Escoffier, Tradition et Gourmandise : un Nouveau Chapitre s’Ouvre à Monaco

Christian Heuline ( Président International des Disciples Escoffier) ©YesICannes.com

Les Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco célèbrent leur 33ᵉ Chapitre au Méridien Beach Plaza.

Disciples Escoffier : le 9 novembre 2025, sur la terrasse panoramique de l’établissement cinq étoiles, baignée de soleil, les invités ont assisté au cérémonial d’intronisation, avant de savourer un cocktail et un déjeuner d’exception orchestrés par le Chef Laurent Colin et sa brigade. Rappelons que le Méridien Beach Plaza est le seul resort de la baie de Monte-Carlo à disposer de sa propre plage privée. Un 33ᵉ Chapitre sous le parrainage de Virginie Basselot, Chef étoilée du Chantecler – Hôtel Negresco à Nice, Meilleur Ouvrier de France et « Cuisinière de l’année 2018« , placé sous le signe du partage, du savoir-faire et de la passion, dans la plus pure tradition de l’esprit Escoffier.

Gilles Bruner (Président du Grand Cordon de la Cuisine Française), Virginie Basselot (Chef étoilé du Chantecler à Nice et Marraine de l’événement), Arnaud Colin (Chef du Méridien Beach Plaza) ©YesICannes.com

La cuillère, symbole du cuisinier

Comme le veut la tradition, chaque nouveau Disciple a été adoubé à coups de la fameuse cuillère en bois, symbole du cuisinier et outil essentiel de la confrérie. Les impétrants ont ensuite revêtu la fameuse écharpe rouge, bleue ou verte, selon leur statut – épicurien, commercial, d’honneur ou partenaire – avant de prêter serment de transmettre, servir et honorer la cuisine et sa culture.

©YesICannes.com

Jean-Paul Brugel ©YesICannes.com

Sous le signe de la transmission

Sous la houlette du Président des Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco, Jean-Claude Brugel (Chef MOF du Café de Paris à Monaco), au côté de Laeticia Meriot (vice-Présidente des Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur Corse et Monaco), les intronisés ont reçu avec émotion les rituels coups de cuillère, ponctués de rires et d’applaudissements. Chaque intronisation a été précédée d’une lecture d’éloges retraçant le parcours et les mérites du nouveau Disciple.

Laeticia Meriot & Franck Madala ©YesICannes.com

Laetitia Meriot ©YesICannes.com

Les Disciples Escoffier célèbrent la gastronomie et la transmission

Après ce coup de Trafalgar, chaque impétrant a endossé la fameuse écharpe bleue ou verte, signe distinctif de tous les Disciples Escoffier, épicuriens, commerciaux, d’honneur, partenaires et personnalités politiques. Les nouveaux intronisés ont ensuite fait le serment de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente.

Emmanuel Crulli ©YesICannes.com

Enzo Ferrini Preys (au centre à gauche), Caroline Barbier (au centre à droite) ©YesICannes.com

Les Disciples Escoffier intronisent leurs nouveaux membres

Impressionnés par le cérémonial, les impétrants se sont succédé sous la cuillère en bois du Président Jean-Claude Brugel qui leur a transmis « l’esprit Escoffier » par trois vigoureuses et joyeuses claques de cuiller sur les épaules. Ont été ainsi adoubés: Chaque intronisation a été marquée par une lecture d’éloges sur le Disciple intronisé.

Franck Madala, Laeticia Meriot, Romain Clignez, Jean-Claude Brugel, Emmanuel Crulli ©YesICannes.com

Franck Madala, Marie De Fleurac, Jean-Claude Brugel, Georges Viklowski ©YesICannes.com

Intronisation sous le signe de la tradition et de l’excellence culinaire

Les intronisés : Caroline Barbier, gérante Chef pâtissière au Carolina Cake à Monaco (Parrains : Antonio Fochi/Franck Madala) ; Riccardo Cattafesta, Chef exécutif au Miamici à Nice (Parrains : Emmanuel Crulli/Georges Viklowski) ; Romain Cligniez, Sommelier International au Buddha bar à Monaco ; Canelle Coutelier, étudiante en BTS à Nice (Parrains : Emmanuel Crulli/Jean Claude Brugel) ; Marie De Fleurac, Chef de projet événementiel à Nice et Paris (Parrain : Jean Claude Brugel).

