marche truffe jacques chibois 2019

Marché de la Truffe 2019: Garantir La Bonne Truffe

marche truffe jacques chibois 2019

Affiche du 23ème Marche de la Truffe par Eduardo Arroyo

Le 23ème Marché de la Truffe chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine de Grasse le 5 janvier 2019 et le 14 janvier au Rouret célébrera la Truffe Melanosporum, champignon du terroir provençal au parfum envoûtant, tant prisé des gastronomes.

Le Marché de la Truffe chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine de Grasse célèbrera le 5 janvier 2019 – comme chaque année depuis 23 ans – la truffe melanosporum, miracle de la nature au parfum charnel et enivrant, témoin hivernal de la Gastronomie, de l’Art de Vivre, du terroir, de la culture et des paysages de la région. Le Marché de la Truffe se poursuivra le week-end suivant, 14 janvier 2019, au village du Rouret. Ces événements hauts en goûts et en couleurs lancent la saison des marchés de la truffe dans une dizaine de villes des Alpes Maritimes, des marchés où les consommateurs seront désormais garantis d’acheter “la bonne truffe”.

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Aline Bourdaire, Coseillère Municipale Déléguée à l’Evénementiel de la Ville de Grasse, Michel Santinelli, Jacques Chibois, Laurent Barberot, Jérome Viaud, et Jean-Philippe Gréco, présentent l’affiche signée Eduardo Arroyo. ©YesICannes.com

Un marché provençal truffé… de parfums

Mieux connaître ce champignon mystérieux qui pousse sous nos pieds, apprendre comment il sublimera vos plats, et pourquoi pas, envisager sa propre production en amateur ou en agriculteur, autant d’opportunités offertes par les Marchés de la Truffe, des marché provençaux qui mettent également en avant les savoureux produits du terroir local aux senteurs appétissantes. Le Marché de la Truffe de la Bastide Saint Antoine inaugure de manière gourmande et conviviale la saison de ces manifestations consacrées à la Truffe Melanosporum en pays grassois. Une aventure devenue une tradition à l’initiative de Michel Santinelli, Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence Alpes Côte d’Azur et de Jacques Chibois, chef et propriétaire du Relais & Châteaux La Bastide Saint Antoine à Grasse.

restaurant la truffe sebastian gaillard aups

Truffe Tuber Melanosporum, le Diamant Noir de Provence ©YesICannes.com

La plus grande région truffière de France

Le Marché de la Truffe est aujourd’hui la vitrine de la trufficulture dans les Alpes Maritimes, un département dont les surfaces truffières augmentent chaque année. Depuis le mois de juin 2015, la truffe est devenue “produit agricole” et peut ainsi recevoir des aides du Conseil Départemental, de la France et de l’Europe. La Provence est la plus grande région truffière de France, avec plus de la moitié de la production nationale. Les 7 700 hectares (dont 300 dans les Alpes Maritimes) ont produit 2 310 kg la saison dernière. Environ 80 trufficulteurs s’efforcent de valoriser les espaces propices aux plantations dans les Alpes-Maritimes. Par la qualité de son terroir et de son climat, ce département offre un fort potentiel de développement et ambitionne les 1 000 hectares de plantation. De quoi répondre à la concurrence de l’Espagne, mais aussi de la Nouvelle Zélande, de l’Australie, du Chili, de l’Argentine où la culture de la Tuber Melanosporum se développe.

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Chênes truffier ©Syndicat des Trufficulteurs

La saison de la Reine des Truffes s’annonce bien

Les pluies qui ont arrosé le pourtour méditerranéen en Provence ce printemps, et ensuite assez régulièrement cet été, ont favorisé la sexualité et le développement de la Tuber Melanosporum, la Reine des Truffes. A ce jour, la récolte s’annonce donc très prometteuse. Les trufficulteurs et leurs chiens à la “truffe truffière”, sont impatients de démarrer la saison fin Novembre. Malgré des périodes de sècheresse de plus en plus longues et les dégâts causés par les sangliers, le syndicat des trufficulteurs cherche à maintenir des prix abordables; il s’assure également que les truffes vendues soient inspectées par des professionnels; ce qui permet au client d’acheter des truffes de qualité. Le Syndicat des Trufficulteurs des Alpes Maritimes a édité un livret rassemblant secrets de rabassiers et recettes de chefs.

