Le Figuier de Saint Esprit, La Table Étoilée de Christian Morisset

Le Figuier de Saint Esprit est une imposante bâtisse en pierre nichée dans l’ancienne cité romaine Antitipolis, devenu au Moyen-âge Antiboul, un  port de commerce et un lieu de passage en Méditerranée. La ville fut ensuite Fortifiée au XVIII siècle par l’illustre Vauban pour se protéger des invasions barbares et attaques militaires très fréquentes à cette époque. Au milieu de ce cadre historique, cette belle maison, adossée aux remparts du Vieil Antibes est aujourd’hui une adresse gastronomique étoilée incontournable pour de nombreux épicuriens azuréens.

Le Figuier de Saint Esprit dévoile son enseigne à quelques encablures du Port Vauban et de son Quai des Milliardaires, du prestigieux Château Grimaldi abritant le célèbre Musée Picasso. Devenu une adresse de référence dans le paysage azuréen, cette superbe maison au cachet pittoresque fleure bon la Provence. Ouvert d’un côté aux caresses des embruns de la Méditerranée et de l’autre sur une venelle historique, le Figuier de Saint Esprit du chef étoilé et Maître Restaurateur Christian Morisset, est un coin de paradis gastronomique et romantique où, sous le figuier, chaque plat s’épanouit en chef d’œuvre.

Les vieilles poutres de bois et le figuier qui trône au milieu du patio sont les témoins vivants d’un lieu chargé d’histoire, datant de plus de 40 ans. Dans une atmosphère douce et sereine, le charme des vieilles pierres tutoie la poésie du sol en galets colorés où nagent poissons et méduses, dessinés par l’ancien propriétaire, artiste potier, pour rappeler aux gastronomes la mer toute proche. L’ambiance calme et cosy est relevée de touches de bois naturel, de sublimes peintures modernes, de fer forgé fruité. Les lianes noueuses de la vigne et la glycine qui courent le long des murs côtoient le figuier nourricier aux bras étendus vers le ciel antibois.

Une estrade bordée par une grille en fer forgé accueille en toute intimité ceux qui veulent échapper à la turbulence de la vie. Dans cet oasis de sérénité, le toit ouvrant sur l’azur du ciel permet de profiter en même temps des caresses du soleil et des senteurs iodés de la Grande Bleue. Les grandes assiettes en porcelaine délicatement posées sur les tables joliment nappées, les verres d’une transparence cristalline, le lustre en pâte de verre signé des année 30 et ses lumières finement tamisées, apportent de jolies notes de romantisme chic et élégant dans une oasis de calme idyllique et de fraîcheur odorante et bienfaisante.

La moustache frétillante et l’œil pétillant, le chef étoilé et Maître Restaurateur Christian Morisset vous accueille dans son petit coin de paradis. Ses mets délicats allient avec subtilité les saveurs et les tonalités du terroir méditerranéen, mariant avec justesse les senteurs de la terre et les saveurs marines. Choisis au fil des saisons, les produits frais de première qualité forment une palette de saveurs authentiques et hautes en couleurs mise en scène par le talent de ce chef d’exception. Chaque plat est un chef d’œuvre de composition culinaire, portant au plaisir des pupilles et des papilles avec des explosions de goûts aux assaisonnements justes, aux cuissons parfaites, dans une harmonie ensoleillée d’huile d’olive. Ainsi le Homard Bleu, Rosace de Melon et Tartare de Pastèque, Melon et Fenouil confit, Fleur de Courgette farcie au Quinoa en coque croustillante, Espuma tonic, Vinaigrette aux Baies roses ou la Poitrine de Canard de Callans au Sang Rôtie, Fois Gras des Landes Poêlé et Sphères de Polenta Blanche Croustillante au Lait d’Amande, Pêche plate confite au Poivre 5 baies, Chutney d’Échalote à la Pêche et Baies de Goji, sauce aigre douce au Cramberry nous emmènent dans un somptueux voyage gourmand conjuguant découvertes culinaires, extase gustative et excellence gastronomique, le tout saupoudré des saveurs de la  Provence.

