Oui, Chef ! : Roquebrune-Cap-Martin Met la Méditerranée à Table Avec Marcel Ravin

Disciples Escoffier Délégation Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco ©YesICannes.com

Sous l’égide de Marcel Ravin, « Oui, Chef ! » met la gastronomie méditerranéenne à table pendant deux jours de gastronomie dans l’oliveraie de Roquebrune-Cap-Martin.

Les 3 et 4 octobre 2026, Roquebrune-Cap-Martin ouvre un nouveau chapitre de son art de vivre avec la première édition de « Oui, Chef ! ». Dans l’écrin verdoyant du parc du Cap-Martin, entre oliviers centenaires et Méditerranée, chefs étoilés, MOF, Disciples Escoffier, artisans, producteurs et gastronomes sont conviés à deux journées placées sous le signe du goût, de la transmission et de la convivialité. Parrain de cette première édition, Marcel Ravin y apportera une cuisine nourrie de ses racines martiniquaises et de son ancrage méditerranéen. « Oui, Chef ! » proposera donc bien davantage qu’un simple festival culinaire : une immersion dans un art de vivre où la gastronomie devient langage, patrimoine et occasion de se retrouver.

@directioncommunicationRCMPointe CapMartin

Une nouvelle table d’expression pour la Riviera

Il existe des territoires dont l’identité gastronomique ne se résume pas à quelques bonnes adresses. Roquebrune-Cap-Martin appartient à cette catégorie : son histoire est intimement liée à celle de la Riviera, à ses grands hôtels, à ses voyageurs internationaux, à ses influences italiennes et françaises et à cette culture de la table qui accompagne depuis plus d’un siècle l’art de vivre méditerranéen. C’est précisément cette histoire que la première édition de « Oui, Chef ! » entend raconter autrement. Durant deux jours, le parc du Cap-Martin deviendra un village gastronomique à ciel ouvert. Plus de quinze chefs, vingt-quatre stands gourmands, des producteurs et artisans des métiers de bouche investiront le site pour partager leurs produits et leurs savoir-faire. Démonstrations, masterclass, conférences, ateliers et dégustations composeront une manifestation conçue autant pour les passionnés de gastronomie que pour les familles. Le décor fera naturellement partie de l’expérience : une oliveraie centenaire, la lumière de la Méditerranée et cette géographie particulière qui place Roquebrune-Cap-Martin entre Menton, Monaco et l’Italie.

Chef-Marcel-Ravin-Monaco

Marcel Ravin, ambassadeur d’une cuisine sans frontières

Pour parrainer cette première édition, Roquebrune-Cap-Martin a choisi Marcel Ravin, figure majeure de la gastronomie de la Riviera. Le chef dirige le Blue Bay Marcel Ravin, au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, auréolé de deux étoiles Michelin, ainsi qu’Elsa Marcel Ravin, au Monte-Carlo Beach, distingué d’une étoile. Son parcours culinaire est marqué par un dialogue permanent entre ses racines martiniquaises et son environnement méditerranéen. Cette cuisine de rencontre, qui fait dialoguer les cultures plutôt que de les opposer, trouve naturellement sa place à Roquebrune-Cap-Martin. Le chef y réside et entretient avec la commune un lien particulier. « Oui, Chef ! » sera ainsi l’occasion de le voir quitter, le temps d’une démonstration, les cuisines de ses restaurants pour aller à la rencontre du grand public. Dimanche 4 octobre, de 11h30 à 12h30, Marcel Ravin prendra possession des fourneaux du festival pour une démonstration qui constituera l’un des temps forts du week-end. La veille, il sera également intronisé au sein de la Délégation des Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco, aux côtés de nouveaux membres.

Patrick Cesari – Maire de Roquebrune-Cap-Martin ©ALAINDUPRAT

Escoffier, le fil rouge d’une histoire azuréenne

Le choix d’associer les Disciples d’Escoffier à cette première édition se justifie pleinement. La Délégation Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco porte aujourd’hui les valeurs d’Auguste Escoffier : transmission, partage, respect des produits et des hommes qui les travaillent. À travers les démonstrations et les rencontres avec les professionnels, elle défend une gastronomie qui ne se contente pas d’être dégustée, mais qui se transmet. Cette philosophie donne à « Oui, Chef ! » une dimension particulière. Le festival ne cherche pas uniquement à présenter des assiettes : il invite le public à comprendre ce qui les compose, à découvrir les gestes des professionnels et à entrer dans les coulisses des métiers de bouche. Et Roquebrune-Cap-Martin constitue à cet égard un décor chargé d’histoire.