Georges Viklowski, Luc Gamel, Michel Debieuvre, Antonio Fochi, Jean-Claude Brugel ©YesICannes.com

Catherine Brothier Ermano Geria, Mario D’Orio, Jean-Claude Brugel ©YesICannes.com

Hommage à la cuisine d’excellence

Suite des intronisés : Michel Debieuvre, Retraité voiturier Hôtel de Paris, trésorier de Slow food Monaco (Parrains : Antonio Fochi/Luc Gamel) ; David Degioanni, Chef de cuisine (Parrain : Mario D’Orio/Alain Hascoët) ; Enzo Ferrini Preys, Etudiant en BTS à Monaco (Parrains : Jean Claude Brugel/Laetitia Meriot) ; Ermanno Geria, Chef cuisinier du Emovere à Cagnes sur mer (Parrains : Mario D’Orio/Catherine Brothier) ; Clara Germain, Chef à domicile – Monaco “ Gioia”, Vice présidente du Grand Cordon d’Or à Monaco (Parrains : Gilles Brunner/Antonio Fochi).

Franck Madala, Alain Hascoët, David Degioanni, Mario D’Orio, Jean-Claude Brugel, Georges Viklowski ©YesICannes.com

Franck Madala, Ricardo Cattafesta, Emmanuel Crulli, Georges Viklowski, Jean-Claude Brugel ©YesICannes.com

La gastronomie azuréenne à l’honneur

Suite des intronisés : Alexandra Jodelet, Co fondatrice de Lucangeli, Productrice d’huile d’olive en Sicile (Parrains : Joël Garault/Franck Madala) ; Jean-Patrick Pacioselli, Directeur Général de JB Pastor et fils à Monaco, Vigneron au Domaine St Jean de Bellet, Président des Vins de Bellet (Parrains : Jean Claude Brugel/Christian Heuline) ; Marc Salichon, Chef Exécutif au Méridien à Nice (Parrains : Mario D’Orio/Sébastien Giannini – USA) ; Luc Taupin, Passion froid, Directeur de la succursale d’Aix en Provence et Nice (Parrains : Mario D’Orio/Christian Heuline) ; Sébastien Volontier, Chef de N la plage du Negresco à Nice (Parrains : Mario D’Orio/Sébastien Giannini).

Antonio Fochi, Clara Germain, Jean-Claude Brugel, Georges Viklowski ©YesICannes.com

Franck Madala, Alexandra Jodelet, William Benhamou, Jean-Claude Brugel, Georges Viklowski©YesICannes.com

Lecture d’éloges

Chaque intronisation a été marquée par une lecture d’éloges sur le nouveau Disciple comme par exemple pour Marc Salichon, Chef Exécutif au Méridien à Nice, Sébastien Volontiers, Chef de N la plage du Negresco à Nice ou Riccardo Cattafesta, Chef Exécutif au Miamici. Ces maestros des fourneaux sont des passionnés de cuisine, des travailleurs acharnés et des perfectionnistes du goût qui, année après année, ont su s’imposer comme une référence incontournable dans le paysage azuréen.

Franck Madala, Jean-Patrick Pacioselli, Jean-Claude Brugel, Christian Heuline, Georges Viklowski ©YesICannes.com

Franck Madala, Marc Salichon, Mario D’Orio, Jean-Claude Brugel, Georges Viklowski ©YesICannes.com

Un parterre de Chefs

Parmi les nombreux Disciples Escoffier venus assister aux intronisations, nous pouvions apercevoir les Chefs et personnalités : Laetitia Meriot (vice-présidente des Disciples Escoffier) ; Jean-Claude Brugel (MOF et président de la délégation Riviera Côte d’Azur) ; Christian Heuline (Secrétaire Général International des Disciples Escoffier) ; Nader Albacha (restaurant Diwan Al Bacha) ; Gilles Brunner (Président du Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française).

