La Villa Mauresque ©Villa Mauresque
Le Bougainvillier, restaurant gastronomique de l’hôtel cinq étoiles La Villa Mauresque à Boulouris, conjugue une vue paradisiaque avec la haute gastronomie du chef Romain Bonhomme
A l’abri des regards, les pieds dans l’eau, La Villa Mauresque à Saint Raphaël, près du Golf de Valescure, est une adresse romantique, confidentielle et raffinée, mêlant charme oriental et luxe occidental. Ce magnifique joyau étale sa splendeur parfumée dans un magnifique parc caressé par les eaux turquoise de la Méditerranée. Derrière ses murs crénelés se découpant fièrement sur le ciel azuréen, au firmament de cinq étoiles dédiées au bien-être et à l’art de vivre, le restaurant gastronomique Le Bougainvillier ouvre sa large terrasse sur une vue paradisiaque, sublimée par la savoureuse cuisine provençale du jeune et talentueux chef Romain Bonhomme.
La Terrasse du Bougainvillier ©Villa Mauresque
Une table élégante et raffinée les pieds dans l’eau
Depuis la terrasse en bord de mer, ombrée de larges parasols, ou depuis l’intérieur aux larges baies ouvrant sur la baie de Saint-Tropez et les côtes torturées de l’Estérel, Le Bougainvillier offre une vue spectaculaire sur la Méditerranée. Cette vue prélude et accompagne une expérience gastronomique exceptionnelle, orchestrée par le jeune et brillant Chef Romain Bonhomme, qui propose une cuisine Méditerranéenne et Provençale créative, teintée de notes Japonaise, où les produits du marché et de saison sont à l’honneur tout au long de l’année.
Le Chef Romain Bonhomme
Parmi les délices à déguster au Bougainvillier
Patience: Boîte Méditerranéenne Façon Soleil Levant. Deux succulents petites tartelettes aux petits légumes et tomate, parfumées d’exotisme.
Amuse-bouche: la Méditerranée Façon Soleil Levant
Entrée: Le Foie Gras au Poivre de Tasmanie et Fraises en plusieurs Textures. Un chef d’œuvre de délicatesse, d’onctuosité et de douceur évoquant une crème glacée! Le parfum de la fraise, fruité et floral, harmonise le goût puissant du foie gras, aromatisé de basilic et d’un subtil poivre Crispy (chut, secret du chef!). Le petit chapeau de gelée du fruit rouge apporte son élégante fraîcheur qui couronne cette belle composition de terre.
Foie Gras au Poivre de Tasmanie et Fraises
Entrée: Méli Mélo de Légumes et sa crème Thym Citron. Un foisonnent croquant et vitaminé de saveurs et de textures de légumes du marché, décoré d’une meringue parfum de carotte. La fraicheur du potager d’été dans l’assiette, éclairée du soleil d’un jaune d’œuf, compose un appétissant tableau de la Côte d’Azur avec le rouge des roches de l’Estérel, le vert des jardins, sur fond de bleu de la Méditerranée, aromatisé avec bonheur de thym citron. Un des plats signature du chef.
Méli Mélo de Légumes et sa crème Thym Citron
Plat: Saint Pierre Confit à l’huile d’Olive et son Caviar d’Auvergne au Barbecue, accompagné de son Sabayon Mousseux aux Agrumes. La Mer s’allie au fruit d’or emblématique de la Provence. Une explosion de saveurs de la garrigue avec l’Olive puissante et omniprésente qui consacre l’alliance entre Roche et Eau, avec la chair délicate du Saint Pierre, baignée d’une crème dorée onctueuse à l’estragon et basilic thaï qui donne une dimension de fraicheur aromatique. Un plat signature de Romain Bonhomme, exprimant son talent dans le mariage harmonieux des saveurs.
Saint Pierre Confit à l’huile d’Olive et son Caviar d’Auvergne
Dessert: Jeux de Texture entre la Vanille et la Noix de Pécan. Tout le talent et la créativité du Chef Pâtissier Benjamin Couvret s’exprime dans cet original festival de douces saveurs et textures raffinées: le parfum subtil de la noix de pécan se marie à merveille avec le chocolat des cubes de brownies, la crème glacée à la vanille, la crème au caramel au beurre salé. Une fin de repas qui nous emporte au large de la gourmandise avec la jolie voile de nougat surmontée de sa feuille d’or!
Jeux de Texture entre la Vanille et la Noix de Pécan
Poissons sauvages et légumes du soleil
Petit fils d’un chef de cuisine (il utilise encore ses couteaux), Romain Bonhomme a fait un BEP de Cuisine avant de travailler dans de prestigieuses maisons comme à l’Oasis à Mandelieu La Napoule auprès du chef doublement étoilé Stéphane Raimbault ou au Château Saint Martin à Vence avec Yannick Franques. Le chef met à l’honneur le poisson sauvage, les légumes du soleil. Il travaille ses propres épices et cueille ses herbes aromatiques – basilic, basilic thaï, thym citron – dans son jardin potager qu’il cultive avec amour.
Magret de Canard fumé au bois de Cerisier « Retour de Sakura »
Amoureux du Japon, Romain Bonhomme créé également des plats aux parfums exotiques qui se mêlent aux accents iodés de la terrasse du Bougainvillier, comme le Magret de Canard fumé au bois de Cerisier « Retour de Sakura » sur son lit de Choux Chinois.
Le cœur du chef se sème dans l’assiette avec les fleurs – cultivées dan son jardin – à chacun de ses plats auxquels il confère l’esthétisme d’un tableau.
Le Menu du Marché change toutes les semaines, et la carte est renouvelée suivant les saisons.
Le chef propose entre deux baignades ou bains de soleil, un snacking au bord de la piscine avec Côte de Bœuf, Loups grillé, Gambas, Salades Niçoises, Burger Villa Mauresque… La carte des vins propose une grande sélection de vins de Provence ou de grands crus Bordelais.
Restaurant Le Bougainvilier
La Villa Mauresque 5*
Du mercredi au dimanche
Déjeuner: 12h30 – 14h30
Dîner: 19h30 – 22h00,
Ouvert tous les jours pendant l’été
1792 Route de la Corniche – Boulouris
83700 Saint Raphaël
Tel.: 33 (0)4 94 83 02 42
Le Chef Pâtissier Benjamin Couvret
Le Bougainvillier et Romain Bonhomme à La Villa Mauresque en images
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