La 27ème Kermesse aux Poissons de Théoule sur Mer se déguste en six escales gourmandes du 1er Février au 17 Mars 2024.
Kermesse aux Poissons : l’événement gastronomique phare de la Côte d’Azur invite les amoureux des produits de la mer à déguster les délicieux poissons, coquillages et crustacés à Théoule-sur-Mer du mercredi 1er février au mercredi 15 mars 2024. Depuis 27 ans, Théoule mets les saveurs marines à l’honneur en hiver, en proposant une grande Kermesse aux Poissons dans six restaurants – Le Bistrot de Lérins ; Les Voiles de Théoule ; Le Coup d’Fourchette ; Comme à la Maison ; Chez Philippe ; La Maréa. Ces établissements offrent tous les jours, en plus de leur carte habituelle, un menu « tout poisson » en 8 plats.

Les six restaurateurs participant à La Kermesse aux Poissons de Théoule-sur-Mer ©DR
Menus tout iodés à Théoule
« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur », disait Auguste Escoffier. Pour doubler le bonheur, il faut le partager », avait coutume de dire Paul Bocuse. Du Port de la Figueirette à la Promenade de la Darse en passant par le centre du village, la Corniche d’Or ou l’avenue Charles Dahon, la mer est omniprésente dans le paysage théoulien comme l’atteste les documents d’archives remontant jusqu’au le XIVème siècle. Depuis, grâce aux prud’homies, l’activité s’inscrit dans une démarche de développement durable et locale, dans le parc maritime départemental Esterel-Théoule. Depuis plus d’un quart de siècle, la Kermesse aux Poissons, placée sous le signe de la gastronomie iodée, permet aux restaurateurs de surnager en hiver et voit plus de 5000 « menus-kermesse » dégustés en seulement un mois.

©Théoule-sur-Mer
Les partenaires
Le Domaine de Tournavelle, aux Arcs sur Argens dans le Var, aux pieds des Maures, est un domaine de 12 ha verdoyant et boisé, dont 6,5 ha en vignes, où sont élaborés, en agriculture raisonnée, ses cuvées en Blanc, Rouge et plus particulièrement en Rosé. Des vins que l’on retrouve sur les grandes tables gastronomiques du Var, et qui sont maintenant bien présents lors de la Kermesse aux Poissons. Le Domaine présentera aussi le Champagne Gremillet à l’Hôtel Tiara Yaktsa, à Théoule, l’un des plus beaux petits palaces de la Côte d’Azur. Ce 5 étoiles posé comme un diamant sur les roches de l’Estérel, face à la mer est auréolée d’une étoile Michelin grâce à la savoureuse cuisine d’Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France.

Vin du Domaine de Tournavelle ©YesICannes.com

©Champagne Gremillet
LE BISTROT DE LERINS
54 Avenue de Lérins – Tél. +33(0)4 93 49 50 59
Du 1er février au 17 mars (Uniquement sur réservation)
C’est en parfait autodidacte que le Chef Olivier Dugourd officie pour ses débuts au sein d’un restaurant familial. Il se perfectionne ensuite, auprès de grands chefs dans des établissements de renom, comme le Juana à Antibes, le Mas Candille à Mougins ainsi que la Bastide Saint Antoine à Grasse…Il part travailler à l’Ile Maurice où il prend la direction de l’Instant Gourmand pour enfin diriger la cuisine du Bistrot de Lérins.

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MENU « Kermesse aux Poissons » – 62€ – (1 bouteille de vin & 1 d’eau minérale pour 2 personnes, Café compris) : Velouté de Moules au Safran ; Cannelloni de Homard, Mascarpone & Tomates séchées ; Ceviche de Daurade Royale au Pistou ; Pickles & Crumble de Parmesan, Mousseline de Flétan, Coulis de Poivrons & Fruits Rouges ; Tataki de Saumon, Écrasé de Pommes de Terre au Wasabi ; Bourride de Lotte, Petits Légumes de Saison, Mousse de Brie et Saveur de Wakamé ; Le Cachalot Cacao.