Christian Heuline, Luc Taupin, Mario D’Orio, Jean-Claude Brugel, Georges Viklowski ©YesICannes.com

Virginie Basselot, Sébastien Volontiers, Mario D’Orio, Jean-Claude Brugel, Georges Viklowski ©YesICannes.com

Et de personnalités…

Mais également : Franck Madala (chef cuisinier) ; Catherine Brothier (ZK chocolatier) ; Georges Viklovszki, (chef consultant) ; Jacqueline Kossow (restauratrice à Saint-Laurent-du-Var et à la La Ferme des 3 petits cochons) ; Emmanuel Crulli (L’Ecailler by Manu à Mouans-Sartoux) et son épouse Fadila également Chef ; Philippe Talois journaliste ; Mario D’Orio (Trésorier International de l’association) ; Joël Garault (chef des cuisines de l’Hôtel Hermitage à Monte-Carlo), William Benhamou (Responsable Commercial France – Food Service)…

Antoine Veran & Enzo Ferrini Preys ©YesICannes.com

Riccardo Cattafesta & Canelle Coutelier ©YesICannes.com

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Prestige et plaisirs gourmands

Après les intronisations, les Disciples ont pu se régaler en amont du somptueux buffet, de délices gastronomiques concocté avec amour par les Chefs Escoffier : Germain Clara : Tartare de gravlax de daurade au combava en tartelette, crème fraîche acidulée ; Ermano Geria : Mousse de panais sous un voile d’émulsion d’ail noir, gambas rôtie ; Ricardo Cattatesta : Mini tacos garni de farce aux cèpes, condiments italiens ; Alexandra Lucangeli : Assortiment de tartinades et huile d’olive ; Marc Salichon : Risotto aquarello façon carbonara ; Enzo Preys (espoir) ; Raviole de homard et bourrache, suce homardine ; Canelle Coutelier (espoir) : Sablé au thym, tartare de saumon, mayonnaise au wasabi. Côté douceurs : Luc Taupin : Bonbon de foie gras et châtaigne enrobée de chocolat amer ; Caroline Barbier : Pavlova citron basilic.

Ermano Geria & Sébastien Volontiers ©YesICannes.com

Marc Salichon & chef Decroos ©YesICannes.com

Fines bulles Champagne Comte de Cheurlin

Sous un soleil radieux et une joie palpable, les convives ont pu fêter leurs retrouvailles en trinquant avec les Fines bulles Champagne Comte de Cheurlin siglés Auguste Escoffier (créé en hommage à l’anniversaire des 175 ans d’Auguste Escoffier).

Clara Germain (à droite) ©YesICannes.com

Luc Taupin ©YesICannes.com

Nectars trois couleurs du Domaine Angueiroun

Mais également des nectars Rouge prestige Syrah, Cabernet, Carignan élevé pendant 12 mois en fut Blanc, la Cuvée Soleil Rolle, Sémillon et le Rosé réserve, Grenache Cinsault Rolle du Domaine Angueiroun en appellation Cote de Provence à La Londe. Ces vins ont été soigneusement choisis par Romain Cligniez, Sommelier Conseil, événementiel en Auto et Sommelier au Buddha Bar.

Romain Clignez & Jean-Claude Brugel ©YesICannes.com

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Menu du brunch du Chef Laurent Colin

Salade Bar : (Romaine, roquette, mesclun) ; Tomate cerise, concombre, poivrons, carotte, maïs, artichauts ; Poulet rôtis, crevettes, parmesan, bocconcini, croûtons, lardons, Vinaigrette huile d’olive citron, Caesar, balsamique.

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Entrées froides : Saumon mariné aux agrumes et maki de saumon fumé aux artichauts, mini blinis, crème montée à la ciboulette, Marbré de foie gras de canard maison et pintade, fine gelée au Porto ; Assortiments de pâté en croûte ; Aubergines rôties, feta, oignons frits et vinaigrette à la grenade ; Salade de poulpe aux artichauts et haricot blanc.
Banc de l’écailler : Huîtres fines de claire N°3, pain de seigle et vinaigre à l’échalote ; Tartare de daurade à la mangue et au citron vert ; Crevettes bouquet sauce cocktail.

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Assortiment de fromages et charcuteries : Brie de Meaux, tomme de montagne, comté, morbier et chèvre St Maure, Jambon de Parme, jambon blanc, jambon de dinde, mortadelle, chorizo et rosette de Lyon.
Entrées chaudes : Barbajuan végétarien ; Petits farcis Niçois ; Chouquette sauce Mornay à la truffe ; Mini feuilleté, crémeux de homardine et crevette rôtie ; Soupe de poissons de roche, croûtons, rouille et fromage râpé.

