Marché de la Truffe 2021, 25 ans de Passion pour la Melanosporum -

Michel Santinelli – Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence-Alpes-Côte d’Azur et Jacques Chibois – Bastide Saint Antoine ©YesICannes.com

Le Marché de la Truffe 2021 chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine de Grasse et au Rouret, célébrera 25 ans de passion pour la Tuber Melanosporum, champignon du terroir provençal au parfum envoûtant.

Le Marché de la Truffe chez Jacques Chibois à La Bastide Saint Antoine de Grasse célèbrera le samedi 9 janvier 2021 le 25ème anniversaire des marchés à la truffe Melanosporum, miracle de la nature au parfum charnel et enivrant. Ces 25 années de Marché de la Truffe témoignent de l’engouement des gastronomes pour cette star hivernale de la Gastronomie, de l’Art de Vivre, du terroir, de la culture et des paysages de la Provence. Le Marché se poursuivra le week-end suivant, le dimanche 17 janvier, au village du Rouret. Ces événements hauts en goûts et en couleurs lancent la saison des marchés de la truffe dans une dizaine de villes des Alpes Maritimes, des marchés où les amoureux de la truffe seront désormais garantis d’acheter « la bonne truffe ».

Jacques Chibois – Bastide Saint Antoine, Michel Santinelli – Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence-Alpes-Côte d’Azur, Jean-Philippe Greco – Président du Syndicat des Trufficulteurs des Alpes Maritimes ©YesICannes.com

Un marché provençal truffé… de parfums

Mieux connaître ce champignon mystérieux qui pousse sous nos pieds, apprendre comment il sublimera vos plats, et pourquoi pas, envisager sa propre production en amateur ou en agriculteur, autant d’opportunités offertes par les Marchés de la Truffe. Ces marché provençaux mettent également en avant les savoureux produits du terroir local aux appétissantes senteurs. Le Marché de la Truffe de La Bastide Saint Antoine inaugure de manière gourmande et conviviale la saison des manifestations consacrées à la Truffe Melanosporum en pays grassois. Une aventure devenue une tradition à l’initiative de Michel Santinelli, Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence Alpes Côte d’Azur et de Jacques Chibois, chef et propriétaire du Relais & Châteaux La Bastide Saint Antoine à Grasse.

Jérôme Viaud – Maire de Grasse et Jacques Chibois – Bastide Saint Antoine ©YesICannes.com

La Provence, plus grande région truffière de France

Le Marché de la Truffe est aujourd’hui la vitrine de la trufficulture dans les Alpes Maritimes, un département dont les surfaces truffières augmentent à raison d’une soixantaine d’hectares par an. La Provence est la plus grande région truffière de France, avec 50% de la production nationale. Bon an, mal an, les 7 700 hectares (dont 300 dans les Alpes Maritimes) produisent quelques 2 000 kg de Melanosporum. Une centaine de trufficulteurs s’efforcent de valoriser les espaces propices aux plantations dans les Alpes-Maritimes. Par la qualité de son terroir et de son climat, ce département offre un fort potentiel de développement. Le département consacre 130 000 € par an à la relance de la production truffière en subventionnant les achats de plants truffiers.

Michel Santinelli présente le boîtier déterminant les potentiels hydriques ©YesICannes.com

La saison de la Reine des Truffes s’annonce bien

Les trufficulteurs et leurs chiens à la « truffe truffière », sont impatients de démarrer la saison fin Novembre. Dues au réchauffement climatique, les sècheresses en Provence ralentissent la sexualité et le développement de la Tuber Melanosporum, la Reine des Truffes. Devant le manque de pluie, 95% des truffières sont maintenant irriguées pour favoriser les récoltes. Grâce aux études de l’INRA, qui ont abouti – entre autres – à déterminer l’hygrométrie idéale du sol pour le développement de la Truffe, les trufficulteurs peuvent mieux gérer l’irrigation, d’autant que cette année, un boitier électronique relié à des sondes autour des chênes truffiers permet de connaître avec précision le potentiel hydrique des sols et d’arroser en conséquence.

Michel Santinelli et Jérôme Viaud ©YesICannes.com

Garantir « la bonne truffe », la Melanosporum!

Les consommateurs qui achètent sur les marchés de détail, doivent avoir la garantie d’acheter des truffes de qualité. Le prix de la truffe Mélanosporum tient à la fois à sa qualité et sa maturation, optimum en janvier Février, et varie donc durant la saison. La Fédération Française des Trufficulteurs a édité une charte pour labelliser les manifestations qui respectent une charte rigoureuse. Au moindre doute, des contrôleurs – une vingtaine dans les Alpes maritimes – munis d’un microscope relié à un écran, pourront analyser les truffes pour garantir aux gastronomes de repartir avec de « la bonne truffe ». En ce sens, la Fédération souligne que les huiles à la truffe ne contiennent aucun arôme naturel, mais seulement des arômes de synthèse, purement chimiques, qui dénaturent le palais des gastronomes. Ces produits sont donc bannis des marchés labellisés par la Fédération Française des Trufficulteurs.

Jacques Chibois et Laurent Barbero ©YesICannes.com

Hommage à Wolinski

L’affiche du 25ème Marché de la Truffe est un hommage à Georges Wolinski, une des victimes de l’attentat de Charlie Hebdo assassinées le 7 janvier 2015 par la barbarie islamiste. En 1961, le dessinateur de presse rejoint Cavanna, Reiser, Cabu et le « Professeur Choron » pour former l’équipe de Hara-Kiri, « journal bête et méchant », au ton à la fois cynique, grivois et provocateur. Dans les années 80, il collabore à L’Humanité, Libération, Le Nouvel Obs, Paris-Match, Le Point et toujours Hara-Kiri, qui deviendra Charlie Hebdo. En 2003, après avoir « cavé » avec les rabassiers du département, il signe l’affiche du 7ème Marché de la Truffe par une œuvre exaltant la sensualité du mystérieux champignon. Le Syndicat des Trufficulteurs des Truffes Noires des Alpes maritimes ont tenu à lui rendre hommage en remettant à l’honneur son savoureux dessin.