©YesICannes.com

Quand Escoffier rencontrait la Riviera

À la fin du XIXe siècle, le Cap-Martin devient l’une des destinations privilégiées de l’aristocratie européenne. La Riviera attire têtes couronnées, artistes et grandes fortunes, faisant des palaces et des hôtels de la Côte d’Azur de véritables laboratoires de l’art de vivre. En 1884, Auguste Escoffier rejoint le Grand Hôtel de Monte-Carlo aux côtés de César Ritz. Sa clientèle internationale participe alors à la diffusion de cette nouvelle grande cuisine française qui allait profondément marquer la gastronomie hôtelière. Les hivernants séjournant au Cap-Martin font partie de cette clientèle cosmopolite. L’histoire locale raconte également que le jeune Escoffier aurait travaillé à Roquebrune-Cap-Martin, à la Casa del Mar. Plus d’un siècle plus tard, l’esprit du grand cuisinier revient donc, sous une forme contemporaine, investir le territoire.

Auguste Escoffier ©Ministère de la Culture

Du grand hôtel aux producteurs : une Riviera à croquer

L’histoire gastronomique de Roquebrune continue plus loin que la Belle Époque. En 1953, l’ouverture du restaurant Le Roquebrune marque une nouvelle étape. Sous l’impulsion de Laurence Imbert puis de ses filles Marine et Patricia Marinovich, l’établissement défend une cuisine attachée aux produits du terroir, aux poissons de la pêche locale et aux cuissons au feu de bois. Une étoile Michelin viendra consacrer cette approche en 1968. Aujourd’hui, le territoire continue de faire vivre cette tradition, notamment à travers le travail de Marcel Ravin. Avec « Oui, Chef ! », cette histoire quitte cette fois les salles des restaurants pour aller à la rencontre du public. La gastronomie devient un patrimoine vivant, que l’on peut observer, goûter, questionner et transmettre.

Nader Albacha ©YesICannes.com

Le samedi, la cuisine se regarde autant qu’elle se déguste

Le samedi 3 octobre, les festivités débuteront à 10h avec l’inauguration en présence de Patrick Césari, maire de Roquebrune-Cap-Martin, de Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France 1996 et président de la Délégation des Disciples Escoffier, ainsi que de Marcel Ravin. La journée offrira un véritable parcours gourmand. Jean-Claude Brugel ouvrira les démonstrations avec une cuisse de volaille croustillante et ravioles de légumes de saison. Alessandro Callegari proposera ensuite un œuf parfait, crème de parmesan, champignons poêlés et chips de pancetta. Jérôme Rigaud jouera la carte de l’audace avec une tarte tatin de tomates caramélisées, sablé à la poudre de noisette, parmesan et vieux balsamique. L’après-midi, Éric Brujan présentera une crème de betteraves au curcuma et lait de coco. Autant de recettes qui illustrent la volonté de « Oui, Chef ! » de montrer une gastronomie contemporaine, ouverte aux influences et attentive aux produits.

Antonio Fochi, Gilles Brunner, Mario D’Orio (de gauche à droite) ©YesICannes.com

Le pain, la cuisine niçoise et les secrets des chefs

La gastronomie se raconte aussi avec des mots : samedi, Alex Benvenuto, Disciple Escoffier et spécialiste de la cuisine niçoise, consacrera une conférence au patrimoine niçois et à son identité culturelle et gastronomique. Puis Thomas Subrin, Meilleur Ouvrier de France et chef boulanger de la Société des Bains de Mer à Monaco, proposera « Grain de Génie », une rencontre consacrée aux farines et au pain. Deux rendez-vous qui rappellent qu’un territoire gastronomique se lit également dans ses pains, ses céréales, ses recettes populaires et les gestes transmis de génération en génération.

Marc Salichon (à gauche) ©YesICannes.com

Une pâtisserie méditerranéenne à hauteur d’enfant

Parce que l’art de vivre se transmet dès le plus jeune âge, les enfants auront leur propre brigade. Le samedi matin, Thibault Licata, chef du Temple Gourmand, les invitera à réaliser un financier au marron accompagné de pomme caramélisée à la cannelle et d’une ganache montée à la pomme. L’après-midi, les profiteroles vanille, chocolat et noisettes de Nicolas Dolbeau, chef pâtissier de La Pâtisserie Sensorielle, prendront le relais. Le dimanche, les apprentis pâtissiers pourront encore s’initier aux Cakes Bowl multicolores avec Fabrice Simon, chef de la Maison Duplanteur – Chocolaterie de Grasse.
Et entre deux ateliers, les enfants pourront également colorier et personnaliser leur propre toque de chef. Une façon ludique de rappeler que derrière chaque grande table, il y a d’abord une curiosité, un apprentissage et l’envie de goûter.

