurateurs

Guillaume Arragon participera le Samedi 18 janvier prochain avec d’autres jeunes Maîtres Restaurateurs des Alpes Maritimes pour la première fois à la réalisation du magnifique Dîner de Gala sur le thème de La Cuisine Spectacle pour une centaine de convives en ouverture des Chefs au Sommet d’Auron. Les recettes du menu élaborées par les Maîtres Restaurateurs seront mises en oeuvre par les élèves du Lycée Paul Augier, l’École Hôtelière et de Tourisme de Nice. Une cinquantaine d’étudiants en gastronomie et leurs professeurs officieront en cuisine et en salle pour donner un dîner gastronomique d’exception où fourneaux en « open space » et animations rendront inoubliable le dîner La Cuisine Spectacle des jeunes Maîtres Restaurateurs.

©YesICannes.com

Menu « locavore » et vins de terroir

Les fruits et légumes du Bistrot Gourmand proviennent des étals du Marché Forville de Frédéric Chaudet (La Martre dans le Var) et de Nicoletta Molinard à Carros. La viande vient de chez Jérémie Darmigny (viande de bêtes de concours sélectionnées, de la région de l’Aubrac). Le poisson vient de la pêche locale de chez Pierre Rouvier ou de chez Alain André. Le fromage provient de la maison Fromage et Gourmet. Côté vins, le Bistrot Gourmand propose des crus locaux du terroir provençal en blanc comme en rouge comme ceux du Domaine de Barbossi à Mandelieu, ou les vins de l’Abbaye de Lérins et les vins de Bellet ou de Villars sur Var. La cave comporte également de grandes appellations: Sancerre, Chablis, Bourgognes… (Suggestions d’accords mets et vins dans la galerie de photos).

Flacon D-Vine Château Neuf du pape 2015 ©YesICannes.com

D-Vine, des grands crus au verre

Outre les eaux minérales connues, le Bistrot Gourmand dispose de sa propre eau du bassin de Cannes microfiltrée, gazéifiée ou pas, pour minimiser l’impact écologique de l’empreinte carbone et préserver la planète. A la cave, on trouve les bière artisanales locales: la Socca Biera de Nice et la bière artisanale Cogan, brassée avec l’eau de Mouans-Sartoux.
Guillaume Aragon propose également de grands crus au verre grâce au système D-Vine, un dispositif qui, grâce à une puce sur le flacon, programme la température et l’aération pour une expérience de dégustation optimale. De 10 à 14€ le verre.

Vous prendrez bien un petit verre D-Vine! ©YesICannes.com

Le Bistrot Gourmand
10, rue du Docteur Gazagnaire
06000 Cannes
Tel: +33 (0) 4 93 68 72 02

©YesICannes.com

Midi (sauf jours fériés)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert à 20 € ou Entrée + Plat + Dessert à 27€
A choisir sur l’ardoise du jour (visible sur la page Facebook à partir de 10h)
Menu dégustation 47 €
Fermeture: Dimanche soir et lundi
Parking à proximité avec 2h de parking gratuites une fois par semaine, 3h de parking gratuites le samedi, 3h de parking gratuites le dimanche.

Module de réservation sur le site www.bistrotgourmandcannes.fr