Le Label Cuisine Nissarde Brille sur Nissa La Bella

Le label Cuisine Nissarde 2021/2022 récompense 30 restaurateurs, snacks et points de vente à emporter lors d’une cérémonie organisée à l’hôtel Le Saint Paul à Nice.

Le label Cuisine Nissarde est un petit bijou du patrimoine Niçois créé en 1995 à l’initiative de l’association des traditions niçoises Le Cercle de la Capelina d’or présidée par Madame Renée Graglia, figure emblématique de la Cuisine Niçoise. Parmi les 30 restaurants, snacks et points de vente à emporter honorant la Cuisine Niçoise, 21 sont situés dans le Vieux Nice, berceau de la culture Nissarde, où la tradition se perpétue autour des fourneaux.

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La Cuisine Nissarde, label de qualité

Comment ne pas être séduit par les traditionnelles et délicieuses recettes Nissardes, fleurant bon l’huile d’olive? Nice est réputée autant pour ses attraits touristiques que pour sa cuisine ensoleillée. Une cuisine traditionnelle et méditerranéenne, à base de légumes et de produits du terroir gorgés de saveurs et de senteurs. Sa table généreuse et accueillante est un reflet du bien-être et du bien vivre Niçois.

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Hommage à Pierre Belleudy

Cette année, ce sont une trentaine d’établissements, de Nice et de la Métropole qui ont été labellisés dans deux catégories: Restaurants et Merenda & Goustaroun (autrement dit Snacks et vente à emporter). Cette année encore, les restaurateurs ont été jugés par un comité technique composé de chefs, de professeurs de cuisine et de spécialistes de la cuisine, chargés d’apprécier les critères de sélection portant sur les recettes, sur la qualité des produits et de l’accueil et la conformité avec la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité. Cette année, la promotion 2021/2022 rend hommage à Pierre Belleudy, membre du comité technique du label, disparu fin 2020, en prenant son nom.

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La Salade Niçoise mondialement connue

La cuisine traditionnelle niçoise se perpétue donc toujours dans le Vieux Nice, terreau de la culture Nissarde, où fleurit le petit macaron Cuisine Nissarde qui met en avant les chefs régalant leur clientèle de délicieuses spécialités élaborées à base de produits locaux. Parmi les plus connues, la célèbre Salade Niçoise, la spécialité culinaire de Nice, aujourd’hui répandue dans le monde entier; la Socca, spécialité à base de farine de pois chiche ; la Pissaladière, un lit d’oignons confits sur une pâte à pain, la Tourte de Blettes (la tourta de blea en niçois), à déguster autant salée que sucrée.

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Célébrités Nissardes fleurant bon le terroir Provençal

Autre célébrité Nissardes fleurant bon le terroir Provençal: le Pan Bagnat, un sandwich au thon et aux crudités arrosé d’huile d’olive ; les Petits Farcis Niçois à base de légumes: tomates, courgettes, oignons, poivrons, évidés et fourrés d’une savoureuse farce ; les Beignets de Fleurs de Courgette ou encore la délicieuse Soupe au Pistou, la Ratatouille, le Stockfish (l’Estocafic), la Daube ou les Raviolis et tant d’autres… La gastronomie niçoise témoigne d’un fervent dynamisme avec l’ouverture de nouveaux restaurants et la présence de jeunes chefs étoilés.

Remise de diplôme par Rudy Salles, Président délégué et Denis Zanon, directeur général, de l’Office de tourisme métropolitain Nice Côte d’Azur ©YesICannes.com

Un gage de qualité pour la clientèle

Le label Cuisine Nissarde a été créé en 1995 par le Cercle de la Capelina d’Or et son illustre Présidente, Madame Renée Graglia. Il a pour objectif le maintien et la défense de la cuisine du Comté de Nice. En 2013, le label est repris par l’Office de Tourisme et des Congrès de la Ville de Nice. Le label Cuisine Nissarde est désormais attribué aux établissements, tables de cuisine familiale ou gastronomique, qui répondent à différents critères: cuisiner au moins trois recettes Niçoises, proposer des produits locaux de qualité, connaître l’histoire et le patrimoine Niçois, soigner l’accueil et l’information, ainsi qu’apposer la plaque attestant la labellisation sur sa vitrine. Toutes ces contraintes valorisent aux yeux des professionnels, mais aussi des consommateurs, l’efficacité et la portée de ce label.

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Centre de formation pour Apprentis

Pour sauvegarder et promouvoir le patrimoine traditionnel de la cuisine niçoise, le Centre de Formation pour Apprentis, rattaché au lycée hôtelier Paul Augier, accueille depuis 2019 un module de cuisine. Animé par des professeurs de niçois et des professionnels de la cuisine niçoise, ce module vise plusieurs objectifs : la transmission des savoir-faire, la valorisation de la culture et du patrimoine local et l’optimisation de l’insertion professionnelle des jeunes diplômés.

