Le Clos Pierrepont, le Bonheur en Provence

Magali et Julien Lépine devant leurs chefs-d’œuvre gastronomiques ©YesICannes.com

Le Clos Pierrepont distille le bonheur en Provence, autant dans la gastronomie que dans l’accueil de cette belle maison où générosité et gentillesse règnent en toute sérénité.

Le Clos Pierrepont: à Montferat aux portes du Haut Var, Dame Nature inspire de sa prodigalité toutes les pensées et actions de Magali et Julien Lépine pour faire de ce havre de paix un haut lieu de la gastronomie et de l’hospitalité. Ce joyau de réjouissances devenu incontournable dans la région accueille fins gourmets et amoureux d’authenticité. Dans un décor paradisiaque respirant le bien-être et l’art de vivre en Provence, le ravissement des paysages et sa lumière exceptionnelle, inspirant le pinceau de nombreux artistes, se conjuguent avec les plaisirs des sens d’une table consacrée d’un Bib Gourmand par le Guide Michelin.

Magali et Julien Lépine et leur brigade ©YesICannes.com

Un ancien relais de poste

Bordé par l’Artuby, une rivière descendant des proches montagnes, le Clos Pierrepont est ancien relais de poste devenu tout naturellement un vaste hôtel-restaurant que Magali et Julien Lépine ont rénové entièrement en embellissant la salle à manger, en créant un magnifique terrasse et un beau jardin de plantes aromatiques et de lavande. Les vieilles pierres aux douces tonalités ocres témoignent d’un riche passé d’hospitalité où les brunes poutres apparentes et la grande cheminée dans la salle à manger aux tables nappées donnent leurs gages de tradition, d’authenticité, de convivialité et de réconfort au temps des frimas. Dans une salle proche des fourneaux, une immense table de ferme en bois massif permet d’accueillir des convives en nombre. Les murs s’ornent de superbes tableaux colorés et de sculptures où l’eau occupe une place prépondérante.
Meublée de tables métal et verre et de chaises légères, en compagnie de grosses barriques, la terrasse ombragée ouvre sur un vaste parc où les enfants peuvent gambader à loisirs en toute sécurité.

Terrasse spacieuse et ombragée ©YesICannes.com

Inspiré par les trésors de la nature à chaque saison

Né à Ollioules dans le Var, Julien Lépine a baigné tout jeune dans les parfums de la belle gastronomie auprès de ses parents propriétaires de l’Auberge du Teillon à La Garde, près de Castellane. Julien a fait ses études au Lycée Hôtelier Paul Ogier à Nice avant se s’imprégner des méthodes de travail de chefs talentueux et étoilés. Après avoir peaufiné ses talents auprès d’Olivier Brulard, deux étoiles Michelin et MOF 1996 à La Réserve de Beaulieu, il rejoint Jean-Luc Rabanel à Arles, le précurseur doublement étoilé de la cuisine bio et végétale. Son parcours culinaire l’emmènera ensuite dans les cuisines de Philippe Da Silva à L’Hostellerie des Gorges de Pennafort qui lui enseignera l’art des sauces et où il rencontrera Magali. Julien et Magali reprendront l’affaire familiale, l’Auberge du Teillon, avant de s’installer au Clos Pierrepont fin 2017.

La table gastronomique du Clos Pierrepont ©YesICannes.com

Des producteurs devenus des amis

A l’Auberge du Teillon, Julien succédait à ses parents détenteur pendant 25 ans d’un Bib Gourmand et devait imposer progressivement sa « patte ». Mais au Clos Pierrepont, le chef peut vraiment exprimer son identité dans la saisonnalité et le retour à la nature. Cela se traduit par une priorité aux beaux produits de producteurs locaux avec qui il a besoin de sentir des affinités pour « trouver du sens et partager avec les autres la vision du produit ». Agneau de Nans Bellini, un ami d’enfance, au GAEC du Graou à Chateauvieux, fromages de la Ferme de la Pastourelle toute proche à Chateaudouble, un village d’où viennent également les pommes, poires et tomates de Bruno Debon, le Bio d’Olivier à La Seyne-sur-Mer pour de rares échalotte noires, safran et miel de Jean-Philippe Mandat à Draguignan. En amoureux de la « belle cuisine », Julien Lepine travaille également les ris de veau, le pigeonneau, le foie gras, ou encore le caviar.

