Restaurant Tom Cariano, Festival de la Mer

Tom Cariano et sa Brigade ©YesICannes.com

Le Restaurant Tom Cariano de l’Hôtel de la Mer à Hyères invite les amateurs de saveurs iodées à vivre une expérience gastronomique et sensorielle hors normes, une quintessence de goûts qui s’exprime à travers les trésors de la Méditerranée et les produits du terroir provençal.

Le talentueux et prometteur chef Tom Cariano a repris l’Hôtel de la Mer, une institution varoise entre les palmiers Hyères et le fleuve Le Gapeau. Après d’important travaux de rénovation, le chef de 26 printemps, formé aux tables étoilées, a ouvert l’hôtel et son restaurant où les gastronomes, les papilles secouées par la force iodée de la Grande Bleue toute proche, retrouvent le goût de la mer, de la plage et d’une détente insouciante.

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Gastronomie de la mer toute en intensité et arômes

Tom Cariano a repris l’établissement situé dans le quartier de l’Ayguade à Hyères au mois de février 2021. Les travaux de rénovation ont fait de cette institution balnéaire un hôtel de 12 chambres et un restaurant de 40 couverts à l’extérieur et 35 à l’intérieur. Aux beaux jours, la terrasse est ombragée par un magnifique mûrier et de larges parasols. Le glouglou d’une fontaine en pierre au milieu du jardin apporte un petit air de zénitude apaisante.

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Un phare de sensations marines

L’alliance du lieu, des horizons infinis de la Méditerranée, du soleil et des produits du terroir magnifiés par le talent du jeune chef invitent à déguster sa gastronomie de la mer toute en intensité et arômes du pays. Ses spécialités de poissons sont aujourd’hui un phare de sensations marines qui rayonne dans la région varoises.

Tom Cariano, un passionné des produits iodés ©YesICannes.com

Larges baies vitrées amovibles

Le nouveau Restaurant Tom Cariano laisse désormais entrer soleil et lumière à flots par de larges baies vitrées entièrement amovibles pour ouvrir sur le jardin aménagé aux beaux jours. Vivier de langoustes de la Côte et de homards de l’Atlantique, table en bois du Shéwan de Chine, confortables fauteuils couleur taupe, comptoir de bar en hêtre, sapin finlandais éco-responsable au mur et travertin au sol soulignent l’authenticité du lieu. Racine de Teck d’Indonésie, lampes Belani, porcelaine martelée Guy Degrenne complètent la décoration baignant dans une ambiance jazz douce.

Tom Cariano en cuisine ©YesICannes.com

Produits locaux de saison

L’été s’en est allé mais poissons, crustacés et coquillages continuent de se dorer dans les poêles du Restaurant Tom Cariano. Tom aime à cuisiner les beaux produits de saison achetés aux producteurs locaux ou sur les étals de marché: Légumes biologiques du Domaine du Moulin, Figues AOP d’Hyères, magret de canard et foie gras de La Ferme Descoubet à Saint-Mont, les pois chiche de chez Rougiers.

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Caviar de Neuvic à Neuvic

Les crustacés, langoustes et poissons viennent des pêcheurs de la baie d’Hyères; les coquillages de Giol – La Seyne sur mer. Le fromage de chèvre des Borrels: Les Cabrettes à la Londe des Maures. Caviar de Neuvic à Neuvic, le safran: La Safran à Hyères du Plan; les glaces & sorbets de Histoire de Glaces à Vienne, une maison reconnue au Collège culinaire de France.

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De la mer à l’assiette

Avec son énergie et son talent sans bornes Tom Cariano vous fera partager sa passion pour les produits de la mer à travers une cuisine très créative. Le talent de ce jeune chef s’exprime pleinement, généreusement, avec inventivité et force, à travers sa gastronomie axée sur les nombreux trésors qui peuplent les fonds marins de la Méditerranée.

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Alliance de mer et de terre

Les pieds bien ancrés sur terre, son alliance parfaite des produits de la mer aux accents de terroir provençal, son accueil chaleureux, sa cuisine faite maison où seuls les produits frais et d’exception ont leur place, prennent tous leur sens dans les belles assiettes martelées de la maison Guy Degrenne.

La Table de Tom Cariano ©YesICannes.com

Richesses du terroir et trésors de la mer

Pêche de nos rivages et légumes de nos maraîchers, flots bleus de la Méditerranée et collines parfumées de Provence… toutes les richesses du terroir, les saveurs du pays et les trésors de la mer se retrouvent dans les plats de Tom. Le talent de nos pêcheurs producteurs se conjugue à celui du chef, pour qui la base d’un plat est la qualité du produit. Fringantes langoustes, coquilles Saint-Jacques nacrées et poissons resplendissants sont sublimés avec deux ou trois ingrédients seulement pour une explosion de saveurs vives, vraies et tranchées, servies par des cuissons et assaisonnements parfaits et présentées dans des assiettes artistement dressées.