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Atelier cuisine au Centre du Patrimoine

Un atelier de cuisine niçoise a également été créé au sein du Centre du Patrimoine à Nice. Il s’articule autour de plusieurs activités: concours, cours, dégustations, expositions… Avec un chef cuisinier pour guide, les participants peuvent apprendre les recettes emblématiques de la cuisine niçoise.

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Préserver les traditions culinaires niçoises

Enfin, et dans le but de préserver au mieux les traditions culinaires niçoises et de les répertorier au sein d’un héritage commun, l’Association cuisine niçoise est désormais inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité à l’UNESCO. Initiée en novembre 2017, la demande d’inscription soutenue par l’Office de Tourisme Métropolitain Nice Côte d’Azur a été validée par le Ministre de la Culture en 2019.

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Label Cuisine Nissarde

Les établissements certifiés du label Cuisine Nissarde 2021-2022, après les visites anonymes ou la première visite du Comité Technique, sont les suivants:
A’Buteghinn’a: 11 rue du Marché, 06000 Nice – 04 93 92 28 22 (également vente à emporter).
Chez Acchiardo: 38 rue Droite, 06300 Nice – 04 93 85 51 16
Bella Nissa Plage: 35 Promenade des Anglais, 06000 Nice – 06 49 89 22 76 (nouveauté 2021).
Auberge de l’Aire Saint Michel: Chemin de Châteaurenard, 06100 Nice – 04 93 84 42 07 (nouveauté 2021)
L’Autobus: 142 Vieux Chemin de Gairaut, 06100 Nice – 04 93 84 49 88

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Lou Balico: 20 avenue Saint-Jean-Baptiste, 06000 Nice – 04 93 85 93 71
La Cantine de Lulu: 26 rue Alberti, 06000 Nice – 04 93 62 15 33 [découvrez notre article complet]
Lu Fran Calin: 5 rue Francis Gallo, 06300 Nice – 04 93 80 81 81
La Gaité Nallino: 72 avenue Cap-de-Croix, 06100 Nice – 04 93 81 91 86
La Ratapignata: 63 avenue du Ray, 06100 Nice – 04 92 15 06 39

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Le Pois Chiche (Hôtel Novotel Nice): 8-10 Esplanade du Parvis de l’Europe Hôtel Novotel, 06300 Nice – 04 93 13 30 93 (nouveauté 2021)
Le Safari: 1 Cours Saleya, 06300 Nice – 04 93 80 18 44
La Table « à » Julie: 50 rue Arson, 06300 Nice – 04 92 04 43 50
La Table Alziari: 4 rue François Zanin, 06300 Nice – 04 93 80 34 03
Le Tchitchou: 29 Avenue Georges Clemenceau, 06100 Nice – 09 83 34 15 03

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Restaurants certifiés Cuisine Nissarde 2021-2022

Chez Michel: Place Saint-Michel, 06670 Castagniers-Village – 04 93 08 05 15
La Capeline: RD17, hameau Vescou, 06830 Toudon – 04 28 31 71 73
La Merenda dei Cagnencq: 43 Avenue de la Gare, 06800 Cagnes-sur-Mer – 04 93 20 64 36 (nouveauté 2021).

Lou Countea: 7 bd du Dr Morani, 06830 Gilette – 04 93 73 97 50
L’Estragon: 101 route de Nice, 06510 Le Broc – 04 93 29 08 91

La Gaudriole: 4 rue centrale, 06610 La Gaude – 04 93 24 88 88
La Passion des Mets: 14 bd Louis Roux, 06700 Saint Laurent du Var – 04 93 89 46 17
Merenda e gastaroun (vente à emporter) certifiés du label Cuisine Nissarde 2021-2022

Chez Pino: Jardin des Arènes de Cimiez, 06000 Nice (nouveauté 2021).
Chez Thérésa: 28 rue Droite, 06300 Nice – 04 93 85 00 04

Le Jardin d’Hélène: 15 rue de Orestis, 06300 Nice – 04 93 89 17 94
Lou Pelandroun: 4 boulevard Joseph Garnier, 06100 Nice – 04 93 98 47 06

Receta de Jou: 4 place de la Gare du Sud, 06100 Nice – 09 86 25 35 03
Socca du Cours: 6 rue Place vieille, 06300 Nice – 06 80 28 18 77
Mounta Calou: 74 avenue Pugets, 06700 Saint Laurent du Var – 04 89 03 69 99 (nouveauté 2021).

Remise officielle du label

La remise officielle du label « Cuisine nissarde » 2021/2022 s’est déroulée le 6 juillet 2021 à l’hôtel Le Saint Paul à Nice, présidée par Rudy Salles, Président délégué et Denis Zanon, directeur général, de l’Office de tourisme métropolitain Nice Côte d’Azur.