Thibault Licata ©YesICannes.com

Dimanche, une cuisine entre Méditerranée et ailleurs

Le dimanche 4 octobre changera de tempo sans perdre le fil conducteur du festival. Marc Salichon, chef exécutif de l’Hôtel Le Méridien Nice, ouvrira les démonstrations avec un risotto au potimarron, bisque réduite aux épices et jus de miso. Puis viendra le rendez-vous très attendu avec Marcel Ravin. La suite du programme fera voyager les papilles : saumon mariné grillé à la flamme, condiments et velours de céleri par Jean-Laurent Basile, puis « Fish and fig » de Frédéric Ramos, associant rouget en tempura, figue de Solliès rôtie, panisse et aïoli au foie de rouget. En fin de journée, Jean-François L’Hourre, Meilleur Ouvrier de France 2000, proposera une fregola sarda comme un risotto, cèpes, girolles, noix de Saint-Jacques et jus corsé de homard. Une succession d’assiettes qui dessine finalement une même philosophie : celle d’une cuisine méditerranéenne qui ne se ferme jamais aux influences extérieures.

Jean-Laurent Basile ©Restaurants Monte-Carlo

Du cacao à la crêpe Suzette, le goût en partage

Dimanche matin, Fabrice Simon consacrera également une conférence à l’univers du chocolat, avec une plongée dans le travail du cacao et l’approche bean-to-bar de la Maison Duplanteur. L’après-midi, place à un classique de la gastronomie française avec les crêpes Suzette, proposées par William Haas et Antonio Fochi, président de Slow Food Monaco. Cette diversité est sans doute l’une des signatures de « Oui, Chef ! » : passer d’une recette de tradition à une création contemporaine, d’un produit local à une technique venue d’ailleurs, sans perdre le plaisir de la table.

Intronisation Disciples Escoffier de William Haas par Jean-Claude Brugel ©YesICannes.com

Un festival pour regarder, goûter… et rencontrer

Avec ses 24 stands gourmands, ses espaces de restauration et de dégustation, « Oui, Chef ! » sera aussi un lieu de rencontres. Artisans, producteurs et professionnels des métiers de bouche pourront présenter leurs univers directement au public. Le festival entend ainsi remettre la relation humaine au centre de la gastronomie. La présence de la librairie Les Mandarins prolongera cette découverte avec la bande dessinée Auguste Escoffier, maître de la cuisine moderne, accompagnée de séances de dédicaces d’Yvon Bertorello. La gastronomie s’écrit donc aussi en livres, en images, en récits et en mémoire.

Yvon Bertorello dédicace la bande dessinée Auguste Escoffier ©YesICannes.com

Une première édition qui mise sur l’art de vivre

Au fond, « Oui, Chef ! » raconte autant Roquebrune-Cap-Martin que la gastronomie. Le patrimoine médiéval, le Cap-Martin, la Méditerranée, les oliviers, les influences italiennes et françaises, l’histoire des grands hôtels et aujourd’hui la présence de chefs de premier plan composent une identité singulière. En réunissant ces éléments dans un même lieu, la Ville et les Disciples Escoffier font le choix d’un festival où la haute gastronomie n’est pas mise à distance. Elle se montre, se raconte et se partage. C’est là toute originalité de cette première édition : faire descendre la gastronomie étoilée de son piédestal pour la replacer au cœur de ce qui constitue depuis toujours l’essence de l’art de vivre méditerranéen : la rencontre autour d’une belle table.

« Oui, Chef ! », une nouvelle escale gourmande sur la Riviera

Les 3 et 4 octobre 2026, Roquebrune-Cap-Martin donnera donc rendez-vous aux gastronomes dans un cadre où la nature et la mer prolongeront naturellement l’expérience culinaire. Entrée libre, ateliers accessibles à partir de 10 euros, rencontres avec les chefs, démonstrations, producteurs, artisans, conférences et animations familiales : le nouveau festival revendique une gastronomie généreuse, curieuse et accessible. Pour sa première édition, « Oui, Chef ! » ne cherche pas seulement à ajouter une manifestation au calendrier azuréen. Il entend installer une nouvelle destination gastronomique d’automne, en s’appuyant sur un héritage prestigieux et sur une génération de professionnels qui continue à faire évoluer la cuisine méditerranéenne.

Parc du Cap-Martin, Roquebrune-Cap-Martin
Samedi 3 octobre de 10h à 19h, dimanche 4 octobre de 10h à 18h
Ateliers cuisine à partir de 10 €
Entrée libre.

