Bastide du Clos des Roses, Table Gastronomique au Goût de Terroir -

Dylan Morales, Léa Poirier et Fabien Pasquale ©YesICannes.com

A la Bastide du Clos, la table gastronomique du domaine viticole Le Clos des Roses à Fréjus, Fabien Pasquale et sa brigade régalent les convives autour d’une cuisine de terroir fraîche et authentique.

Le Clos des Roses, propriété de la famille Barbero, est un lieu d’exception niché dans les contreforts de l’Estérel, entre Cannes et Saint-Tropez. Aux portes de Fréjus, à quelques encablures des eaux cristallines de la Grande Bleue et de ses plages de sable fin, les dix hectares de vignes et d’oliviers que compte le domaine s’offrent en toute quiétude aux soleil azuréen pour produire ce que la terre mère a de plus précieux, le vin et l’huile d’olive.

Sacha Etienne – nouveau directeur du Clos des Roses ©YesICannes.com

Nouvelle décoration et nouveau directeur

Le Clos des Roses, qui vient de réussir une nouvelle métamorphose, se dote également d’un nouveau directeur: Sacha Etienne, l’ancien directeur de Tortù Plage à Boulouris. Pendant ses études études d’architecture, ce Raphaëlois de souche effectue quelques saisons d’été dans des restaurants à Saint Tropez pour se faire un peu d’argent de poche. Il se prend alors de passion pour le métier de la restauration.

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Un ancien de la Tortù

Après avoir baroudé un peu partout en Europe, en Asie, en Australie, il pose ses valises à Boulouris et intègre l’équipe de la Tortù pendant trois ans. Après cette belle expérience, Sacha Etienne ouvre son propre restaurant au Marché de la République Saint Raphaël (Osco). Suite au départ de Quentin Liotard, Alex Barbero fera de nouveau appel à Sacha Étienne pour prendre la direction de La Bastide du Clos et surtout créer une structure pour fédérer tous les établissements du groupe.

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Nouvelle décoration en écho à la vigne

Gardé par deux majestueux lions de bronze, Le Clos des Roses est un havre de paix. Face aux vignes du domaine, La Bastide du Clos des Roses offre une palette de couleurs en harmonie avec les précieux nectars produits par le domaine. Le rose des murs extérieurs, le vert des vignes et le bleu de la piscine sont une ode à la Provence et à son Art de Vivre incomparable. Le lieu respire le naturel et la lumière du jour irradie sur le précieux des intérieurs.

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La Table gastronomique du Clos des Roses

Au creux de cet écrin de verdure parsemé d’œuvres d’art, La Bastide du Clos des Roses, aux pierres apparentes est un joyau d’excellence qui, au déjeuner comme au dîner, ravi les pupilles avec son décor raffiné et chaleureux et les papilles par une cuisine méditerranéenne qui fait la part belle aux produits nobles, frais et locaux. L’été, les tables dressées sur la grande terrasse au pied du vignoble ou l’hiver, dans la salle à manger au coin de la cheminée le temps semble suspendu… On prend le temps de se poser, de s’imprégner du lieu et de savourer la bonne cuisine inspirée de belles associations qui font vibrer de plaisir les palais les plus exigeants.

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Art de la Vigne et Arts plastiques

Le bar et La salle à manger du restaurant respire la luminosité, raffinement et intimité, grâce à la nouvelle décoration confiée à Carla Barbero – petite fille du propriétaire – de la Maison Carla Interiors. Les couleurs chaudes telles que le taupe, le bordeaux ou le lie-de-vin font écho à la vigne et aux hommes qui la cultivent. L’œnologie est un art, et en hommage à cet art, les murs s’ornent de tableaux issus de la galerie de Laurence Barbero, Art Life Gallery à Saint Raphaël.

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Appétissants décors naturels

Les luminaires au design moderne, les objets de décoration intérieure chinés pour la Bastide par Carla apportent aux espaces de vie, légèreté et confort. Pour compléter cette superbe décoration, un mobilier élégant et ses assises aux lignes douces en velours clair, confèrent au lieu charme et authenticité. Dans ce must de beauté, une cheminée située au cœur du restaurant diffuse tout au long de la journée la chaleur apaisante et réconfortante d’un vrai feu de bois.

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Bar et cuisine spectacle

Le bar et la cuisine panoramique ouverte sur la salle baignée de lumière déroule quotidiennement son tapis de gourmandise aux amateurs de bonne chère. De grandes assiettes en porcelaine confirment ces appétissants décors naturels et apportent au lieu excellence, bien-être et prodigalité d’un terroir considéré partout dans le monde comme exceptionnel. Aux fourneaux, le chef Fabien Pasquale mitonne une cuisine de goût aux cuissons parfaitement maîtrisées, aux assaisonnements parfaits et aux jus corsés à souhait. La plupart des produits proviennent du potager ou de producteurs ou artisans locaux.

