Au Caffé Cesar, Pâques se Joue à Six Mains

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Nous avons testé pour vous le Menu de Pâques à emporter des chefs Frédéric Bogé et Thierry Molinengo du Caffé Cesar et Nicolas Davouze, Bocuse d’Or 2014. Découvrez ce voyage gastronomique en 4 étapes qui illustre avec panache le talent de ces virtuoses du piano.

Frédéric Bogé, Nicolas Davouze Thierry Molinengo ©YesICannes.com

Menu de Pâques au Caffé Cesar: jusqu’à présent, on connaissait l’expression “Mettre les petits plats dans les grands”. Désormais, avec les chefs Frédéric Bogé, Thierry Molinengo et Nicolas Davouze, on peut aussi mettre les grands plats dans les petits. Grâce à leur savoureux menu de haut-standing à prix doux, composé de produits de saison sélectionnés avec soin chez les meilleurs producteurs azuréens et mitonné avec amour, il vous suffit de mettre tranquillement les pieds sous la table pour retrouver dans votre assiette les senteurs gourmandes et colorées de la Provence et les souvenirs d’enfance qui vont avec.

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Un trio de virtuose pour orchestrer une symphonie à six mains

Depuis le début de leurs aventures culinaires à plusieurs mains, les chefs du Caffé Cesar ont développé une identité culinaire de haute voltige, qui fait la part belle au terroir azuréen et à ses artisans du bonheur. Les plats nés de la créativité de chacun offrent une palette subtile de notes voyageuses jouant sur l’excellence des ingrédients, la générosité des goûts et l »authenticité des saveurs de terre et de mer. Les assiettes épurées et colorées, aux textures et aux associations audacieuses, mettent en exergue leur talent et leur sensibilité. C’est pour toutes ces raisons et pour satisfaire nos envies pressantes de gourmandises, que nous avons décidé de vous faire découvrir leur menu de Pâques décliné en quatre plats. Ce voyage sensuel et inoubliable au cœur de notre belle Provence, lié à une cuisine et à un savoir-faire d’exception, devrait à coup sûr combler votre palais comme il a su combler le nôtre.

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Menu de Pâques en quatre étapes

Forts de nos souvenirs inoubliables passés dans leur établissement gastronomique, nous décidons avec entrain de commander notre menu de Pâques en ligne. Le site est bien conçu et le menu reprend le même déroulé qu’un dîner au restaurant en quatre étapes. Les intitulés des plats sont alléchants et nous mettent, avant même de les avoir goûtés, l’eau à la bouche et l’envie de faire vibrer nos papilles au rythme de cette nouvelle aventure culinaire.

Nicolas Davouze ©YesICannes.com

Une expérience gustative hors du commun

Ayant choisi la vente à emporter, c’est donc très enthousiastes que nous partons au Caffé Cesar pour récupérer notre commande. A notre arrivée, les barquettes soigneusement rangées dans un sac en papier nous font déjà de l’œil et le sourire convivial des chefs sont la promesse d’une expérience gustative hors du commun. Les toques prennent le temps de nous expliquer comment réchauffer et dresser les plats mis en barquettes biodégradables et recyclables afin de garder toutes leurs saveurs. Les instructions précises sont simples à exécuter et il est impossible de s’emmêler les pinceaux dans les dressages. Ensuite, à nous de choisir la façon de déguster ces perles gastronomiques: en mode plateau télé, dîner aux chandelles ou table familiale, afin d’initier nos enfants à la cuisine d’un cordon bleu plutôt que de leur cuisiner un cordon bleu.

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Parenthèse enchanteresse

Au programme de cette parenthèse enchanteresse, le Bavarois de Cresson nettes et Nori, radis acidulés, Chèvre bio du bois d’Amont et les Asperges aux Kumquats Confits de Marie-Luce, Truite marinée aux épices fleure bon les milles et un parfum de la terre et de la mer.

Frédéric Bogé ©YesICannes.com

Une belle marguerite appétissante

Telle une belle marguerite appétissante, nous effeuillons chaque pétale rose accompagnée d’une bouchée de délicieuse mousse de cressonette, relevée par la note acidulée du radis. Après avoir picoré l’onctueux fromage de chèvre, nous sommes charmés par le goût noisette de l’algue nori et par l’harmonie des textures, alternant onctuosité et croquant. En bouche, cette explosion de goûts et de saveurs absolument divins fait swinguer nos papilles et flatte notre palais.

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Hommage à l’univers sensoriel des terres provençales

En prolongement de cette symphonie gourmande, la Truite marinée aux épices, nous plongent avec délices dans l’univers sensoriel des terres provençales. Dès la première bouchée, nos sens en émoi vibrent de bonheur face à cette partition impeccablement jouée. Le duo d’asperges, l’une des champs, l’autre des bois, chante une ode printanière à la truite marinée.

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Excellence, raffinement et élégance

Une ballade olfactive qui s’écrit sur des notes fraîches de kumquat. L’excellence, le raffinement et l’élégance de cette composition magistrale allume notre désir d’expériences sensorielles et nous annonce d’emblée la promesse de belles réjouissances gastronomiques. Pour parfaire ce met haute goûture, le délicieux cru du Clos de L’Ours vient parachever avec bonheur notre savoureux voyage gustatif entre terre et mer.

