Restaurant Le Blanc Manger à La Colle Sur Loup

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Brigitte Guignery

Le Restaurant Le Blanc Manger à La Colle Sur Loup est un oasis de moments de bonheur culinaire orchestrés par la talentueuse cheffe Brigitte Guignery.

A La Colle Sur Loup, à mi-chemin entre la Côte et le village d’Art de Saint Paul de Vence, le Restaurant Le Blanc Manger est une perle rare de cuisine gastronomie «à l’ardoise», généreuse, raffinée et créative, mais très abordable.
Le nom du restaurant, un dessert sucré à base de lait aromatisé, évoque déjà la bonne chère et la douceur de vivre. Quand elle a acheté il ya douze ans, Brigitte Guignery a gardé l’ancien nom du restaurant, probablement en souvenir des nombreuses années passées à créer les pâtisseries de l’Auberge du Jarrier – 1 étoile Michelin – qu’elle dirigeait avec son mari à Biot, avant de se livrer à sa véritable passion: la cuisine.

The Lady is the Chef

Brigitte Guignery est l’une des rares femme chef de la Côte d’Azur, mais aussi l’une des plus douées. Elle partage sa passion de la cuisine « selon son cœur et ses désirs », toujours à la recherche de nouveaux produits et de nouvelles créations culinaires, et se donne à fond pour offrir à ses clients des « moments de bonheur ».
Brigitte travaille exclusivement des produits frais et de saison du terroir Provençal et tout est « fait maison »: les plats sont patiemment élaboré dans sa cuisine. La cheffe prend aussi plaisir à décorer de belles assiettes pour les rendre plus appétissantes. Passionnée de vin, elle combine ses délices avec des nectars de découverte, dénichés pendant l’hiver, chez des producteurs parfois peu connus.

Verdure, calme et des vieilles pierres

Accueillis par le sourire chaleureux de Brigitte Guignery, les clients découvrent une salle climatisée pour l’été, ouvrant sur une terrasse entourée de verdure pour les beaux jours. La décoration « bien-être » sans ostentation, dans les couleurs de la Provence, blanc, ocre et le vieux « mas » laisse apparaître les vieilles pierres et les poutres de ce superbe lieu.
La salle à manger est meublée de tables en bois avec de belles chaises en osier tressé. Une autre salle, meublée avec des profonds fauteuils de cuir autour d’une cheminée, évoque une atmosphère chaleureuse, et, l’hiver, au coin du feu, on appréciera un plat revigorant. Au Lounge Bar, vous pouvez siroter dans la soirée un bon verre de vin accompagné d’une assiette de tapas faits maison.
Le Blanc Manger est une oasis de calme où vous vous sentez immédiatement comme à la maison, prêt à découvrir et apprécier les plats.

Une cuisine bistrot et gastronomique

Les entrées

Salad of crunchy Vegetables, Baby Pigeon fillet

Le menu comprend un délicieux et très rafraîchissant Tartare de Dorade avec des condiments, parsemé de graines de Grenade et de perles de Wasabi, entouré d’une gelée de Tomates. Une fleur de courgette en beignet croustillant apporte la note Provençale. Comme « salade gourmande », Brigitte Guignery offre une superbe salade de Légumes croquants, filet de Pigeonneau, ses cuisses confites à basse température, jus de Pigeon, surmonté beignets d’Oignons – toujours pour la note croquante – ou une salade de Gambas façon César, Parmesan, Croûtons dorés, croustillant de Pancetta, sauce Corail, avec des quartiers de pamplemousse pour une fraîcheur parfumée. Les saveurs sont bien marqués et définies, avec un ingrédient qui se démarque tout en sublimant les autres. Du grand art!

Les poissons

Roasted Mullet Barbet fillets

Les amoureux de la mer aimeront les extraordinaire filets grillés de Rouget Barbet, huile d’Olive au citron, Fèvettes, Olives noires et Tomates semi-confites: une explosion de goûts de la Provence! Avec comme légumes: Artichauts et de croustillants beignets de Fleur de Courgette.
Un festival de saveurs avec une savoureuse combinaison de la terre et de la mer: le steak de Thon, ravioli de Daube, crème de Girolles, condiment Truffe blanche et pignons de de pin torréfiés pour le croustillant! On peut aussi préférer un vrai délice de créativité avec le filet de Loup, Gnocchi au basilic, Barigoule de Légumes, jus d’Artichauts à la Coriandre et au Citron confit.
Encore une fois, les cuissons sont parfaites, les goûts sont bien définis – on sait ce qu’on mange – et les saveurs se distinguent clairement dans l’harmonie des parfums. Et les sauces … Ah! Vous devez savoir que Brigitte a acquis une formation comme « saucière » à l’Archestrate à Paris avec Alain Senderens – trois étoiles Michelin depuis 28 ans!

Les viandes

Beef cheek and pan-fried Foie Gras

La carte propose un plat « bistronomique » avec un délicieux duo: Joue de Boeuf longuement braisée et Foie Gras poêlé avec un jus de Daube aux Cèpes et Légumes de saison. La viande fond dans la bouche, le Foie Gras juteux est sublime et la sauce, une perfection! L’association est pertinente, parfaite et ravit les papilles!
Un autre plat inspiré par la Provence est proposé: le Pavé de Selle d’Agneau, Cocos de Paimpol, Tomates, Olives, jus d’Agneau à la Tapenade, surmonté du croustillant de beignets de Basilic.

Les desserts

Baba on a Lemon crémeux,

Les desserts prolongent l’excellence du repas et vous pourrez choisir entre plusieurs propositions gourmandes comme le gros Baba sur un crémeux de Citron, jus Suzette, suprêmes d’Orange flambées au Grand Marnier et oranges confites, servi dans une cassolette de verre, ou le délicieux Parfait de glace Framboise, avec chutney de Framboise ou encore, l’Abricot « façon Melba », crémeux Vanille, coulis d’Abricot, crème glacée à la Vanille et Amandes effilées.

Femme de changement et d’invention

Femme de changement et d’invention, Brigitte Guignery créé sa « cuisine du soleil » au Restaurant le Blanc Manger avec son fils Cyril et un apprenti. Bien que très créative, sa cuisine est bien pensée, équilibrée, et, de l’amuse-bouche à la Tuile servie avec le café, on est dans le domaine de l’excellence, qui vaudrait bien l’attention du Michelin.
A la fin du service, Brigitte aime à recueillir les impressions des convives, d’où elle puise une partie de son inspiration, toujours à la recherche de la satisfaction de ses clients. Dans la salle à manger, le maître d’hôtel, le souriant Philippe vous proposera de beaux accords mets-vins.

Le Blanc Manger propose deux menus (entrée, plat, dessert) à 37 € ou 50 € et élabore actuellement un menu avec des plats de tradition à 27 €.