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Chefs au Sommet d’Auron, Le Locavore d’Emmanuel Lehrer et Bruno Laffargue

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Les joies de la gastronomie au Bistronome ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Emmanuel Lehrer, chef du restaurant La Table de Pierre et le chef pâtissier Bruno Laffargue, Mic Mac Macarons, pour un dîner de haute gastronomie d’inspiration Locavore.

Du 18 au 24 janvier 2020, Les Chefs au Sommet d’Auron – 9ème édition – ont offert de mémorables expériences gastronomiques à un prix unique et privilégié. Tous les soirs, les chefs de renom officient dans les restaurants de la station et de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques au prix de 45 € par personne aux touristes et habitants de la région. Le chef Emmanuel Lehrer du restaurant La Table de Pierre du Relais et Châteaux Le Mas de Pierre à Saint Paul de Vence, et le chef pâtissier Bruno Laffargue de Mic Mac Macarons à Carros ont enchanté les papilles des fins gastronomes au restaurant Le Bistronome à Auron.

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Auron ©YesICannes.com

Plaisirs culinaires au pied des pistes

Depuis neuf ans, le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, chefs et chefs pâtissiers de renoms réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des “pianos” inconnus auparavant.
Le Jeudi 23 janvier 2020, le chef Emmanuel Lehrer et le chef pâtissier Bruno Laffargue, ont transposé les délicieuses expériences culinaires du restaurant La Table de Pierre et de Mic Mac Macarons dans le somptueux décor des pistes enneigées d’Auron.

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Bruno Laffargue et Emmanuel Lehrer ©YesICannes.com

Emmanuel Lehrer, une cuisine authentique et généreuse

Alsacien d’origine, Emmanuel Lehrer s’est formé à l’école hôtelière de Strasbourg. Son parcours professionnel a débuté en Suisse au restaurant La Cote de Didier Courten à Corin-sur-Sierre. Intégrant l’hôtellerie de luxe, il voyage de l’Hôtel Guanahani, 4 étoiles luxe à Saint Barthélemy, au Relais & Châteaux Rosalp, à Verbier, avant de rejoindre Michel Rostang au Groupe Le Méridien et de participer à l’ouverture des restaurants du groupe à Dubaï, Vienne & Milan. En 2004, il est chef de la table gastronomique du Méridien Beach Plaza à Monte Carlo, avant de prendre les cuisines du Relais & Châteaux Le Mas de Pierre en 2009, un cadre luxueux où le chef pratique une cuisine éclairée et locavore, à base de produits de qualité dans le respect des saisons, alliant les saveurs terre et mer.

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Emmanuel Lehrer ©YesICannes.com

Bruno Laffargue, la star des macarons

Passionné de pâtisserie depuis plus jeune âge, Bruno Laffargue débute son apprentissage en pâtisserie sur la Côte d’Azur à Vence. Il parfait ses talents au cours de voyages en Haute-Savoie, puis à Paris et Londres. Il travaille ensuite dans l’hôtellerie de luxe en Irlande, à Dubai, au Qatar, en Australie. En 2009, il revient sur les terres azuréennes et crée avec son épouse, rencontré au cours de ces voyages, son entreprise de macarons artisanaux Mic Mac Macarons à Cagnes sur Mer, et rencontre très vite un grand succès. Il distribue ses délicieux macarons aux quatre coins du globe et participe à de nombreuses manifestations internationales. Une réussite qui lui vaut de recevoir en avril 2011 le deuxième prix du concours “Stars et Métiers” pour son savoir-faire.

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Bruno Laffargue ©YesICannes.com

Le Riounet en apéritif

La chaleureuse soirée s’est ouverte en apéritif sur les notes vivifiantes du savoureux Riounet, le cocktail du talentueux et attachant Victor Delpierre, Champion du Monde Barista/Cocktails, qui a imaginé lors des Chefs au Sommet d’Auron 2018 ce breuvage, devenu la boisson officielle de la station. Cet harmonieux breuvage des sommets peut se siroter froid après belle ballade estivale en montagne, ou se déguster en version grog ou vin chaud après une journée sur les pentes neigeuses, en après ski pour se réconforter. Complété à 50% avec une bulle, Champagne, Crémant ou Prosecco, le cocktail devient un génial apéritif pour accompagnera les plus beaux moments festifs.

