Diners de Chefs au Cœur de l’Action Caritative

Le Château de la Bégude

Au Château de la Bégude à Opio, six chefs Châteaux & Hôtels Collection ont mis leurs talents au service de la solidarité et des Restaurants du Cœur.

Le Château de la Bégude et son chef Gabriel Degenne ont été les hôtes d’un des 13 Dîners de Chefs Châteaux & Hôtels Collection à plusieurs mains au profit des Restaurants du Cœur qui ont mobilisé plus d’une centaine de chefs de la Collection dans toute la France.

Les chefs autour de Jorge Gonzales, Directeur du Château de la Bégude

Un métier d’amour et de générosité

Les chefs, qui pratiquent tous les jours un métier d’amour, ont du cœur et même un grand cœur! La générosité et le partage sont au cœur du métier de cuisinier. Ces valeurs les portent à cuisiner ensemble, offrant leur temps et leur talent en soutien à l’action menée par les Restaurants du Cœur, fondés par le regretté Coluche.
À l’occasion de la 32ème campagne d’hiver des Restaurants du Cœur, les chefs Châteaux & Hôtels Collection, la marque présidée par le chef multi-étoilé Alain Ducasse, ont mis leur art et leur expérience au service de la solidarité envers les plus démunis en participant pour la troisième année aux Dîners de Chefs Châteaux & Hôtels Collection, dont les recettes sont entièrement reversées aux Restos du Cœur.
Le 8 décembre 2016, 13 Dîners de Chefs ont eu lieu dans toute la France et, dans le Grand Sud, vingt chefs prestigieux se sont rassemblés et ont cuisiné des mets d’exception pour l’œuvre caritative de Coluche, dont six chefs au Château de la Bégude à Opio dans les Alpes Maritimes.

En cuisine

Les chefs au Château de la Bégude

Le Dîner de Chefs au Château de la Bégude à l’Opio Valbonne Golf Club, a rassemblé 107 convives au restaurant Le Ciste et a été signé par Gabriel Degenne, le chef résident du Château de la Bégude ainsi que Nicolas Vie – Le Moulin de Vernègues (Mallement, 13), David Vaqué – Le Bistrot Gourmand (Nice), Didier Chouteau – L’Amandier de Mougins (Mougins), Noël Mantel – Table 22 (Cannes), Christian Morisset – Le Figuier Saint Esprit (Antibes).

La réussite du dîner, qui a rapporté 9 090 €, est dûe également au personnel de salle qui a travaillé gracieusement et aux nombreux partenaires de l’événement: Big Print, Elis, ProMusique Events, Cook and Shoot, Guglielmi & Fils, Véronique Fleurs, Mic Mac Macarons de Bruno Laffargue, L’Arbre à Truffe, Ice Candle, les Pain de Tradition, et le superbe Duo de Jazz Manu Carré et Philippe Cocogne.

Diner de Chefs

Le menu évènement

En amuse-bouche, un Pan Bagnat revisité, au pain roulé façon « os à moelle  » autour de Tomate, Céléri, Concombre, Oeuf… relevé de Persil, d’Estragon, de Coriandre, pour une harmonie forte en bouche.

Pan Bagnat revisité

Pour suivre, un Foie Gras et Ananas, dont les riches tonalités onctueuses et parfumées étaient ponctuées de la douce fraicheur, exotique et fruitée de l’ananas, qui se retrouvait également dans un délicieux chutney, le tout accompagné d’un original pain brioché aux fruits confits.

Foie Gras

Les amuse-bouche étaient servis avec un Château Sainte Marguerite, Cru Classé Côtes de Provence à La Londe les Maures, fin et armoatique à 80% de Rolle.

L’Oeuf Surprise: sur un lit d’écrasé de Potimarron et de Tomate, couronné d’une lamelle de Parmesan fleuri de bleu, voici l’Oeuf de Poule mollet bordé d’un nappage de sauce Parmesan. Les délices du terroir Italien se mêlaient à l’effusion lente d’un superbe coulis jaune-orangé, inondant doucement, telle la lave d’un blanc volcan, la plaine du plat.

Oeuf surprise

La Saint Jacques à la Plancha, Parmentière de Pomme de Terre au Céleri cuisiné comme un Risotto aux Graines de Caviar: la chair délicate et richement iodée de la Saint Jacques, à la cuisson parfaite, saupoudrée d’une rosée croustillante de sel, se fond à merveille avec les légumes croquants et la sauce crémeuse au vin blanc.