Recette 2022 : Crème Brûlée à la Mangue (sucre caramélisé, épices de l’ile Maurice) servie dans un coquillage ©YesICannes.com
LES VOILES DE THEOULE
1 avenue Charles Dahon – Tél : 04 92 97 17 97 – du 1er février au 17 mars (Uniquement sur réservation).
Depuis 5 ans à Théoule, Marc Gourillon, restaurateur de métier à Cannes la Bocca, avait eu un coup de foudre pour ce restaurant que l’on aperçoit tout de suite quand on arrive par la route. Aujourd’hui bien implanté sur la commune, cette brasserie devient un restaurant élégant de 75 couverts l’hiver. La cuisine, nouvellement confiée à Stéphane Bergia, sorti du lycée hôtelier Paul Augier de Nice, il a œuvré dans différents établissements de renoms comme Le Castellaras, L’Amandier ou encore la Brocherie II… La cuisine de Stéphane Bergia est élégante, raffinée et gastronomique.

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Menu « Kermesse aux Poissons » – 64€ (1 bouteille de vin & 1 d’eau minérale pour 2 personnes, Café compris) : Mille-Feuille aux Fruits de Mer & Curry Jaune ; Tataki de Saumon à l’Asiatique ; Ballotine de Colin Sauce Homardine ; Gambas Flambées à l’Anis & son Emulsion à la Badiane ; Filet de Sole Rôti, Beurre Citronné sur sa Fondue de Poireaux ; Blanquette de Lotte ; Crottin de Chavignol façon Samoussa ; Nougat Glacé fait Maison aux Amandes & Fruits Confits.

Stéphane Bergia ©YesICannes.com
LE COUP D’FOURCHETTE
15 Bis avenue Charles Dahon – Tél : 04 93 93 50 05. Du 1er février au 17 mars. Fermé le mercredi – (Uniquement sur réservation)
Angel Aparicio est une référence culinaire dans la commune, au point d’attirer les gourmets et les grands chefs de la région et d’ailleurs. On est heureux d’être là, dans ce restaurant de quartier, auréolé par le Guide Michelin « Une très, très bonne adresse, … du fond du cœur, bravo ! » a écrit Marc Veyrat, dans le Livre d’Or. C’est une table intimiste. La simplicité de son petit restaurant ressemble à un petit monde coupé de la civilisation bruyante. Christian Sinicropi, ou Mario d’Orio, en ont fait depuis longtemps leur cantine, tant la cuisine méditerranéenne du capitaine ingénieux, Angel Aparicio, est soignée et appétissante et l’accueil chaleureux de Borni, sa femme en salle, est sincère.

Angel Aparicio ©YesICannes.com
Menu « Kermesse aux Poissons » – 65 € (1 bouteille de vin & 1 d’eau minérale pour 2 personnes, Café compris). Le Saumon Label Rouge en Gravelax, Carpaccio Courgettes, Crème Raifort ; La Pélamide (Thon) de la Pêche locale, Tartare, Avocat & Agrumes ; La Gambas à la Plancha, Chips de Riz, Sauce Soja & Coriandre ; Le Homard Bleu, Court-Bouillon, Fondue de Poireaux & Velouté ; Le Cabillaud, Aïoli d’Ail Noir & Légumes ; Le Rouget de Roche Rôti au Four & Bouillabaisse ; Merlu de Ligne, Brandade, Tomates Farcies & Jus de Viande Réduit ; Le Citron de Menton, Entremet dans tous ses Éclats.

Recette 2022 : Pavé de Dorin Rôti (mulet), Chou-Fleur à la Plancha et aux épices (sumac, paprika, curry, poivre de timut), Velouté d’arêtes ©YesICannes.com
COMME A LA MAISON
Place Général Bertrand – Tél : 04 89 82 07 81. Du 1er février au 10 mars. Fermé le lundi et le mardi – mercredi et dimanche midi uniquement Jeudi, vendredi et samedi, midi et soir – (Uniquement sur réservation).
Sur la place du village à l’ambiance paisible, ce nouveau restaurant fait la Kermesse aux Poissons pour la troisième fois. Giorgio Leonardi accueille chaleureusement sa clientèle et semble aux petits soins pour lui mitonner des plats « faits maison » tout en fraîcheur, et en générosité. Pour avoir travaillé depuis 25 ans dans la restauration en Italie, en Espagne, puis à La Napoule (Ermitage du Riou et Golf Club Riviera), sa cuisine fleure bon tout le bassin méditerranéen, de la Grèce à l’Espagne.

