Caffé Cesar, Menu MOF à Emporter

Les chefs et MOF ©DR

Du 15 au 17 janvier 2021, Thierry Molinengo et Frédéric Bogé du Caffé Cesar proposent un menu étoilé à emporter concocté avec les MOF Virginie Basselot * et Bernard Mure-Ravaud.

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Menu MOF du Caffé Cesar: pour plonger vos papilles dans le ravissement, les chefs Thierry Molinengo et Frédéric Bogé on concoté un menu MOF exceptionnel en collaboration avec Virginie Basselot (MOF 2015 – cheffe étoilée du Chantecler au Negresco) et Bernard Mure-Ravaud (MOF 2007 et Champion du Monde – Fromagerie les Alpages à Grenoble). Un menu de délices exceptionnel à emporter du 15 au 17 janvier 2021!

Menu MOF à emporter ©YesICannes.com

Du bonheur toute l’année

Depuis les vagues successives de #covid19, les restaurants ont été contraints de baisser leur rideau et fermer leur terrasse. La réouverture étant repoussé « siné die », les chef.fe.s proposent désormais une gastronomie à domicile, des plats à emporter en toute sécurité ou en livraison. Une savoureuse manière pour les gastronomes d’être à la fois épicuriens et solidaires des chefs qui nous donnent du bonheur toute l’année en régalant nos papilles de leurs créations et de leur passion.

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Allier plaisirs de la table et solidarité

Dans ce contexte actuel naissent de belles preuves de solidarité et d’entraide; aussi, commander chez les chef.fe.s c’est allier plaisir et générosité, faire vivre les producteurs locaux aussi passionnés que les cuisiniers et privilégier le patrimoine culinaire avec le cœur. Donner du bonheur aux gens, telle est la mission des chef.fe.s qui pratiquent un métier d’amour. A nous de leur renouveler notre confiance! Dans le prolongement de leurs menus à plusieurs mains déjà réalisés, Thierry Molinengo et Frédéric Bogé ont invité la cheffe étoilé et MOF Virginie Basselot et le MOF Bernard Mure-Ravaud, Champion du Monde des Fromagers, à créer un menu à emporter concocté sous le signe de l’amitié et des valeurs du partage.

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Servir son âme!

Le concept du Caffé Cesar, pépite gastronomique au rapport qualité/prix inégalable en Pays de Grasse, s’exprime autour du duo! Deux chefs complices, Thierry Molinengo et Frédéric Bogé, formés aux tables étoilées, conjuguent leurs talents pour des créations déclinées en deux formules: une brasserie bistronomique, le Caffé Cesar, complétée le soir de l’Initial, un restaurant gastronomique aux menus sur mesure. Depuis mai 2019, les deux chefs mettent leurs quatre mains et leurs décennies de métier et de passion au service des gastronomes, animés par la devise « Je ne sers pas un menu, je sers mon âme!«

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Menu MOF (photos YesICannes.com) au doux prix de 40 € à emporter dans des emballes étudiés pour une réchauffe au micro-ondes ou au four:

Amuse-bouche: Le Velouté des sous-bois (Caffé Cesar)

« Lou Pignatoun » en farce de rascasse, clémentines et avruga (Caffé Cesar)

Le Lapin à la moutarde, orecchiette et garniture grand-mère (Virginie Basselot)

Les Fromages affinés de Bernard Mure-Ravaud (pain fourni)

Souvenir du Merveilleux Chocolat, Pérou 86% Duplanteur (Caffé Cesar)

Mignardise (Caffé Cesar)

Une histoire d’amitié et de partage

Thierry Molinengo s’est lié d’amitié avec Virginie Basselot dans le cadre du Grand Véfour et d’autres manifestations culinaires à Paris. A l’arrivée de Virginie au Chantecler, les deux chefs se sont retrouvés et ont décidé de partager des moments de gastronomie ensemble. Thierry a rencontré Bernard Mure-Ravaud à Grenoble et a été impressionné par la quantité et la variété des trésors de sa fromagerie.

Virginie Basselot et Thierry Molinengo ©DR

Célébré l’excellence gastronomique

Dans le prolongement des menus concoctés avec des chefs invités comme Francis Scordel, Thierry et Frédéric ont conçu ce menu MOF dans un esprit d’échange, de rassemblement, de partage, célébrant le plaisir des yeux et de la table, célébrant l’excellence gastronomique et la convivialité avec des plats de terroir, facile à mettre en œuvre dans l’assiette, avec une connotation familiale. C’est ainsi que Vrginie Basselot a créé son son lapin en hommage à sa grand-mère, en le revisitant pour la vente à emporter. La cheffe fut la marraine du 8ème Festival de la Gastronomie Les Chefs au Sommet d’Auron.