Le chef Julien Lépine en cuisine ©YesICannes.com

Quand la beauté naturelle se fait gastronomie

Ce chef de grand talent cultive son identité culinaire dans le terroir provençal et les herbes aromatiques qui bordent la longue terrasse de son restaurant. Romarin, lavande, sauge, laurier, rosier, lavande, thym et verveine façonnent sa gastronomie avec inventivité, et il aime les associer à ses créations culinaires. Son esprit bouillonnant et ses mains expertes font naître des chefs-d’oeuvre où les saveurs révèlent la prodigalité de la nature. Toutes en émotions gustatives et en authenticité, ses créations gastronomiques expriment sa passion de l’excellence et du savoir-faire qu’il cuisine avec amour.

Au Clos Pierrepont, la nature fleurit dans l’assiette ©YesICannes.com

Un défilé de haute goûture

Les mets de Julien Lépine rayonnent de générosité, de raffinement et d’originalité et chaque bouchée est une explosion de saveurs chantant une ode au bien manger. Saveurs, parfums, couleurs, cuissons et assaisonnements sont parfaitement maîtrisés et accordés dans un défilé de haute goûture né de produits simples mais nobles, sublimés avec un joli jeu de textures doré à l’huile d’olive du Château de La Martinette. Comme dans un tableau de Cézanne décrivant une scène pastorale d’altitude d’ocre et d’or, de la terre à la mer, des amuse-bouche au dessert, des dressages élégants et au service parfait, tous les ingrédients sont réunis pour faire du Clos Pierrepont l’une des tables les plus prisées de la région.

Les délices truffés du talentueux chef Julien Lépine ©YesICannes.com

Menu « La Dégustation » (photos YesICannes.com)

Mise bouche: Petit choux avec rillettes, sardine, pointe de cumin et pourpier; Chocolat de la maison Valrhona, hareng fumé, topinambour et caviar de hareng; Émulsion à l’ail noir, tête de veau, champignon au vinaigre et noisette torréfié.

Amuse-bouche: Anchois marinés à l’huile d’olive, crémeux basilic, tomate rôtie en émulsion, sorbet olive.

Foie Gras, escabèche d’anguille fumée et nectarine.

Crevettes Gambero Rosso marinées, crémeux de courgette et son beignets de courgette fleur, caviar.

Encornet au grill, poêlé de girolles, pomme dauphine et son jus de tomate compotée.

Cœur de Ris de Veau braisé, zitones farcies aux champignons, peccorino, truffes d’été, jus infusé au café.

Pause Fraîcheur: Granité au punch et sorbet noix de coco.

Suprême de Pigeonneau rôti, jus à l’échalote noire confite (séché au four pendant 45 jours) accompagné de panisse frite et légumes de notre maraîcher Philippe Auda.

Crème Glacée à la Tomme de Chèvre de la Pastourelle, fromage frais au lait de brebis travaillé dans l’esprit d’un Boursin, jeunes pousses de roquette et truffes d’été.

Dessert autour de la Pêche et de la Verveine, mousse à la Verveine, madeleine au safran et au miel de Jean-Philippe Mansart à Draguignan, crème glacée à la pâte d’amande, romarin du jardin. Fraîcheur de Melon rafraîchi à la menthe. Granité Pastèque, émulsion à l’eau de melon, noix de pécan caramélisé.