Saint Jacques à la Plancha

La Pintade, Cannelloni de Champignons, Jus de truffe: un plat très « terrien » où le suprême de pintade roulé, à la cuisson parfaite, caracole sur un sous bois de champignons. La chair prend des accents de gibier avec le jus corsé à la truffe qui lui apporte sa dimension de terre et ses exhalaisons d’humus.

Pintade au jus de Truffe

Tube Grué Cacao, Crémeux lacté à la Mangue: sur le bord d’un chemin de Pistaches, sous sa carapace de cacao façon nougat – écrin de douceur – une succulente ganache exalte les mille saveurs du chocolat. Avec le fruité suave de la mangue, voilà les paradis lointains à portée de palais!

Dessert

Plus de 150 000 repas offerts

Au niveau national, les 13 Dîners de Chefs Châteaux & Hôtels Collection en simultané ont permis de récolter plus de 153 000 €, permettant ainsi à l’association de distribuer 153 000 repas, selon le principe 1€ = 1 repas, durant cette 32ème campagne hivernale.
Cette somme a été collectée grâce aux plus de 1 300 convives qui ont participé aux Dîners de Chefs 2016 – chaque couvert était proposé au tarif unique de 100 €, boissons incluses – ainsi qu’aux animations organisées pendant la soirée, comme des tombolas offrant très souvent de somptueux repas chez les chefs participant à l’opération.
Devant le succès renouvelé des Dîners de Chefs cette année, Alain Ducasse, Président de Châteaux & Hôtels Collection a déclaré: « Merci aux Restaurants du Coeur de mener avec ténacité leur combat pour les plus démunis. Merci aux Chefs Châteaux & Hôtels Collection de leur implication à l’occasion de ces 13 Dîners du 8 décembre. Merci aux amateurs de bonne cuisine pour leur indispensable contribution. »

Plus de 9 000 € récoltés

A propos de Châteaux & Hôtels Collection

La marque Châteaux & Hôtels Collection, présidée par Alain Ducasse depuis 1999, regroupe des hôtels de charmes et des restaurants gourmands – les Tables Remarquables – offrant bonne chère et séjour authentique dans des maisons de caractère.
La collection propose 520 adresses uniques dans 16 pays, principalement en France et en Italie, dont 265 Tables Remarquables de la Collection.  Sa volonté est de promouvoir et privilégier les tables de chefs, étoilés ou reconnus et prometteurs, engagés dans la transparence et le respect du produit. La marque défend ainsi une hôtellerie et une restauration indépendantes, fondées sur la diversité et l’authenticité, avec pour signature: « Le charme, le vrai« .

Daniel Vaqué, Jorge Gonzales & Gabriel Degenne

A propos du Château de la Bégude

Entre Cannes et Grasse, le magnifique domaine naturel de l’Opio Valbonne Golf Club abrite un des joyaux de la Côte d’Azur, le Château de la Bégude, qui respecte avec élégance le charme Provençal d’un domaine authentique aux pierres préservées tout en offrant le confort moderne d’un hôtel 4 étoiles.
Le Château de la Bégude propose 40 chambres et suites, deux restaurants d’inspiration méditerranéenne, une piscine extérieure et des courts de tennis ainsi que quatre salles de réunion. Entouré des 18 trous du Golf d’Opio Valbonne, le lieu appelle au calme, à la détente et à la douceur de vivre; un autre parcours de golf de 18 trous, La Grande Bastide, se trouve à 5 minutes.

Au Ciste

Le restaurant Le Ciste, Table Remarquable

Gabriel Degenne, le chef du restaurant gastronomique Le Ciste, propose une cuisine aux accents méditerranéens. Il conçoit ses créations culinaires comme on harmonise une composition florale, en offrant des bouquets de saveurs et de couleurs, privilégiant l’équilibre ou au contraire, la rupture visuelle. Le chef aime à partager ses fourneaux avec collègues et amis le temps d’un repas, et offre une occasion magique pour les gourmets de savourer des dîners exceptionnels à quatre mains avec des chefs invités. Le Ciste offre une vue panoramique sur le golf.

La Collection est à retrouver sur chateauxhotels.com

www.chateau-begude.com

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