Le Domaine de Majastre, Passion Truffe

Lac de Sainte Croix

Le Domaine de Majastre à Bauduen dans le Var cultive l’amour de la Truffe, de son généreux terroir jusqu’à l’assiette savoureuse du jeune et talentueux chef Morgan Barra de la Table de Majastre.

Le Domaine de Majastre est une propriété trufficole qui s’étend sur un terroir de 400 hectares au paysage naturel préservé à Bauduen dans le Var. A proximité, dans les somptueuses Gorges du Verdon, le plus grand canyon d’Europe, serpentent ses flots turquoise ou bleu d’encre entre les gorges abyssales et paysages à couper le souffle, avant de prendre une pause dans le Lac Sainte Croix.
Le restaurant du domaine, La Table de Majastre du jeune et talentueux chef Morgan Barra, propose des plats traditionnels, inspirés de recettes du terroir qui transcendent les produits bios de l’exploitation familiale aux parfums envoûtants de la Truffe.

Domaine de Majastre ©Domaine de Majastre

Ancienne résidence des Comtes de Blacas

Jouxtée d’un étang, la magnifique bastide du XVIIème siècle est l’ancienne résidence des Comtes de Blacas d’Aulps, dont un d’eux, Ministre et Secrétaire d’État de Louis XVI, a partagé le sort funeste du dernier roi de France.
Philippe De Santis a acquis le domaine en 1987, et pendant trente ans, a développé la propriété autour la trufficulture, exploitant 80 hectares de truffières sur une superficie 400 hectares, un terroir où, selon le trufficulteur, « on plante un manche à balai et il pousse des truffes! »
Amoureux de la truffe et de ses métiers, Philippe De Santis a créé sa propre race de chiens, sélectionnant dans chaque portée le chien ou la chienne à la meilleure truffe pour la Truffe. Philippe De Santis partage son savoir sur les mystères de la Truffe et fait admirer aux visiteurs les prouesses olfactives de ses chiens lors des démonstrations de cavage. Son chenil compte actuellement 60 chiens truffiers élevés sur place et de nombreux rabassiers y trouvent leur ami à quatre pattes.

Philippe de Santis & Mira

Valeurs et traditions du terroir provença

Le Domaine de Majastre comporte également six chambres d’hôtes, des gîtes, une ferme-auberge, La Table de Majastre, un restaurant où Morgan Barra, le fils de Philippe De Santis, célèbre la Truffe dans une gastronomie de terroir raffinée. Tous les produits travaillés par le chef proviennent de la ferme familiale, où sont élevés veaux, bœufs, agneaux, cabris, et les légumes s’épanouissent dans les deux jardins potagers, le tout en qualification bio contrôlée, pour que les clients retrouvent les goûts du terroir et ses traditions gustatives.
La Table de Majastre propose deux menus tout à la Truffe selon les saisons – la Melanosporum en hiver et l’Estivum en été – ainsi que des suggestions terroir l’été, selon l’inspiration du jour de Morgan, d’après les légumes arrivés à maturité dans le potager.

Chef Morgan Barra

Des feux d’artifice de saveurs

Élevè au parfum de la truffe, Morgan Barra est tombée tout jeune dans la marmite familiale. À 13 ans, ce passionné de cuisine dès son plus jeune âge fait son premier stage scolaire dans les cuisines de Denis Sarvac, du restaurant Les Gourmets à Aups. Après cette belle expérience culinaire, sa décision est prise: il sera chef. Dès la fin de sa scolarité au Lycée Paul Augier de Nice, il a perfectionné ses talents chez le célèbre chef étoilé Jacques Chibois, de la Bastide Saint Antoine, auprès de qui il a travaillé inlassablement, apprenant en trois ans ce qui prend normalement dix ans. A La Table de Majastre, Morgan applique avec le savoir-faire des grands chefs aux recettes anciennes de ses grands mères, apportant une touche de modernité à une cuisine authentique et généreuse exaltant les parfums enivrants des Diamants Noirs conjugués aux produits d’exception de la ferme.