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Accord terre/mer et crustacés

Les amateurs de volailles seront comblés par un magret de canard aux pommes flambées ou un succulent accord terre/mer avec une très inventive Volaille au Homard. Les fanas de viande peuvent se partager une Côte de Boeuf Charolais mâturée. Selon arrivages, les poissons sauvages pourront revêtir une croustillante croûte de sel et les crustacés – langoustes et homards – tentent langoureusement les fins gourmets dans leur vivier.

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Accords Mets & Vins

Pour les accords Mets & Vins, la Table de Tom Cariano propose une belle carte de crus sélectionnés provenant des meilleurs vignobles de la planète mais également des étiquettes plus intimistes. Pour les inconditionnels de la Provence, ils pourront se délecter des vins issus de très beaux et prestigieux domaines viticoles provençaux.

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Plats dégustés

Crouton mousse d’anchois. Sablé graine de fenouil, confiture de fenouil, magret fumé sur place au Hêtres. Feuilleté oignons confits, sanguins au vinaigre. Cocktail du jour: Gin français Citadelle, liqueur de sureau, billes fruits de la passion. La délicate amertume du gin donne une soif de découvertes culinaires ©YesICannes.com

Amuse-bouche: Potage du Barry, Velouté de Choux-fleur cuit et Brioche toastée ©YesICannes.com

Huîtres gratinées, Poireaux & Champagne ©YesICannes.com

Mer à cru, Crème de Citron, pickles d’Oignons rouges & Citron confit ©YesICannes.com

Saint-Pierre en écaille de Truffe Mélanosporum, Purée à la Truffe noire & Salsifis ©YesICannes.com

Noix de Saint-Jacques, Sauté de Champignons, Sabayon au Champagne ©YesICannes.com

Poire pochée à l’Orange, Caramel croustillant & Amandes ©YesICannes.com

Tarte Tatin, Crème anglaise à la Truffe noire ©YesICannes.com

Pain biologique au romarin (boulangerie Au Quatre Délices – Solliès-ville) ©YesICannes.com

Un parcours de tables étoilées

Tom Cariano est originaire de Hyères. Après trois ans à la Culinary Arts Academy en Suisse où il étudie la restauration, l’hôtellerie et le management, Tom rejoint les cuisines de Benoît Witz à l’Abbaye de la Celle, le fief gourmand du chef multi-étoilé Alain Ducasse. Pour parfaire sa vision de la gastronomie internationale, il part à Brighton en Angleterre puis à la Napa Valley en Californie au Relais & Château l’Auberge du Soleil. Dans cette région proche de San Francisco réputée pour ces vignobles, Tom cuisinera les beaux produits issus de cette terre fertile et ensoleillée. Ensuite, il rejoint les fourneaux de l’Hôtel Bernerhof dans l’une des plus prestigieuse station de ski suisse: Gstaad.

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L’appel de la mer

Après ces belles adresses étoilées et ses nombreux voyages à travers le monde, Tom Cariano revient sur sa terre natale où il fait bon vivre et posera ses valises à Solliès-Ville dans le Haut Var pour établir sa nouvelle table. Mais l’appel de la mer étant le plus fort, ce passionné de produits iodés rachète l’hôtel Le Citronnier avec sa façade jaune et son restaurant Le Mérou, réputé pour sa bouillabaisse. Aujourd’hui, cet hôtel à deux pas de la plage du Mérou, est la nouvelle adresse gourmande, authentique et chaleureuse, à l’image de Tom Cariano, où le chef met toute son expérience au service de sa clientèle.

Les vins d’ici et d’ailleurs ©YesICannes.com

Les menus

Menu déjeuner (selon les arrivages) Entrée & plat ou plat & dessert 29€, Entrée, plat & dessert 35€
Deux superbes menus autour de la Truffe Noire Mélanosporum (Découverte 85€ et Dégustation 118€) envouteront les amoureux de la gastronomie parfumée au diamant noir de Provence.

Hôtel de la Mer – Restaurant Tom Cariano
1134, boulevard Front de Mer
83400 Hyères
Tél : +33 (0)4 94 66 41 81

Horaire d’ouverture

D’octobre à fin avril : fermé le dimanche soir, lundi et mardi toute la journée
De mai à fin septembre : fermé le dimanche soir et le lundi toute la journée.

www.hotelcariano.com