Les chefs en cuisine au Gratusier ©YesICannes.com
Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli le chef étoilé Aurélien Véquaud et le chef pâtissier Steve Moracchini de La Passagère, Hôtel Belles Rives à Antibes, pour un dîner gastronomique au Gratusier.
Du 18 au 24 janvier 2020, Les Chefs au Sommet d’Auron – 9ème édition – a offert de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la région. Tous les soirs, après les 5 à 7 gourmands des show-cooking des chefs à la patinoire, des chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 45€ par personne. Le chef étoilé Aurélien Véquaud et le champion du mondu de pâtisserie Steve Moracchini de La Passagère – Hôtel Belles Rives à Antibes, ont réalisé un repas au restaurant Le Gratusier à Auron.
Auron ©YesICannes.com
Haute gastronomie au pied des pistes
Depuis neuf ans le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit des duos de grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’Azur qui partagent au pied des pistes un authentique moment de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, de grands noms du monde culinaire réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners à quatre mains sur des « pianos » inconnus. Le Vendredi 24 janvier, Aurélien Véquaud* et Steve Moracchini ont transposé les délicieuses expériences culinaires de La Passagère, le restaurant de l’Hôtel Belles Rives à Antibes, dans le chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant Le Gratusier au pied des pistes.
Aurélien Véquaud ©YesICannes.com
Aurélien Véquaud*, un parcours prestigieux
Depuis mai 2017, Aurélien Véquaud est le Chef du restaurant étoilé La Passagère au Cap d’Antibes, restaurant du mythique Hôtel Belles Rives où flotte l’esprit de Gatsby le magnifique. Originaire de Vendée, le jeune chef a perfectionné ses talents dans de prestigieuses maison comme La Marine de Noirmoutier, 2*, auprès d’Alexandre Couillon, La Table des Rois de La Réserve de Beaulieu, avec Olivier Brulard, MOF. En 2008, il rejoint Arnaud Donckele à La Pinède de Saint-Tropez (3*). En 2011, il est Chef du restaurant Arena d’Oro au Palm Beach d’Ajaccio avant de revenir à La Réserve de Beaulieu (1*) en 2014 auprès du chef Yannick Franques, MOF. Aurélien Véquaud aime à sublime les produits du terroir méditerranéen.
Steve Moracchini ©YesICannes.com
Steve Moracchini, Chef Pâtissier de l’Année 2016 Gault & Millau
Responsable des desserts et de la pâtisserie du Groupe Belles Rives depuis janvier 2012, Steve Moracchini supervise la carte des desserts de La Passagère et celle du Bistrot Terrasse de l’Hôtel Juana à Juan Les Pins. Après quelques années passées en pâtisseries et en boutiques, il rejoint le Groupe Partouche et l’Hôtel 3.14. Il est ensuite Chef pâtissier pour le groupe de restaurants Le Baoli et Le Baoli Beach à Cannes. Il s’envolera ensuite pour la Floride et intégrera les cuisines du Le Vita à Miami avant de revenir sur la Côte d’Azur. Steve Moracchini fait partie de l’association APRECA (Association des Pâtissiers de Restaurants Côte d’Azur). En octobre 2015, il est élu Chef Pâtissier de l’Année au palmarès Gault & Millau 2016. Cette distinction largement méritée l’élève désormais au rang des plus grands.
Les chefs avec Victor Delpierre ©YesICannes.com
Le Riounet en apéritif
La soirée s’est ouverte en apéritif sur les notes vivifiantes du savoureux Riounet, le cocktail du talentueux et attachant Victor Delpierre, Champion du Monde Barista/Cocktails, qui a imaginé lors des Chefs au Sommet d’Auron 2018 ce breuvage devenu la boisson officielle de la station. Cette harmonieuse boisson des sommets peut se siroter froid après belle ballade estivale en montagne, ou se déguster en version grog ou vin chaud après une journée sur les pentes neigeuses, en après ski pour se réconforter. Complété à 50% avec une bulle, Champagne, Crémant ou Prosecco, le cocktail devient un génial apéritif pour accompagnera les plus beaux moments festifs.
©YesICannes.com
Les plats dégustés (photos YesICannes.com)
Amuse bouche: Champignon de la Maison Boselli et noisette cassette
Entrée: Le Rouffe Impérial de Méditerranée, main de bouddha et « roses Belles Rives »
Plat: Rouget Brûlé à la Flamme et bouillon de roche parfumé à la citronnelle
Dessert: Confit Citron aux éclats de fenouil en coque de sucre
Mignardises: les délicieux macarons de Mic Mac Macarons, signés Bruno Laffargue
Le Gratusier ©DR
Le Gratusier et sa terrasse solarium
Au cœur des montagnes du Mercantour, sur le front de neige de la très courue station d’Auron, Le Gratusier déploie ses chaises longues sur les pistes pour accueillir les skieurs désireux de se restaurer au soleil, après une matinée passée à dévaler les pistes. Ce restaurant familial planté en plein milieu des champs de neige a été créé dans les années 90. Son architecture intime et chaleureuse, conçue comme un chalet montagnard de charme, abrite une salle de restaurant qui ouvre majestueusement sur la beauté des paysages et des sommets qui entourent sa terrasse solarium. Tout au long de la saison d’hiver, Le Gratusier (du nom des « râpes à fromage » ornant les murs de l’établissement alpin) propose une cuisine fraiche et traditionnelle avec en vedette sa tartiflette et son incontournable et sublime « profiterole gargantua ».
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Authenticité, convivialité et partage
Le Festival de la Gastronomie de Montagne Les Chefs au Sommet d’Auron reflète tout ce que l’arrière-pays Niçois et le Mercantour offrent avec générosité, en plus des splendides paysages de montagnes: authenticité, convivialité et partage. Des valeurs auxquelles les chefs sont sensibles car ils les prodiguent quotidiennement. C’est pour cela qu’une équipe fidèle de chefs étoilés et de renom viennent célébrer la gastronomie dans le décor des magnifiques montagnes enneigées des Alpes en ravissant les papilles des gastronomes et des vacanciers sur les pistes de ski.
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Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 18 au 24 janvier 2020
Restaurants d’Auron, St Etienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66
Chefs au Sommet d’Auron, Aurélien Véquaud et Steve Moracchini au Gratusier
Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés
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- Le Riounet, création de Victor Delpierre
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