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Depuis le 23 juillet et pour la saison estivale, La Plage du Martinez propose une nouvelle spécialité à sa carte : La Bouillabaisse par Jean Imbert.
Bouillabaisse par Jean Imbert : Ah! Que c’est bon la bouillabaisse, Ah mon Dieu ! que c’est bon, bon, bon ! chantait Fernandel. Les gastronomes peuvent désormais savourer cette fameuse Bouillabaisse, plat légendaire racontant le Midi, préparé dans le respect de la tradition avec des produits frais, locaux et de saison, les pieds dans l’eau sur La Croisette. Recette de pêcheurs, originaire de Marseille, dont elle est un emblème, la Bouillabaisse se compose d’une soupe de poissons accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille, de morceaux de poissons et de pommes de terre. Chantre de la cuisine de terroir, Jean Imbert propose sa version de ce plat iconique, un plat de partage à déguster à plusieurs, version classique ou à la langouste. De quoi repartir enchanté et adopter « l’assent » du pays !
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Lieu de villégiature des grands de ce monde
Surplombant les eaux turquoises de la Méditerranée, symbole de l’hôtellerie de luxe de la Côte d’Azur, l’Hôtel Martinez est le lieu de villégiature privilégié des plus grandes célébrités de ce monde. Le palace cinq étoiles cannois écrit sa légende depuis plus d’un siècle. Son savoir-faire hôtelier au summum de la qualité et son service haut de gamme, son design épuré réalisé par l’architecte d’intérieur Pierre-Yves Rochon, en font un must de prestige inégalable. Depuis 2023, le charismatique chef Jean Imbert contribue à la renommée du Martinez après avoir repris les fourneaux de La Plage du Martinez, et plus largement de l’ensemble des cuisines de l’Hôtel dont le célèbre restaurant gastronomique La Palme d’Or, rouvert en 2024 sous son égide.
Jean Imbert ©Photo Boby
Croisière de luxe au fil du cinéma de papa
La Plage et de l’Hôtel Martinez, haut lieu du 7e art et des saveurs se distingue par son ambiance Yacht de Luxe et ses mythiques fauteuils de réalisateurs, clin d’œil à l’univers du cinéma conçu par le designer des plus beaux yachts du monde, Rémi Tessier. Sur l’immense terrasse en bois, les éléments décoratifs bleu navy et terracotta offrent une harmonie de couleurs se conjuguant à merveille avec les eaux turquoise de la Méditerranée. Dans ce décor de carte postale, les convives, langoureusement installés dans les Director Chairs, peuvent à loisir découvrir les plus grands noms du cinéma mondial que le chef Jean Imbert affectionne tant – Martin Scorsese, Sergio Leone, Grace Kelly, Cary Grant, Audrey Hepburn, James Dean, Robert Redford…
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Ah Bonne Mère ! Qu’elle est bonne la bouillabaisse !
Sans oublier notre Fernandel national, descendu tout droit de sa Canebière, l’œil pétillant de malice, son accent chantant et sa gouaille chargée de fous rires. Le plateau de tournage tiré à quatre épingles grâce à un personnel bienveillant, prévenant et pointilleux, complète la farandole de mets savoureux aux accents du terroir provençal. Sur ce pont de bateau chic et intemporel, baigné par les rythmes chaleureux et envoûtants de bossa-nova et de musique latino, le chef Jean Imbert, qui a conçu la carte comme une affiche de film, tient la barre et le cap de main de maître pour un voyage au long cours sans fausse note.
Génie incontournable
Après sa victoire à l’édition 2012 de Top Chef, l’émission culinaire de M6, dont la finale a fait un carton en termes d’audience, Jean Imbert est devenu un chef cuisinier au génie incontournable. Depuis son premier « restaurant » dans la cuisine chez ses parents à l’Haÿ-les-Roses, avec son frère au service, sous les conseils de sa grand-mère qui lui a donné la passion, il a dévoré tous les livres de recettes des grands cuisiniers, de la cuisine minceur de Michel Guérard aux livres d’Alain Ducasse. C’est tout naturellement qu’il décide d’en faire son métier en rejoignant l’Institut Paul Bocuse pour suivre sa formation. Durant ses études, il effectue de nombreux stages au sein de tables prestigieuses comme celles de Michel Rostang à Paris ou d’Antoine Westermann à Strasbourg. Son diplôme en poche, il entre comme commis chez Éric Briffard et Marc Meneau et en 2004, il ouvre son premier restaurant, L’Acajou, à 22 ans.
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Hommage à sa grand-mère
Son établissement attire rapidement de nombreuses personnalités. En 2019, il le rebaptise Mamie, en hommage à sa grand-mère. Cette nouvelle Table parisienne fréquentée par de nombreuses personnalités comme Robert De Niro, Johnny Hallyday, Woodkid, Leïla Bekhti, Gérard Depardieu, Édouard Baer… le désignera comme le chef « ami des stars ». Hélas, après le décès de celle-ci, en janvier 2021, il ferme l’établissement. Mais son rêve de gosse amoureux du 7ème Art n’est pourtant pas éteint. Celui qui a l’âge de 17 ans a grandi en dévorant des films et en attendant chaque semaine à la télé La Dernière Séance d’Eddy Mitchell ou Cinéma de minuit de Patrick Brion, dont L’Encyclopédie du western est un de ses livres de chevet, se fait un tout autre scénario. Lui qui adorait les films noirs à suspense veut concevoir un restaurant comme ont raconte une histoire. A l’image d’un long métrage, il met en scène une table, un lieu et trouve enfin la lumière.