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Présentation du livre La Truffe édité par le Syndicat des Trufficulteurs des Alpes Maritimes ©YesICannes.com

Garantir “la bonne truffe”, la Melanosporum!

Sur les marchés de truffes “en gros”, seuls des professionnels avertis achètent les truffes. De par leur métier, ils savent faire la différence entre les truffes qui peuvent se trouver dans un même lot et opérer par la suite le tri qui s’impose. Par contre, les consommateurs qui achètent sur les marchés de détail, doivent avoir la garantie d’acheter des truffes de qualité. La Fédération Française des Trufficulteurs a édité une charte pour labelliser les manifestations qui la respectent. Des contrôleurs, munis d’un microscope relié à un écran, analyseront les truffes pour lever tout doute pour garantir aux gastronomes de repartir avec de “la bonne truffe” fraîche, la Melanosporum. En ce sens, la fédération a souligné que les huiles à la truffe ne contiennent aucun arôme naturel, mais seulement des arômes de synthèse…

21eme marché de la truffe jacques chibois

Truffe & rabassier au Marché de la Truffe ©YesICannes.com

Tourisme d’hiver gourmand et culture

Promesse de régals gastronomiques, la truffe s’ouvre au grand public, qui, avec ce diamant noir de Provence, souhaite acquérir une part de bonheur des sens. Les paysages que ce champignon mystérieux modèle par sa culture au pied des chênes et la haute gastronomie qu’il inspire constituent les thèmes d’un véritable tourisme d’hiver gourmand et culturel. Le 23ème Marché de la Truffe se prolongera ainsi durant la semaine par des animations gastronomiques dans les villages du pays grassois et, tout au long de l’hiver, par des Fêtes de la Truffe dans diverses villes de la Côte d’Azur. Le développement du tourisme de la truffe est à l’origine de la création d’un label: La Provence de la Truffe, que chaque partenaire d’une future Route de la Truffe peut afficher. A travers la truffe, c’est donc le terroir Provençal qui est valorisé.

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Arroyo – Dans la cuisine d’Adrienne Monnier – 2016 ©DR

Affiche par le peintre Eduardo Arroyo

Michel Santinelli, Président du Syndicat des Trufficulteurs des Alpes Maritimes et le chef étoilé Jacques Chibois ont présenté à la Bastide Saint Antoine le programme du 23ème Marché de la Truffe qui se tiendra à Grasse et ensuite au Rouret. L’affiche du Marché de la Truffe, réalisée cette année par Eduardo Arroyo, peintre sculpteur, écrivain et décorateur de théâtre espagnol, a été dévoilée en présence de Jérome Viaud, Maire de Grasse et Jean-Philippe Gréco, nouveau Président Départemental des trufficulteurs. Avec l’affiche du 23ème Marché de la Truffe, Eduardo Arroyo, signe une de ses dernières œuvres. Cette célèbre figure des arts franco-espagnol qui mélangeait réalisme et sarcasme, s’est en effet éteint le 14 octobre dernier. La Fondation Maeght lui avait consacré une exposition durant l’été 2017.

marche truffe jacques chibois 2019

Allocution de Jérôme Viaud ©YesICannes.com

Objectif Truffe 1000 déjà triplé!

Le dynamique Maire de Grasse Jérôme Viaud a mis en lumière le fort potentiel de plantation de chênes truffiers dans les Alpes Maritimes où la truffe se plaît. Sollicité par Michel Santinelli, Jérôme Viaud a initié le 5 novembre 2009 un contrat plan appelé “Truffe 1000”. Avec 320 hectares et 3 000 chênes plantés, l’objectif est déjà triplé! Cet automne, ce sont 350 nouveaux plants qui sont allés peupler le terroir favorable à la trufficulture des Alpes Maritimes grâce à des aides aux agriculteurs et aux particuliers. Jérôme Viaud a conclu son allocution en remerciant “Maître Jacques” par ces mots: “Jacques Chibois est un phare pour a truffe!”