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Plats chauds

Faux filet de bœuf du Piémont sauce aux poivres ; Filet de loup, compotée de fenouil au safran et vierge aux agrumes ; Suprême de poulet fermier rôtis au four, sauce champignon ; Riz pilaf safrané aux petits pois ; Panaché de légumes d’automne ; Gratin dauphinois au vieux comté.

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Parenthèse gourmande

Fontaine au chocolat ; assortiment de fruits frais , Crème brûlée à la vanille de Madagascar ; Choux croustillant à la pistache ; Crumble aux fruits du verger ; Chouquettes au sucre perlé ; Tartes aux fruits.

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Les Disciples Escoffier : une institution gastronomique mondiale

Les Disciples Escoffier International est une association Loi 1901 créé en 1954 par Pierre Sauvan sur une initiative de Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et ancien cuisinier d’Auguste Escoffier. Aucune association professionnelle n’existant alors dans le sud de la France, il eut l’idée de réunir des chefs de cuisine œuvrant dans les grands hôtels de la région et ensemble, ils décidèrent du cérémonial d’intronisation, de l’écharpe et de la cassolette. Le tout premier chapitre avec à sa tête Eugène Herbaudeau fût d’une grande intensité avec pas moins de 80 intronisés. Par la suite les Disciples Escoffier se développèrent dans toute le monde entier.

Un peu d’histoire…

Un premier Chapitre se déroula au début des années 60 sous la présidence d’Eugène Herbodeau, un ancien de la brigade Escoffier et auteur d’un livre écrit avec Paul Thalamas sur la vie de l’Illustre. A l’époque, pour marquer le démarrage de l’association, quatre-vingt Disciples furent intronisés. Par la suite, les Disciples d’Auguste Escoffier se développèrent dans toute la France et à l’étranger et à la disparition de Jean Ducroux, différents Présidents prirent le relais.

Délégations françaises et étrangères sous une même bannière

Dans les années 80, Henri Ricottier et Jean-Claude Guillon, chef du Grand Hôtel du Cap Ferrat, contribuèrent largement à élargir l’influence des Disciples. En collaboration avec le nouveau secrétaire général Bernard-Louis Jaunet, les trois compères entreprirent de remettre à plat des statuts qui n’étaient plus conformes et de rebâtir une association dynamique, bien structurée, rassemblant toutes les délégations françaises et étrangères sous la même bannière.

Transmission, culture et modernité de la Cuisine

En 2007, Jean-Pierre Biffi, chef exécutif de Potel & Chabot et Président depuis 15 ans de la Région Paris Ile de France, fut élu à la Présidence Internationale. L’un de ses premiers objectifs fut de moderniser l’association en rassemblant les Disciples Escoffier du monde entier sous le grand principe de l’Esprit Escoffier. En 2008, le nom de Disciples Escoffier International fut adopté et l’association fut définie par: » Association pour la transmission, la culture et la modernité de la Cuisine. » En 2012, Régis Marcon prend la succession de Jean-Pierre Biffi. Sous sa présidence, l’écharpe lie-de-vin, destinée aux métiers de salle fut créée. En mars 2014, le chef multi-étoilé Thierry Marx est élu Président international. En 2017, Jean-Pierre Biffi reprend les rênes de l’association.

Une association qui ne cesse de grandir et de grossir

Depuis Mars 2018, Nicolas Sale assure les fonctions de Président International. Aujourd’hui, les Disciples Escoffier International rassemblent plus de 30 000 membres dans le monde (dont 2 000 en France). Ils sont organisés en délégations réparties sur les cinq continents : France, Suisse, Italie, Benelux, Portugal, Pays Catalan et Occitan, Grande Bretagne, Chypre, Kazakhstan, Grande Chine, Thaïlande, Vietnam, Cambodge, Japon, Corée du Sud, États-Unis, Mexique, Canada, Océan Indien, Nouvelle-Calédonie, Australie, Afrique du Sud, Israël, Liban, Roumanie, Russie. Lors du cérémonial d’intronisation, chaque nouveau disciple doit jurer et dire « Je fais serment de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente.