Patrón Tequila et Paco Méndez : à Saint-Tropez, le Mexique se Déguste en Perfect Mix

Paco Méndez et Patrón Tequila ont célébré le mariage du Mexique et de la Provence à Saint Tropez sous les pins parasols de Nikki Beach pour un « mélange parfait ».

Paco Méndez ©YesICannes.com

Patrón Tequila : Nikki Beach Saint-Tropez, l’institution glamour de Pampelone, s’est transformée le 6 août 2026 en une escale mexicaine d’exception. Pour cette résidence culinaire éphémère baptisée The Perfect Mix, Patrón Tequila a convié le chef étoilé Michelin Paco Méndez à imaginer une expérience où gastronomie, mixologie et artisanat mexicain dialoguent avec les produits et les parfums de la Méditerranée et de la Provence. Une rencontre placée sous le signe de la créativité, de la transmission et d’un certain art de vivre estival. De la lavande provençale au pamplemousse, de la salsa verde au thon rouge de Méditerranée, des herbes de Provence à l’agave bleu de Jalisco, chaque création a joué la carte du métissage maîtrisé.

Paco Méndez tenant à la main le cocktail Hot & Cold Paloma : une interprétation de la Paloma traditionnelle, jouant sur le contraste des textures et des températures : une Paloma glacée servie avec une mousse de Paloma chaude.©YesICannes.com

Haute cuisine mexicaine

À l’heure où l’art de vivre se définit de plus en plus par la recherche d’expériences singulières, Patrón et Paco Méndez ont trouvé à Saint Tropez une formule particulièrement séduisante. Dans l’écrin chic et décontracté de Pampelonne, la tequila super-premium et la haute cuisine mexicaine ont ainsi trouvé un terrain de jeu idéal. Plus qu’un déjeuner, l’expérience entendait raconter un Mexique contemporain, capable de puiser dans ses racines tout en s’ouvrant naturellement aux influences méditerranéennes.

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Un « Perfect Mix » entre Mexico, Barcelone et la Provence

Pour Paco Méndez, cette rencontre géographique et culinaire n’a rien d’artificiel. Né à Mexico et installé à Barcelone depuis 2012, le chef a fait de la rencontre entre ces deux cultures l’une des signatures de son parcours. « C’est vraiment le point de rencontre entre l’histoire hispano-mexicaine et la Provence », explique-t-il à propos du menu imaginé pour Saint-Tropez. Son restaurant COME, dont le nom renvoie à Cocina Mexicana y Cocina Mediterránea, résume à lui seul cette philosophie. Le chef y confronte les produits méditerranéens aux techniques et aux saveurs de son Mexique natal, dans une cuisine où les frontières culinaires deviennent de simples lignes d’horizon.

Menu The Perfect Mix ©YesICannes.com

Chaque territoire conserve son identité

À Saint-Tropez, cette démarche prend une dimension particulièrement séduisante. Le thon rouge de Méditerranée rencontre ainsi la salsa verde mexicaine tandis que les herbes de Provence et la lavande viennent signer une création inspirée de la street food mexicaine. Une cuisine métissée, mais jamais diluée, où chaque territoire conserve son identité.

Menu Thè Perfect Mix par Paco Mendez : Gordita au fromage mexicain & herbes de Provence : Galette de Massa I Manioc I Fromage Frais Mexicain i Sel aux herbes de Provence Salsa Verde Mexicaine I Tomato I Avocat I Coriandre I Jalapeno
Tostada de Thon Rouge de Méditerranée & Salsa Macha : Toast de Maïs Croustillant I Tartare de Ventrèche de Thon Rouge de Méditerranée Salsa Macha Piment Merita I Sésame I Cacahuètes I Sauce Soja I Mayonnaise au Chipotle I Purée d’avocat I Zeste de Citron Vert I Coriandre I Huile de Lavande
Pêche, Tequila & Agrumes de la Rivier: Pêche de Saison, Tequila Patron, Épices, Agrumes de Saison (68€) ©YesICannes.com

Une Paloma qui joue la carte du chaud et du froid

Pièce maîtresse de cette expérience, la Patrón Hot/Cold Paloma revisite l’un des cocktails les plus emblématiques du Mexique. Paco Méndez a choisi de travailler non seulement le goût, mais aussi la texture et la température. « L’idée était de créer un cocktail avec de la texture », confie le chef. Le traditionnel bord salé de la Paloma disparaît ici au profit d’une mousse salée couronnant la préparation. Le pamplemousse, fraîchement pressé, apporte son acidité et sa fraîcheur tandis que la tequila développe une présence plus minérale et terrienne.

