Christophe Schmitt aux Fourneaux du Terre Blanche Hôtel

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Terrasse du restaurant étoile Le Faventia ©DR

Le Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort à Tourrettes vient de confier l’ensemble de ses fourneaux au chef Christophe Schmitt, en remplacement du MOF Philippe Jourdin parti à la retraite.

Façonné tel un village de Provence, Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort***** est un véritable havre de paix, offrant à ses invités une bulle de sérénité dans un écrin de verdure préservé et parfaitement entretenu. Dans ce lieu enchanteur de 300 hectares entre Cannes et Draguignan, où le plaisir des sens se conjugue avec les plaisirs de la table, le chef Christophe Schmitt a repris récemment les rênes des quatre restaurants que compte le luxueux resort varois. Au restaurant étoilé Le Faventia, le maestro du piano élabore une cuisine inventive et raffinée inspirée par les saisons, le terroir provençal et les produits de petits producteurs régionaux.

Philiipe Jourdain et Christophe Schmitt ©DR

Terroir et émotions gustatives

Sous le feuillage bruissant des chênes, l’ombrage odorant des pins, le délicat parfum du jasmin, le restaurant étoilé Le Faventia est le lieu idéal pour déjeuner ou dîner en amoureux, en famille ou entre amis. Au piano, le nouveau chef Christophe Schmitt s’inscrit dans la ligne directrice de Philippe Jourdin dont il fut le second, pour élaborer une carte qui fait la par belle aux saveurs du Sud et au produits de terroir. A chaque partition, son esprit bouillonnant de créativité et ses mains expertes font naître des chefs-d’œuvre qui rendent hommage à la générosité et à la prodigalité de Dame Nature.

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Des producteurs devenus des amis

Dans la continuité de cette philosophie qui allie tradition et touches innovantes, le chef exécutif met à l’honneur les légumes cultivés en permaculture de la Ferme Vivres à Seillans, l’huile d’olive du Moulin de Callas et les fromages de chèvres de la famille Monteiro. Les trésors des producteurs, avec qui il a noué une relation de confiance pour chacun d’entre eux, s’inscrit dans l’identité de sa cuisine qu’il veut au plus proche de la terre.

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Quand les saveurs naturelles se font gastronomie

La carte gastronomique du chef Christophe Schmitt évolue au gré des saisons et des coups de cœur pour de beaux produits dénichés chez ses amis producteurs: Noix de Saint-Jacques en textures, coques, salicornes, raisins de mer et bouillon de barbes infusés au gingembre de Seillans, Filets de Dorade Sébaste poêlés, floralie de carottes, gelée d’agrumes et passion, sabayon au safran ou encore Dos de cerf mariné au miso et cacao, choux rouges acidulés, topinambours et sauce poivrade aux baies de goji.

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Un parcours étoilé

Christophe Schmitt a fait ses armes dans de nombreux restaurants étoilés, notamment au Crocodile à Strasbourg, auprès d’Emile Jung, puis à la Maison Lameloise et à l’hôtel Fouquet’s Barrière Paris pour le restaurant Le Diane, comme sous-chef, puis chef de cuisine aux côtés du Mof Jean-Yves Leuranguer. Il y décrochera sa première étoile. Il intègre ensuite les équipes du restaurant l’Almandin de l’hôtel 5 étoiles La lagune à Saint Cyprien en tant que chef exécutif et y décrochera une étoile Michelin.

Lauréat de nombreux concours

Au-delà des étoiles, Christophe Schmitt collectionne également de belles récompenses : vainqueur de la finale internationale du Prix Taittinger en 2012, Vainqueur du Trophée Espoir de l’année par le magazine Le Chef en 2011 et finaliste il y a 4 ans au concours Un des meilleurs ouvriers de France. C’est désormais à Terre Blanche que Christophe Schmitt officie comme chef exécutif pour l’ensemble des restaurants de Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort : Le Favetia*, Le Gaudina, Les Caroubiers et Le Tousco.