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Le terroir provençal à l’honneur

Pour continuer cette journée de réjouissance liées à la commémoration de la résurrection du Christ et à l’équinoxe de printemps, Le petit “Cabro Pascal” à la Royale, gratin de pommes de terre façon “Paul Bocuse“ porte bien son nom: un mets de roi! Pour être au diapason de Dame nature et pour que la fête des sens continue, l’agneau à la tendresse venue dans la garrigue pour brouter le thym et autres herbes odorantes, nous offre un plat de choix vitaminé, saupoudré d’amour et de générosité. En apothéose de ce met d’exception, les notes envoûtantes du Diamant Noir ajouté au jus de viande donne toute sa dimension de chef-d’œuvre à ce plat traditionnel de l’agneau pascal.

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Douceur et Tradition du sud

Pour clore en douceur ce bouquet aux milles parfums, Notre “Mouna” de Pâques à la fleur d’oranger Pays, farce crémeuse chocolat lait noir “Maison du Planteur” et la Madeleine chocolat- oranges (à réchauffer 3 à 5 minutes au four). Cette délicieuse brioche moelleuse, odorante et parfumée, préparée traditionnellement par les familles Oranaises pour être dégustée le jour de Pâques, associée à la douceur aromatique du chocolat au lait, est une belle invitation au voyage de l’esprit, en cette période si particulière.

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Notes suaves de fleur d’orangers

Ses notes suaves de fleur d’orangers éblouissent nos papilles, comble nos sens et parachève avec bonheur ce succulent menu gastronomique à emporter. Ce délicieux dessert prolonge ses parfums gourmands d’orange et de chocolat dans une madeleine à la fois fondante et croquante.

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Sublimez votre repas avec les accords Mets & Vins du Clos de L’Ours

Le cœur léger, le palais conquis, l’expérience gastronomique à la maison se révèle tout à fait convaincante. Nous avons adoré les belles combinaisons des saveurs et des couleurs, la fraîcheur, l’authenticité des produits, la présentation des assiettes avec le souci du détail en plus! Enfin, pour sublimer ce repas magique, les chefs vous propose en option de subtils accords Mets & Vins (Clos de L’Ours) à déguster avec ou sans modération !

Respecter la nature et son environnement

Les chefs, toujours investis dans le respect de l’environnement, ont sélectionné une gamme d’emballages et de couverts biodégradables. Les mesures sanitaires les plus strictes sont mises en œuvre pour votre sécurité.

Thierry Molinengo, du cœur dans l’assiette

Le Caffé, avec deux “f” évoque les origines italiennes de Thierry Molinengo et Cesar est le nom au parfum de la Provence de Pagnol de son petit-fils. Né à Chateauneuf de Grasse, Thierry Molinengo a gagné ses galons de chef dans les cuisines de l’Hôtel de Paris à Monaco. Dans un parcours semé d’étoiles à travers le monde, il rejoint ensuite le chef Raymond Blanc, doublement étoilé, au Manoir aux Quat’ Saisons à Oxford. A San Francisco, il officie avec Jeremiah Tower. De retour en France, après Lyon et Nice, il rejoint Guy Martin au Grand Véfour à Paris où, pendant quatorze ans, les deux chefs émerveilleront les palais les plus fins, ouvrant de nombreux restaurants à l’international, comme Le Brando, sur l’ile de Marlon Brando.

Frédéric Bogé, un chef passionné

Frédéric Bogé a fait ses études au Lycée Hôtelier de Lille où il a débuté sa carrière auprès de chefs étoilés dans de belles maisons comme Le Sébastopol et L’Huîtrière avant de partir perfectionner ses talents en Angleterre au Restaurant Rudding Park (2* Michelin) à Harrogate. Arrivé dans notre région au tournant du siècle, il a travaillé avec le chef Franck Cicognola à la Vignette Haute à Auribeau, puis a rejoint Fréderic Buzet au Relais & Châteaux Le Saint Paul (1* Michelin). Il a ensuite peaufiné ses talents comme sous-chef au restaurant La Passagère de l’Hôtel Belles Rives à Juan les Pins, puis comme second de Serge Gouloumès au Mas Candille, Relais & Châteaux à Mougins. Frédéric seconde ensuite Nicolas Rondelli à l’Hostellerie du Château (1* Michelin) au Bar-sur-Loup et Alain Llorca au Café Llorca à Vallauris.

Nicolas Davouze, lauréat de prestigieux concours

Nicolas Davouze, Bocuse d’Or France 2014, est un habitué des concours. Meilleur Commis Rôtisseur en 2020, Nerios d’Or en 2004, vainqueur du Taittinger en 2009. Après avoir exercé son art chez Paul Bocuse à Collonges, chez Alain Ducasse au Louis XV, à La Chèvre d’Or avec Philippe L’abbé, au Relais & Château Régis et Jacques Marconi, à La Réserve de Beaulieu, il rejoint Gilles Goujon à L’Auberge du Vieux Puits, puis le Bristol à Paris et le Terre Blanche Hôtel Spa Golf Ressort.