L'Email Gourmand Fête sa Rentrée au Mas Candille

Remise de prix ©YesICannes.com

Au Mas Candille, Michèle et Gérard Bernar, fondateurs de l’Email Gourmand, se sont entourés d’une superbe brochette de chefs et partenaires pour remettre le prix de l’excellence culinaire.

Autour d’un ancien mas du 18ème siècle, Le Mas Candille étend son parc au pied du village médiéval de Mougins, à quelques minutes des bords de la Méditerranée. Entre Cannes, Capitale du Cinéma, et Grasse, Capitale des Parfums, le village de Mougins, réputé pour son héritage culturel et artistique, est devenu la Capitale de la Gastronomie grâce aux Étoiles de Mougins qui attirent chaque année des centaines de chefs internationaux. Le 23 septembre 2019, les chroniqueurs de l’Email Gourmand, Michèle et Gérard Bernar ont fait leur rentrée culinaire en conviant de nombreux chefs et partenaires pour une délicieuse remise de prix.

Akara Chay et Frédéric ©YesICannes.com

Couronnement de l’excellence culinaire

Cette soirée fut l’occasion pour Michèle et Gérard Bernar de mettre en lumière et de récompenser six chefs et six chefs pâtissiers travaillant en duo dans le même établissement. Ce prix vient couronner un excellent déjeuner ou dîner effectué depuis le début de l’année par les chroniqueurs de l’Email Gourmand.

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Une superbe brochette de chefs et chefs pâtissiers

Cette fin d’après-midi autour de la piscine de la Pergola au Mas Candille a été animée par la présence de nombreux et talentueux chefs de cuisine qui ont régalé les invités : Laurent Barberot – La Bastide St Antoine – Jacques Chibois – Grasse: l’envolé de Daurade au Fenouil et vinaigrette d’agrume; Akara Chay et Frédéric – La Vague de Saint Paul – Saint Paul de Vence: Fois Gras dans le bouillon et Patate Douce Vanillée, Sorbet Fromage blanc et Crumble à l’Amande; Emmanuel Lehrer et Jean-Luc Kenealy, Le Mas de Pierre – Saint Paul de Vence: Saumon Grillé, Crémeux de Carotte et Macis pixel d’Oignons, Sésame grillé et Crumble Noisette, Céréales confites à la Figue, Crème, Cromage blanc, Citron, Emulsion Miel et Romarin; La Maison Lerda: Pomme de terre a la Truffe et faux filet maturé. Xavier Burelle et Olivier Roth – Le Mas Candille – Mougins: Crumble Café, Crème réduite et Caviar et Pomme Granit et Chase Cake, Coulis Mure.

Xavier Burelle et sa brigade ©YesICannes.com

Un éventail de délices

Christian et Jordan Morisset – Le figuier Saint Esprit – Antibes: Beignet d’Aubergine, Sauce aigre douce, Crémeux basilic; Xavier Malandran– Lougolin – Grasse Plascassier: Lech du Tigre, Guacamole, Mayonnaise, Miso, Saumon gravlax, œuf de Hareng fumé et Légumes croquants à la Mangue; Guillaume Keller et Gianluca Giorgechi – Les terrasses d’Eze – Eze: Tartelette Mousse de Burratina et Espéra de Carotte au Vinaigre de Yuzu; Guillaume Winterstein et Charlotte Condom – Marriott International – AC hôtel Ambassadeur – Juan-les-Pins: Chou Inspiré du Cocktail Pornstar Cremeix Passion, Chantilly de Champagne, Vanille,Confit de Passion, Gelée de Champagne et Ceviche Méditerranéen, Fruit de la Passion, Lait de Coco et Maki de Quinoa au Citron confit et Salicorne.