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L’épopée culinaire
Grâce à la célébrité acquise à Top Chef, Jean Imbert connaît une véritable success-stroy à l’allure d’épopée culinaire, signant les cartes de tables plus prestigieuses les unes que les autres. Quelques années plus tard, il participe à plusieurs show télévisés et devient simultanément le chef de plusieurs restaurants : Le Swan and Bar Bevy à Miami, ouvert en 2018 avec son ami chanteur Pharrell Williams, avec qui il ouvre également le ToShare à Saint-Tropez ou le Meatpacking District à New York. En 2021, il succède au chef Alain Ducasse aux fourneaux du Plaza Athénée, une étoile au Michelin. En 2022, il prend les rênes du restaurant Monsieur Dior à Paris au sein de la boutique Dior avenue Montaigne. La même année, il signe la carte des plats servis à bord du Venise-Simplon-Orient-Express.
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L’île de Marlon Brando
Jean Imbert est également le chef des restaurants de l’Hôtel Brando, créé par Marlon Brando, qui a épousé une actrice polynésienne dont il est tombé amoureux lors du tournage des Révoltés du Bounty. Il a ensuite acheté une île, Tetiaroa, en Polynésie française à 50 km au nord de l’île de Tahiti, où s’est développé le Brando Resort, un complexe hôtelier de luxe 100 % écologique, au bilan carbone proche de zéro. Depuis que Jean Imbert s’y était offert un séjour en guise de cadeau pour sa victoire à Top Chef, il rêvait d’être le chef de ce palace. Le rêve s’est réalisé : le maestro a repensé la salle à manger du restaurant Les Mutinés et créé un voyage gustatif où chaque plat est inspiré d’une des escales du légendaire bateau Le Bounty. Toujours dans les îles, il crée également l’expérience culinaire du restaurant La Case au Cheval Blanc Saint Barth.
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Cuisine de terroir
En mai 2023, il devient le chef exécutif des restaurants de l’Hôtel Martinez, à Cannes, succédant au chef doublement étoilé Christian Sinicropi. Dans ce temple iconique de l’hospitalité et de l’art de vivre, Jean Imbert développe une cuisine gastronomique, mais simple et instinctive, iodée et solaire, des plats de saison autour des poissons et de la mer, mettant en scène les richesses et parfums de de la Méditerranée en hommage aux pêcheurs de la région. La Bouillabaisse, plat « institutionnel » de la Provence, est cuisiné à Marseille depuis sa fondation au début du VIe siècle avant J.-C. Une Charte de la Bouillabaisse a même été définie en 1980 par les principaux restaurateurs de Marseille, qui instaure ses ingrédients et sa présentation de base !
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Le soleil de Provence dans l’assiette
Fernandel en chantait les plaisirs : Pour faire une bonne bouillabaisse / Il faut se lever de bon matin / Préparer le pastis et sans cesse /Raconter des blagues avec les mains… Là, les mains sont celles du personnel de salle qui découpent habilement les poissons devant vous avant de verser de belles louches de soupe de poissons de roche dessus. La chair délicate au parfum iodé des poissons nobles (Saint Pierre, Chapon, Lotte, Rouget…), cuits à la perfection, se baigne dans un bouillon profond, au goût prononcé de safran et d’aromates, dont les saveurs explosent au palais. Croûtons badigeonnés de rouille complètent le ravissement des papilles. Même la Bonne Mère pourrait succomber au péché de gourmandise devant la Bouillabaisse par Jean Imbert ! Mais laissons la Sainte Protectrice veiller sur les pêcheurs de la région qui se lèvent de bon matin pour ramener les trésors de la mer et disons que la Bouillabaisse par Jean Imbert est tout simplement divinement bonne !
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Oasis de luxe et de détente certifié Green Globe
Devenu au fil des décennies l’un des lieux les plus prisés de la cité des festivals, l’Hôtel Martinez, in The Unbound Collection by Hyatt inauguré en 1929, offre à ses hôtes une escapade azuréenne inoubliable à travers les plaisirs balnéaires et les plaisirs de la table. Symbole du luxe, du raffinement, de l’Art de Vivre et du bien-être, cette légende vivante du cinéma situé sur La Croisette, prend plaisir à emmener ses convives au firmament de l’excellence.
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Les produits de la French Riviera
Ouvert jusqu’à fin septembre, le restaurant La Plage du Martinez se découvre aussi lors de dîners les pieds dans l’eau. A la carte, les créations du Chef Jean Imbert qui propose une cuisine de terroir, inspirée par les produits de la French Riviera. Le spot idéal pour observer les couchers de soleils et profiter d’un moment au rythme d’une ambiance musicale, bercé par l’insouciance et le charme de la Côte d’Azur avec le bruit des vagues en accompagnement.
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La Bouillabaisse par Jean Imbert.
Servie au dîner de 19H30 à 22H30 jusqu’au 22 septembre (date de fermeture de La Plage du
Martinez), elle sera ensuite proposée au déjeuner
Prix : 109 et 149 (Royale avec Langouste) euros/par personne.
Contact/réservations : martinez.restaurants@hyatt.com
Hôtel Martinez*****
73, La Croisette – 06400 Cannes
Tél: +33 (0)4 93 90 12 34
©JF Romeo
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