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Sous l’impulsion du chef aux trois étoiles Mauro Colagreco, Le Mirazur à Menton devient le premier restaurant au monde à recevoir le label Plastic Free Certification.
Mauro Collagreco et Luca Mattioli ©DR
Le Mirazur: le Meilleur Restaurant du Monde à Menton vient d’obtenir le label Plastic Free Certification. Ce défi environnemental, relevé par son chef triplement étoilé Mauro Colagreco et son sous-chef Luca Mattioli, consiste à bannir le plastique au sein de son établissement gastronomique. Après deux ans de travail en étroite collaboration avec les fournisseurs et les équipes sur place, cette démarche ambitieuse commence à porter ses fruits, prouvant le haut niveau d’exigence instauré au sein du Mirazur.
Mauro colagreco ©DR
Plastique Planète
La pollution due aux déchets plastiques croît parallèlement à sa production exponentielle. Chaque année, la consommation d’emballages et autres composants plastiques est supérieure à celle de l’année précédente. Le secteur de la consommation à usage unique tels que sacs, barquettes, bouteilles, gobelets, pailles est un des principaux moteurs de cette croissance. Les microplastiques contaminent l’air que nous respirons, les aliments que nous mangeons, et l’eau que nous buvons. Si rien n’est fait, la production mondiale de déchets plastiques pourrait augmenter de 41 % d’ici 2030 et la quantité accumulée dans l’océan pourrait doubler d’ici 2030 et atteindre 300 millions de tonnes.
La planète en danger ©DR
Un petit pas pour l’homme, un grand pas pour l’humanité
C’est au cours d’un voyage au Mexique que le chef d’exception Mauro Colagreco, séjournant dans un lieu de villégiature paradisiaque, découvre à proximité de son lieu de résidence une plage jonchée de détritus de plastique. Face à cette immense marée de pollution, Il prend alors conscience de l’impact environnemental violent qu’ont les hommes sur la Terre et les océans. De retour en France, Mauro Colagreco décide de modifier son comportement de pollueur en puissance en bannissant le plastique au sein de son établissement étoilé.
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Pour Mauro Colagreco, impossible n’est pas français
C’est ainsi que le Meilleur restaurant du monde 2019, et triplement étoilé, devient le premier établissement de la planète bleue à être certifié PFC (Plastic Free Certification). Face à cette démarche audacieuse, les équipes du Mirazur ont demandé à leurs fournisseurs de cesser de leur envoyer des produits dans les emballages en plastique, à moins qu’ils ne soient compostables ou recyclables. Épaulé par son sous-chef Luca Mattioli, Mauro Colagreco se tourne par exemple vers l’entreprise italienne Ekoe, spécialisée dans les matériaux recyclables pour trouver de nouvelles alternatives et mener à bien son projet écoresponsable.
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Privilégier les matériaux nobles
Après deux années de travail en étroite collaboration avec les fournisseurs et les équipes sur place, le Mirazur se débarrasse progressivement de tous les plastiques à usage unique et jetable pour faire place à des matériaux nobles. Pour exprimer sa satisfaction devant un tel degré d’efficacité, Mauro Colagreco déclare: « Face à la détermination et à la motivation de l’ensemble des équipes, mais aussi face à leur soucis pour la planète, leur amour de la terre et des bons produits, le défi a été relevé ! »
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La restauration sans plastique jetable
Dans un premier temps, l’établissement commence par supprimer les couvercles en plastique des bacs inox. Ceux-ci sont remplacés par un film étirable compostable, biodégradable en 185 jours. Ce film écologique a également l’avantage de supporter une température pouvant aller jusqu’à 65 degrés. Luca Mattioli fait ce constat alarmant: « En 2019, le Mirazur a acheté 10 000 kilomètres de film plastique: c’est l’équivalent d’un trajet Buenos Aires-Nice, c’est énorme ! ».
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Fédéré d’autres cuisiniers
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Un challenge relevé
Pour continuer sur sa lancée écologique, le Mirazur a, par exemple, imposé à ses fournisseurs de poissons, de fruits et légumes et de denrées sèches, l’utilisation de contenants durables comme les récipients en biofoam pour l’approvisionnement de produits de la mer, une matière issue de déchets végétaux plutôt que boîtes en polystyrène. En ce qui concerne le bannissement des gants en plastique, le passage à une alternative plus responsable a été plus facile, mais d’autres produits, comme le film étirable, ont été beaucoup moins simples. D’autres innovations, comme les sacs poubelles et les sacs sous vides – tous deux compostables – sont venues progressivement remplacer ceux en plastique.
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Mauro Colagreco, ambassadeur étoilé de la certification Plastic Free
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Comment obtenir le label Plastic Free Certification
La certification Plastic Free Certification est une norme forte et innovante au niveau international. Présentée pour la première fois au Chef World Summit 2019, ce label peut être demandé aussi bien par un restaurant que par tout autre type de commerce. Pour l’obtenir, un établissement doit supprimer tous les plastiques à usage unique de son fonctionnement. Au Mirazur, il aura fallu deux ans pour arriver au niveau d’exigence le plus haut de cette certification.
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