Affiche du 25ème Marché de la Truffe – Bastide Saint Antoine – Grasse ©YesICannes.com

Tourisme d’hiver gourmand et culturel

Promesse de régals gastronomiques, la truffe s’ouvre aux gastronomes du grand public, qui apprennent à cuisiner ce diamant noir de Provence, sachant que 10 € suffisent pour un plat de bonheur des sens. Les paysages que ce champignon mystérieux modèle par sa culture au pied des chênes et la haute gastronomie qu’il inspire, constituent les thèmes d’un véritable tourisme d’hiver gourmand et culturel. Le 25ème Marché de la Truffe se prolongera ainsi durant la semaine par des animations gastronomiques dans les villages du pays grassois et, tout au long de l’hiver, par des Fêtes de la Truffe dans diverses villes de la Côte d’Azur. Le Syndicat des Trufficulteurs a entrepris des démarches en vue de la création d’une appellation IGP (Indication Géographique Protégée) « Truffe de Provence ». A travers la truffe, c’est donc le terroir Provençal qui est valorisé.

©YesICannes.com

Objectif Truffe 1000 plus que triplé!

Jérôme Viaud, le dynamique Maire de Grasse, a rappelé la volonté politique agricole du Département, visant à respecter les grands équilibres de la nature et l’Histoire en protégeant la Provence et son patrimoine. Jérôme Viaud a dit sa fierté d’avoir, en qualité de Conseiller Général, initié en février 2009 un plan pour la trufficulture à l’invitation du Syndicat. Élaboré avec le Syndicat, ce plan fut baptisé Objectif Truffe 1000. Le Maire s’est réjoui que ce plan a permis de planter 4500 chênes truffiers grâce à des subventions (7,50 € par plant) du Conseil Départemental, sur recommandation du Syndicat des Trufficulteurs. Un autre objectif a été atteint: l’éradication de la vente de chênes truffiers chinois, pour préserver l’authenticité du patrimoine et des traditions de la Provence. Jérôme Viaud a conclu son allocution en remerciant « Maître Jacques » pour la magie de son art culinaire et Michel Santinelli pour leur dévotion à la truffe qui à la fois rend la gastronomie plus attractive et permet de maintenir le niveau de vie des agriculteurs.

Laurent Barberot ©YesICannes.com

Programme du 9 janvier 2021 – Grasse – Bastide Saint Antoine

Marché de la truffe et des produits agricoles régionaux. Démonstration de chiens truffiers. Atelier dégustation sur la place du marché. Toute la journée, sur le stand du Syndicat des Trufficulteurs, informations et conseils sur la trufficulture.

YesICannes.comMarché de la Truffe

Ouverture Marché de la Truffe

9h30: Ouverture au public et ouverture du marché. Vente de truffes et de produits agricoles locaux.
10h30, 11h30, 12h, 15h: démonstrations des chiens truffiers. 12h: dégustation de mets truffés sur la place du marché.
12h15: Apéritif d’honneur.
Repas gastronomique convivial par le chef étoilé Jacques Chibois
17h00: Tirage au sort du grand concours organisé pendant la journée. À gagner : un panier garni composé de tous les produits présents sur le marché avec 250 g de truffe Tuber Melanosporum.
Parking relais au Rond-point de l’Alambic, avec navettes gratuites.

Nicolas Frétard ©YesICannes.com

Marché de la Truffe au Rouret

Le Marché de la Truffe se poursuivra le 17 janvier 2021 au Rouret près de Grasse avec de 9h à 17h un grand Marché Provençal. Pour découvrir la culture de la truffe in situ, le Maire du Rouret, Gérald Lombardo, invite le public à visiter de 9h à 12h le champ truffier expérimental de la commune. Toute la matinée, des navettes de bus seront à la disposition le public depuis la Mairie.

Laurent Barberot, chef exécutif de la Bastide Saint Antoine ©YesICannes.com

De 10h à 16h, démonstration du travail des chiens truffiers avec initiation à la truffe des chiens du public.
A 15h, une conférence sur la truffe et sa culture révélera les potentialités de production dans les Alpes Maritimes.
A 17h, le Chef Daniel Ettlinger, du Clos Saint Pierre, fera une démonstration d’un plat truffé devant le public. Tous les vendredis, un marché de la Truffe se tiendra sur la Place.

Jean-Luc Kenneally ©YesICannes.com

Prélude gastronomique au Marché de la Truffe

La présentation du 25ème Marché de la Truffe à la Bastide Saint Antoine s’est conclue par un délicieux repas où se déployaient tout le talent et la créativité de Jacques Chibois et de son talentueux Chef Exécutif Laurent Barberot.

Amuses-bouche

La douceur de haricots coco au confit de potimarons, châtaigne, cèpes, mousseux de cèpes

Les pâtes « faites main », étuvée de cresson, douceur de parmesan et glace de viande

Le loup doré aux cébettes et passion, jus de feuille d’artichaut à l’huile et oignon doux

Le porcelet au condiment de romarin et son gâteau de choux façon Lou Fassoum

Le chocolat du Pérou de la bière brune Grassoise, galette de houblon et confit de citron au gingembre

Mignardises

25ème Marché de la Truffe 
Bastide Saint Antoine le 9 janvier 2021 et le 17 janvier au Rouret
Informations: Grasse: +33 (0)4 93 36 66 66
Le Rouret: +33 (0)4 93 77 20 02