‎Académie Nationale de Cuisine: Dîner Caritatif pour Les Christ Ô du Cœur

Eric Madon, Canelle Coutellier, Fadila Crulli, Eddy Bonjean, Nader El Bacha, Renaud Combe, Emmanuel Crulli (de gauche à droite) ©YesICannes.com

Les membres de l’Académie Nationale de Cuisine, délégation Provence Côte d’Azur, se sont réunis au Cabanon de l’Écailler à Grasse, fief du Chef Emmanuel Crulli, pour un dîner caritatif au profit de l’association Les Christ Ô du Cœur, fondée par Christine Boada.

Emmanuel Crulli, Christine Boada, Jérôme Viaud (de gauche à droite) ©YesICannes.com

Fadila Crulli, Canelle Coutellier, Emmanuel Crulli, Eddy Bonjean, Renaud Combe, Nader El Bacha, Eric Madon (de gauche à droite) ©YesICannes.com

Académie Nationale de Cuisine : le Dîner caritatif du 2 février 2025 au profit de l’association Les Christ Ô du Cœur présidée par Christine Boada, a mis en scène une superbe brochette de cuisiniers au grand cœur de la région PACA pour réalisé un dîner iodé au Cabanon de l’Écailler au Plan de Grasse. Encadrés par Éric Madon, Administrateur régional PACA de l’Académie Nationale de Cuisine, l’évènement caritatif à l’initiative du chef Emmanuel Crulli a permis de récolter la somme de 3750 € entièrement reversée à l’association.

Chantal Roux – Directrice des parfums Galimard entourée des chefs ©YesICannes.com

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Les chefs au grand cœur

Les chefs Eric Madon (L’Escapade à Castellane), Nader El Bacha (Diwan à Antibes), Emmanuel Crulli (Cabanon de l’Écailler), Fadila Crulli (Maison Faya à Grasse), Renaud Combe (Auberge de la Rivière à Peyrouls), Canelle Coutellier (Bac pro au Lycée Jeanne et Paul Augier à Nice) ont uni leur talents pour venir en aide au plus démunis. De son côté, Eddy Bonjean, investi dans le milieu de l’inclusion avec son association Restaur’Hand Donnons du Sens, a veillé au bon fonctionnement du service avec l’aide de jeunes bénévoles. Pour donner du poids à l’événement, le Maire de Grasse et Président de la Communauté d’Agglomération du Pays de Grasse, Jérôme Viaud, a fait acte de présence à cette généreuse initiative.

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Redonner espoir à ceux qui en ont le plus besoin

A l’instar de l’idéologie prônée par les membres de l’Académie Nationale de Cuisine délégation Provence Côte d’Azur dont les maîtres mots sont « Défendre, Perfectionner, Transmettre », l’association Les Christ Ô du Cœur ont pour vocation d’œuvrer chaque jour pour apporter aide et soutien aux familles en difficulté. Grâce à l’engagement des bénévoles et à la générosité des donateurs, des actions concrètes sont mises en places : distribution alimentaire, accompagnement social et soutien moral.

Christine Boada ©YesICannes.com

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De la mer à l’assiette

Pour allier la générosité des chefs à celle de l’association Les Christ Ô du Cœur, les saveurs marines du restaurant Le Cabanon de l’Écailler se sont invitées à la table des 53 convives. Cette quintessence de goûts qui s’est exprimée à travers les trésors de la Méditerranée et les produits du terroir provençal s’avéra une expérience mémorable pour les palais les plus exigeants. Avec leur énergie et leur talent sans borne, les chefs de l’Académie Culinaire PACA, emmener par le Maître Restaurateur Eric Madon, ont fait partager leur passion pour les produits iodés à travers une cuisine créative et raffinée.

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Jérôme Viaud offre les vins du dîner

Le 2 février, le talent de ces chefs s’est exprimé pleinement, généreusement, avec inventivité et force, à travers une gastronomie axée sur les nombreux trésors qui peuplent les fonds marins de la Grande Bleue. Pour accompagner ce dîner de roi, le vin La Rose de Mai, devenue l’emblème de Grasse, offert par Jérôme Viaud, a permis aux convives de découvrir les trésors œnologiques de la cité des parfums.

Vin La Rose de Mai ©YesICannes.com

Menus dégustés

1ère entrée: par le Chef Nader El Bacha (Diwan à Antibes) : Moutabal revisité à la truffe, purée d’aubergine à la crème de sésame, vinaigrette grenade et truffe ©YesICannes.com

2ème entrée : par le Chef Eric Madon du (L’Escapade à Castellane) : Mousseline de Saint-Jacques sur son lit crémeux de corail, œufs de hareng ©YesICannes.com

1er plat : par le Chef Emmanuel Crulli (Cabanon de l’Écailler) : Grosse raviole de homard, duxelle de champignons au basilic, crémeux de crustacés ©YesICannes.com

2ème plat : par la Cheffe Fadila Crulli (Maison Faya à Grasse) : Tajine de poulet au citron confit, dans la pure tradition marocaine ©YesICannes.com

Dessert : par Eric Madon : Moelleux chocolat cœur coulant, crème glacée pêche, crème anglaise à la vanille de Madagascar ©YesICannes.com

Emmanuel Crulli

Emmanuel Crulli, natif de Cannes, Délégué Départementale de l’Académie Nationale de Cuisine Délégation Provence Côte d’Azur, commence sa carrière professionnelle au Palais des Coqs à Mouans-Sartoux. Son parcours professionnel se prolonge au Moulin de Mougins chez Roger Vergé aux côtés de Serge Cholet. Sous la houlette de Daniel Rozier, ancien chef pâtissier d’Alain Ducasse, il apprendra l’art de la pâtisserie. A la suite de cette belle expérience il intégrera de belles maisons comme Le Taxi Blanc en Savoie, Chez Félix à Cannes, La Chaudière en Martinique, La Maison Arabe à Marrakech…

Le Cabanon de L’Écailler

Situé entre Mougins et Grasse, le Cabanon de l’Écailler est un établissement solidement ancré dans la tradition des produits de la mer et du terroir. Fief du chef Emmanuel Crulli depuis 2009, la poissonnerie arbore à première vue de savoureux plateaux de fruits de mer. Elle combine également un restaurant, une épicerie de produits iodés et un service traiteur qui vous confectionne des petits plats gourmands à emporter à la maison, à déguster seul ou en famille.

Spécialité régionale axée sur la mer

Sur les étals du Cabanon de l’Écailler on trouve un festival d’huîtres (la Spéciale Gillardeau, les fines, spéciales et poussées en claire de David Hervé, les Saint Vaast de Normandie, les Belons…), des coquillages et crustacés vivants comme le homard mais aussi des poissons sauvages de saison selon la criée du jour (loup, daurade, Saint Pierre, turbot, cabillaud…). Au Cabanon de l’Écailler, aucune spécialité régionale n’échappe au menu : la sardinade, la bouillabaisse ou encore la soupe de poissons à déguster sur la terrasse ensoleillée.