Nouveaux Étoilés Michelin en Région PACA

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Le Guide Michelin 2021 vient de récompenser 13 chefs de la région PACA. A Marseille, le chef Alexandre Mazzia décroche le graal en auréolant son restaurant de trois étoiles.

Alexandre Mazzia, restaurant AM Mazzia – Marseille ©DR

Le Guide Michelin a dévoilé le 18 janvier 2021 la nouvelle cuvée de chefs étoilés en direct de la Tour Eiffel à Paris. Malgré la fermeture des restaurants depuis de long mois en raison de la pandémie de #covid19 et de nombreuses critiques à son égard, le petit livre rouge a quand même décidé de « mettre en lumière la combativité, le courage et le talent des cheffes et chefs, de valoriser leurs producteurs de proximité, et d’encourager tous les gourmets à réinscrire dès que possible les bonnes tables dans leur quotidien. » Au final, la référence en matière de gastronomie a étoilé 638 établissements dont 57 nouvelles tables.

Alain Montigny, L’Or Bleu – Hôtel Tiara Yaktsa Côte d’Azur – Théoule sur Mer ©DR

Cinq nouveaux étoilés sur la Côte d’Azur

Entre les Alpes-Maritimes, le Var et Monaco, la Côte d’Azur a été à l’honneur lors de cette présentation. Elle ajoute à sa liste cinq petits nouveaux arrivants exerçant à Monaco, Saint-Tropez, Antibes et Théoule-sur-Mer. Une liste qui compte désormais 48 restaurants et aucun établissement n’a été déchu. Le Louis XV (Monaco), Le Mirazur (Menton), La Vague d’Or – Cheval Blanc (Saint-Tropez) et Christophe Bacquié (Le Castellet) conservent ainsi leurs trois macarons. Toujours 2 étoiles pour Bruno Oger à la Villa Archange au Cannet et pour Christian Sinicropi à la Palme d’Or à Cannes. Une Étoile également maintenue pour la Bastide St Antoine de Jacques Chibois à Grasse, Le Mas Candille à Mougins, Les Terraillers à Biot, Alain Llorca à La Colle sur Loup ou encore Le Figuier de Saint-Esprit à Antibes et La Table de Patrick Raingeard au Cap Estel à Eze.

Sébastien Broda du Louroc – Hôtel du Cap-Eden-Roc – Antibes ©DR

A Marseille, Alexandre Mazzia décroche trois étoiles

En région Provence-Alpes-Côte d’Azur, parmi les 13 nouveaux établissements récompensés, Alexandre Mazzia – restaurant AM Marzzia – Marseille, est le seul à décroché une troisième étoile au palmarès 2021. Sur la Côte d’Azur, cinq établissements gastronomiques reçoivent le fameux macaron d’excellence. Y figurent Samuel Victori, restaurant Les Agitateurs à Nice, Sébastien Broda du Louroc, le restaurant gastronomique de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc à Antibes et Alain Montigny, L’Or Bleu, au sein de l’hôtel Hôtel Tiara Yaktsa Côte d’Azur à Théoule sur Mer.

Samuel Victori, Les Agitateurs – Nice ©DR

Le Var, les Bouches du Rhône et les Alpes de Haute Provence également récompensés

Dans le Var sont récompensés: Philippe Colinet, restaurant Le Colette, au sein de l’Hôtel Sezz Saint-Tropez.

Philippe Colinet, Le Colette – Hôtel Sezz Saint-Tropez ©DR

Les Alpes-de-Haute-Provence étoile sa gastronomie

Dans les Alpes-de-Haute-Provence Pierre Grein, Le Bistronomique, à Manosque étoile également sa gastronomie.

Pierre Grein, Le Bistronomique – Manosque ©DR

Dans les Bouches-du-Rhône, Mickaël Féval du Restaurant Mickaël Féval à Aix-en-Provence, Alexandre Lechêne de la Villa Salone à Salon-de-Provence.

Mickaël Féval, Restaurant Mickaël Féval – Aix-en-Provence ©DR

Des étoilés dans le Vaucluse

Dans le Vaucluse, Christophe Schuffenecker, La Salle à Manger du Château de Mazan à Mazan, Christophe Chiavola, La table du Château de Massillan à Uchaux, Camille Lacome et Agathe Richon, La mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape et Mathieu Desmarest, restaurant Pollen à Avignon.

Camille Lacome et Agathe Richon, La mère Germaine – Châteauneuf-du-Pape ©DR

De nouveaux prix décernés

La propriétaire et sommelière du restaurant niçois Pure & V, Vanessa Massé, déjà récompensée d’une première étoile en 2020 se voit attribuer le Prix de la sommellerie du Guide Michelin. Maëlle Brugua du Château de la Gaude à Aix-en-Provence et Yannick Piotrowski de La Magdeleine-Mathias Dandine à Gémenos reçoivent le prix spécial « Passion Dessert ». Delphine Alemany de La Closerie, Ansouis décroche le Prix spécial « Welcome & service« . Coline Faulquier, du restaurant Signature à Marseille, finaliste de l’émission Top Chef en 2016, remporte sa première étoile et le prix spécial du « Jeune Chef de l’Année 2021« . Antonio Salvatore, La table d’Antonio Salvatore au Rampoldi, auréole la principauté monégasque.

Guide Michelin, 121 ans de routes aux étoiles

Le guide Michelin est devenu au fil des décennies une référence en matière de gastronomie. Né en 1900, il est depuis surnommé le « petit guide rouge » à cause de la couleur de sa couverture. A l’époque, les pneumatiques Michelin l’offraient aux premiers conducteurs pour leur donner des informations utiles autour des routes: garagistes, hôtels et, bien sûr, restaurants. Un siècle plus tard, le Guide Michelin est devenu, aux yeux des chefs cuisiniers, la plus haute autorité de notation de leur travail, tant il peut les propulser sur le devant de la scène comme freiner leur carrière. Pourtant, les chefs l’aiment autant qu’ils le détestent, ce qui fait dire au chef multi étoilé Alain Ducasse: « Les étoiles, on peut vivre sans, mais on vit beaucoup mieux avec’.

Une référence internationale

Le guide existe dans 23 pays. Le français recense plus de 4300 adresses, dont 10% d’étoilés, parmi lesquels Paul Bocuse, Alain Ducasse, Mauro Colagreco, Eric Fréchon, Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Emmanuel Renaut, Jean-François Piège, Frédéric Anton, Anne-Sophie Pic, Alexandre Gauthier, Alain Passard sans oublier le petit nouveau de l’année 2021, Alexandre Mazzia. Ce chef marseillais de 44 ans, aime cuisiner les produits méditerranéens et provençaux issus des maraîchers, de la permaculture et des pêcheurs locaux.