Programme du Samedi 3 octobre

10h00 : Inauguration en présence de Patrick Cesari, Maire de Roquebrune Cap-Martin, de Jean-Claude Brugel, Meilleur Ouvrier de France 1996 et président de la délégation des Disciples Escoffier RCACM et Marcel Ravin, chef étoilé, avec deux étoiles au Blue Bay Marcel Ravin et une étoile à Elsa Marcel Ravin.
Atelier de cuisine enfant : 10h30 – 11h30 : Base de financier au marron / pomme caramélisée à la cannelle / ganache montée à la pomme par Thibault Licata – Chef du Temple Gourmand : Prix : 10€ – Inscription au Stand des Disciples Escoffier en espèces et CB.
15h00 – 16h00 : Profiteroles vanille – chocolat – noisettes Nicolas Dolbeau par le Chef pâtissier à la Pâtisserie Sensorielle : Prix : 10€ – Inscription au Stand des Disciples Escoffier en espèces et CB.
Démonstrations : 11h00 – 12h00 : Cuisse de volaille croustillante, ravioles de légumes de saison par Jean-Claude Brugel – Meilleur Ouvrier de France 1996 – Président de la Délégation des Disciples Escoffier RCACM.
12h30 – 13h30 : Œuf parfait, crème de parmesan, champignons poêlés & chips de pancetta Alessandro Callegari – Chef du restaurant Neptune – Monaco Beach.
13h30 – 14h30 : Tarte tatin de tomates caramélisées, sablé poudre de noisette, parmesan et vieux balsamique par Jérôme Rigaud – Chef et ancien propriétaire du restaurant JR Bistronomie à Menton.
16h00 – 17h00 : Crème de betteraves au curcuma et lait de coco par Éric Brujan – Chef exécutif – Restaurant Le 1604, Hôtel du Couvent.

Conférences : 11h30 – 12h30 : Patrimoine niçois et identité culturelle et gastronomique de Nice Alex Benvenuto – Disciple Escoffier – La Cuisine Niçoise.
14h00 – 15h00 : « Grain de Génie » : une conférence exclusive sur les farines et le pain par Thomas Subrin – MOF – Chef boulanger de la Société des Bains de Mer (SBM) à Monaco.
Intronisation : 17h00 – 18h30 : Intronisation de Marcel Ravin, chef étoilé, avec deux étoiles au Blue Bay Marcel Ravin et une étoile à Elsa Marcel Ravin et de nouveaux membres de la Délégation Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco.

Programme du Dimanche 4 octobre

Atelier de cuisine 10h30 – 11h30 : Réalisation de gnocchis par Nouari Benkerrache – Zechef à domicile – Le Petit Prince, Menton – Prix : 10€. Inscription au Stand des Disciples Escoffier en espèces et CB.
15h30 – 16h30 : Cakes Bowl multicolores : enrobage au chocolat et petits décors colorés par Fabrice Simon – Chef à la Maison Duplanteur – Chocolaterie de Grasse.
Animation : 15h00 – 16h00 : Crêpes Suzette par William Haas – Responsable Développement Restauration chez POMONA, et Antonio Fochi – Président de Slow Food Monaco.
Démonstrations : 10h30 – 11h30 : Risotto au potimarron, bisque réduite aux épices et jus de miso par Marc Salichon – Chef exécutif de l’Hôtel Le Méridien à Nice.
11h30 – 12h30 : Démonstration de Marcel Ravin, chef étoilé, avec deux étoiles au Blue Bay Marcel Ravin et une étoile à Elsa Marcel Ravin.
12h30 – 13h30 : Saumon mariné grillé à la flamme, condiments et velours de céleri par Jean-Laurent Basile – Chef de l’Hirondelle – Thermes Marins Monte-Carlo.

14h30 – 15h30 : « Fish and fig » – Tempura d’un filet de rouget, figue de Solliès rôtie, frite de panisse, sauce aïoli au foie de rouget par Frédéric Ramos – Chef de l’Azzurra Kitchen – Novotel Monte-Carlo.
16h30 – 17h30 : Fregola Sarda comme un risotto, fricassée de cèpes et girolles, noix de Saint-Jacques juste snackées, jus corsé de homard par Jean-Luc L’Hourre – MOF 2000 – Gilles Brunner, Président du Corps magistral du Grand Cordon d’Or de la cuisine française.

Conférence / 10h30 – 11h30 : L’univers du chocolat Fabrice Simon – Chef de la Maison Duplanteur – Chocolaterie de Grasse.
Intronisation : 13h30 – 14h30 : Intronisation de nouveaux membres de la Délégation Disciples Escoffier Riviera Côte d’Azur, Corse & Monaco.