Au détour d’une ballade gourmande, découvrez les deux spécialités “haute goûture”, des plats signatures qui ont fait la renommée du Figuier de Saint Esprit. La Selle d’Agneau cuite en terre d’argile de Vallauris, plat créé en1988 par Christian Morisset pour la naissance de son premier fils Jordan et les Cannellonis de Supions à l’Encre de Seiche, imaginés à la naissance du cadet Mathias. De véritables pépites gastronomiques! En cuisine, Christian Morisset a depuis inoculé le virus de la cuisine à son fils Jordan, un surdoué qui a raflé tous les prix d’excellence quand il était au Lycée Hôtelier Paul Augier de Nice et à son frère Mathias, qui excelle déjà dans la pâtisserie. Présentée sur son plateau d’herbes, la Selle d’Agneau est accompagnée de son numéro gravé dans l’argile et remis au client: déjà 30 450 dégustées en 30 ans!

Au paysage de la haute gastronomie, entouré de ses deux fils, Jordan et Mathias, de son second Christophe Griss, du chef pâtissier Sébastien Mucia et de sa fidèle brigade, le maestro des fourneaux Christian Morisset maîtrise son art à la perfection avec comme seul et unique objectif: vous régaler! Ce chef talentueux et passionné vous fera vivre des moments intenses et inoubliables. Ses plats marqueront votre mémoire culinaire et créeront, avec les accords Mets & Vins du sommelier Nicolas Veilleville, une alchimie en symbiose avec tous vos sens. Josiane, l’épouse du Chef, qui illumine les lieux, vous reçoit avec la spontanéité, la chaleur et la gentillesse d’une maîtresse de maison hors pair. Pendant le repas, sur grand écran s’affiche le ballets de la brigade aux fourneaux dans la cuisine high-tech…

Les produits de saison font directement le saut depuis les marchés voisins et de la Méditerranée toute proche dans ses assiettes, comme les légumes et fruits du Marché Forville à Cannes, les mini légumes et fleurs de Philippe Auda, maraîcher à Roquebrune-sur-Argens, les produits de la mer de chez Denis Genovese (banc de poisson au marché du Vieil Antibes), la viande de la Boucherie Agricole Cannoise. Les sublimes pains et la pissaladière, servie en préambule au repas, sont élaborés par Jean-Paul Véziano, Maître Boulanger du vieil Antibes (3ème génération de boulanger), qui a cuit le pain pour le mariage du Prince Albert de Monaco. L’Huile d’olive extra vierge du Domaine Lessatini à La Trinité, se révèle un précieux nectar au goût très fin qui valorise les mets qu’elle accompagne sans masquer leurs saveurs.

Pour les accords Mets et Vins, le sommelier Nicolas Veilleville, Master en Sommellerie niveau certifié aux 12 ans d’expérience en France et à l’étranger, propose une carte éclectique, riche de 450 références, qui séduit immédiatement les palais les plus exigeants. De délicieux crus étiquetés Vins de Provence ou de domaines viticoles azuréens (Bellet, Toasc…), côtoient les prestigieux Bordeaux, vins de la Vallée de la Loire, Bourgognes, Sancerres, vins du Roussillon, mais aussi des vins venus de vignobles du monde. La cave du Figuier de Saint Esprit fait également honneur aux beaux terroirs de Provence en proposant quelques étiquettes confidentielles à déguster sans modération. A noter également, une magnifique collection de Champagnes!

Côté douceur, le chef pâtissier Sébastien Mucia vous régaleras de ces dessert tout en parfums et en légèreté comme l’onctueuse Crème Brûlée à la Fleur de Lavande à ne rater sous aucun prétexte. Ce dessert délicat met à l’honneur ce parfum de terroir emblématique qui s’épanouit au soleil, à flanc des montagnes alpines ou sur les terres Provençales. Les Abricots des Vergers de Provence Rôtis et Tartare de Pêches Jaunes à l’Huile d’Olive, Crémeux Abricot, Meringue au Romarin et Sorbet Pêche de Vigne, la Fraise des Bois ou le Millefeuille d’Arlettes aux Fraises des Bois, Crémeux Mascarpone à la Fleur d’Oranger, Sorbet aux Fraises « Mara des bois » séduisent également par leurs compositions gourmandes aux parfums de sous-bois et de vergers fleuris.

