Millésimes et Saveurs au Clos des Roses

©Clos des Roses

Le Domaine Clos des Roses a présenté le 20 mars 2017 ses nouveau millésimes au cours d’un bel accord Mets et Vins orchestré par le chef Fabien Pasquale.

Le Clos des Roses est situé au cœur du vignoble varois, sur le territoire de Fréjus. Ce vignoble d’exception est aussi un havre de verdure niché entre les roches rouge du Massif de l’Estérel et la mer. Son positionnement stratégique, entre Monaco, Cannes, Saint-Tropez et l’aéroport de Nice en font une étape idéale pour les amateurs de tourisme oenologique.

La Famille Barbero et son équipe

Un vignoble sur une terre d’exception

Le Domaine Clos des Roses a été acquis en 2006 par la Famille Barbero. L’appellation Clos des Roses est un hommage rendu à sa mère par le propriétaire des lieux. Un nom qui évoque aussi un terroir de fleur, une nature généreuse, une famille attachée aux valeurs de la région Provençale, à un vin et à un savoir faire ancestral. Le domaine s’étend sur 36 hectares dont 10 hectares de vignes, élevées sur un sol riche, d’origine volcanique (issu de l’altération des roches ryolithiques).
Ces 10 hectares de vignes sont réparties en 8 cépages. Chaque cépage a été soigneusement sélectionné en fonction de son adaptation au terroir: du Syrah, du Grenache, du Cinsault, du Mourvèdre et du Rolle pour les Côtes de Provence. Du Merlot, du Sauvignon blanc et du Viognier pour les Vins de Pays.
Les nouveaux propriétaires du Domaine Clos des Roses, soucieux de produire un vin de qualité haut de gamme, ont réalisés de lourds investissements et notamment sur la remise en état des vignes viellent de 30 ans ainsi que sur les équipements techniques des chais: appareillage dernière génération dont des cuves en inox, un pressoir pneumatique, un refroidisseur de vendange… La philosophie naturelle du Clos des Roses tend à se diriger de plus vers une agriculture agro-économique démarrée en 2013.

Restaurant de la Bastide du Clos ©Clos des Roses

Tourisme autour du vin

En quelques années, le Domaine Clos des Roses a pris une ampleur considérable en multipliant les activités œnotouristiques. Au domaine viticole initial est venu se greffer une superbe maison d’hôtes intégrée dans la prestigieuse Château & Hôtels Collection: La Bastide du Clos. Une demeure aux prestations haut de gamme: des chambres luxueuses, un restaurant savoureux, une piscine à débordement, d’un spa avec un hammam et des cabines de massage. Le domaine organise régulièrement des expositions artistiques, des manifestations thématiques, des ateliers de cuisine…

Le chef Fabien Pasquale

Vins et gastronomie

La Bastide du Clos des Roses, animée par le chef Fabien Pasquale, propose une cuisine délicieuse, pleine de saveurs, à base de produits de terroir. Ce chef, qui fut trois années durant le second de l’établissement, a plaisir à faire découvrir à sa clientèle sa cuisine moderne et créative aux influences asiatiques. L’été, les tables sont dressées sur la grande terrasse au pied du vignoble et en hiver, dans la salle à manger au coin de la cheminée.
La carte évolue régulièrement en fonction de la production du potager du domaine. Le plaisir du goût et de la découverte est un vrai bonheur gustatif. Papilles en émoi, cadre enchanteur, du grand art pour un moment de détente et de convivialité autour d’un rafraichissant verre de rosée signé Clos des Roses.

Les nouveaux millésimes

Le Clos des Roses AOC Côtes de Provence 2015: Dame de Cœur Rosé Côtes de Provence 2015 – Cépages: Grenache (90%) – Syrah (10%).
Avec sa robe pale et lumineuse, il est élégant et complexe. On y trouve mêlés des fruits exotiques, ananas et guimauve. En bouche, il est suave et subtil, et se déguste à une température entre 10 et 12°. Ce rosé suave et subtil révèle des notes de fruits frais comme la fraise. Son élégance et sa fraîcheur mettront en valeur des plats frais tel qu’un carpaccio de Saint Jacques. Les senteurs surprenantes de guimauve se marient à la perfection avec les arômes de fruits rouges en bouche.