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Dégustation du Riounet avec Victor Delpierre ©YesICannes.com

Escapade gourmande sur les pistes du haut pays

La gastronomie d’Emmanuel Lehrer et le dessert de Bruno Laffargue puisent leurs racines dans les produits élaborés par de petits producteurs passionnés et amoureux de leur terroir. Emmanuel Lehrer a composé un somptueux menu à base de produits nobles du terroir local, inspiré des valeurs Bio et Locavore prônées par la philosophie culinaire des Chefs au Sommet d’Auron. Topinambour, cébette et fenouil de la Ferme Lavancia, maraîchage bio à Puget-Théniers, en moyenne montagne, dans le Parc Naturel des Préalpes d’Azur, daurade bio élevée en baie de Cannes, volaille de la Ferme de la Sauréa à Tourrette-Levens, petit épeautre de la ferme bio Les Ruchers de Sallagriffon, commune de 40 habitants. Pour son chef d’œuvre de gourmandise enneigée, Bruno Laffargue a employé des produits fermiers et de terroir des Montagnes Paysannes.

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©YesICannes.com

Les plats dégustés (photos YesICannes.com)

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Amuse bouche: Crémeux de topinambour, œuf de caille et légumes racines. Une délicieuse saveur d’artichaut dans ce crémeux de topinambour avec, en contrepoint, le croquant du potimarron et des chips de radis, qui accompagne le raffinement de l’œuf de caille.

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Entrée: Tartare de daurade Bio aux agrumes, betterave et condiment épinard gingembre. Toutes les saveurs de la mer dans ce tartare de chair délicate et parfumée, parée d’accents exotiques et vitaminée aux agrumes, avec le doux croquant de la betterave. Belle alliance de terre/mer.

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Plat: Pintade fermière en déclinaison, légumes d’Agnès Papone et petit épeautre de Salagriffon. On alterne cette déclinaison de pintade, aux cuissons parfaites, de bouchées d’un succulent petit épeautre onctueux, cuisiné “en risotto”, aux envoûtants parfums de mascarpone et parmesan. Les petits légumes de la ferme bio fondent au palais et exhalent tous parfums ensoleillés, gorgés de “peps” des pentes des Alpines.

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Dessert: Macaron façon Tatin, chantilly au sapin, glace au yaourt de brebis. Un macaron tendre à souhait, finement relevé par le goût du beurre salé, excite les papilles et, par sa longueur en bouche, sublime les autres saveurs. La pomme acidulé, en tarte tatin, empreinte des saveurs exceptionnelles d’un patrimoine alpin encore conservé, fleure bon les grands espaces sauvages et ensoleillés des vallées du Mercantour. On attaque cette montagne de gourmandise par la face Nord, enneigée de chantilly au sapin ou par sa face Sud, glacée de sorbet au yaourt de brebis, qui doit son caractère profond à la flore riche et parfumée des montagnes.

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En mignardise, les savoureux macarons de Mic Mac Macarons, signés Bruno Laffargue

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Le Bistronome, salle à manger.

Le Bistronome, convivialité et juste prix

Christophe et Fabienne, la Chef, font rayonner depuis cinq ans une bonne gastronomie de montagne avec des accent gourmands de Lyon. Après avoir exercé leurs talents à la plage royale à Cannes pendant de nombreuses saisons, ils se sont installés s’ sur la place centrale d’Auron pour y pratiquer une cuisine aux accents du terroir alpin au juste prix. Parmi les spécialités, on trouve à la carte cuisses de grenouilles, œuf au plat à la truffe, boudin noir d’Anot ou encore de savoureuses charcuteries du cru. Dans un esprit de convivialité, Christophe, qui a été  musicien professionnel, invite les convives à un bœuf en fin de soirée.

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Colette Fabron, Maire de Saint Étienne, a honoré le dîner des chefs de sa présence. ©YesICannes.com

Authenticité, convivialité et partage

Le Festival de la Gastronomie de Montagne Les Chefs au Sommet d’Auron reflète tout ce que l’arrière-pays Niçois et le Mercantour offrent avec générosité, en plus des splendides paysages de montagnes: authenticité, convivialité et partage. Des valeurs auxquelles les chefs sont sensibles car ils les prodiguent quotidiennement. C’est pour cela qu’une équipe fidèle de chefs étoilés et de renom viennent célébrer la gastronomie dans le décor des magnifiques montagnes enneigées des Alpes en ravissant les papilles des gastronomes et des vacanciers sur les pistes de ski.

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Fabienne, Victor & Christophe ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 18 au 24 janvier 2020
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66

www.auron.com

www.facebook.com/Le-Bistronome

Chefs au Sommet d’Auron, Le Locavore d’Emmanuel Lehrer et Bruno Laffargue en images

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Chefs au Sommet d’Auron, Le Locavore d’Emmanuel Lehrer et Bruno Laffargue was last modified: January 30th, 2020 by tamel

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