25ème Marché de la Truffe Chez Jacques Chibois

Michel Santinelli – Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence-Alpes-Côte d’Azur et Jacques Chibois – Bastide Saint Antoine ©YesICannes.com

Le Marché de la Truffe 2021 chez Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine de Grasse célébrera 25 ans de passion pour la Tuber Melanosporum, champignon du terroir provençal au parfum envoûtant.

Michel Santinelli présente le boîtier déterminant les potentiels hydriques ©YesICannes.com ©YesICannes.com

Jacques Chibois – Bastide Saint Antoine, Michel Santinelli – Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence-Alpes-Côte d’Azur, Jean-Philippe Greco – Président du Syndicat des Trufficulteurs des Alpes Maritimes ©YesICannes.com

Un marché provençal truffé… de parfums

Mieux connaître ce champignon mystérieux qui pousse sous nos pieds, apprendre comment il sublimera vos plats, et pourquoi pas, envisager sa propre production en amateur, autant d’opportunités offertes par les Marchés de la Truffe. Ces marché provençaux mettent également en avant les savoureux produits du terroir local aux appétissantes senteurs. Le Marché de la Truffe de la Bastide Saint Antoine perpétue de manière gourmande et conviviale la saison des manifestations consacrées à la Truffe Melanosporum en pays grassois.

Jérôme Viaud – Maire de Grasse et Jacques Chibois – Bastide Saint Antoine ©YesICannes.com

La Provence, plus grande région truffière de France

Le Marché de la Truffe est aujourd’hui la vitrine de la trufficulture dans les Alpes Maritimes, un département dont les surfaces truffières augmentent à raison d’une soixantaine d’hectares par an. La Provence est la plus grande région truffière de France, avec 50% de la production nationale. Bon an, mal an, les 7 700 hectares (dont 300 dans les Alpes Maritimes) produisent quelques 2 000 kg de Mélanosporum. Une aventure devenue une tradition, à l’initiative de Michel Santinelli, Président de la Fédération Régionale des Trufficulteurs Provence Alpes Côte d’Azur et de Jacques Chibois, chef et propriétaire du Relais & Châteaux La Bastide Saint Antoine à Grasse.

Michel Santinelli et Jérôme Viaud ©YesICannes.com

Hommage à Wolinski

L’affiche du 25ème Marché de la Truffe est un hommage à Georges Wolinski, une des victimes de Charlie Hebdo assassinées le 7 janvier 2015 par la barbarie islamiste. En 1961, le dessinateur de presse rejoint Cavanna, Reiser, Cabu et le « Professeur Choron » pour former l’équipe de Hara-Kiri, « journal bête et méchant », au ton à la fois cynique, grivois et provocateur. Dans les années 80, il collabore à L’Humanité, Libération, Le Nouvel Obs, Paris-Match, Le Point et toujours Hara-Kiri, qui deviendra Charlie Hebdo. En 2003, après avoir « cavé » avec les rabassiers du département, il signe l’affiche du 7ème Marché de la Truffe par une oeuvre exaltant la sensualité du mystérieux champignon. Le Syndicat des Trufficulteurs des Truffes Noires des Alpes maritimes ont tenu à lui rendre hommage en remettant à l’honneur son savoureux dessin.

Jacques Chibois et Laurent Barbero ©YesICannes.com

Garantir « la bonne truffe », la Melanosporum!

Le prix de la truffe Mélanosporum tient à la fois à sa qualité et sa maturation, optimum en janvier Février, et varie donc durant la saison. Les consommateurs qui achètent sur les marchés de détail auront la garantie d’acheter des truffes de qualité. La Fédération Française des Trufficulteurs a édité une charte pour labelliser les manifestations qui respectent une charte rigoureuse. Au moindre doute, des contrôleurs – une vingtaine dans les Alpes maritimes – munis d’un microscope relié à un écran, pourront analyser les truffes pour garantir aux gastronomes de repartir avec de « la bonne truffe », la Melanosporum.

©YesICannes.com

Tourisme d’hiver gourmand et culturel

Promesse de régals gastronomiques, la truffe s’ouvre aux gastronomes du grand public, qui apprennent à cuisiner ce diamant noir de Provence, sachant que 10 € suffisent pour un plat aux bonheurs des sens. Les paysages que ce champignon mystérieux modèle par sa culture au pied des chênes et la haute gastronomie qu’il inspire, constituent les thèmes d’un véritable tourisme d’hiver gourmand et culturel. Tout au long de l’hiver, les Fêtes de la Truffe dans diverses villes de la Côte d’Azur. Le Syndicat des Trufficulteurs a entrepris des démarches en vue de la création d’une appellation IGP (Indication Géographique Protégée) « Truffe de Provence ». A travers la truffe, c’est donc le terroir Provençal qui est valorisé.

Panier de truffes fraîches ©YesICannes.com

Programme du 20 Février 2021 – Bastide Saint Antoine

Marché de la truffe et des produits agricoles régionaux avec de nombreux stands autour de la Truffe. Sur le stand du Syndicat des Trufficulteurs, informations et conseils sur la trufficulture. 9h: Ouverture du marché au public. Vente de truffes et de produits agricoles locaux. A partir de 10h00 : restauration sur place avec vente de mets truffés à emporter en portions individuelles.
12h00 : Discours de Monsieur Jérôme Viaud, Maire de Grasse. 16h00: Tirage au sort du grand concours organisé pendant la journée.
17h30: Fin du marché
Parking relais au Rond-point de l’Alambic, la ville de Grasse organise un service de navettes gratuites. Stationnement au Stade Jean Girard et Stade Perdigon.

Laurent Barbero, chef exécutif du restaurant de la Bastide et spécialiste des sauces ©YesICannes.com

Menu gastronomique sur réservation à emporter

Le tartare de Saint Jacques et daurade mariné à la passion, fraîcheur de fruits exotiques à la vinaigrette truffée
Le loup truffé aux fines herbes, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et truffe, cressonnière et coulis à la truffe La merveilleuse volaille pochée et farcie de champignons et truffe, sauce périgourdine au foie gras, symphonie de sarrasin grillé aux légumes d’hiver
La douceur de noisette à la truffe, biscuit imbibé à la vanille et praliné, crème légère au café et pralin

2 formules possibles : Menu 3 plats: entrée/plat (viande ou poisson)/dessert) à 70 € ou Menu 4 plats: entrée/ deux plats/dessert à 90 €

Click & collect à partir de 11h. Réservation des menus avant Jeudi 18 Février par téléphone au +33 (0)4 93 70 94 94 ou à info@jacques-chibois.com

un Streaming pour Le Marché de la Truffe à Grasse

Les exposants producteurs et les partenaires réalisent une exposition virtuelle du Marché de la Truffe à la Bastide Saint-Antoine chez Jacques Chibois. L’Association Vin Tourisme programmera une diffusion en streaming grâce à la participation de tous les acteurs du programme. Pour découvrir l’art de vivre du Marché de la Truffe rendez-vous sur @vintourisme à partager sans modération…
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25ème Marché de la Truffe – Samedi 20 Février 2021
La Bastide Saint Antoine – Jacques Chibois
Relais & Châteaux Hôtel 5* – Restaurant Gastronomique étoilé
48, avenue Henri Dunant 06130 Grasse +33 (0)4 93 70 94 94