Patrón Hot/Cold Paloma ©YesICannes.com

Laisser parler la personnalité des produits

Le résultat joue sur un contraste presque théâtral : une base glacée accompagnée d’une mousse de pamplemousse et de tequila plus chaude. Une manière de transformer un grand classique du répertoire mexicain en véritable expérience sensorielle. Pour Paco Méndez, le choix du produit frais est essentiel : « Pour moi, c’est bien meilleur ! » Une simplicité revendiquée qui rejoint finalement l’une des ambitions de cette collaboration : travailler de beaux produits, respecter leur nature et laisser parler leur personnalité.

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Quand le pamplemousse révèle l’agave

La rencontre entre tequila et pamplemousse n’est pas seulement esthétique. Elle repose sur un véritable équilibre aromatique. L’agave apporte ses notes minérales et végétales, tandis que le pamplemousse introduit fraîcheur, fruité, acidité et une pointe d’amertume. La Paloma apparaît ainsi comme un terrain d’expression particulièrement intéressant pour une tequila premium. La Patrón Reposado, vieillie en fût, apporte notamment des notes plus boisées et vanillées qui prolongent l’acidité du fruit. La Patrón Silver, plus fraîche et herbacée, offre quant à elle une lecture plus vive et végétale du cocktail.

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Les attributs d’un grand classique contemporain

Cette évolution illustre aussi la transformation de l’univers de la tequila. Longtemps associée dans l’imaginaire collectif aux seuls shots, elle trouve désormais sa place dans une mixologie plus sophistiquée, notamment à travers les long drinks. La Paloma s’inscrit pleinement dans cette nouvelle culture du cocktail : fraîche, acidulée, fruitée et désaltérante, elle possède tous les attributs d’un grand classique contemporain.

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Une cuisine mexicaine qui prend le soleil de la Méditerranée

À l’heure du déjeuner, Paco Méndez a poursuivi cette conversation entre les deux rives de l’Atlantique avec deux créations particulièrement évocatrices.
La Bluefin Tuna Tostada associe thon rouge de Méditerranée, avocat et salsa verde. Mais le chef lui ajoute une signature provençale inattendue : une huile de lavande. La Cheese Gordita, autre incontournable de la cuisine mexicaine populaire, reçoit quant à elle un voile d’herbes fraîches de Provence – romarin, thym et origan – en poudre dans une sauce onctueuse.

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Faire dialoguer les cultures

Deux bouchées, deux continents et une même volonté : ne pas juxtaposer les cultures mais les faire dialoguer. « L’idée est vraiment de créer un lien entre la Provence, la Méditerranée, la cuisine mexicaine et la tequila », résume Paco Méndez. Une formule qui met en exergue la cuisine du Chef. Derrière l’apparente simplicité des bouchées se dessine un travail sur les textures, les températures, les herbes et les condiments, avec cette recherche permanente d’un point d’équilibre entre mémoire et création.

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Paco Méndez, un chef mexicain au parcours international

Né à Mexico en 1982, Paco Méndez commence son parcours culinaire en 1998 au centre culinaire Ambrosia. Son itinéraire le conduit ensuite en Espagne, notamment chez elBulli, où il travaille pendant deux ans. El Bulli était restaurant gastronomique espagnol légendaire situé en Catalogne – élu cinq fois meilleur restaurant du monde et triplement étoilé au Guide Michelin – dirigé par le chef Ferran Adrià. En 2012, il s’installe à Barcelone et s’associe à Albert Adrià pour ouvrir les restaurants mexicains Niño Viejo et Hoja Santa. Ce dernier décroche une étoile Michelin en 2015, devenant l’un des restaurants mexicains à obtenir le plus rapidement cette distinction et la conservant durant six années.

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Meilleur chef créatif du monde

En 2020, en pleine pandémie, Paco Méndez ouvre COME, son adresse consacrée à la rencontre entre cuisine mexicaine et produits méditerranéens. Le restaurant obtient dès sa première année une étoile Michelin ainsi qu’un Soleil Repsol. Son approche créative sera également récompensée en 2024 lorsqu’il est désigné Meilleur Chef Créatif du Monde lors des The Best Chefs Awards. Son parcours explique en grande partie cette capacité à faire voyager la cuisine mexicaine sans jamais lui faire perdre son âme. Récemment, Paco Méndez a été invité dans les cuisines de Mauro Colagréco pour participer aux célébrations des vingt ans du Mirazur.

