38e Édition Vins & Gastronomie à la Bastide Saint Antoine à Grasse -

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Le 38e Vins & Gastronomie a réuni chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine à Grasse une superbe brochette de chefs azuréens venus faire une démonstration magistrale de leurs talents culinaires.

Vins & Gastronomie : pour la 38ème édition du Festival Gastronomique annuel, la famille Sacuto, créateurs du magazine, a fait appel le 11 juin 2023 au talent d’une vingtaine de grands chefs azuréens pour régaler leurs convives chez le chef étoilé Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine à Grasse.

Les chefs Escoffier autour de Jacques Chibois ©YesICannes.com

Arnaud Tabarec ©YesICannes.com

Itinéraires gourmands

Par leurs talents, les partenaires culinaires, producteurs et vignerons du terroir, ont dessiné de véritables itinéraires gourmands pour flatter le palais des hédonistes et des épicuriens. Ce grand rendez-vous annuel fut également l’occasion de présenter leurs savoir-faire et leurs produits d’excellence à la dégustation.

Jacques Chibois ©YesICannes.com

Un moment de partage et d’Art de vivre

Depuis sa création en 1985, le magazine trimestriel de luxe, distribué dans 27 pays de langue française et au Japon, a su mettre en avant son originalité pour réussir à captiver les gastronomes en France et à l’étranger. Vins et Gastronomie Magazine / Tourisme International vendu 9, 60 € en kiosque (hors série collector 2020 Spécial Champagne – 13 €), a traversé les années culinaires sans prendre une ride. Les meilleurs crus, aux côtés d’alléchantes spécialités gourmandes évoquées dans ses pages, offrent un voyage à travers le monde de la gastronomie, un fabuleux moment de partage et d’art de vivre.

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Xavier Malandran ©YesICannes.com

Démonstrations et dégustations

C’est dans le cadre idyllique de La Bastide Saint Antoine estampillée Relais & Châteaux 5*, au cœur d’une oliveraie de sept hectares avec en toile de fond la vallée du Pays de Grasse, les Alpilles et les eaux turquoise de la Grande Bleue, que le tapis vert a été déroulé pour accueillir les chefs et leurs délices. Ces magnifiques moments de “belle gourmandise” sous forme de démonstrations et de dégustations, de mets et de pâtisseries préparés par les chefs, fut une excellente occasion pour les invités de rencontrer le monde professionnel de la haute gastronomie régionale.

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Les chefs et leurs recettes

Ce fut ensuite au tour des virtuoses de faire valser les papilles des invités au rythme d’une succession de mets fins et délicats. Leurs recettes inspirées par la Provence et élaborées à base de produits locaux de qualité ont fait honneur à la Terre Mère comme celle de Jacques Chibois & Jean-François Marre La Bastide Saint Antoine (Grasse) et leur Effiloché de Petit Calamars aux Deux Caviars, émulsion de citron vert ou une expérience entre parfum et la dégustation avec la Déclinaison de Thon Rouge aux Saveurs d’ici et d’ailleurs d’Emmanuel Lehrer & Maxime Leconte – Le Mas de Pierre (Vence) et le Nougat de Pois Chiche à l’Ail Noir de Thierry Molinengo & Frédéric Bogé – Caffé César (Opio).

Yann Le Rhun & Jean-François Marre, chef exécutif de la Bastide Saint Antoine ©YesICannes.com

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Toujours plus de Chefs

Mais également toujours plus de recettes et de saveurs avec la Raviole Noir/Blanc et son bouillon de crevettes de Jonathan Rodriguez – Marine Marchande. Le Chèvre du Pays au Caviar sur une feuille de shiso tempura de Denis Gamard – Anantara Plazza Nice Hôtel (Nice). Le Chou Fleur vu par Bruno Seillery – restaurant L’Ambroisie (Vence). Le Carpaccio de Poulpe, légumes croquants, sésame, gingembre, oignons rouge de Fabien Merra – restaurant Mood (Saint-Laurent-du-Var). La Tartelette Aubergine Fumées, sauce yaourt à la crème de sésame, pignon rôti au beurre et fraîcheur Citron Nice de Taha Boudhib – Villa Taha Traiteur (Nice).

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Saveurs terre/mer

Émietté de Tourteau, sphère de pomme verte aux algues marinées, curry, Madras, gaspacho de concombre, céleri, œufs de harengs fumés de Xavier Malandran – restaurant Lougolin (Grasse). Le Tartare de Maquereaux au Fenouil, cébette et fleurs comestibles, une réalisation de Cyril Breteau – Hôtel West End (Nice). La Sériole Marinée à la Sauge de notre potager, émulsion fenouil au lait fumé d’Alexandre Fabris – Château de Valmer (La Croix Valmer). La cuisine avec le vitaliseur Marion : Filet de Bœuf façon Maria Kaplan avec sa sauge à toutes les sauces, aubergines miso et vinaigrette soja miel d’Arnaud Tabarec. Le Ceviche de Daurade de Méditerranée, tomate de pays & avocat de Cédric Poncet – restaurant Le Jardin Poncet (Saint Raphaël).

