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Chefs au Sommet d’Auron: Olivier Renaud et Stéphane Mangin au Bistronome

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Willi Cavan, Olivier Renaud, Fabienne, Christophe et Stéphane Mangin ©YesICannes.com

Les Chefs au Sommet d’Auron ont accueilli Olivier Renaud et Stéphane Mangin pour un dîner de haute gastronomie au Bistronome.

Les Chefs au Sommet d’Auron : du 15 au 20 janvier 2022, la 10ème édition du Festival de Gastronomie de Montagne offre de mémorables expériences gastronomiques aux touristes et habitants de la région. En plus des show-cooking, tous les soirs, des Chefs de renom officient dans les restaurants de la station de la Haute Tinée et proposent de somptueux dîners gastronomiques à un prix unique et privilégié de 55€ par personne.

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Olivier Renaud, Willi Cavan son second & Stéphane Mangin ©YesICannes.com

Des montagnes de douceurs et d’authenticité

Depuis une décennie, le Festival de la Gastronomie de Montagne réunit de nombreux grands chefs et chefs pâtissiers talentueux de la Côte d’ Azur qui partagent au pied des pistes un moment authentique de plaisirs culinaires et de convivialité au cœur des somptueuses montagnes du Mercantour. Pendant le Festival, de grands noms du monde culinaire réalisent chaque soir de véritables prouesses gastronomiques en réalisant des dîners sur des « pianos » inconnus auparavant.

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La Table du Bistronome ©YesICannes.com

De grands chefs au fourneaux

Le jeudi 20 janvier 2022, le maestro des fourneaux Olivier Renaud du Restaurant Le Tilleul à Saint Paul de Vence et le Chef-pâtissier Stéphane Mangin du Restaurant trois étoiles Michelin Georges Blanc à Vonnas, ont transposé leurs délicieuses expériences culinaires dans le chaleureux décor de chalet boisé et montagnard du restaurant Le Bistronome à Auron.

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Les vins ©YesICannes.com

Un chef attaché à son terroir

Le chef Olivier Renaud commence à faire ses pas dans le culinaire et l’hôtellerie à l’âge de 14 ans. L’envie de continuer dans cette direction le fait entrer à l’école hôtelière qu’il quittera quelques années plus tard diplôme en poche. Henri Ricottier, Robert Matray, Joël Garault, Christian Willer, Serge Cholet ou encore Maurice Bonnard lui donneront le goût du métier et l’amour de la cuisine. Pour parfaire ses expériences culinaires, il multipliera les postes de chef à Cannes (Le P’tit Paris, Plage du Miramar, Plage du Festival…), Mougins, Alger…

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©YesICannes.com

Franche personnalité et bonhomie naturelle

Grâce à sa franche personnalité et sa bonhomie naturelle, il sera recruté par Sébastien Broda, ex-chef étoilé du Grand Hôtel à Cannes puis à Cognac où il participera à l’aventure éphémère des Chais Monet*****. Depuis presque deux ans il est le chef du Tilleul à Saint-Paul-de-Vence, le restaurant de Fredrik et Nathalie Widenfels, doté d’une superbe terrasse ensoleillée et de salles conviviales et chaleureuses pouvant accueillir jusqu’à 500 personnes en période estivale.

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Olivier Renaud, Willi Cavan ©YesICannes.com

Une cuisine bistronomique qui fleure bon le terroir azuréen

Olivier Renaud est un bon vivant qui aime travailler, le bon, le vrai, le savoureux en toute simplicité, sans chichi, ni tralala. En quelques plats, il fait parler le métier et hausse le niveau de sa cuisine en un véritable art culinaire. Ce Chef talentueux aime faire découvrir à ses convives les richesses gastronomiques de sa région de prédilection: la Côte d’Azur. Privilégiant les trésors de petits producteurs locaux comme Jean-Charles Orso (petits légumes, fleur de courgette…) et les légumes de Pascale & Gilles à Saint Paul, il sublime avec talent et passion des mets traditionnels élaborés à partir de produits qui font directement le saut des champs voisins à l’assiette.

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Ode à la nature

Détail après détail, sa cuisine créative et maitrisée, teintée de savoureuses alliances, d’assaisonnement parfaits, de jus corsés, ravit les papilles d’un grand nombre de fins gastronomes. Rythmé par les saisons, les assiettes aux dressages élégants offrent un sentiment de sérénité et d’équilibre. Les mets concoctés par Olivier Renaud offrent une expérience gustative qui plonge les convives dans un univers qui rend hommage aux merveilles de la nature comme son Poireaux Vinaigrette bio des légumes de St Paul, râpée de truffe ou l’Agneau Confit, Galette de socca, yaourt aux herbes fraîches.

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Passion et créativité

Stéphane Mangin originaire de Saint-Nabord (88) a commencé sa carrière de pâtissier en boutique avec Jean-Luc Valentin à Remiremont. Pour parfaire sa formation, sous les conseils de son patron qui le pousse à découvrir d’autre facettes du métier, il intégrera les cuisines étoilées de l’Oasis** à Mandelieu-la-Napoule dirigé par les Frères Raimbault. Ses envies de voyage le conduiront ensuite à Abu Dhabi, Dubaï, Tokyo… Pour le train de l’Orient Express, il créera une nouvelle gamme de dessert, et bien d’autres expériences s’ensuivront.

