Café de Turin à Nice : l’Institution des Fruits de Mer Dévoile son Nouveau Visage

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Après 115 ans de tradition maritime sur la place Garibaldi à Nice, le Café de Turin avec son mythique banc d’écailler fait peau neuve pour écrire une nouvelle page de son histoire.

Depuis 1908, le Café de Turin fait partie du paysage gourmand de Nice reste une adresse patrimoniale de la capitale de la Côte d’Azur. Sur la place Garibaldi, l’institution niçoise vient d’écrire une nouvelle page de son histoire avec une rénovation complète de près de 400 m2. Sous la direction du groupe Hocotel, l’adresse conserve son ADN maritime – huîtres ouvertes à la minute, banc d’écailler et plateaux de fruits de mer – tout en faisant entrer son décor et son organisation dans une nouvelle époque. Sur la place Garibaldi, les amateurs de fruits de mer peuvent donc retrouver leurs repères. Avec, désormais, un décor renouvelé et une nouvelle génération de gestes pour continuer à faire vivre une histoire commencée en 1908 et qui perdure puisque l’inauguration en grande pompe de cette vieille dame, le 17 septembre 2026 et sa coupure de ruban bleu, blanc, rouge par le maire de Nice, Eric Ciotti, et du président du groupe Hocotel, Jean-Luc Bartoli a marqué le top départ d’une nouvelle renaissance.

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Mémoire collective et gastronomie locale

À Nice, certaines adresses appartiennent autant à la mémoire collective qu’à la gastronomie locale. Le Café de Turin est de celles-là. Depuis plus d’un siècle, son nom évoque les coquillages, les crustacés, les huîtres et ces généreux plateaux de fruits de mer dégustés face à l’emblématique place Garibaldi. Racheté fin 2024 par le groupe Hocotel, l’établissement vient d’achever trois mois de travaux et une rénovation représentant près de 1,5 million d’euros d’investissement. Une transformation d’ampleur qui touche la salle, la terrasse, la cuisine, la façade et le fameux banc d’écailler. Mais dans une maison plus que centenaire, moderniser ne signifie pas nécessairement effacer : le pari consistait à faire évoluer l’écrin sans toucher à ce qui constitue l’âme du lieu.

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Nouveau décor, mémoire intacte

Pour cette métamorphose, le groupe Hocotel a confié le projet au cabinet d’architecture intérieure Maison Maju. La cuisine a été entièrement refaite et déplacée à l’avant du restaurant afin de gagner en fonctionnalité. Le banc d’écailler a lui aussi été repensé, tandis que banquettes et tables ont été renouvelées, la terrasse réaménagée et la façade rénovée. Le décor joue volontairement sur le dialogue entre contemporain et patrimoine. Le bar en bois, les éléments historiques et les références au monde ostréicole demeurent, tandis que de nouvelles interventions viennent donner au restaurant une atmosphère plus chaleureuse et méditerranéenne.

Identité maritime et artistique

L’artiste Blandine Helary a notamment réalisé le pas de porte en mosaïque. La fresquiste Laure Hermet signe quant à elle des décors inspirés de l’univers ostréicole, installés sur les murs et les plafonds. Appliques évoquant des coquillages, mosaïque, bois et fresques composent ainsi un décor qui revendique son identité maritime sans tomber dans la reconstitution nostalgique.

« Redynamiser et moderniser » sans perdre l’âme du Café de Turin

« Notre ambition est de redynamiser et de moderniser Le Café de Turin, tout en gardant son âme et son cachet historique », explique Pierre-Louis Bartoli, directeur des opérations du groupe Hocotel. Cette volonté passe aussi par les hommes et les femmes qui font vivre la maison. Lors du rachat, le groupe a choisi de conserver l’équipe en place, dont certains membres travaillent au Café de Turin depuis plus de trente ans. Dans les métiers de bouche, cette continuité constitue un patrimoine à part entière. Car derrière un plateau de fruits de mer parfaitement composé ou une huître ouverte avec précision se cachent des gestes acquis avec le temps, une connaissance du produit et une régularité qui ne s’improvisent pas.

Pierre-Louis Bartoli (au micro) ©YesICannes.com

Eric Ciotti, Pierre-Louis Bartoli ©YesICannes.com

Le banc d’écailler, véritable théâtre du produit

Au Café de Turin, la rénovation ne change donc pas l’essentiel : le spectacle reste celui du banc d’écailler. Huîtres, coquillages et crustacés y sont toujours préparés à la vue des clients. Bulots, crevettes, tourteau, langouste et autres produits de la mer composent les plateaux qui ont contribué à bâtir la réputation de l’établissement. Les huîtres sont livrées chaque matin depuis Marennes d’Oléron, avec l’objectif de préserver leur fraîcheur jusqu’au moment du service. Le geste de l’écailler reprend alors toute son importance. Choisir, ouvrir, présenter : derrière cette apparente simplicité se trouve un véritable savoir-faire de métier. L’huître doit être ouverte avec suffisamment de précision pour préserver sa chair et son eau, puis présentée dans les meilleures conditions. Le plateau devient ainsi autant une composition gastronomique qu’une démonstration de savoir-faire.

