L’Ecailler by Manu : l'Océan au Pied de Mouans-Sartoux

Emmanuel & Fadila Crulli ©YesICannes.com

L’Ecailler by Manu au cœur du village de Mouans Sartoux est la nouvelle table épicurienne du Chef Escoffier Emmanuel Crulli. Au menu: produits de la mer et du marché cuisinés selon les arrivages et l’inspiration du maestro des fourneaux.

Emmanuel Crulli aux côtés de Pierre Aschieri (maire de Mouans-Sartoux) et d’une brochette de Chefs Escoffier ©YesICannes.com

L’Ecailler by Manu : Au village de Mouans-Sartoux le nouveau restaurant de fruits de mer & poissonnerie du talentueux Emmanuel Crulli a été inauguré le 13 juin 2025 en présence du maire de Mouans-Sartoux, Pierre Aschieri et de nombreux Chefs Escoffier. Cette adresse du bon goût déjà prisée par de nombreux amateurs de fruits de mer, marient générosité et esprit de famille pour offrir aux convives une expérience unique et de qualité. Ici, tout est cuisiné minute selon l’inspiration du Chef et selon les arrivages du marché, situé à quelques encablures de l’établissement.

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Emmanuel et Fadila Crulli et leurs enfants ©YesICannes.com

Les spécialités régionales mis à l’ardoise

Poissons, algues, coquillages et crustacés : aucun produit de la mer ne résiste au talent du chef Emmanuel Crulli, formé auprès des plus grandes toques et passionné par l’océan depuis son enfance. Cet enfant du pays, né à Cannes mais qui a passé sa plus tendre jeunesse dans cet ancien village agricole, exprime sa passion pour les beaux produits de la mer en les cuisinant en instantanée, dans la bonne humeur et la décontraction. Et pour respecter à la lettre les codes du bien manger méridionale, aucune spécialité régionale n’échappe à son menu telles que la sardinade, la bouillabaisse et la traditionnelle soupe de poissons.

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La Bretagne et la Méditerranée à Table

Secondé par son épouse Fadila et de Florian au service (20 couverts en salle et une centaine en terrasse), le Chef de L’Ecailler by Manu installé au 17 de l’avenue de la République, a choisi de travailler les produits de la mer avec les meilleurs mareyeurs de Bretagne comme les huitres Gillardeau ou Roumégous (à déguster sur place ou à emporter) et le poisson provenant de petits pêcheurs locaux. La carte n’est pas vaste mais volontaire car Emmanuel exprime son immense talent à travers les produits de la pêche qu’ils cuisinent selon la criée du matin (loup, daurade grillés, St Pierre, turbot ou cabillaud) et à la demande du client.

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Cuisine à l’ardoise

La Carte entièrement tournée vers la mer et ses trésors propose: salade de poulpe, salade de la mer, salade d’artichaut, salade aux crevettes ou aux calamars, avocat au crabe, tartare de thon, de loup, de saumon, de noix de Saint-Jacques – carpaccio de crevette ou de langoustine. Mais également des calamars grillés, frits ou sautés, poulpe sauté ou grillé, seiche grillée, friture de petits poissons, de rouget, d’anchois, de pistes, de crevettes, langoustines grillées, palourdes en persillade, soupe de poisson.

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A déguster sur place ou à emporter

Les plats : brochette de lotte, espadon, loup, dorade royale, saint-pierre, gambas et thon grillé, sole meunière et ses pommes de terre, mini bouillabaisse avec ses croûtons et rouille, rougets barbet meunière, cabillaud rôti aux endives, pavé de turbot rôti, noix de saint- jacques en persillade. Les poissons d’arrivage sont vendus au poids.

Emmanuel Crulli, toqué par la mer

Emmanuel Crulli, Disciple Escoffier et Délégué Départemental des Alpes Maritimes de l’Académie Nationale de Cuisine, né à Cannes, a commencé sa carrière professionnelle au Palais des coqs à Mouans Sartoux. Il continue son parcours professionnel au Moulin de Mougins chez Roger Vergé aux côtés de Serge Cholet. Pour parfaire son apprentissage, il fait ses armes en pâtisserie sous la houlette de Daniel Rozier ancien chef pâtissier d’Alain Ducasse. Puis se succèdent différentes tables, toutes plus prestigieuses les unes que les autres comme Le Taxi Blanc en Savoie, Chez Félix à Cannes, La Chaudière en Martinique, La Maison Arabe à Marrakech…