Dans un décor paradisiaque où l’Art de Vivre se conjugue avec l’Art Culinaire, le restaurant Vigna du chef Juan Arbelaez propose une carte aux saveurs méditerranéennes sublimées par les nectars étoilés du Château La Martinette.
Le restaurant Vigna du chef Juan Arbelaez est un oasis de calme et de gourmandise où les yeux tout autant que les appétits sont enchantés! La séduction commence dès l’approche au Château La Martinette où la beauté des paysages sauvages – oliveraie, vignoble, garrigue – est apprivoisée par le minéral de restanques soigneusement reconstituées. Faites vibrer de bonheur vos pupilles et vos papilles avec une gastronomie méditerranéenne qui s’allie à merveille au somptueux décor du vignoble qui l’entoure!
Une expérience hors du temps
Depuis une sublime terrasse ouvrant sur une vue de carte postale du vignoble et les collines d’une nature préservée – qui « inspire la Martinette » – le Vigna du chef colombien et très parisien Juan Arbelaez est un paradis gastronomique où les plaisirs des sens sont en totale harmonie avec la majestuosité des lieux.
Murets de pierres, sol dallé de gris, jardinières de végétation luxuriante, apportent à la terrasse une atmosphère authentique soulignée de matières brutes comme le bois des tables et la corde des chaises. Avec ses origines colombiennes, la cuisine aux accents latino-méditerranéens de Juan Arbelaez exalte générosité et chaleur, gourmandise et partage, dans une expérience sensorielle hors du temps.
Nouvelles saveurs et de partage
Juan Arbelaez signe au Vigna une carte fraîche et colorée, créative et gourmande, aux parfums du pourtour méditerranéen. Le chef retranscrit dans ses assiettes les lumières et couleurs des paysages enchanteurs des rivages méditerranéens ainsi que les parfums de leurs cultures, pour toujours plus de nouvelles saveurs et de partage, dans des plats colorés mis en valeur dans des faïences joliment pigmentées d’azur et d’ocre. Mêlant ses pétillantes racines latines à l’authenticité captivante de la Provence, la cuisine du chef sublime les saveurs des nobles produits du terroir, aux goûts francs et délicieusement tranchés.
Assiettes gorgées de soleil méditerranéen
La carte propose des recettes pour une personne ou des plats à partager dans l’esprit convivial comme la Planche méditerranéenne, Mezzes & pain maison, le Pan bagnat niçois revisité Vigna, la Pizzette Vigna: burrata, tomates cerises et prosciutto San Daniele… A côté d’une soupe froide du jour, on trouve des ceviches, la pêche du jour, la pièce du boucher, des salades, spaghettis King Crab et raviolis maison. Les douceurs font la part belle au chocolat et aux fruits de saison.
Promesses de sublimes accords mets et vins
Assiettes généreuses, associations de saveurs inventives, goût des bons produits, parfaite maîtrise des cuissons et des assaisonnements, la carte contemporaine du Vigna est éclairée du grand soleil du Midi, celui qui fait mûrir les raisins du domaine.
L’expérience culinaire méditerranéenne du chef Juan Arbelaez est sublimée par les accords mets et vins issus des nectars étoilés du domaine, servis au verre ou à la bouteille, parmi les neuf cuvées du domaine comme le Château Rosé, le Rollier Blanc ou la Grande Pièce… nés des cépages traditionnels de la Provence: Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon et même le rare et méridional Tibouren, un ancien cépage apporté dans le Var par les Romains. Le Rosé gastronomique de la gamme Parcellaires, Reflets d’Argens, est un divin nectar!