Frédéric Bogé ©YesICannes.com

Virginie Basselot, une étoilée MOF

Originaire de Normandie, Virginie Basselot est tombée dans la marmite familiale de l’auberge de ses parents à Pont-l’Évêque. Après un premier poste au Casino de Deauville, à partir de 19 ans, Virginie fera ses classes chez Dominique Bouchet au Crillon à Paris puis chez Guy Martin au Grand Véfour avant de rejoindre la brigade d’Éric Frechon et Franck Leroy au Bristol. Virginie Basselot est ensuite chef des cuisines au Saint-James-Paris où elle décrochera une première étoile Michelin. En 2015, elle réussit le concours de Meilleurs Ouvriers de France et devient la deuxième femme à être honorée du col bleu-blanc-rouge après Andrée Rosier, chef du restaurant Les Rosiers à Biarritz. En 2016, Virginie Basselot exerce son art à La Réserve Genève en Suisse où elle gagnera le titre de « cuisinière de l’année » 2018 pour le Gault & Millau Suisse. De retour en France, elle prend le poste de chef exécutif du restaurant Le Chantecler de l’Hôtel Négresco à Nice, où elle a décroché une étoile Michelin.

Virginie Basselot ©DR

Bernard Mure-Ravaud, dénicheur de fromages

Bernard Mure-Ravaud arbore fièrement le col bleu-blanc-rouge, élément distinctif des Meilleurs Ouvriers de France depuis 2007, année où il est également devenu Champion du Monde des Fromagers en remportant avec Rodolphe Le Meunier (un de ses confrères de Tours) l’International Caseus Award, le concours international du métier de fromager. A la Fromagerie les Alpages à Grenoble, Bernard Mure-Ravaud régale ses clients de de plus de 250 variétés de fromages affinés avec passion, raclettes 7 fromages, fondues…

Frédéric Bogé et Thierry Molinengo ©YesICannes.com

Thierry Molinengo, du cœur dans l’assiette

Le Caffé, avec deux « f » évoque les origines italiennes de Thierry Molinengo et Cesar est le nom au parfum de la Provence de Pagnol de son petit-fils. Né à Chateauneuf de Grasse, Thierry Molinengo a gagné ses galons de chef dans les cuisines de l’Hôtel de Paris à Monaco. Dans un parcours semé d’étoiles à travers le monde, il rejoint ensuite le chef Raymond Blanc, doublement étoilé, au Manoir aux Quat’ Saisons à Oxford. A San Francisco, il officie avec Jeremiah Tower. De retour en France, après Lyon et Nice, il rejoint Guy Martin au Grand Véfour à Paris où, pendant quatorze ans, les deux chefs émerveilleront les palais les plus fins, ouvrant de nombreux restaurants à l’international, comme le Brando, sur l’ile de Marlon Brando.

Frédéric Bogé, un chef passionné

Frédéric Bogé a fait ses études au Lycée Hôtelier de Lille où il a débuté sa carrière auprès de chefs étoilés dans de belles maisons comme Le Sébastopol et L’Huîtrière avant de partir perfectionner ses talents en Angleterre au Restaurant Rudding Park (2* Michelin) à Harrogate. Arrivé dans notre région au tournant du siècle, il a travaillé avec le chef Franck Cicognola à la Vignette Haute à Auribeau, puis a rejoint Fréderic Buzet au Relais-Châteaux Le Saint Paul (1* Michelin). Il a ensuite peaufiné ses talents comme sous-chef au restaurant La Passagère de l’Hôtel Belles Rives à Juan les Pins, puis comme second de Serge Gouloumès au Mas Candille, Relais-Châteaux à Mougins. Frédéric seconde ensuite Nicolas Rondelli à l’Hostellerie du Château (1* Michelin) au Bar-sur-Loup et Alain Llorca au Café Llorca à Vallauris.

Galettes et couronne provençale

Pour patienter jusqu’au prochain menu à plusieurs talents, peut-être pour la Saint Valentin, le Caffé Cesar fête l’épiphanie en Provence et l’allongement des jours avec trois délicieuses galettes et couronne. Suivez à votre tour l’étoile (gastronomique) avec ces gâteaux de rois :
Galette Crème d’Amande et Marron, pour deux à quatre personnes (15 euros), pour six personnes (22 euros).
Crème d’Amande et Pistache, pour deux à quatre personnes (15 euros), pour six personnes (22 euros).
Brioche des Rois, fleur d’oranger, confit de mandarine pour deux à quatre personnes (15 euros), pour six personnes (22 euros).