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L’huître, une histoire qui remonte aux années 1950

Si les fruits de mer sont aujourd’hui indissociables du Café de Turin, l’histoire de cette spécialisation s’est particulièrement affirmée au milieu du XXe siècle. Dans les années 1950, l’établissement contribue à faire découvrir l’huître aux Niçois. Le produit devient progressivement l’une des signatures de la maison et participe à installer durablement le Café de Turin dans le paysage gastronomique local. Plus de sept décennies plus tard, l’huître demeure au cœur de l’identité de l’établissement. Cette fidélité au produit explique aussi pourquoi le banc d’écailler occupe une place centrale dans la nouvelle configuration du restaurant.

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Une cuisine tournée vers les arrivages

Si les écaillers sont les gardiens d’une tradition maison, la cuisine propose une lecture plus contemporaine des produits de la mer. Aux fourneaux, le chef Mike Nuvoli privilégie les produits frais, locaux ou issus de circuits courts, en fonction de la saison et des arrivages. La carte peut ainsi évoluer au fil du marché. Poissons du jour, carpaccio de poulpe ou spaghettis à la langouste illustrent cette volonté de mettre le produit au centre de l’assiette plutôt que de l’enfermer dans une carte immuable. Cette cuisine se veut lisible : le poisson, les coquillages et les crustacés conservent leur identité et sont travaillés de façon à mettre en avant leurs qualités intrinsèques. Et parce qu’une grande maison sait privilégier la dernière note du repas, le chef signe également des desserts entièrement faits maison.

Mike Nuvoli ©YesICannes.com

De l’écailler à la table : l’expérience du produit

La nouvelle configuration du Café de Turin cherche ainsi à fluidifier le parcours du client. Voir les produits, observer les gestes, choisir son plateau puis s’installer dans une salle rénovée : l’expérience commence avant même la première bouchée. Les plateaux de fruits de mer sont disponibles sur place ou à emporter, sept jours sur sept et tout au long de la journée. La maison propose désormais également la livraison à domicile grâce à son partenariat avec Delicity. Une évolution qui permet à cette institution historique de conserver son rituel tout en répondant aux nouvelles habitudes de consommation.

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Des ateliers pour apprendre à mieux connaître l’huître

Le Café de Turin souhaite également aller plus loin dans la transmission de son savoir-faire avec la mise en place d’ateliers autour de l’huître. L’idée est de découvrir différentes variétés, apprendre à mieux comprendre leurs caractéristiques et les déguster accompagnées d’un verre de vin choisi en fonction des accords mets-vins. Une initiative particulièrement intéressante pour un produit qui possède une incroyable diversité d’expressions selon son origine, son élevage et son affinage. Ces ateliers permettent surtout de remettre le geste, le terroir et la dégustation au centre de l’expérience. Une façon contemporaine de transmettre un savoir-faire traditionnel.

De la route Turin-Nice à la place Garibaldi

L’histoire du Café de Turin commence avant même son installation sous son nom actuel. À l’origine, le lieu est associé à une époque où Nice appartient encore au Royaume de Sardaigne et constitue un point de passage pour les voyageurs et travailleurs empruntant la route entre Turin et Nice. En 1908, l’établissement adopte définitivement le nom de Café de Turin. Au fil des décennies, il devient une adresse familière des Niçois et un lieu emblématique de la place Garibaldi. Cette histoire explique aussi la force du nom : il ne s’agit pas simplement d’un restaurant spécialisé dans les produits de la mer, mais d’une maison inscrite dans la géographie affective et gastronomique de Nice.

Café de Turin : une histoire commencée en 1908

Hocotel, un nouveau chapitre pour une institution niçoise

Depuis son acquisition fin 2024, le Café de Turin s’inscrit dans la stratégie de développement du groupe familial Hocotel, fondé par Jean-Luc Bartoli il y a près de trente ans et présent en Corse et à Nice. Le groupe exploite aujourd’hui trois résidences de vacances en Corse, quatre restaurants – Maison Margaux, Le Magenta, Soho et le Café de Turin – ainsi que trois hôtels niçois : Hôtel Univers, Hôtel de Suède et Hôtel Ambassador. La rénovation du Café de Turin s’inscrit dans un programme plus large de développement et de montée en gamme. Après plusieurs opérations réalisées ces dernières années, le groupe prévoit notamment la rénovation de l’Hôtel de Suède avec son passage en quatre étoiles à l’horizon 2027.

Une institution qui regarde vers demain

Sur la place Garibaldi, le Café de Turin a donc changé de décor, mais pas de cap. La façade a été rafraîchie, la salle repensée, la cuisine modernisée et le banc d’écailler renouvelé. Pourtant, l’essentiel demeure : le bruit des coquillages, le geste précis de l’écailler, l’huître fraîchement ouverte, le plateau généreux et cette relation directe avec le produit. Là est véritable enjeu de la rénovation d’une maison historique : faire évoluer le cadre sans interrompre la transmission. En 2026, le Café de Turin entend ainsi conjuguer deux temporalités. Celle d’une institution qui revendique plus d’un siècle d’histoire et celle d’une adresse contemporaine attentive au confort, aux nouvelles attentes et à la mise en valeur du produit.