Clos des Roses Mademoiselle Rose Rouge: IGP Vin de Pays des Maures 2015 – Cépages: Merlot (80%) – Syrah (20%)
Avec sa couleur rouge profond, il se définit par un nez riche et complexe. En bouche, il est élégant et ses tannins soyeux aux arômes de réglisse et de fruit rouge sont un vrai régal pour le palais. Ce rouge développe des notes de cerise noire, d’épices et de pruneau, relevés par une pointe de bois frais.

Clos des Roses Mademoiselle Rose Blanc: IGP Vin de Pays des Maures 2016 – Cépages: Viognier (90%) – Sauvignon blanc (10%)
Avec sa robe jaune or, il se définit en nez par des notes florales, mêlant fleur d’oranger et fruits secs. En bouche il s’affirme charnue et persistant sur un registre épicée. Ce blanc très expressif, aux notes florales est un vin festif. Il sera idéal en apéritif, avec un assortiment de fromage de chèvre frais.

Clos des Roses Mademoiselle Rose Rosé: IGP Vin de Pays des Maures 2016 – Cépages: Cinsault (60%) – Mourvèdre (40%)
Dans sa robe rose franc, il se définit par un fermentaire qui laisse apparaître des notes d’agrumes. Franc et équilibré en bouche, il se prolonge sur des notes aromatiques. D’une extrême fraîcheur, ce rosé est idéal pour accompagner les grillades estivales.

Clos des Roses Rosé: AOC Côtes de Provence 2015 – Cépages: Grenache (50%) – Syrah (20%) – Cinsault (15%) – Rolle (10%) – Mourvèdre (5%).
Avec sa robe couleur claire, il se définit par un nez fin et élégant. Son côté floral et sa une pointe d’agrume lui donnent un beau caractère. En bouche, il est soyeuse avec une une belle longueur se terminant par des notes anisées et salines. La température idéale pour la dégustation varie entre 10 et 12°. Ce rosé vif et expressif s’adaptera facilement à l’heure de l’apéritif ou accompagnera délicieusement divers plats de poissons et de viandes.

Clos des Roses Blanc: AOC Côtes de Provence 2016 (médaille d’argent au concours Général Agricole 2016 à Paris) – Rolle 100%.
Avec sa robe couleur or, ce vin révèle toute sa finesse et son élégance avec des poissons, des fromages frais. Au nez, il est complexe et toasté. Il mêle agréablement des notes florales et de fruits compotés. En bouche; les saveurs « fumées – grillées » se fondent harmonieusement avec beaucoup de rondeur, de persistance et de volume. La température de dégustation se situe entre 10 et 12°. Ce blanc révèle toute sa finesse et son élégance sur des poissons et des fromages frais.

Clos des Roses Rouge: AOC Côtes de Provence 2015 – Cépage: Syrah (50%) et grenache (50%).
Le Clos des Roses Rouge 2015 est le vin idéal pour accompagner les plats en sauce, gibiers et fromages à fort caractère. L’assemblage de Syrah et de Grenache confère à ce vin sa belle robe profonde grenat. Au nez, les notes de cuir, d’épice, de clou de girofle se mêlent avec complexité. En bouche, sa structure ample, s’ouvre sur des flaveurs de tabac et s’étire sur des notes plus vanillées. La température idéale pour sa dégustation est de 16°.
Le clos des Roses Rouge 2015 accompagnera parfaitement vos plats en sauce et fromage à fort caractère.

La présentation et la dégustation du nouveau millésime du Domaine Clos des Roses s’est déroulé en présence des propriétaires des lieu et de la maître de chais Nathalie Millo.

Le Clos des Roses
1609 route de Malpasset
Lieu dit Sainte Brigitte – RD 37
Fréjus (GPS : Indiquez Chemin Saint-Pons)

www.clos-des-roses.com