©DR
Le 14 novembre 2026, le brasero entre en scène à Grasse avec une étape du Championnat de France de Cuisine sur Brasero place Honoré-Cresp.
Cuisine sur Brasero : Pour cette première édition organisée à Grasse, le Championnat de France de Cuisine sur Brasero entend démontrer que la cuisson à la flamme peut dépasser largement les codes du barbecue traditionnel. Le 14 novembre, sur la place Honoré-Cresp, professionnels et amateurs sont invités à faire parler leur créativité autour du feu, des produits du terroir et de la maîtrise des températures. Porté par la Confrérie Française de Cuisine sur Brasero, ce rendez-vous ambitionne de donner ses lettres de noblesse à une pratique culinaire où la technique, l’inventivité et la convivialité se retrouvent dans la même assiette. À travers cette compétition, la Confrérie Française de Cuisine sur Brasero défend une ambition : faire reconnaître le brasero comme un véritable instrument de gastronomie, capable de porter une cuisine complète, technique et créative. Une célébration du feu, des produits de terroir et du plaisir de cuisiner ensemble.
©DR
Le brasero, bien plus qu’une cuisine de plein air
Un feu qui crépite, une grille qui chauffe, ouverte à 360° et des produits du terroir soigneusement sélectionnés pour faire comprendre que la cuisine au brasero dépasse la simple grillade. La flamme impose son rythme, la chaleur demande à être apprivoisée et chaque geste compte. C’est précisément cette dimension culinaire que le Championnat de France de Cuisine sur Brasero souhaite mettre en lumière lors de son rendez-vous grassois du 14 novembre. L’ambition de la Confrérie Française de Cuisine sur Brasero est claire : faire reconnaître cet équipement comme un véritable outil de cuisine gastronomique.
©DR
La maîtrise du feu, une compétence à part entière
Loin de l’image parfois réductrice du barbecue estival, le brasero devient un espace d’expression où peuvent se déployer des techniques variées, des associations de saveurs et des compositions élaborées. Entrée, plat, dessert, recettes végétales ou viandes, influences culinaires venues d’ailleurs : les possibilités sont multiples. La maîtrise du feu devient alors une compétence à part entière, au même titre que la connaissance des produits, la précision des cuissons et l’équilibre des goûts.
©DR
De la cuisine traditionnelle aux flammes du brasero
À l’origine du championnat, deux passionnés issus de la cuisine traditionnelle : Stéphane Baumont, président et coprésident fondateur, et Grégory Deschodt, trésorier et coprésident fondateur. Leur parcours les a conduits à évoluer dans des univers très différents, de la gastronomie à la restauration collective, en passant par la restauration industrielle. Cette diversité d’expériences leur a appris qu’un plat peut s’adapter à des outils et à des contextes variés sans perdre l’essentiel : le goût et le respect du produit. Le brasero s’est imposé comme un terrain d’expression particulièrement stimulant, capable de réunir différentes approches culinaires.
©DR
Un formidable terrain d’expression culinaire
« Le brasero, souvent perçu comme un simple outil de cuisson en extérieur, est en réalité un formidable terrain d’expression culinaire », expliquent les fondateurs. Leur démarche consiste à décloisonner les pratiques, à faire dialoguer les styles et à démontrer qu’une cuisine exigeante peut aussi être conviviale. Le feu ne constitue donc pas seulement un mode de cuisson. Il devient le fil conducteur d’une rencontre entre cuisiniers, producteurs, artisans et amateurs, autour d’une même passion pour les bons produits et le geste juste.
©DR
Hazebrouck, berceau d’une aventure culinaire collective
L’histoire du championnat commence en 2023, à Hazebrouck, dans les Flandres. Cette première rencontre autour du brasero rassemble passionnés, producteurs et chefs de cuisine. L’idée de transformer cette pratique conviviale en une compétition structurée prend alors forme. Les premières manifestations confirment l’intérêt du public et des partenaires. Le projet se construit progressivement autour de plusieurs objectifs : valoriser les terroirs et leurs productions, offrir une scène aux cuisiniers passionnés et créer un rendez-vous populaire capable de fédérer les acteurs de la gastronomie. La Confrérie Française de Cuisine sur Brasero, association loi 1901, porte aujourd’hui cette dynamique. Le championnat, dont l’appellation est une marque déposée, entend faire émerger une véritable culture gastronomique du brasero, tout en donnant une visibilité à l’ensemble de la filière : produits alimentaires, équipements, producteurs, artisans et savoir-faire.
