Les chefs et la direction au Slalom
Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Jérôme Clavel, chef du restaurant Le 44 à Antibes et le chef pâtissier Serge Serain de la Pâtisserie Cappa Serain à Nice, pour un dîner de haute gastronomie au restaurant Le Slalom.
Du 20 au 26 janvier 2018, Les Chefs au Sommet d’Auron – 7ème édition – ont offert de mémorables expériences gastronomiques à un prix unique et privilégié. Tous les soirs, les chefs de renom officient dans les restaurants de la station et de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques au prix de 45 € par personne aux touristes et habitants de la région. Le chef Jérôme Clavel du restaurant Le 44 à Antibes et le chef pâtissier Serge Serain de la Pâtisserie Cappa Serain à Nice, ont enchanté les papilles des fins gastronomes à la brasserie Le Slalom.
Auron au cœur des Montagnes du Mercantour
Plaisirs culinaires au pied des pistes
Depuis sept ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, les chefs de renoms réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des « pianos » inconnus auparavant.
Le Mardi 23 janvier 2018, le chef Jérôme Clavel du 44 à Antibes, son « seconde de cuisine », Mylène Trézières et Serge Serain, grand maître pâtissier chocolatier à Nice ont transposé les délicieuses expériences culinaires du restaurant Le 44 et de la Pâtisserie Cappa Serain dans le décor chaleureux et montagnard de la brasserie Le Slalom.
Jérôme Clavel
Jérôme Clavel, une cuisine d’inspiration méditerranéenne
Jérôme Clavel est un passionné créatif qui a gardé de sa culture méditerranéenne un attachement profond aux bons produits gorgés de soleil et de couleurs du terroir Provençal. Sa sensibilité s’exerce également à faire de l’assiette une œuvre d’art. Chacune de ses créations fait découvrir le goût d’un produit frais, préservé dans son authenticité, rehaussé par la justesse de ses jus et la finesse des accompagnements.
Sorti de l’Ecole Hôtelière Paul Augier de Nice, il a perfectionné ses talent dans de belles maisons: l’Eden Roc à l’Hôtel du Cap à Antibes, l’hôtel Majestic Barrière à Cannes. Il a travaillé également avec Stéphane Raimbault à L’Oasis à Mandelieu, avec Philippe Chevrier au Domaine de Châteauvieux, Francis Chauveau aux Pêcheurs à Antibes, Joël Robuchon au Yoshi à Monaco et en Irlande, dans les cuisines du chef Patrick Guilbaud.
Serge Serain
Serge Serain, grand maître pâtissier chocolatier
Par son talent et son savoir-faire artisanal, Serge Serain fait la renommée de la Pâtisserie Cappa Serain à Nice, une des meilleures pâtisseries et salon de thé à Nice. la Pâtisserie Cappa Serain est une maison traditionnelle, située depuis 50 ans Place Garibaldi, qui a reçu le prix Prosper Montagné en 2007.
Mylène Trézières & Jérôme Clavel
Mylène Trézières, talentueuse seconde
Mylène Trézières a récemment remporté la finale régionale du concours national de cuisine Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs, organisée par Théo Mansi, Président de la délégation des Alpes-Maritimes des Maitres Restaurateurs, qui se tenait à l’École Hôtelière et de Tourisme Paul Augier à Nice. La jeune et talentueuse Mylène aura près de deux mois pour s’entrainer avec Jérôme Clavel avant d’affronter les finalistes des cinq autres phases qualificatives lors de la finale de la compétition nationale qui se déroulera le 26 mars, au sein de l’École Ferrandi à Paris. En quatre heure, elle devra réaliser un plat sur le thème: « Le Turbot revisité avec ses Légumes de saison et une Sauce selon Escoffier » ainsi qu’un un dessert sur le thème: « Autour des trois Agrumes ».
Une cuisine aux accents du terroir méditerranéen
Jérôme Clavel a composé un somptueux menu inspiré des saveurs de la terre et de la mer, à base d’ingrédients et produits nobles, sublimés par la justesse des assaisonnement, la subtilité aromatique des jus et émulsions, et des accompagnements de légumes haut en goûts.
Petit Chou Farci au Foie Gras
Amuse bouche: Petit Chou Farci au Foie Gras, émietté de Boeuf et son jus.
Oeuf parfait
Entrée: Oeuf parfait, Tombée de pousses d’Épinard, velours de pomme de terre à la truffe Tuber Mélanosporum.
Saint Pierre de Méditerranée rôti
Plat: Saint Pierre de Méditerranée rôti, Viennoise, Mousseline de Topinambour, Emulsion légère, Noisette.
Le Sous-Bois d’Auron
Dessert: Le Sous-Bois d’Auron (Marron, Chocolat, Poire).
A propos de la brasserie Le Slalom
La brasserie-lounge bar Le Slalom est situé sur la place centrale d’Auron; Sa généreuse terrasse surplombant la patinoire, ouvre sur les pics Alpins enneigés pendant la saison de ski. D’un accueil très chaleureux, les deux associés Paco et Cédric proposent dans un décor boisé, tout au long de la journée des spécialités de montagne, des pizzas, des crêpes pour le plus grand plaisir des skieurs affamés après une longue journée sportive.
Le Slalom
Expériences culinaires mémorables
Avec comme décor les somptueuses montagnes immaculées du Mercantour, les Chefs au Sommet d’Auron est une manifestation gastronomique à Auron, Saint Etienne de Tinée et Saint Dalmas Le Salvage. Depuis sept ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne propose des repas gastronomiques à prix uniques et très abordable dans les restaurants de la station ainsi que de de nombreuses animations culinaires. Une équipe de talentueux grands chefs et pâtissiers de la Côte d’Azur offre ainsi un moment authentique de partage de plaisirs culinaires et de convivialité avec les vacanciers.
L’équipe du dîner en cuisine
Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 20/01/2018 au 26/01/2018
Salle Rovery – Plateau de Chastellarès
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66
Chefs au Sommet d’Auron, Jérôme Clavel et Serge Serain au Slalom en images
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