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L’agave bleu, matière première d’un savoir-faire ancestral

Derrière la dégustation se cache également une histoire de patience et de gestes artisanaux. Patrón Tequila élabore ses tequilas à partir d’Agave Tequilana Weber, variété bleue cultivée dans les hauts plateaux de Jalisco. Il faut environ sept à huit années de croissance aux agaves pour atteindre leur maturité. Les jimadors retirent alors les feuilles à l’aide de leur coa, ne conservant que la piña, le cœur charnu de la plante. Chez Patrón, ces cœurs d’agave sont ensuite cuits lentement à la vapeur pendant 79 heures dans de petits fours traditionnels en brique. Une cuisson douce destinée à transformer les amidons en sucres fermentescibles tout en développant les arômes.

Agave Tequilana Weber ©DR

Trois ingrédients essentiels : l’agave, l’eau et la levure

Vient ensuite le broyage, notamment réalisé grâce à la Tahona, une immense meule de pierre volcanique d’environ deux tonnes. Le jus extrait par cette méthode traditionnelle est ensuite associé à celui obtenu par un moulin à cylindres. Après trois jours de fermentation dans des cuves en bois de pin, le liquide est distillé deux fois dans des alambics en cuivre. Chaque étape participe à la construction du profil aromatique et de la texture de la tequila. Une philosophie résumée par Patrón autour de trois ingrédients essentiels : l’agave, l’eau et la levure.

L’artisanat comme fil rouge

La gastronomie de Paco Méndez et la philosophie de Patrón se rejoignent ainsi sur un même terrain : celui du temps consacré au produit et du geste précis. La tequila est élaborée en petits lots dans les Highlands de Jalisco, tandis que le chef travaille les produits méditerranéens et mexicains en cherchant le juste équilibre entre puissance, fraîcheur et texture. Cette convergence donne à The Perfect Mix une portée qui dépasse le simple exercice de style. L’expérience raconte un Mexique qui n’est ni figé dans ses traditions ni coupé des influences extérieures. Un Mexique vivant, gourmand et créatif.

Nikki Beach Saint-Tropez, un rêve éveillé

Adresse emblématique de la baie de Pampelonne, le Nikki Beach Saint-Tropez incarne l’art de vivre festif de la Côte d’Azur. Chaque été, une clientèle internationale s’y presse pour vibrer au rythme d’après-midis mythiques, rythmés par les sets de DJs de renommée mondiale comme Bob Sinclar ou Martin Solveig.
Entre déco bohème-chic — mobilier brut, touches ethniques et végétation verdoyante —, plongeons dans la piscine bleu cobalt et pauses détente dans des hamacs en osier, l’atmosphère y est aussi séduisante que décontractée. Côté table, l’établissement propose une cuisine internationale inventive et équilibrée (options sans gluten) à savourer avant de prolonger la journée autour d’un cocktail signature face au coucher de soleil.

Nikki Beach, écrin tropézien d’une rencontre mexicaine

Pour accueillir cette parenthèse gastronomique, le choix du Nikki Beach Saint-Tropez semblait presque naturel. Depuis son ouverture en 2002 sur la mythique plage de Pampelonne, l’adresse s’est imposée comme l’un des lieux emblématiques de l’art de vivre tropézien. Rénové en 2024, le Beach Club conjugue piscine, restaurant, bar et espaces de détente dans une atmosphère où le déjeuner peut progressivement se transformer en parenthèse festive. C’est dans cet univers cosmopolite que Patrón et Paco Méndez ont installé leur vision d’un Mexique gourmand et contemporain. Un peu de Mexique, beaucoup de Méditerranée, une pointe de Provence et, dans le verre, la fraîcheur d’une Paloma : le « Perfect Mix » avait décidément trouvé son adresse !

Une rencontre entre deux arts de vivre

À travers The Perfect Mix, Patrón Tequila et Paco Méndez ont finalement raconté une histoire de passerelles. Entre Mexico et la Méditerranée, entre tradition et innovation, entre gastronomie et mixologie. La Tostada de Thon à l’Huile de Lavande, la Gordita aux Herbes de Provence et la Hot/Cold Paloma ont composé les trois actes d’un même récit : celui d’une cuisine mexicaine capable de dialoguer avec son environnement sans renoncer à ses racines. À Saint-Tropez, sous le soleil de Pampelonne, le Mexique s’est ainsi offert une escale méditerranéenne. Et dans le verre comme dans l’assiette, le « mélange parfait » aura surtout été celui des cultures, des savoir-faire et des sensibilités.