21eme marché de la truffe jacques chibois

Un parfum envoûtant ©YesICannes.com

Programme du 5 janvier 2019 – Grasse – Bastide Saint Antoine

Marché de la truffe et des produits agricoles régionaux. Démonstration de chiens truffiers. Atelier dégustation sur la place du marché. Manifestation placée sous le parrainage de l’artiste Eduardo Arroyo. Toute la journée, sur le stand du Syndicat des Trufficulteurs, informations et conseils sur la trufficulture.
9h30: Ouverture au public et ouverture du marché. Vente de truffes et de produits agricoles locaux.
10h30, 11h, 11h30, 12h, 15h: démonstrations des chiens truffiers.
12h: dégustation de mets truffés sur la place du marché.
12h15: Apéritif d’honneur.
Repas gastronomique par le chef étoilé Jacques Chibois
17h00: Tirage au sort du grand concours organisé pendant la journée. À gagner : un panier garni composé de tous les produits présents sur le marché avec 250 g de truffe tuber melanosporum.
Nouveauté cette année: parking relais au Rond-point de l’Alambic, avec navettes gratuites.

21eme marché de la truffe jacques chibois

Foie Gras truffé au Marché de la Truffe ©YesICannes.com

Marché de la Truffe au Rouret

Le Marché de la Truffe se poursuivra le 14 janvier au Rouret près de Grasse avec de 10h à 16h un grand Marché Provençal. Pour découvrir la culture de la truffe in situ, le Maire du Rouret Gérald Lombardo invite le public à visiter de 9h à 12h le champ truffier expérimental de la commune. Toute la matinée, des navettes de bus seront à la disposition le public depuis la Mairie.
A 15h, une conférence sur la truffe et sa culture révélera les potentialités de production dans les Alpes Maritimes. A 16h30, le Chef Daniel Ettlinger, du Clos Saint Pierre, fera une démonstration d’un plat truffé devant le public.
Tous les vendredis, un marché de la Truffe se tiendra sur la Place.

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Le talentueux chef exécutif Laurent Barberot ©YesICannes.com ©YesICannes.com

Prélude gastronomique au Marché de la Truffe

La présentation du 23ème Marché de la Truffe à la Bastide Saint Antoine s’est conclue par un délicieux repas où se déployaient tout le talent et la créativité de Jacques Chibois et de son Chef Exécutif Laurent Barberot, tout à la truffe de saison, la Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum).

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Le Mousseux de Cèpes aux Châtaignes, Écume de Truffes

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Les Saint-Jacques en Cru et Cuit dans leurs coquilles, Condiment de Céleri et Raifort, Crème de Salsifis au Mousseux de Beurre Noisette

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Les Asperges Blanches du Perthuis à la Truffe de Saison

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La Poitrine de Caille Rôtie aux Légumes tranchés

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Les Figues du jardin pochées aux Épices, Crémeux Pistache, Biscuit aux Amandes, Jus de Feuilles de Figuier

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Café et Mignardises

23ème Marché de la Truffe
Bastide Saint Antoine 5 janvier 2019 et le 14 janvier au Rouret
Informations: Grasse: +33 (0)4 93 36 66 66 – Le Rouret: +33 (0)4 93 77 20 02

Déjeuner gastronomique – Réservations
La Bastide Saint Antoine – Jacques Chibois
48, avenue Henri Dunant
06130 Grasse
+33 (0)4 93 70 94 94

www.jacques-chibois.com

La présentation du Marché de la Truffe 2019 en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Marché de la Truffe 2019: Garantir La Bonne Truffe was last modified: November 6th, 2018 by tamel

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