©DR
Un championnat qui fait vivre les terroirs sur deux années
L’organisation repose sur un format original, conçu pour inscrire la compétition dans la durée. Trois demi-finales régionales sont programmées sur une période de deux ans, dans différentes régions françaises et au cœur de leurs terroirs respectifs. À leur issue, une finale nationale réunira les meilleurs candidats pour désigner le lauréat du championnat. Chaque étape est pensée en lien avec son territoire. Les partenaires nationaux et locaux contribuent à mettre en avant les spécialités régionales et à donner une identité propre aux différentes sélections. Le concours devient ainsi une vitrine des produits et des savoir-faire locaux, autant qu’une compétition culinaire. La date du 14 novembre à Grasse s’inscrit dans cette volonté de déploiement territorial. Elle participe à la construction d’un rendez-vous national, avec l’ambition de faire connaître la cuisine au brasero bien au-delà de ses cercles habituels de passionnés.
©DR
L’art du feu : précision, créativité et maîtrise des températures
Cuisiner au brasero suppose de composer avec un élément vivant et parfois imprévisible. Contrairement à une cuisson parfaitement standardisée, la flamme, les braises et les variations de chaleur obligent le cuisinier à observer, anticiper et ajuster ses gestes.
La réussite repose sur une véritable maîtrise technique : choisir la bonne zone de cuisson, gérer les températures, adapter les temps de passage et préserver les qualités gustatives des ingrédients. La sélection des produits joue également un rôle essentiel. Le feu ne masque pas les défauts ; il peut au contraire révéler la qualité d’une viande, d’un poisson, d’un légume ou d’un produit artisanal. C’est cette exigence que le championnat souhaite défendre à travers les assiettes des candidats. La créativité n’exclut pas la rigueur, et la convivialité ne signifie pas renoncer à la précision. Le brasero permet au contraire de conjuguer ces dimensions dans une cuisine généreuse, expressive et ouverte aux influences.
©DR
Professionnels et amateurs réunis autour d’une même flamme
L’un des marqueurs du championnat est sa volonté de faire cohabiter les univers. Les candidats, professionnels comme amateurs, sont invités à partager le même espace de compétition et à démontrer leur savoir-faire. Pour garantir le niveau d’exigence attendu, les organisateurs ont souhaité réunir des représentants reconnus de la gastronomie française au sein d’un jury technique et de dégustation. Les Escoffier, les Chefs en Nord et l’Académie Nationale de Cuisine figurent parmi les organisations mobilisées autour de cette démarche. Le jury a vocation à veiller au respect des produits, à la qualité de l’exécution et à l’excellence culinaire. Cette dimension collective est au cœur du projet : le championnat ne cherche pas seulement à désigner un gagnant, mais aussi à créer des passerelles entre les générations, les métiers et les différentes cultures de cuisine.
©DR
Grasse, nouvelle étape d’une ambition nationale
Après ses premières expériences dans les Flandres, le championnat ouvre une nouvelle phase de développement. Les organisateurs souhaitent désormais renforcer son rayonnement national et construire, avec les partenaires et les territoires, un réseau de rendez-vous autour de la cuisine au brasero. Des implantations sont à l’étude, notamment à Paris et en Normandie, tandis que d’autres pistes sont explorées. Un site vitrine a également été créé pour assurer une visibilité aux partenaires tout au long de l’année, présenter leurs engagements et relayer leurs actualités. Cette stratégie repose sur une conviction : pour faire reconnaître durablement la cuisine au brasero, il faut fédérer les acteurs qui la font vivre. Producteurs, artisans, chefs, fabricants d’équipements, associations et collectivités ont chacun un rôle à jouer dans la construction de cette filière.
©DR
Le feu comme langage universel du partage
À Grasse, le 14 novembre, le brasero sera donc bien davantage qu’un équipement de cuisson installé en plein air. Il deviendra le point de rencontre entre des produits, des techniques et des personnalités venus d’horizons différents. En mettant à l’honneur le talent des candidats, la qualité des ingrédients et la diversité des terroirs, le Championnat de France de Cuisine sur Brasero entend faire évoluer le regard porté sur cette pratique. Son ambition est de montrer que l’on peut cuisiner au feu avec la même exigence que dans une cuisine traditionnelle, tout en conservant cette dimension spontanée et chaleureuse qui fait le charme des repas autour des braises. Une philosophie qui tient en une idée simple : faire du feu un outil de création gastronomique, mais aussi un formidable prétexte pour se retrouver dans la convivialité.
Recent Comments