Mignardises: Pavlova à la mûre, pâte de fruit, financier

Pains au cumin

Des vins d’une grande richesse aromatique

Pour porter les délices de Julien au nirvana des plaisirs du palais, la carte des vins du Clos Pierrepont propose des nectars issus de vignoble locaux tels que le Château de la Martinette à Lorgues, le Château des Lices à Saint Tropez, Bomont de Cormeil à Fox Amphoux, la Bastide du Plan à Callas… autant de vignobles animés par des passionnés. Rosés légers et intenses, millésimes rouges riches et charpentés blancs secs ou fruités ou de vendange tardive pour les desserts… des pépites d’une grande richesse aromatique que Steven, le maître d’hôtel aura plaisir à vous faire découvrir. Pour sélectionner des étiquettes plus rares et confidentielles autant qu’exclusives, comme le Château des Lices, Julien Lépine fait appel à la science de son ami Laurent Naudot, sommelier conseil émérite qui fut chef sommelier à l’Élysée ainsi qu’au Château de la Messardière à Saint Tropez. La gamme des crus, allant de 20 euros et 60 euros dans toutes les régions, permet de savourer une grande variété de millésimes à prix abordables, en cohérence avec les menus du chef.

Steven, le maître d’hôtel ©YesICannes.com

En exclusivité, le chef vous dévoile un aperçu de sa future carte d’automne qui devrait ravir à coup sûr les papilles des gourmands gastronomes (photos YesICannes.com).

Le Foie Gras poêlé, cèpes, reine-claude, compote au miel et romarin, condiment à la mure sauvage et à la noisette torréfiée.

Le Jambon du Haut Var, potimarron, pignons, mousse de brebis, girolles, copeaux de roquette.

Le Mulet de Méditerranée, compotée d’Aubergine, jus de volaille à l’olive, cube de panisse croustillant, écailles de courgette Trompette.

L’Agneau du Haut Var (épaule, filet et gigot) de la Famille Bellini, Gaec du Graous à Chateauvieux, petits farcis avec les légumes de Philippe Auda.

Crème Glacée à la Tomme de Chèvre de la Pastourelle, fromage frais au lait de brebis travaillé dans l’esprit d’un Boursin, jeunes pousses de roquette et truffes d’été.

Une bastide de charme et de caractère aux portes du Verdon

Magali et Julien Lepine vous accueillent dans le cadre boisé et champêtre de leur bastide rénovée dans l’esprit provençal dont les sept chambres bénéficient de tout le confort moderne: ascenseur, parking gratuit attenant à l’établissement, accès wifi gratuit dans les parties communes et un accès aux personnes à mobilité réduite.

Matériaux authentiques, décors boisés, nappes blanches et verres cristallins ©YesICannes.com

De nombreuses activités nautiques

Entre mer et montagne, l’hôtel se trouve sur la superbe route des Gorges du Verdon, ses paysages sauvages et ses falaises escarpées se reflétant dans les eaux impétueuses du Verdon où l’on peut se livrer aux joies des activités nautiques et de plein air: baignades, canoë kayak, canyoning, ballades pédestres et montagnardes, promenades à cheval…

Chambre donnant sur le parc ©DR

Fête de la Pomme, journées équestres, broquantes…

L’hôtel bénéficie d’une belle terrasse face à un grand parc privatif, odorant et fleuri, dévalant en pente douce sur les rives fraîches et ombragées de l’Artuby. Les Journées Équestres de Montferrat en mai, la Fête du Four en septembre et la Fête de la Pomme en octobre, et autres activités villageoises de marchés de producteurs et brocantes, vous feront goûter aux pittoresques fêtes de village qui brossent un joli tableau des coutumes d’antan.

Les délices du potager avec en toile de fond Le Clos Pierrepont ©YesICannes.com

Menus:
Formule déjeuner (mercredi, jeudi, vendredi): entré/plat, plat/dessert à 22€
L’Éphémère à 32€ ou à emporter 25€ sur réservation
L’Inspiration à 44€, La Signature à 56€, La Dégustation à 75 €
Carte : 60 €