Christine Johnson & Giorgio Leonardi ©YesICannes.com
Menu « Kermesse aux Poissons – 68€ (1 bouteille de vin & 1 d’eau minérale pour 2 personnes, Café compris) ou 88€ (1 bouteille Champagne & 1 d’eau minérale pour 2 personnes, Café compris) : Tartare de Sériole Couronnée, Gaspacho d’Orange, Framboises &Vinaigre Balsamique ; Thon Juste Snacké, Jus de Veau, Mayonnaise aux Anchois & Fleurs de Câpres ; Minestra de Pois Chiche, Morue, Romarin, Gingembre & ses Tagliatelles Extra Fines ; Raviolis Farcies à la Ricotta & Citron à la Carbonara de la Mer ; Parmigiana de Saint Pierre déstructurée ; Tranche d’Espadon à la Grille, Purée Parfumée au Basilic & Salade Aromatique ; Pecorino affiné de Toscane, Compote de Poire & Miel d’acacia ; Panna Cotta au Lait d’Amandes, Coulis à la Mangue.

Recette 2022 : Lotte « en Potacchio » Olives et Romarin, Pomme de Terre Tout Simplement (plat typique de l’Adriatique. La lotte et revenu à l’huile d’olive, sauce tomate, olives, romarin, fenouil, persil) ©YesICannes.com
CHEZ PHILIPPE
Le Suveret – Port de Théoule – Tél : 04 93 49 87 13. Du 1er février au 17 mars. Fermé le dimanche soir & le lundi – (Uniquement sur réservation)
Tout au bout du Port rénové de Théoule et au bord d’une belle plage de sable bordée de palmiers, le restaurant « Chez Philippe » flambant neuf tient ses promesses, depuis sa reconstruction totale. A la barre, Mickaël, membre des Toques Blanches Internationales, Sébastien et Stéphanie Roudière, les enfants de Philippe, s’ingénient à transmettre l’amour de leur Normandie natale, dans un esprit méditerranéen et prennent plaisir à satisfaire leur clientèle, à partir de produits frais soigneusement sélectionnés tous les jours.

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Menu « Kermesse aux Poissons » – 70€ (1 bouteille de vin & 1 d’eau minérale pour 2 personnes, Café compris) ou 90€ (1 bouteille Champagne & 1 d’eau minérale pour 2 personnes, Café compris) : Ceviche de Cabillaud au Lait de Coco, Citron Vert & Mangue ; Cake de Tourteau Croustillant, Mayonnaise au Wasabi ; Bisque de Homard Crémeuse & sa Raviole de Gambas ; Pavé de Dorade Sébaste, Crème de Fenouil & Réduction d’Agrumes ; Bonbon de Thon Snacké en Croûte de Gomasio, Sauce Japonaise au Gingembre ; Rôti de Lotte au Lard, Spoom de Pomme de Terre au Safran ; Brie Farci au Mascarpone & à l’Ail des Ours ; Le Chou Craquelin Chocolat & Clémentine.

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LA MAREA
16 avenue du Trayas – Tél : 04 93 75 19 03. Du 9 février au 17 mars – (Uniquement sur réservation).
A la barre de ce restaurant, anciennement Auberge du Père Pascal, puis devenue celle du talentueux Jilali, l’avenir est parfaitement assuré par les nouveaux acquéreurs, Jérôme et Marie Cervera, professionnels de la mer depuis plus de 50 ans, qui s’appliquent à en faire la grande table élégante spécialisée dans tous les produits de la mer. Face à la Méditerranée, derrière la grande salle panoramique, œuvre le nouveau chef, aussi talentueux en cuisine qu’en pâtisserie, Bruno Tenailleau, ancien de l’Hôtel de Paris à Saint Tropez, que l’on a bien connu quand il était au Magellan… une chance pour les théouliens de garder ce chef expérimenté

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Menu « Kermesse aux Poissons » à 89 € (1 bouteille de vin & 1 d’eau minérale pour 2 personnes, Café compris) : Royale Crémeuse de Langoustine & Poudre d’Algue ; Ceviche de Poisson Sauvage de Méditerranée ; Poulpe de Méditerranée cuit basse température, Vierge Acidulée ; Dos de Daurade Royale Juste Snacké, Emulsion de Verveine Verte ; Bisque Façon Bouillabaisse, Poisson de Pêche de retour du Marché ; Filet de Loup D’élevage d’en Face, Ecume de Jus D’orange Fenouil Confit ; Fromage de Notre Région : Fraicheur de Citron, Cœur Coulant Yuzu.

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