Plats dégustés:

Pissaladière,  Tuile Emmental,  Crème de Courgette, Arancini Poissons et homard aux épices

Beignet d’Aubergine a la Sauce Soja, coulis de riz et riz curry à la noix de coco

Déclinaison de Tomates Anciennes, en Tartare et Velours, Burrata de Buffala, sablé au charbon végétal et chips de parmesan, aïoli pimenté

Homard Bleu, Rosace de melon et Tartare de pastèque, melon et fenouil confit, fleur de courgette farcie au quinoa en coque croustillante, espuma tonic, vinaigrette aux baies roses

Encornets Farcis aux Légumes du Soleil et Crevette « Obsiblue » de Nouvelle Calédonie Cuite à la Vapeur, coulis de tomate et poivron, bolognaise d’encornets, artichauts, courgettes, violon, gouttes de poivron et huile basilic

Poitrine de Canard de Callans au Sang Rôtie, Fois Gras des Landes Poêlé et Sphères de Ploenta Blanche Croustillante au Lait d’Amande, pêche plate confite au poivre 5 baies, chutney d’échalote à la pêche et baies de goji, sauce aigre douce au cramberry

Crème Brûlée à la Fleur de Lavande et ses Mignardises

Abricots des Vergers de Provence Rôtis et Tartare de Pêches Jaunes à l’Huile d’Olive, crémeux abricot, meringue au romarin et sorbet pêche de vigne

Fraise des Bois, Millefeuille d’arlettes aux fraises des bois, crémeux mascarpone à la fleur d’oranger, sorbet aux fraises « Mara des bois »

Pain artisanal du boulanger antibois Jean-Paul Veziano

L’huile d’olive du Domaine Lessatini  à La Trinité

Une cuisine technique, rigoureuse, légère

Poitevin d’origine et antibois d’adoption depuis 25 ans, Christian Morisset s’est découvert dès son plus jeune âge une vraie passion: celle de la pâtisserie. A cinq ans, son terrain de jeu favori est la cuisine de sa mère où il y fait des galettes. Puis il gravit pas à pas tous les échelons pour devenir pâtissier. Dès 1977, Il enchaîne les expériences: Le Mas d’Artigny à St-Paul de Vence, la Chèvre d’Or à Eze, La Bonne Auberge à Antibes et se perfectionne auprès d’Alain Ducasse puis au Moulin de Mougins auprès de Roger Vergé. De la pâtisserie, tout naturellement il est passé à la cuisine, et c’est en tant que chef, qu’il entre au Château d’Esclimont en Eure et Loire en 1985. En 1987, il revient à Juan Les Pins, pour succéder à Alain Ducasse comme chef de la cuisine de La Terrasse à l’Hôtel Juana où il gardera les deux étoiles Michelin pendant 30 ans. En 2017, Christian Morisset rachète un vieux couvent dans le quartier historique d’Antibes et ouvre Le Figuier de Saint Esprit.  Ce chef d’exception élabore une cuisine extrêmement technique, rigoureuse, légère, fraîche et instantanée. Adepte des cuissons courtes, il respecte le produit, tablant essentiellement sur la nature essentielle d’un goût, d’un parfum.

Le Figuier de Saint Esprit, traiteur étoilé

Sous l’impulsion de ses fils Jordan et Mathias, Christian Morisset dévoile une autre facette de sa passion en créant un service traiteur pour offrir aux demandes de la clientèle une réponse gastronomique, un savoir-faire et des prestations haut de gamme. Vous rêvez d’un chef étoilé pour que vos réceptions, mariages, anniversaires, événements professionnels, cocktails, restent un instant inoubliable? Le Figuier de Saint Esprit, traiteur étoilé, propose des plats à emporter en livraison ou à domicile, des menus sur-mesure, des petits fours, verrines, amuse-bouche… des menus de fêtes de fin d’année: foie gras, bûches de Noël…, des gâteaux d’anniversaire, chocolats et créations…

Menus: Déjeuner 42 € et 48  €  (entrée, plat ou plat, dessert), 55  €  (entrée, plat, dessert), soir 92 €. Carte: environ 110 € (hors boisson). Fermé mardi et mercredi. Service voiturier.

Le Figuier Saint Esprit
Une étoile Michelin
14, rue Saint-Esprit
ou Promenade Amiral de Grasse/ Les Remparts
06600 Antibes

Réservations :
Tél : +33 (0)4 93 34 50 12

www.restaurant-figuier-saint-esprit.com