Agecotel 2022: Le Chou Chouchoute la Baguette de Tradition

Remise d e prix du concours Le Chou au Féminin ©YesICannes.com

Agecotel 2022: le premier concours du Chou au Féminin et de la Meilleure Baguette de Tradition a réuni au Palais des Expositions de Nice, une superbe brochette de pâtissières et boulangers professionnels.

Agecotel, le salon des professionnels de l’hôtellerie et de la gastronomie est organisé tous les deux ans par Nicexpo. À travers ce grand rendez-vous gastronomique, c’est tout l’univers de l’hôtellerie, de la restauration, de l’équipement de cuisine, de l’alimentation, de la boulangerie, des vins et des services de demain qui se sont exposés durant quatre jours sur 10 000m2, dans une atmosphère conviviale et chaleureuse.

Remise de prix: La Meilleurs Baguette de Tradition des Alpes-Maritimes ©YesICannes.com

Philippe Joannès et Jacques Maximin, Président d’honneur

Cet année, et pour la deuxième année consécutive, Philippe Joannès, Président des MOF du Sud-est et Directeur des Événements de la Société des Bains de Mer de Monaco a parrainé cette nouvelle édition. À ses côtés, le chef étoilé Jacques Maximin, MOF 1979 et Vice-Président du Concours des MOF Cuisinier a quant à lui présidé le jury des concours dont celui du Chou au Féminin. Ce délicieux concours comprenait deux épreuves de créativité autour d’un chou de 7 cm et de 3 mini-choux pour un café gourmand.

Philippe Joannès à gauche, Jérôme Clavel (Le 44 à Antibes), Christian Estrosi, Jacques Maximin ©YesICannes.com

Le chou au féminin

Dans l’après-midi du 29 mars, le concours du Chou au Féminin s’est déroulé sous l’œil de la coordinatrice pédagogique territoriale Florence Simounet-Griffiths du Lycée Paul Augier de Nice. Sous les conseils de la chef-pâtissière Claire Verneil, les jeunes futures pâtissières, au nombre de six, ont travaillé en binôme et œuvré pour présenter au jury leurs créations autour du chou.

Les futures apprentis pâtissières du Lycée Paul Augier à Nice et le jury ©YesICannes.com

Un jury international

Placé sous la présidence de Mercotte, le jury international était composé de Dina Nikalaou (qui pour Agecotel a fait escale à Nice entre ses activités parisiennes et grecques. En 2017, le guide gastronomique Publo Paris de Gilles Pudlowski a référencé Evi Evane comme meilleur restaurant de cuisine étrangère à Paris).

Le jury du concours Le Chou au Féminin ©YesICannes.com

Des chefs-pâtissières de renom

Mais également: Aya Belkahia (après avoir travaillé dans de nombreux établissements prestigieux à Paris, Aya a crée à Casablanca sa propre marque, « La Madelaine de Proust » et ouvert un très joli concept de pâtisserie/salon de thé); Lucie Pichon (cheffe du nouveau restaurant Causette et Bergamotte à Nice Étoile); Victoire Finaz (une experte en chocolat, qui se définit comme « chocologue » et créatrice de la marque de chocolat Les Carrés Victoire).

©YesICannes.com

Le Lycée Paul Augier en course

Pour le concours Le Chou au Féminin, six élèves du Lycée Paul Augier à Nice: Alexia Garcia, Alexia Stephanovic, Wanda Seassu, Shimma Moawad, Audrey Moreau et Sitti-Fatima Ibrahim ont mis la main à la pâte et travaillé en binôme, pour créer un dessert très chou. De son côté, la chef-pâtissière Claire Verneil a préparé et animé avec sourire et dynamisme cette nouvelle masterclass.

©YesICannes.com

Concours de la Meilleure Baguette Tradition des Alpes-Maritimes

Le concours de la Meilleure Baguette de Tradition est une compétition qui se déroule chaque année au salon Agecotel. Organiser par la Fédération des Maitres Boulangers et Boulangers Pâtissiers des Alpes Maritimes, ce concours incontournable, toujours très attendue par la profession, met en concurrence les meilleures baguettes de boulangers de la région azuréenne.

La Meilleure Baguette de Tradition en attente de verdic ©YesICannes.com

Un concours jugé sur plusieurs critères

Le jury composé de professionnels reconnus par la profession, a jugé les candidats sur plusieurs critères: l’aspect, la croûte de la baguette (couleur et croustillant), l’arôme, la mie (couleur et alvéolage), le goût et la mâche. «La tradition est très souvent façonnée à la main, avec une farine labellisée. Il y a un véritable cahier des charges, et ce n’est pas la plus facile à réaliser…» souligne Gilles Dutto, Président de la Fédération des Maîtres Boulangers-Pâtissiers du 06.

©YesICannes.com

Un concours très encadré

Pour le concours de la Meilleur Baguette de tradition, le poids et la taille sont toujours très encadrés. Si ces critères ne sont pas respectés, le jury peut pénalisé les artisans. Le jury est composé de membres choisis parmi les professionnels de la boulangerie et les consommateurs. La fédération assigne un numéro d’ordre à chaque lot de baguettes. Elle est la seule à détenir la liste des concurrents et leur identité. Aucun membre du jury n’était présent lors de l’attribution des numéros.

Les gagnants

Les résultats du concours de la Meilleure Baguette de Tradition des Alpes-Maritimes a sacré Pierre Briand – Ma Première Boulangerie à La Turbie. Anthony De Meyer – Atelier De Pain-Pain à Saint André de la Roche s’empare de la deuxième place. Romain Feuillette – La Bonne Pâte à Vence arrive en troisième position.