À Nice, le Gault&Millau Célèbre les Talents de la Gastronomie Azuréenne -

Les lauréats ©YesICannes.com

Cuisine de la mer, terroir, pâtisserie : le Gault&Millau Tour 2026 dévoile les meilleurs chefs de la région PACA, récompensés à Nice au Negresco.

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Gault&Millau 2026 : C’est dans le décor mythique de Hôtel Negresco, sur la célèbre Promenade des Anglais à Nice, que le Gault&Millau a dévoilé sa cuvée 2026. Une cérémonie attendue, véritable rendez-vous de l’excellence culinaire, qui met chaque année à l’honneur les talents qui façonnent la gastronomie régionale. Pour cette édition PACA – Corse – Monaco, présentée par Marc Esquerré le rédacteur en chef du guide, aux côtés de Côme de Cherisey, créateur du Gault & Millau Tour, onze chefs et professionnels ont été récompensés, dont cinq figures emblématiques de la Côte d’Azur, confirmant le dynamisme et la richesse de notre territoire gourmand.

Dominique Lory, Jean-Michel Llorca ©YesICannes.com

Une scène culinaire en pleine effervescence

Avec 432 restaurants, 237 chefs et artisans, 132 hôtels et 149 villes référencés, le guide 2026 dresse un panorama savoureux de la région. Entre mer et arrière-pays, traditions et modernité, la gastronomie méditerranéenne continue de se réinventer. Le Gault&Millau Tour, qui sillonne la France, fait ainsi escale à Nice pour célébrer non seulement les chefs confirmés, mais aussi les nouvelles générations. Plus qu’un palmarès, c’est une photographie vivante des tendances culinaires à venir.

Aurélien Martin & Yorik Tièche – Grand Hôtel du Cap-Ferrat (recette: céleri rémoulade fermenté, mayonnaise catchabouchi, escalope de foie gras pochée au dahi flambée, cédrat de Menton saumuré, bacon, pousse de sésame ©YesICannes.com

Aurélien Martin & Pascal Dorche (recette: filet de cristivomer au noisettes, artichauts poivrade, beurre léger à la fleur de thym) ©YesICannes.com

Les talents azuréens à l’honneur

Parmi les distinctions majeures, plusieurs chefs de la Côte d’Azur se démarquent :
– Gault&Millau d’Or : Dominique Lory – Hôtel de Paris – Monte-Carlo

Gault&Millau d’Or : Dominique Lory – Hôtel de Paris – Monte-Carlo

–Trophée Pâtissier : Jean-Michel Llorca – Alain Llorca – La Colle-sur-Loup

Trophée Pâtissier : Jean-Michel Llorca – Alain Llorca ©YesICannes.com

Cuisine de la mer : Nicolas Rondelli – Les Pêcheurs – Antibes

Cuisine de la mer : Nicolas Rondelli – Les Pêcheurs – Antibes ©YesICannes.com

– Terroir d’exception : Aurélien Martin – Le Panier – Nice

Terroir d’exception : Aurélien Martin – Le Panier – Nice ©YesICannes.com

– Trophée Accueil : Damian Sanchez Perez – La Passagère – Juan-les-Pins

Trophée Accueil : Damian Sanchez Perez – La Passagère ©YesICannes.com

Autant de distinctions qui illustrent la diversité des savoir-faire locaux : pâtisserie fine, cuisine marine, hospitalité ou encore valorisation du terroir.

Eloquence : Clément-Michel-Mainot, Hôtel Cap Estel (Eze) ©YesICannes.com

Une nouvelle génération en pleine ascension

Au-delà des figures établies, le guide met également en lumière les talents émergents. De Anthony Denon à Toulon (Grand de Demain) ou Mathieu Bourdoiseau à Marseille (Jeune Talent), une nouvelle vague de chefs s’impose avec audace. La transmission reste au cœur de l’ADN du Gault&Millau qui valorise aussi bien les brigades en salle que les sommeliers ou les artisans. Une vision globale de la gastronomie, où chaque métier contribue à l’expérience client.

Anthony Denon à Toulon (Grand de Demain)

Jeune Talent : Mathieu Bourdoiseau à Marseille ©YesICannes.com

Les autres lauréats Gault&Millau en Paca – Corse – Monaco 2026 récompensés

Technique d’Excellence : Pascal Dorche, Le Pasturier (Gap)

Technique d’Excellence : Pascal Dorche, Le Pasturier (Gap)

Sommelier, Jean Lorin : Riviera III (Six-Fours-Les-Plages)

Sommelier, Jean Lorin : Riviera III (Six-Fours-Les-Plages) ©YesICannes.com

Tradition d’aujourd’hui : Gil Renard, Maison Gil Renard Sous la tonnelle (Bormes-les-Mimosas)

Tradition d’aujourd’hui : Gil Renard, Maison Gil Renard Sous la tonnelle (Bormes-les-Mimosas) ©YesICannes.com

Jeunes Talents en salle : Marie Salomez, Ineffable (Barbentane)

Jeunes Talents en salle : Marie Salomez, Ineffable (Barbentane) ©YesICannes.com

Entre tradition et innovation

Depuis plus de 50 ans, Gault&Millau explore les terroirs français à la recherche des meilleures adresses. Avec ses tournées régionales, le guide renforce sa proximité avec les professionnels et encourage l’innovation tout en respectant les racines culinaires.
À travers démonstrations, rencontres et remises de prix, le Gault&Millau Tour crée un véritable écosystème où se croisent chefs confirmés, jeunes talents et producteurs locaux.

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Nice, capitale du goût méditerranéen

En accueillant cette étape clé, Nice confirme son rôle de vitrine gastronomique. Entre institutions iconiques et tables émergentes, la ville incarne à elle seule l’équilibre parfait entre héritage et créativité. Plus qu’un guide, le Gault&Millau s’impose comme un révélateur de tendances, annonçant les futures étoiles de la cuisine française. Et en 2026, c’est toute la région PACA qui s’affirme comme un terrain d’expression culinaire incontournable.

gaultmillau.com