La Table de Majastre ©Domaine de Majastre

Découverte de la gastronomie de la Truffe

Tapenade de Truffe

Tapenade de Truffe (100% Truffe, Huile d’olive, sel), accompagnée du Vin d’Orange de la maison.

Cappuccino aux Cèpes

Cappuccino aux Cèpes, Chantilly et Éclats de Truffe (Plat signature du chef Morgan Barra).
Une entrée légère et originale, à la texture crémeuse, où les saveurs des champignons rejoignent une Chantilly truffée, magnifique et aérienne.

Brouillade de Majastre

Brouillade de Majastre. Une explosion de saveurs dans un mariage idéal entre l’œuf bio et la truffe.

Aumônière de Majastre

Aumônière de Majastre, au Foie Gras et Truffe, sauce aux Morilles. La pâte feuilletée croustillante livre en bouche des arômes de terre et de sous-bois où la riche onctuosité du foie gras glorifie la saveur envoûtante du Diamant Noir.

Lasagnes aux Diamants Noirs

Lasagnes aux Diamants Noirs. Les couches de foie gras alternent savoureusement avec les couches de truffes: un plat typique structuré comme un plat d’exception. Un délicieux clin d’œil à l’Italie pour ce plat revisité façon terroir.

Croustillant de Pied de Porc truffé

Croustillant de Pied de Porc truffé sur son Lit de Lentilles du Puy. Croustillant et originale, ce plat parfumé se révèle sur la délicieuse douceur des lentilles au subtil parfum rehaussé par la truffe.

Mironton de Broutard de Veau

Mironton de Broutard de Veau de la ferme, Écrasé de Pomme de Terre Truffée. Le broutard est le veau qui tète encore sa mère mais commence à brouter. Sa chair tendre et fondante, sur un lit de carottes, évoque les parfums de la garrigue environnante.

Brie de Meaux truffé

Brie de Meaux aux Perles Noires. Les arômes de sous-bois du brie se marie idéalement au parfum de la truffe dans une texture crémeuse à souhait!

Pana cotta, Crumble Pomme Truffée et Parfait Glacé à la Truffe

Pana cotta, Crumble Pomme Truffée et Parfait Glacé à la Truffe. La truffe sait donner aux desserts une dimension gourmande inégalable de sensations fortes et douces au palais.

Vin: Cote de Provence rouge, Château Sainte Beatrice 2015.

Chambres d’hôtes de charme

Ferme Auberge, le Domaine de Majastre offre un hébergement en chambres d’hôte et gîtes de charme, à la décoration fidèle à l’esprit des terres de Provence, face à la piscine. Dans un cadre féérique, au grand calme rural, Philippe et Rosy De Santis invite à découvrir et partager la vie d’une propriété trufficole et sa gastronomie de spécialités aux truffes. Les paysages aux alentours regorgent de trésors d’activités: canyoning et rafting, alpinisme, randonnées dans Gorges du Verdon, activités nautiques dans les lacs alentours, excursions dans les villages de haute Provence comme Moustiers Sainte Marie, classé parmi les plus beaux Villages de France.

Tourisme d’hiver et Truffe

Témoin parfumé de l’Art de vivre, des paysages et du terroir de la Provence, la Truffe Noire, trésor du sol au parfum sensuel et charnel, pousse aux pieds d’arbres nobles – chênes verts et pubescents ou noisetiers.
Sa culture modèle les paysages et la gastronomie variée et succulente qu’inspire ce champignon d’exception, constituent pour la Provence un magnifique et délicieux thème de tourisme d’hiver.

Philippe De Santis

Ferme Auberge La Table de Majastre
Menu Découverte à 70 euros et Menu Passion à 80 € (tout compris: apéritif, deux entrées, plat, fromage, dessert, vin, digestif, café)
L’été: Menu Terroir à 35 euros: Amuse-bouche, entrée, plat, fromage, dessert.
Les vins Côte de Provence: Château Sainte Béatrice, Château de Saint Martin, Domaine de Valcolombe et Clos de l’Ours.
La formule Week-end Truffe à 120 euros comprend la chambre, le petit-déjeuner, une démonstration de recherche de truffes avec un chien truffier, un menu découverte comprenant six plats, vin, digestif et café.