Le Chefs World Summit, Toujours au Top

Arnaud Donckele, remise de trophée © YesICannes.com

Le Chefs World Summit 2018, le congrès mondial des chefs organisé par Catherine Decuyper, Présidente d’Informa Exhibition Paris, a consacré Arnaud Donckele*** La Vague d’Or à Saint-Tropez, meilleur chef du monde.

Le Chefs World Summit – 3ème édition – s’est déroulé les 25, 26 et 27 novembre 2018 au Forum Grimaldi à Monaco. Pendant 3 jours, ce salon a permis d’aller à la rencontre d’une centaine de fournisseurs exposants sur 5 000 m2. Il fut aussi un immense amphithéâtre pour des conférences, des démonstrations et des ateliers interactifs animés par les plus grands chefs et experts gastronomiques du monde entier.

Rendez-vous mondial de l’art culinaire

Chefs, chefs pâtissiers, sommeliers, maîtres d’hôtels, seconds de cuisine, traiteurs, professeurs et élèves d’écoles hôtelières et experts, tous étaient nombreux a avoir répondu à l’invitation de Catherine Decuyper, Présidente d’Informa Exhibitions Paris, afin de partager et de transmettre leurs diverses expériences lors de ce rendez-vous mondial de l’art culinaire et de la haute gastronomie qui s’est inauguré sur un cocktail élaboré par les plus grands chefs de la région PACA.

100 meilleurs chefs au classement mondial

La soirée inaugurale du Chefs World Summit, parrainé par Mauro Colagreco, chef doublement étoilé du restaurant de l’Hôtel Mirazur à Menton, démarra en trombe sur l’immense scène du Forum Grimaldi avec l’annonce en avant-première et en exclusivité mondiale, du classement des 100 meilleurs chefs au monde pour l’année 2018. Pour cette troisième édition organisée par le magazine Le Chef et présentée par Michel Cymes, 534 chefs couronnés de deux et trois étoiles Michelin dans le monde entier ont été sollicités et ont voté pour classer les 100 chefs représentant le meilleur de la gastronomie.

Arnaud Donckele au Top

Au rang de numéro un, le chef triplement étoilé Arnaud Donckele, à la tête du restaurant La Vague d’Or à La Pinéde Saint-Tropez dans le Var. Arnaud Donckele porte très haut les saveurs méditerranéennes. Ce normand d’origine a été formé par les chefs Michel Guérard et Alain Ducasse. A 30 ans, il obtient quatre toques au Gault&Millau. A 32 ans, ce sont 2 étoiles au guide Michelin pour son restaurant tropézien La Vague d’Or qui viennent couronner sa jeune carrière. En 2016, à 35 ans, c’est la consécration avec trois étoiles et 5 toques au Gault&Millau. Arnault Donckele, chef de l’année, succède ainsi à Michel Troisgros (2018), Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) et Pierre Gagnaire (2015). Pour la 5ème fois, un chef français travaillant en France arrive en tête du classement.

Arnaud Donckele © DR

Michel Troisgros prend la seconde place

Le deuxième du classement est Michel Troisgros*** – Maison Troisgros – Ouches, France. Troisième: Jonnie Boer*** – Librije – Pays-Bas. Quatrième: Yannick Alleno*** – Pavillon Ledoyen – Paris – France. Cinquième: Seiji Yamamoto – Nihonryori Ryugin – Japon (seul chef japonais présent dans le Top 10 depuis la 1ère édition). Sixième: Paul Pairet – Ultraviolet – Chine (pour la 1ère fois dans le top 10). Septième: Emmanuel Renaut – Flocons de Sel – France. Huitième: David Kinch – Manresa – USA (pour la 1ère fois dans le top 10). Neuvième: Alexandre Couillon – La Marine – France (pour la 1ère fois dans le top 10). Dixième: René Redzepi – Noma – Danemark.

Une soirée inaugurale étoilée

Pour cette soirée inaugurale de nombreux chefs avaient fait le déplacement. Parmi eux: Georges Blanc, Jacques Maximin, Patrick Raingeard, Benoît Witz, Paul Pairet, Christophe Bacquié, Arnaud Faye, Jean-Claude Brugel, Jean-François Bérard, Jean Sulpice, Didier Anies, Noelle et David Faure, Christophe, Cussac, Dominique Lory, Marcel Ravin, Michel Trama, Alexandre Mazia, Gaël et Mickaël Tourteaux… De nombreux acteurs de l’alimentation comme Pain & Tradition, L’Arbre à Café, les Caviars Petrossian, De Neuvic, Caviari, les chocolats Valrhona, les magnifiques légumes bio de Philippe Auda, les Boucheries Formia, les Pêcheries de Menton, les Champagnes Collet, Charles Heidsieck… ont présenté et fait déguster leurs délicieux produits aux professionnels de la gastronomie.

Les temps forts

Les journées suivantes furent consacrées à réfléchir sur la cuisine moderne et celle de demain, mais aussi aux nouvelles technologies liées au métier de chef. Parmi les temps forts de l’événement, des démonstrations animées par des chefs de renoms, des conférences animées par David Kinch, Paul Peret, Georges Blanc, Yoshihiro Nasirawa, Moreno Cedroni, Christophe Bacquié, Régis Marcon, Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut, Soenil Bahadoer…

Locavorisme, respect de la saisonnalité

Conférences, débats, ateliers et 24 tables rondes sont venus émailler les trois jours de ce salon dédiés à la gastronomies sous toute ses formes. Qu’ils soient chefs de cuisine, chefs pâtissiers, restaurateurs, MOF, second de cuisine mais aussi traiteurs, sommeliers, maîtres d’hôtel, chocolatiers, professeurs et élèves d’école de cuisine, d’écoles hôtelières, tous prirent à part à ces rencontres. Les thèmes abordés: l’éco-responsabilité (locavorisme, respect de la saisonnalité, soutien du respect animal et respect de la pêche responsable, trash cooking…), la formation et le recrutement et le social (le métier de chef et ses enjeux, la relation avec ses équipes, la vision féminine de la gastronomie, la formation des jeunes), le social (conférences, ateliers pratiques, réflexions, échanges sur les enjeux de la cuisine d’aujourd’hui et de demain, l’éco-responsabilité et le recrutement).

Légumes Philippe Auda © YesICannes.com

Gastronomie et Art de Vivre

Dans ce lieu magique où gastronomie a rimé avec Art de Vivre, la passion, le talent, l’amour, le partage, la transmission étaient les maîtres mots de la troisième édition du Chefs Wolds Summit. Tous ont fait la part belle à la gastronomie en organisant des démonstrations et des dégustations culinaires, des dîners exclusifs. Ce fut également l’occasion de partager et de transmettre leurs expériences avec les futurs générations.