Plats dégustés (photos YesICannes.com)
Pain bagnat version Vigna: la recette niçoise revisitée
Burrata des Pouilles, Marmelade de tomates, basilic, huile d’olive
Pièce du boucher
Espadon à la sicilienne: Légumes de saison, câpres, raisins secs et pignons de pin
Profiteroles à la crème de pistache, cerises & pistaches torréfiées
Le chocolat dans toute sa splendeur
Un des plus vieux vignobles du Var
Face au Massif des Maures, sur les rives de l’Argens, le Château La Martinette peut se résumer en un mot: splendeur! Le domaine, né en 1620 et mis en beauté depuis 2012 par Alexei Dmitriev et ses deux associés, étend ses 45 hectares de pampres en appellation Côtes de Provence au sein d’une nature sauvage et préservée de 350 hectares de forêts, d’oliveraies, de lavandes et de restanques. Chacun des cépages cultivés en conversion bio apporte son caractère spécifique pour composer des cuvées de grande classe exprimant élégance et caractère, raffinement et subtilité, en exhalant le meilleur d’un terroir argilo-calcaire. Pour respecter au maximum l’intégrité des raisins, le travail par gravité est privilégié dans les magnifiques chais souterrains, de l’arrivée des grappes à la mise en bouteille.
Des chais spectaculaires
Les chais de 3500 m2, d’une structure spectaculaire magnifiant la Provence, ont été confiés à Bernard Mazières, architecte bordelais qui a déjà signé ceux notamment de Château Pétrus ou Mouton-Rothchild. Les cuvées du domaine se déclinent en une collection Rosé, Rouge, Blanc de trois identités: Parcellaires, Château et Rollier de la Martinette, en vente dans la boutique du domaine, en compagnie de l’or liquide de deux variétés d’huile d’olive. Le domaine comprend en effet une oliveraie de dix hectares où 1700 oliviers donnent en extraction à froid quelques 500 litres d’huile par an.
Richesses de la terre
Pour préserver la diversité biologique, au-delà des vignes, d’autres cultures traditionnelles provençales s’épanouissent sur la terre généreuse du domaine La Martinette comme la lavande, la truffe, l’iris et le jasmin, dix variétés de fruits dans un verger conservatoire de cinq hectares et des légumes de saisons et des herbes aromatiques dans un potager. Richesse et respect de l’environnement, diversité biologique, beauté du Château, du Prieuré Sainte Marie Vieille, des sites traversés de longues murailles, l’émerveillement est au rendez-vous à chaque regard porté sur ce domaine d’exception, un des plus somptueux du Var.
Juan Arbelaez, chef talentueux et médiatique
En 2007, à 18 ans, Juan Arbelaez quitte Bogota et débarque en France pour donner vie à son rêve: cuisiner à Paris. Il entre à l’école Le Cordon Bleu, fondée en 1895 par Marthe Distel, une journaliste française. Il peaufine ses talents culinaires à paris auprès des plus grands chefs: Pierre Gagnaire dans son restaurant 3 étoiles rue Balzac, Éric Briffard au sein des cuisines du George-V et, en 2011, il rejoint la brigade d’Éric Fréchon au Bristol.
Après avoir été candidat à l’émission Top Chef sur M6 en 2012, il colabore avec Jean Imbert, chef du restaurant L’Acajou à Paris, qui a gagné le Top Chef 2012. En 2013, il ouvre son premier restaurant, Plantxa, à Boulogne-Billancourt puis créé le restaurant Nubé à l’hôtel Marignan Champs Élysées. En parallèle, il s’associe avec Mauricio Zillo pour ouvrir le restaurant A Mere à Paris puis crée un concept autour du pain et du vin, Levain à Boulogne-Billancourt. Juan Arbelaez participe régulièrement à de nombreuses émissions culinaires du petit écran, où intervient comme chroniqueur cuisine.
Menu déjeuner de la semaine
Entrée – plat ou plat – dessert à 28€
Entrée – plat – dessert à 35€
Carte: de 11€ (entrée) à 40€ (plat)
Menu enfant à 14€
Ouvert du mardi soir au dimanche midi 12h-14h (jusqu’à 16h le dimanche) et 19h-22h
Vigna au Château La Martinette
4005, chemin de La Martinette
83 510 Lorgues
+ 33 (0)4 13 35 40 80
Vigna, la Méditerranée dans les Vignes en images
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