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Stéphane Mangin ©YesICannes.com

Des compositions de folie

Ce long parcours l’amènera à Grasse à La Bastide Saint Antoine auprès du grand Jacques Chibois. En 2018, Stéphane Mangin s’envole vers le Maroc pour atterrir au prestigieux Royal Mansour de Marrakech où il prendra le poste de Chef Pâtissier. Sa créativité, sa passion et son petit grain de folie ont trouvé un nouvel écrin. En 2019, il rejoint le chef étoilé Nicolas Decherchi au restaurant Paloma. En 2020, Stéphane Mangin devient chef pâtissier consultant.

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Des dessert stylés et élégants

Aujourd’hui, Stéphane Mangin, Chef pâtissier du restaurant triplement étoilé de Georges Blanc à Vonnas dans l’Ain, met son art au service de la mythique maison lyonnaise depuis deux ans. Avec un profond respect pour la ligne directrice de la cuisine du chef, l’artiste pâtissier assure le prolongement de la fête des sens avec une minutie absolue. Jouant de la spatule et du fouet avec virtuosité, le vosgien de 42 ans joue sa partition du goût en mettant en scène des dessert stylés et élégants. Son imagination débordante toujours en éveil le pousse a créer des montagnes de douceurs aux textures douces, crémeuses et aromatiques. Ses saveurs sans cesse renouvelée et retranscrites en bouche sont inspiré par la nature, ses harmonies de couleur et le monde qui l’entoure. Cet artisan du bonheur, en plus d’être imaginatif et créatif, axe principalement son art sur la rigueur, la précision et le savoir-faire.

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Stéphane Mangin et Victor Delpierre réalisent des démonstrations culinaires avec les enfants @Christophe Giraudeau

Respect des traditions et du produit

Pour ce travailleur manuel infatigable, l’approximation n’est pas permise et tout doit être exécuté avec précision car les produits de saison sont souvent éphémères et les dressages sont le plus souvent réalisés minute. « Pour que l’équilibre d’un dessert soit respecté et que l’effet désiré soit au rendez-vous, il faut d’abord respecter la recette au gramme près. Quand je réalise un dessert, je pense au goût d’abord. Quand tout marche, je m’attaque à la forme. S’il y à une hésitation, c’est qu’il faut recommencer, car un dessert doit créer une émotion gustative. Sinon, je le mets de côté, et le retravaillerai peut-être plus tard. » Respectant la tradition et les valeurs de la famille Blanc, le chef-pâtissier met en avant les produits locaux et ceux de l’épicerie fine jouxtant le restaurant étoilé de Georges Blanc. Stéphane Mangin aime à partager et transmettre sa passion, comme lors de ses démonstrations au Chefs au Sommet d’Auron où il a initié des enfants aux bons goûts.

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Menu dégusté au Bistronome

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Déclinaison de Topinambours, vinaigre de cidre ©YesICannes.com

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Poireaux Vinaigrette bio des légumes de St Paul de Vence rappé de truffe ©YesICannes.com

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Agneau Confit, Galette de socca, yaourt aux herbes fraîches ©YesICannes.com

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Savarin à l’or d’Azé, éclats de châtaigne, raisins blonds au rhum ambré, note glacée à la coriandre ©YesICannes.com

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Mignardises: Macarons MicMac Macaron signés Bruno Laffargue ©YesICannes.com

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Pains artisanaux ©YesICannes.com

Le Bistronome, convivialité et juste prix

Christophe et Fabienne, la Chef, font rayonner depuis cinq ans une bonne gastronomie de montagne avec des accent gourmands de Lyon. Après avoir exercé leurs talents à la Plage Royale à Cannes pendant de nombreuses saisons, ils se sont installés sur la place centrale d’Auron pour y pratiquer une cuisine aux accents du terroir alpin au juste prix. Parmi les spécialités, on trouve à la carte cuisses de grenouilles, œuf au plat à la truffe, boudin noir d’Anot ou encore de savoureuses charcuteries du cru. Dans un esprit de convivialité, Christophe, qui a été musicien professionnel, invite souvent les convives à un bœuf en fin de soirée.

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Festival de la Gastronomie de Montagne

Les Chefs au Sommet d’Auron, le Festival de la Gastronomie de Montagne reflète tout ce que l’arrière-pays Niçois et le Mercantour offrent avec générosité, en plus des splendides paysages de montagnes: authenticité, convivialité et partage. Des valeurs auxquelles les chefs sont sensibles car ils les prodiguent quotidiennement. C’est pour cela qu’une équipe fidèle de chefs étoilés et de renom viennent célébrer la gastronomie dans le décor des magnifiques montagnes enneigées des Alpes en ravissant les papilles des gastronomes et des vacanciers sur les pistes de ski.

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Photos ©YesICannes.com (photos réalisées dans le respect des gestes barrières)

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Les Chefs au Sommet d’Auron
Du 15 au 20 janvier 2022
Restaurants d’Auron, St Étienne de Tinée et St Dalmas-le-Selvage
Renseignements: Office de Tourisme d’Auron
+33 (0)4 93 23 02 66

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www.auron.com

https://www.facebook.com/LE-Bistronome-809465762428462/

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Olivier Renaud, Willi Cavan ©YesICannes.com

Chefs au Sommet d’Auron: Olivier Renaud et Stéphane Mangin au Bistronome

Cliquer pour agrandir – ©YesICannes.com – Tous droits réservés

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Chefs au Sommet d’Auron: Olivier Renaud et Stéphane Mangin au Bistronome was last modified: janvier 24th, 2022 by tamel

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