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Pupilles et papilles en émoi

Mathieu Hericotte – Le Mas du Chastellas – Gassin: Écrevisse poivron péquillos et confit de citron et Pavlovas Chocolat Caraïbes 70%, Mangue et Vanille de Madagascar. Bruno Seillery – L’Ambroisie – Vence: Lapin Farci Truffé, espuma au vin jaune. Sébastien et Nadine Gaillard – La Truffe – Aups: La Truffe Aups Dog de Luxe, saucisse a la truffe, oignon confit à la truffe, mayonnaise a la truffe et Cornet Vanille et Chocolat Noir guanaja a la truffe; N’Guyen Nuth – Le grain de Sel – Cannes. Christian Cottard – Pâtisserie Cottard – Antibes: Millefeuille mousseline pistache, vanille et framboise fraîche. Bruno Laffargue – Mic Mac Macaron – Carros: Macaron aux goûts multiples.

Xavier Malandran ©YesICannes.com

Nectars du terroir provençal

Les producteurs, partenaires et domaines viticoles installés autour de la piscine ont également régalés les convives avec leurs délicieux produits (fruits, légumes, tapenades, huile d’olive…) et nectars produits et élevés dans le terroir provençal. Les Côtes de Provence ont été largement représentés avec le Château Maïme, le Domaine de Gavaisson, le Château La Foux, Figuière, le Château de Berne, le Château de l’Aumérade, le Château Rasque, le Domaine La Font des Pères, le Château La Martinette, le Château de Saint Martin et le Champagne Collet.

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Les chefs récompensés

Les 6 binômes récompensés : Xavier Burelle et Olivier Roth, Le Mas Candille à Mougins. Guillaume Keller et Gianluca Giorgeschi, Les Terrasses d’Eze à Eze village. James Chauchat Rozier et Rémi Fontaine, Hôtel du Château à Cannes-La Bocca. Emmanuel Lehrer et Jean-Luc Kennealy – Le Mas de Pierre à Saint Paul de Vence. Akhara Chay et Frédéric Benvenuti, La Vague de Saint-Paul à Saint-Paul de Vence et Anthony Cadei et Lucas Simoncini, Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat.

Anthony Cadei et Lucas Simoncini ©YesICannes.com

Médailles et diplômes

Les gagnants ont reçu de la part de généreux donateurs, notamment des Disciples Escoffier International et son secrétaire général Bernard-Louis Jaunet, une médaille personnalisée et un diplôme. Ensuite, Raffaela et Marcello Arnaldi, représentant la Société Ardoino, ont offert à chacun une bouteille d’huile d’olive. Les domaines viticoles : Château Coussin, Château Rasque, Château Roubine, Château Saint Maur, Château Sainte Roseline, Jas D’Esclans, La Font des Pères, les domaines Ott ont remis un magnum de leurs délicieux crus aux gagnants.

Christian et Jordan Morisset YesICannes.com

De généreux partenaires

Parmi les fidèles, on retrouvait Balicco, la boucherie Lerda, Ceneri fromager, les noix Pili de Mount Mayon, Olivier Maximin et son parmesan parfumé aux saveurs 100 % naturelles et sans colorants ni conservateurs, les caviars Petrossian, le café Malongo, les huiles d’olive Ardoino de Raffaela et Marcello Arnaldi, les fruits et légumes du maraîcher Philippe Auda, Midi Pain, les Socca Chips de l’ami Luc Salsedo, les produits du marché des Garrigues, MicMac macaron et son créateur Bruno Laffargue, les chocolats du MOF Christian Camprini et les eaux de Nestlé waters.

Bruno Laffargue ©YesICannes.com

L’Email Gourmand

Créé en juillet 2003 parMichèle et Gérard Bernar, l’Email Gourmand est un hebdomadaire numérique d’informations gastronomiques et touristiques de la région Sud Provence-Alpes Côte d’Azur. Il relate l’actualité des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie, des lycées hôteliers, des métiers de bouche, de la viticulture, des produits gourmands, du tourisme, de l’événementiel, de la presse, de l’édition, ainsi que d’un très grand nombre d’épicuriens. Il se démarque par sa réactivité et son contenu riche d’informations brèves, synthétisées et pertinentes, vérifiées régulièrement sur le terrain, par la publication d’un agenda gourmand et par sa mise en valeur, grâce à une maquette dynamique, moderne et agréable.