Chefs au Sommet d’Auron, Geoffrey Poesson et Philippe Brito au Régalivou

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Guillaume Sanchez, Maxime Launo, Geoffrey Poesson, Manon Poesson & Philippe Brito

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Geoffrey Poesson, chef de La Badiane à Sainte-Maxime et Philippe Brito, Pâtisserie Philippe Brito à Cannes, pour un dîner de haute gastronomie au Régalivou à Saint Étienne de Tinée.

Du 19 au 25 janvier 2019, Les Chefs au Sommet d’Auron – 8ème édition – a offert de mémorables expériences gastronomiques à un prix unique et privilégié. En plus des shows cooking de chefs à la patinoire, tous les soirs, des toques de renom officient à quatre mains dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques au prix de 45 par personne aux touristes et habitants de la région. Geoffrey Poesson, chef propriétaire du restaurant La Badiane à Sainte-Maxime et le chef pâtissier Philippe Brito, Pâtisserie Philippe Brito à Cannes, ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Le Régalivou.

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Auron au cœur des Montagnes du Mercantour

Haute gastronomie au pied des pistes

Depuis huit ans le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, de grands noms du monde culinaire réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des « pianos » inconnus auparavant.
Le Dimanche 20 janvier 2019, le chef Geoffrey Poesson et le chef pâtissier Philippe Brito ont transposé les délicieuses expériences culinaires de La Badiane et de la Pâtisserie Philippe Brito dans le décor boisé, chaleureux et montagnard du Régalivou à Saint Etienne de Tinée.

Geoffrey Poesson ©YesICannes.com

Geoffrey Poesson, une cuisine saine et diététique

Installé depuis 11 ans à Sainte-Maxime, Geoffrey Poesson est le chef propriétaire du restaurant La Badiane. Originaire de Meaux, pâtissier de formation, il a d’abord exercé comme chef pâtissier aux États-Unis puis à Monaco. De retour en France, il ouvre son propre restaurant sur la Côte d’Azur à Sainte-Maxime où sa créativité sublime les produits savamment choisis de son terroir d’élection dans une gastronomie axée autour des légumes. Elu « Grand de Demain » par le guide Gault & Millau en 2009, ses associations subtiles alliant techniques culinaires et imagination, lui valent de décrocher en 2010 sa première étoile Michelin, qu’il garde jusqu’en 2016, et le Trophée de la Cuisine de la Mer puis le Prix de l’Innovation Culinaire en 2017. En plus de son travail au restaurant, Geoffrey Poesson est conseiller culinaire et formateur. Par sa passion du partage, la transmission du savoir et la bonne humeur, il fait partie de la grande famille des disciples Escoffier international.

Philippe Brito ©YesICannes.com

Philippe Brito, passionné de chocolat

Passionné de chocolat, Philippe Brito aime partager son amour du métier, son expérience et sa singularité d’artiste pâtissier. Avant d’ouvrir la Pâtisserie chocolaterie Philippe Brito à Cannes en mars 2011, Philippe a fait ses premiers pas à la Maison Olcina à Cannes et perfectionné son talent dans des établissements prestigieux comme l’ancien Noga Hilton à Cannes, le Bar & Boeuf d’Alain Ducasse et le Monte-Carlo Bay Hôtel à Monaco.
Ses gâteaux et douceurs sont à l’image de son parcours et de sa personnalité: traditionnels dans le goût et originaux dans leurs formes et leur conception.
Renouvelant sa carte au gré des saisons pour donner le meilleur à ses clients, Philippe Brito met un point d’honneur à privilégier les saveurs, l’originalité dans ses créations. Quant aux chocolats de Philippe Brito, ils se sont déjà démarqués des autres chocolats grâce à leur aspect cubique qui lui a valu le surnom de « pâtissier aux chocolats carrés ».

Philippe Brito & Manon Poesson ©YesICannes.com

Deux chefs au sommet de leur art

La gastronomie de Geoffrey Poesson puise ses racines dans les produits élaborés par de petits producteurs passionnés et amoureux de leur terroir. Une façon d’honorer les saveurs de saison, mariant tradition et esprit contemporain. Les plats ont mis en valeur les produits nobles du terroir local, inspiré des valeurs Bio et Locavore prônées par les Chefs au Sommet d’Auron. De la mise en bouche au plat, chaque met fut une découverte: authenticité et qualité se rejoignirent pour former de belles assiettes colorées et pleines de fraîcheur. En apothéose, les légumes et les herbes aromatiques sont venus compléter ce superbe panier frais et vitaminé. Philippe Brito quant à lui, a composé un dessert virtuose exploitant plusieurs facettes du Praliné pour exalter le sucre, les noisettes, la vanille, le cacao. Ce superbe dessert surprise à base de coques de macarons en forme de sapin est venu combler le palais des nombreux gourmands attablés au Régalivou.

Les plats dégustés (photos YesICannes.com)

Amuse bouche: Tomme d’Isola en Mousse, Jeunes Pousses, Finger de Coppa comme un Croque-monsieur. Le terroir montagnard est omniprésent dans ce
Cet avant-goût du talent de Geoffrey Poesson qui sait qu’un bon fromage va tellement bien avec de la bonne charcuterie! De jeunes pousses et des pétales fleurissent ce met délicat, exhalant leurs saveurs fraiches.

Entrée: Mousseux de Panais, Poire fondante, Salsifis confits, Pavé de Truite en Croûte d’Herbes. Les légumes d’hiver accompagnent la truite habillée d’une croûte haute en saveur. Le mélange des textures, entre la mousse de panais au doux arôme, en contrepoint avec le salsifis croquant et la poire exalte le fondant de la truite.

Plat: Filet de Cochon Fermier cuit lentement, Condiment Clémentine, Poitrine Laquée au Jus, petit Chou farci. Une superbe déclinaison de cochon des fermes de nos montagnes, fin et savoureux. Nos papilles jonglent entre la tendresse du cochon cuit à basse température, la poitrine fondante et le chou farci à la fine texture relevée d’un jus corsé qui donne toute sa dimension au plat.

Dessert: Le Praliné dans tous ses états. Recouvert d’un appétissant chocolat au lait, deux cubes de praliné posés sur un sablé chocolat fondant, sont décorés de crème pralinée. La jolie quadrature était surmontée d’une roue de chocolat rappelant les grands rouages de remonte-pentes de la station.

Dessert surprise

Le Régalivou, convivialité et prix doux

Situé à l’entrée de St Étienne de Tinée, l’Hôtel Restaurant Le Régalivou est un endroit agréable avec une salle à manger joliment décorée du bois de la montagne qui s’étend à ses pieds. Le chef Eric Grosso propose une cuisine gourmande et copieuse de spécialités de montagne ou des pizzas et grillades, à déguster dans une ambiance conviviale et chaleureuse, autant sur la terrasse aux beaux jours qu’au coin de la cheminée l’hiver après une journée de ski. Fréquenté par les randonneurs et les motards, l’endroit est également prisé pour la pratique de ses prix raisonnables.

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Le Régalivou

Expériences culinaires mémorables

Avec comme décor les somptueuses montagnes immaculées du Mercantour, les Chefs au Sommet d’Auron est une manifestation gastronomique à Auron, Saint Etienne de Tinée et Saint Dalmas Le Salvage. Depuis huit ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne propose des repas gastronomiques à prix uniques et très abordable dans les restaurants de la station ainsi que de nombreuses animations culinaires. Une équipe de talentueux grands chefs et pâtissiers de la Côte d’Azur offre ainsi un moment authentique de partage de plaisirs culinaires et de convivialité avec les vacanciers.