Le bar ©YesICannes.com

Terrasse ouverte sur les vignes

Dès les premiers beaux jours, les gastronomes auront plaisir à déguster la gastronomie du chef sur la terrasse ouverte sur les vignes où s’épanouissent plantes aromatiques et herbes parfumées. Papilles en émoi, cadre enchanteur, du grand art pour un moment de détente et de convivialité autour d’un rafraichissant verre de rosée signé Clos des Roses.

La terrasse ©YesICannes.com

Produits classiques et originaux

À la carte, les produits classiques et originaux se mêlent et s’entremêlent pour former un bouquet de saveurs et d’arômes pas comme les autres. Parmi les suggestions, le rafraîchissant Émincé de saumon fumé et rémoulade de betterave au concombre, frisée fine et vinaigrette ou le tendre et réconfortant Mignon de veau poêlé, mousseline de céleri et carotte des sables, gomasio et jus corsé sont une ode au bien manger.. Côté douceurs, la Gourmandise choco/poire, pralin maison et chantilly au grué torréfié ou le Cheesecake et déclinaison de fruits rouges sont les indispensables pour finir un repas sous les meilleurs hospices.

Léa Poirier et Fabien Pasquale ©YesICannes.com

Formé aux tables étoilées

Après un BEP cuisine au Lycée Golf Hôtel Hyères et un Bac professionnel à l’école hôtelière Paul Augier à Nice, cet amoureux des bons produits peaufine ses talents aux tables étoilées: la Réserve de Beaulieu**, l’Auberge de l’Ill*** en Alsace. Ses voyages l’amènent au Sofitel Montréal et Brisbane (Australie). De retour en France, il officie au Paris-Rome à Menton et à l’Atelier des Chefs à Paris. Il débarque au Clos des Roses il y a neuf ans comme second, puis comme chef.

Fabien Pasquale ©YesICannes.com

Produits nobles en circuits courts

Grâce à ses rencontres avec de lointains fourneaux, ce cuisinier-voyageur, curieux des autres cultures gastronomiques, a rempli sa besace culinaire de sensations et saveurs d’ailleurs mais également de bon petits plats bien de chez nous. Pour réaliser ces chefs-d’œuvre gastronomiques, et par respect du produit, Fabien Pasquale privilégie de préférence les circuits courts: le poisson vient de Top Méditerranée, la viandes de AB Viandes, les légumes de Midi Prime, l’épicerie et autres denrées de chez Métro à Fréjus. Pour preuve, la carte volontairement courte et les menus à l’ardoise, composés de 3 entrées, 3 poissons, 3 viandes et 4 desserts sont un gage de qualité et de fraîcheur.

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Menus dégusté

Amuse-bouche: focaccia pissaladière, samoussa de homard ©YesICannes.com

Pressé de foie gras glacé au Saint Germain, bouquet de pissenlit et kumquats confits, brioche tiède ©YesICannes.com

Émincé de saumon fumé et rémoulade de betterave au concombre, frisée fine et vinaigrette safran, tuile corail ©YesICannes.com

Duo Saint-Pierre/gambas et polenta truffée, légumes au beurre d’Espelette et sauce cresson ©YesICannes.com

Mignon de veau poêlé, mousseline de céleri et carotte des sables, gomasio et jus corsé ©YesICannes.com

Gourmandise choco/poire, pralin maison et chantilly au grué torréfié ©YesICannes.com

Cheesecake et déclinaison de fruits rouges ©YesICannes.com

Pain artisanal ©YesICannes.com

Un vignoble sur une terre d’exception

Le Domaine Clos des Roses a été acquis en 2006 par la Famille Barbero. L’appellation Clos des Roses est un hommage rendu à sa mère par le propriétaire des lieux. Un nom qui évoque aussi un terroir de fleur, une nature généreuse, une famille attachée aux valeurs de la région Provençale, à un vin et à un savoir faire ancestral.

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Une demeure aux prestations haut de gamme

Le domaine s’étend sur 36 hectares dont 10 hectares de vignes, élevées sur un sol riche, d’origine volcanique (issu de l’altération des roches ryolithiques). Au domaine viticole initial est venu se greffer une superbe maison d’hôtes intégrée dans la prestigieuse Château & Hôtels Collection: La Bastide du Clos. Une demeure aux prestations haut de gamme: des chambres luxueuses, un restaurant savoureux, une piscine à débordement, d’un spa avec un hammam et des cabines de massage.

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Tourisme autour du vin

Le positionnement stratégique du Clos des Roses, entre Monaco, Cannes, Saint-Tropez et l’aéroport de Nice en font une étape idéale pour les amateurs de tourisme œnologique. En quelques années, le Domaine Clos des Roses a pris une ampleur considérable en multipliant les événement liés au vin, à l’Art de Vivre et au Bien-être.

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Art de Vivre et Bien-être

Le domaine organise régulièrement des expositions artistiques, des manifestations thématiques, des ateliers de cuisine… Le 22 et 23 avril 2022, se sont deux Journées Portes Ouvertes qui accueillerons les visiteurs avec un programme de visites commentées de la cave et du vignoble. Ce voyage épicurien s’agrémentera de dégustation des vins. L’occasion rêvée pour découvrir le domaine et ses nouveaux millésimes !

www.closdesroses.com