Chefs au Sommet d’Auron, Festival à La Table du Chalet

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Auron au cœur des Montagnes du Mercantour

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli au Chalet d’Auron le chef Antoine Leroyer et le chef pâtissier Michael Durieux du Majestic Barrière Cannes.

Les Chefs au Sommet d’Auron ont offert pour leur 6ème édition, du 14 au 20 janvier 2017, de mémorables expériences gastronomiques à un prix unique et privilégié. Tous les soirs, les chefs de renom officient dans les restaurants de la station et proposent de somptueux dîners gastronomiques à quatre plats au prix de 45 Euros par personne aux touristes et habitants de la station et de la Haute Tinée. Le duo Antoine Leroyer et Michael Durieux a enchanté les gastronomes à La Table du Chalet d’Auron.

Le Chalet d’Auron ©Le Chalet d’Auron

Authentiques plaisirs culinaires

Depuis six ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne attire de nombreux grands chefs et pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur qui viennent partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité, au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Le Lundi 16 Janvier 2017, Le Chalet d’Auron, chalet-hôtel 4 étoiles, accueillait dans les cuisines de son Restaurant La Table le chef Antoine Leroyer, second du chef Maryon Gandon à l’Hôtel Barrière Le Majestic Cannes et le chef pâtissier Michael Durieux, du Majestic également, qui ont délicieusement ravis les papilles des clients.

Le Chalet d’Auron – Salon ©Le Chalet d’Auron

Une gastronomie « Festival »

Le diner a eu lieu dans le décor intime, boisé et chaleureux du restaurant La Table, le restaurant du Chalet d’Auron qui affichait complet pour ce dîner d’exception. Antoine Leroyer, le bras droit du chef Maryon Gandon de l’Hôtel Barrière Le Majestic à Cannes, en duo avec Michael Durieux, chef pâtissier du Majestic, aidés de Hugo Motreff et Eric Gérard, ont réalisé un menu élégant et raffiné composant un « Festival » de saveurs qui a enchanté les nombreux clients de ce diner gastronomique des Chefs au Sommet d’Auron.

Délice sculptural

Alliance du soleil, de la terre et l’eau

En amuse-bouche: Consommé de Poule aux Ravioles de Comté et Râpé de Truffe.
Pour se mettre en appétit, une île coiffée d’une brune chevelure de filaments de truffe émerge d’un succulent consommé corsé, au goût de poule bien marqué, ennobli de la truffe fraiche qui diffuse son parfum envoûtant. Les ravioles apportent une sensation d’onctuosité en bouche, qui contraste avec les « perles » de poule du consommé. Une alliance de produits de la terre pour une explosion de saveurs, ensoleillée d’une touche d’émulsion au citron. De quoi nager dans le bonheur!

Consommé de Poule

L’entrée: Amandine de Noix de Truite aux Morilles, Hollandaise légère aux arômes d’Aiguilles de Pin.
Dans une harmonie de couleurs chaudes, une ronde et appétissante tartelette de pâte feuilletée, couronnée de pétales d’amandes dorées à souhait, porte un collier de morilles en onctueuse sauce blonde. La sauce hollandaise, gonflée et généreuse, relève avec subtilité la chair délicate de la truite de ses notes de fraîcheur. Après la truffe, la morille rappelle les promenades en forêt et ses exhalaison de sous-bois et d’odorantes aiguilles de pin, que récompensait ensuite le plat façon grand-mère de notre enfance.

Amandine de Noix de Truite aux Morilles

Plat: Tournedos de Joue de Bœuf, Granité à la Moelle, Garniture traditionnelle.
Après le charme de l’eau vive, voici la séduction de la terre. On dialogue entre le croquant des jeunes carottes, sur un lit de douce purée de potimarron plantée de tendres petits champignons de Paris, et le fondant de la joue de bœuf, au goût si caractéristique. Le jus corsé amène sa voix puissante dans cette harmonie pour une musique chaleureuse au palais. La joue de bœuf trouve ses lettres de noblesse dans une assiette à la composition artistique!

Tournedos de Joue de Bœuf

Dessert: Le Mont Blanc Marron Clémentine, fine feuille de Chocolat, chapeau de Lutin croustillant, Granité de Vin chaud.
Le chef pâtissier Michael Durieux signe en apothéose un chef d’œuvre, une véritable sculpture ravissant pupilles et papilles, en un festival de textures et de saveurs. Un « S » de chocolat serpente entre trois sommets de délices; les ingrédients s’entremêlent et se fondent en saveurs et textures: résille de croquant caramel, bouchées de rosés des prés en meringue fondante, fraîcheur de la clémentine et douceur suave du marron.
Après avoir grimpé ce Mont Blanc de goûts, il convenait, une fois le sommet atteint, de se désaltérer d’une coupe d’extraordinaire Granité de Vin chaud avec sa glace au spéculoos!

Mont Blanc Marron Clémentine

A propos du Chalet d’Auron

Au cœur des montagnes du Mercantour, dans un décor de chalet traditionnel, convivial et chaleureux, avec des tissus de Pierre Frey aux fenêtres, l’Hôtel Restaurant le Chalet d’Auron affiche quatre étoiles. Une terrasse panoramique ouvrant sur les pics Alpins enneigés pendant la saison de ski, une piscine chauffée, un sauna et hammam et une table semi-gastronomique dans la tradition de nos montagnes, complètent une offre d’hébergement de qualité.

Le Chalet d’Auron – Chambre ©Le Chalet d’Auron

Expérience culinaire mémorable

Les talents d’exception du chef Antoine Leroyer et du chef pâtissier Michael Durieux et leurs prouesses de créativité, ont donné à cette soirée montagnarde et gastronomique des Chefs au Sommet d’Auron le caractère d’une rare, succulente et mémorable expérience culinaire.