Chefs d'Aujourd'hui et de Demain, Gastronomie du Cœur

Chefs et élèves

Le dîner caritatif Chefs d’Aujourd’hui et de Demain au Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice en faveur des Dames de Lenval et l’UDSP06 vient en aide aux victimes du 14 juillet à Nice.

Chefs d’Aujourd’hui et de Demain, le dîner caritatif organisé le 22 mars 2017 par l’Union Compagnonnique des Compagnons du Tour de France, s’est déroulé sous la présidence d’Yves Thuriez, Meilleur Ouvrier de France.
A l’initiative des élèves et des étudiants du Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice, le restaurant Baie des Anges du Lycée Hôtelier a accueilli pour l’occasion une centaine de gastronomes au grand cœur, pour récolter des fonds en faveur des victimes du 14 juillet à Nice.

Les chefs au grand cœur ©Christophe Giraudeau

Aider victimes et familles

Les jeunes apprentis étaient encadrés par de grands chefs de cuisine et maîtres d’hôtels de la région azuréenne. Les bénéfices de la soirée avaient pour but de lever des fonds afin de contribuer à la réparation des dommages matériels et psychologiques subit par les victimes de l’attaque terroriste du 14 juillet à Nice. Un horrible massacre qui fit 86 victimes et plus de 350 blessés, plongeant dans la souffrance et le désarroi des familles en deuil et des témoins traumatisés à jamais. Cet odieux attentat fut perpétré par un islamiste fanatique au volant d’un camion bélier.
Les fonds recueillis lors de la soirée étaient destinés à deux associations: Les Dames de Lenval (5 775 euros), pour les aider à financer une thérapie par la BD sur un an destinées à des adolescents traumatisés par l’attentat de Nice et à l’Union des Sapeurs-Pompiers des Alpes Maritimes (UDSP06) pour le remplacement du matériel détruit lors du 14 juillet, ainsi qu’à financer un poste médical avancé (5 500 euros).

Les élèves en cuisine

Une expérience unique de restauration

Réaliser et servir ce menu exceptionnel dans la grande tradition de la gastronomie française a mobilisé 32 élèves en cuisine et 32 élèves en salle. Tous ces généreux élèves en en formation BTS Hôtellerie du Lycée Hôtelier Paul Augier s’étaient impliqués pour offrir aux clients une expérience unique de restauration, attentionnée, chaleureuse, dynamique et du meilleur niveau gastronomique.
Aux fourneaux, les jeunes apprentis étaient encadrés par des chefs de cuisine de grands établissements et, pour le service, par des maîtres d’hôtel des meilleurs restaurants.
Au-delà du fait que ce dîner de gala constitua une expérience professionnelle hors norme pour les étudiants, c’est avant tout une belle image de citoyen solidaire et investit qu’offrirent ces jeunes et leurs mentors, lors de cette soirée placée sous le signe du cœur, de la générosité et de l’excellence.

Élèves en salle

Prestigieux compagnons et plats signatures

Le menu du dîner caritatif était composé de plats signés par les chefs de l’association Les Compagnons composé: Jean Claude Brugel (MOF), Mario D’Orio (compagnon), Stéphane Delvert (chef pâtissier), Joël Garault (chef étoilé), Gérard Giraudi (chef Ecole Hôtelière de Nice), Ronan Kervarrec (chef étoilé), Philippe Labbé (chef étoilé), Lucien Pasini (compagnon), Christophe Raoux (MOF), Jean-Luc Rouyer (Président, Union Compagnonnique Devoir Unis), Pascal Schembri (chef Ecole Hôtelière), Olivier Scola (compagnon), Francis Scordel (finaliste MOF) et des maîtres d’hôtel et directeurs de restaurant étoilés: Christophe Prosper et Michel Lang.
Les jeunes apprentis ont réalisés les plats du menu sous l’œil bienveillant des chefs qui ne manquèrent pas de distiller leurs conseils et astuces tout au long de la préparation des délices et de la mise en place du service de salle.

Jean-Luc Rouyer, Philippe Pradal & Gérard Giraudi

Des personnalités prestigieuses

Le Maire de Nice, Philippe Pradal, était venu soutenir cette soirée caritative. Il salua en premier lieu la table d’honneur composé des Dames de Lenval et de sa Présidente Christiane Scoffier avant de déclarer: « La solidarité doit se jouer sur le long terme. Nous somme ici tous réunis dans ce lieu d’excellence qui forme les futures élites de la profession, une profession qui va de paire avec la solidarité »! Le Maire a rappelé également une citation du grand chef étoilé Thierry Marx (Le Mandarin Oriental, Paris): « L’apprentissage, c’est transmettre d’homme à homme, alors que l’on croit que l’outil numérique peut tout remplacer ». Lors de son départ, Philippe Pradal s’est vu offrir un livre dédicacé par le Président de l’Union Compagnonnique Devoir Unis, Jean-Luc Rouyer, au titre évocateur: « Les Compagnons ».
Les généreux partenaires de la soirée la société Balicco et la société Métro on offert les dentées alimentaires qui ont servis à l’élaboration des plats.

L’association Les Dames de Lenval

L’association Les Dames de Lenval a pour mission de participer à l’amélioration des conditions d’accueil et de vie des enfants en milieu hospitalier et ce, dans la plus grande transparence. Ce principe est inscrite dans les statuts depuis la création du dispensaire par le Baron de Lenval et son épouse en 1884, et réinscrite dans les nouveaux statuts de la Fondation depuis Août 2010.
Pour réaliser leurs objectifs, les Dames de Lenval organisent un gala annuel réunissant particuliers et entreprises de tout le département, mais aussi de nombreux et généreux partenaires et donateurs.
L’achat de matériel médical de très haute technologie demeure l’une de leurs priorités, afin de parfaire les équipements nécessaires à la prise en charge des enfants malades. L’association œuvre également pour l’amélioration de la vie quotidienne en milieu hospitalier et s’implique dans le financement de nombreux projets ludo-thérapeutiques sous la tutelle des services concernés avec le soutien des Blouses Roses, Indigo et École à l’Hôpital.
Toutes les actions, tous les objectifs menés par les Dames de Lenval reposent sur la générosité et le don. Chaque année, ces femmes généreuses se mobilisent sans relâche pour de nouvelles opérations.
L’Union des Sapeurs-Pompiers des Alpes Maritimes réunit l’ensemble des volontaires ou professionnels du département et défend leurs intérêts.

www.lycee-paul-augier.com

www.damesdelenval.com