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Parfums d’ici et d’ailleurs

Le cabillaud, oignons caramélisés, tahine, jus d’orange et pain grillé. Falafel : boulettes croquantes aux fèves, pois chiche, épices et huile de césame et Manakiche Zaatar : mini pizza au thym sauvage avec fromage blanc salé, huile d’olive et Baklava de Nader Al Bacha – restaurant Le Divan (Antibes). Le Tartare de Thon Rouge de Méditerranée, façon asiatique de Dominique Galla – restaurant La Pêcherie Azuréenne (Grasse). Le Gaspacho de Courgette à la menthe et crème de chèvre frais, saumon mariné façon thaï cuit à la flamme de Sébastien Picard – restaurant Le Saint Basile (Mougins) – Gaspacho de Courgette à la menthe et crème de chèvre frais, saumon mariné façon thaï cuit à la flamme.

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Terroir et gourmandises

La Mousse de Fruits à Pain, châtaigne et girolle de Lionel Passé-Coutrin – Chef à domicile (Cannes). Le Poulet farci, sauce aux citrons confits, et olives de Kalamata, chips de pain oriental de Mustapha El Hajraoui – restaurant Maya Jah (Monaco). Le Caviar d’aubergine fumé à la braise, jus corsé à l’ail noir et zaatar, mélasse de grenade, cuisson au four AV Systems de Fabien Moirier – Consultant culinaire (Lyon) Viande de Galice Maturée. La Terrine de Veau avec son condiment courgette fleur, basilic & olives de Sébastien Zunino – L’Amandier (Mougins). L’Atelier autour de la viande et des tubercules par Nhut Guyen – restaurant Le Grain de Sel (Cannes).

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Douceurs sucrées

Côté douceur: la Délicatesse de Fleurs, granité de jus de cabosse parfumé à la verveine de Fabrice Simon – Chocolaterie Maison Duplanteur (Grasse). La Farandole de Mignardises autour de la pâte à tartiner de ZK Catherine Brothier, sans oublier l’animation rafraîchissante avec le chariot à glaces artisanales locales Papilla de Davit Watté; six parfums étaient proposés: La Papilla (amande, pistache, fleur d’oranger de Bar sur Loup). La rose Centifolia de Grasse, la vanille Bourbon de Madagascar, le sorbet fraise de Mandelieu, le sorbet citron de Grasse et le sorbet abricot, lavande sauvage de Caussols.

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L’Art & l’Art culinaire

L’art s’est également invité à l’événement Vins & Gastronomie avec l’artiste découverte Pascal Richard Dutremée. La cuisine s’est aujourd’hui libérée de ses aspects les plus immédiats et matériels, et est devenue un véhicule avec lequel l’artiste entend immortaliser le geste.

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Des produits d’exceptions

Les convives ont également savouré des dégustations de caviar et de jambon ibérique de chez Pata Negra et les incontournables produits iodé avec le plateau d’huîtres de Charente Maritime et les crevettes croquantes au goût subtil du Pacifique de chez Costa Seafood et les sashimis Saumon Label Rouge élevé dans les eaux cristallines du nord ouest de l’Écosse par Loch Duart. Un superbe plateau de fromage composé des 5 fromages AOP d’Auvergne dont le Roquefort (lait cru de brebis).

Vague de Champagne sur la Bastide

Les nombreux invités ont flâné le long des ateliers et stands où les chefs concoctaient « live » les douceurs salées et sucrées. Ces nombreuses spécialités du terroir provençal accompagnées de Champagne, de vins Rosé, Rouge et Blanc, ont ravis les palais des fins gastronomes. Pour terminer la soirée, les invités avaient à disposition chaises et tables en fer forgé pour savourer langoureusement cette fin de soirée estivale sous un ciel parsemé d’étoiles. Champagne Comte de Cheurlin Rosé de Saignée; Champagne Blin Porcelaine Rosé de Saignée 100% Meunier, Millésime 2015; Champagne Palmer Rosé Soléro; Champagne Vignon Les Vignes Goisses 2018 Grand Cru Verzenay; Champagne Wessman « One.

Vins trois couleurs

Domaine Alone, Château La Mascaronne AB; Villa Moncipale « Cicada La Légende »; Château Rasque « Cuvée Alexandra »; Clos Sainte Maxime « Cuvée Louise ».

Un petit coin de paradis à Grasse

Ancienne résidence du XVIIIe siècle au cœur d’une oliveraie de cinq hectares, La Bastide Saint-Antoine vous attend. Cette maison, rénovée avec des matériaux traditionnels par les artisans locaux, est une ode à la biodiversité, pour le plus grand bonheur des pollinisateurs qui trouvent dans ses rosiers, bougainvilliers, cyprès et agapanthes un petit coin de paradis… Les chambres sont décorées dans un style provençal ou contemporain et le restaurant dispose d’une vaste terrasse dominant la Baie de Cannes.

Un voyage gastronomique pour les sens

Le célèbre Chef Jacques Chibois y élabore une gastronomie authentique, sublimant sous les oliviers millénaires une alchimie des saveurs méditerranéennes. Au programme : promenade méditative dans le parc, découverte du jardin botanique, lecture, jeu de pétanque et détente dans le jacuzzi près de la piscine. Entre découverte de l’œnologie et initiation à la création de parfums, vous tomberez amoureux de la Provence dans cette maison pénétrée de toute la passion de Jacques Chibois.