Chefs au Sommet d’Auron, Déborah Georges et Pascal Picasse au Gratusier

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Pascal Picasse, Tom Caubet, Kevin Soria, Michel Guillot & Déborah Georges

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Déborah Georges, cheffe de l’Auberge Lo Robur à Roure et le chef pâtissier Pascal Picasse du Park 45 à Cannes pour un dîner de haute gastronomie au Gratusier.

Du 19 au 25 janvier 2019, Les Chefs au Sommet d’Auron – 8ème édition – a offerts de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la région. En plus des shows-cookings des chefs à la patinoire, tous les soirs, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 45€ par personne. La cheffe Déborah Georges de l’Auberge Lo Robur à Roure et le chef pâtissier Pascal Picasse du Park 45 à Cannes, ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Le Gratusier à Auron.

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Auron ©DR

Haute gastronomie au pied des pistes

Depuis huit ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, de grands noms du monde culinaire réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners à quatre mains sur des « pianos » inconnus auparavant. Le Vendredi 25 janvier, Déborah Georges et Pascal Picasse ont transposé les délicieuses expériences culinaires de Lo Robur et du Park 45 dans le chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant Le Gratusier au pied des pistes.

Déborah Georges ©YesICannes.com

Déborah Georges, l’amour du produit local

Déborah Georges et Kevin Soria, un jeune couple de cuisiniers, ont choisi une vie qui a du sens dans un lieu magnifique et paisible, l’Auberge Lo Robur dans le charmant village de Roure. Dans sa cuisine qui ouvre sur une superbe vue panoramique et profonde sur la vallée de la Tinée, Déborah sublime avec amour les produits du terroir en des délices à déguster dans le cadre apaisant et enchanteur des paysages montagneux du Mercantour. En salle, dans une atmosphère chaleureuse et conviviale, Kevin fait savourer aux gourmets ces produits locaux, bio et frais, cuisinés avec passion et créativité. Les deux amoureux de cuisine ont suivi un parcours riche en belles adresses étoilées: La Chèvre d’Or à Eze, l’Hôtel du Cap Eden Roc à Antibes, La Folie Douce à Val d’Isère et Le Majestic à Cannes pour Déborah, La Chèvre d’Or et la Place de Mougins pour Kevin. Déborah et Kevin sont membres des Toques Brûlées, une amicale de chefs talentueux et généreux, emmenée par David et Noëlle Faure, qui livrent chaque année un barbecue décoiffant aux Chefs au Sommet d’Auron.

Pascal Picasse ©YesICannes.com

Pascal Picasse, Pâtissier passionné

Après avoir décroché un CAP de Cuisinier en 1995 et de Pâtissier, Glacier, Confiseur Chocolatier à La Côte Saint Jacques en 1997, Pascal Picasse a perfectionné ses talents dans de grandes maisons très étoilées comme La Côte Saint Jacques (3 étoiles Michelin) à Joigny, au Restaurant Pic d’Anne-Sophie Pic à Vienne (2 étoiles), La Pyramide à Vienne aux côtés du chef Patrick Henriroux (2 étoiles). En 2002, il prend le poste de Chef pâtissier à La Ballade des Lys à Gordes du Chef Christian Nee. Il sera ensuite Chef pâtissier auprès d’Alain Parodi au Lou Cigalon à Valbonne (1 étoile) et à La Passagère de l’Hôtel Belles Rives***** à Juan-les-Pins avant de rejoindre Sébastien Broda au Jarrier à Biot (1 étoile) et de le suivre enfin en 2009 au restaurant Le Park 45 du Grand Hôtel à Cannes (1 étoile). Dans des harmonies parfaites, Pascal joue de ses notes sucrées hautes en couleur et pleines de finesse pour régaler les palais friands de bonnes gourmandises.

Déborah et Pascal ©YesICannes.com

Saveurs des montagnes

Derrière chaque ingrédient, produit fermier ou local, résonne un nom ou un lieu à l’écho authentique et poétique: Ferme de Lavancia, Agnès Papone, Ruchers de Sallagriffon, Ferme du Poussinet, potager de Saint Blaise… Les produits frais et de saison cuisinés par Déborah ont l’accent du terroir provençal de montagne et sont mis chaque jour à l’honneur dans de belles et généreuses assiettes dans le restaurant gastronomique Lo Robur. Aux Chefs au Sommet d’Auron, Déborah a merveilleusement mis en scène le locavore prôné par le Festival de Gastronomie de Montagne, mettant en valeur le goût vrai des matières premières produites par des fermiers et éleveurs passionnés par leur métier et leur terroir. Le dessert à la belle géométrie de Pascal Picasse a ravi autant les pupilles que les papilles des gourmands.

©YesICannes.com

Les plats dégustés (photos YesICannes.com)

Amuse bouche: Velouté de Pois Cassés, Sablé d’Escargot persillé. Légume sec « oublié » des menus d’hiver de nos grand-mères, le pois cassé à la saveur prononcée est en vedette sur les pistes pour nous réchauffer en compagnie d’une jolie trouvaille gourmande: un escargot revêtu de sa coquille en sablé!

Entrée: Saint-Jacques fumées au Foin de Roubion, Déclinaison de Courge de la Ferme Lavancia, Emulsion aux Amandes torréfiées, Lard croustillant. Une manière originale de revisiter les noix de Saint-Jacques en clin d’œil montagnard à la mer. Fumées au foin d’altitude et accompagnées d’un jeu de courge en mousseline soyeuse et en morceaux, les noix sont relevées de lard croustillant.

Plat: Risotto de Petit Épeautre des Ruchers de Sallagriffon, Confit de Volaille de la Ferme du Poussinet, Topinambours rôtis, Douceur de Brebis. La volaille se fait gourmande dans ce plat aux saveurs authentiques des terroirs de montagne, mêlant le croquant de l’épeautre, céréale pleine de vertus santé aux arômes de noisette, au velouté de brebis et à la douceur du topinambour.

Dessert. Kéops Chocolat. Le dessert signature de Pascal Picasse enchante toujours les gourmands les plus pointilleux! Par sa finesse et son travail sur les saveurs Chocolat-Praliné, le chef pâtissier de la table étoilée de la Croisette joue une partition sucrée douce et moelleuse qui laisse en bouche un goût intense.

Le Gratusier ©DR

Le Gratusier et sa terrasse solarium

Au cœur des montagnes du Mercantour, sur le front de neige de la très courue station d’Auron, Le Gratusier déploie ses chaises longues sur les pistes pour accueillir les skieurs désireux de se restaurer au soleil, après une matinée passée à dévaler les pistes. Ce restaurant familial planté en plein milieu des champs de neige a été créé dans les années 90. Son architecture intime et chaleureuse conçue comme un chalet montagnard de charme abrite une salle de restaurant qui ouvre majestueusement sur la beauté des paysages et des sommets qui entourent sa terrasse solarium. Tout au long de la saison d’hiver, le Gratusier (du nom des « râpes à fromage » ornant les murs de l’établissement alpin) propose une cuisine fraiche et traditionnelle avec en vedette sa tartiflette et son incontournable et sublime « profiterole gargantua ».

Tom Caubet, Michel Guillot & Pascal Picasse ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 19 au 25/01/2019
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66