Restaurant Dame Nature, Le Bio Avec Brio

Face à la Mediterranée, le Restaurant Dame Nature à Saint Laurent du Var allie avec gourmandise les saveurs bio et les bienfaits de la nature, sublimés par le nouveau chef Chun Wong.

Le Restaurant Dame Nature est bordé par la plage Atoll Beach sur la Promenade piétonne des Flots Bleus, en bout du Port de Saint Laurent du Var. Ce paradis du Bio-gourmet accueille depuis un mois le chef Chun Wong, élu Grand de Demain 2014 par Gault & Millau, qui a déjà attribué une Toque au restaurant. Par sa maîtrise des cuissons, le chef préserve toutes les qualités nutritives des produit frais, bio et naturels, et met le produit en avant en sublimant leurs saveurs par un savant mélange d’ingrédients.

Un décor Nature, bois flottés et bambous

Les tables avec sièges confortables sont espacées dans la salle spacieuse et élégante de Dame Nature, qui reçoit par son toit ouvrant une lumière tamisée comme filtrant depuis la canopée d’une forêt. La nature est omniprésente dans une ambiance Zen: aux murs poussent des plantes vertes, la cuisine ouverte est abritée par un rideau de bambous et de verdure, sur un mur d’eau, des bulles dérivent lentement vers le haut, et des sculptures en bois flottés habitent les coins. On se sent bien dans la nature!

Brasserie haut de gamme

Le Restaurant Dame Nature, un pionnier du bio en activité depuis 16 ans, a obtenu le titre de Maître Restaurateur depuis Octobre 2014.  Sa cuisine originale et savoureuse allie la gourmandise à la valeur nutritive et énergétique des aliments bio, cuisinés dans le respect des valeurs nutritives, avec le goût du produit toujours mis en avant. Sa carte de brasserie haut de gamme convient aux végétariens comme aux amateurs de viandes ou au végétaliens, avec une attention pour les personnes allergiques à certains produits.
Pour débuter, on peut déguster la Déclinaison de Tomates multicolores, Mozzarella di Buffala et son granité de Concombre et Pesto de Persil où le croquant des tomates vertes ou rouges s’allient merveilleusement à la Burrata. On finit même par saucer le jus avec du pain! Une autre merveille d’originalité est le Saumon bio cuit à très basse température aux trois condiments: avocat/wasabi, betteraves au vinaigre de xérès, pâte de citrons. En bouche, le savoureux saumon évoque le parfum d’un torrent d’Écosse ou un fjord Norvégien.
Les végétariens seront charmés par la Tarte aux légumes du jour, méli-mélo de Salades et Graines germées, alors que les végétaliens préféreront le Wok de Légumes de saison au Tofu fumé.

Farm Chicken Suprème

Les légumes réputés d’Annie Bertin

Comme plat principal, on trouve le Calamar frais du pays grillé « à la plancha », Ratatouille croquante, émulsion au Basilic, crémeux de Citron. Le Calamar est tendre, cuit à la perfection, délicatement coloré à la cuisson: l’impression de manger la mer. Les amateurs de viande retiendront La Pièce de Bœuf à la plancha, avec ses légumes glacés, jus à l’Ail noir, feuilles de Capucines sauvages. Le bœuf, rosé à cœur, fond en bouche, et un jus corsé à souhait lui donne toute sa dimension.
Les légumes sont les légumes réputés d’Annie Bertin, une maraîchère courtisée par les chefs étoilés, qui pratique à Rennes une agriculture biologique. Des mini-navet ou des petits brocolis, d’une extrême fraîcheur, croquent sous la dent, exprimant leur saveurs incomparables! Croquants, frais, gourmands, savoureux, leurs couleurs vives et multiples, leurs formes fabuleuses les rendent séduisants au possible. De quoi faire  le plein d’énergie, de vitamines et de sels minéraux sans prendre un gramme.
Une des valeurs sures du restaurant Dame Nature: le Tartare de boeuf (200 g) préparé devant vous, avec salades et pommes de terre ou le Suprême de Poulet Fermier en basse température, émulsion de Persil, pilaf d’Orge au Balsamique truffé, poêlée d’Artichauts violets, jus de Volaille.

Des desserts sans gluten

Tous les desserts de Dame Nature sont sans gluten. Le crémeux de Chocolat noir aux Fruits exotiques allie la force du cacao au délicates saveurs sensuelles des fruits exotiques. Avec la surprise de Fraises au Chocolat blanc – nous ne dévoileront pas la surprise – on est en plein dans le pêché de gourmandise! La carte comportes d’autres douceurs comme les Profiteroles, les Framboises en déclinaison de Pistaches ou la Tarte aux Fruits frais du moment.

Des vins bio ou en biodynamie

La carte des vins comporte des vins bio ou en biodynamie comme le Domaine A Peraccia AOP, un vin de Corse en biodynamie; un vin de Bellet AOP Nice, Domaine de Toasc bio. La Provence se manifeste avec des crus classés bio du Domaine du Jas d’Esclans en rouge rosé et blanc, le Rhone avec un Julien de l’Embisque bio de Saint-Désirat, la Loire avec un Puilly fumé blanc et la Bourgogne avec un Chablis 1er Cru Vaillon, Blanc Chardonnay, du Domaine Christian Moreau en conversion.

Chef Chun Wong

A propos du chef Chun Wong

Chun Wong est un épicurien: « C’est mon plus grand défaut: je pourrais me ruiner à manger dans des restaurants gastronomiques! », révèle-t-il. Il pratique une cuisine « au feeling » et échange beaucoup d’idées et de recettes avec ses collègues chefs.

C’est dans le restaurant Cantonais familial à Nice que Chun Wong a appris la cuisine auprès de son père. Bien qu’il ait un talent naturel de dessinateur, il obtient un CAP cuisine au Lycée Hôtelier de Menton et fait ses classes au Martinez à Cannes. Au fil de sa carrière, il expérimente tous les postes en cuisine et même en pâtisserie, avant de travailler sous la houlette de Martin Roberts au Rêve de Cocagne, le restaurant de l’Hôtel 4 étoiles Le Domaine Cocagne à Cagnes sur Mer. Avec ce chef qui lui fait confiance pour créer des recettes, le talent de Chun Wong se révèle et le chef prend confiance en lui.
Comme chef au Vinivore à Nice, il reçoit en 2014 le prix Gault & Millau des Grands de Demain et le restaurant acquiert deux Toques. Chez Dame Nature, il a rejoint le chef Gilles, et  Manon, Chef Pâtissière, apportant sa touche de dynamisme et de créativité, son talent pour les cuissons précises et les saveurs justes. Les beaux produits sublimés en délices sont minutieusement dressés par le chef-dessinateur dans des assiettes à l’élégance épurée qui éveillent les sens.

Midi et soir, Dame Nature propose à la carte ses salades, poissons et viandes qui ont fait sa réputation, plus deux plus suggestions du chef chaque jour, dans lesquels Chun Wong exprime sa créativité.

Restaurant Dame Nature
167, Promenade des Flots Bleus
06700 Saint-Laurent Du Var
Tel. 33 (0)4 92 27 15 45

www.restaurant-damenature.com/

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